⑴ 可可戚風蛋糕怎麼做好吃
做法
蛋黃4顆和全蛋1顆,加入砂糖20g攪拌至砂糖溶解
加入植物油攪拌均勻
加入牛奶攪拌均勻
加入可可粉攪拌均勻至沒有粉粒
加入麵粉(有過篩最好)攪拌至沒有粉粒,蛋黃糊完成,放著備用。
預熱烤箱,上下火160度,預熱10-20分鍾。Ps.因為我都做好蛋黃糊就去預熱烤箱,所以要開20分鍾,差不多可以完成蛋白霜並混合好蛋糕糊。
用低速打蛋白至粗泡,慢慢加入砂糖,轉高速,打到可以拉起來,尖尖的不會流下去
將打發的蛋白霜分次加入蛋黃糊,輕輕的用切拌方式將麵糊混合均勻,完成後倒入蛋糕模,然後輕震幾下排除空氣,就可以送入烤箱羅!
上下火160度先烤10分鍾,開烤箱在蛋糕表面畫上裂痕,將上下火溫度調整為140度,再烤40-45分鍾。烤箱里的烤盤架要用網子狀的,不要用一整片完整的,確保受熱均勻
烤好後拿出來用力震幾下,然後倒扣在蛋糕架或架高的烤盤架上冷卻,等到完全冷卻後再脫模。
因為分蛋時失手,少一顆蛋白感覺不夠澎
⑵ 可可戚風蛋糕怎麼做
食材明細
雞蛋4個
低筋麵粉70g
砂糖(蛋黃)適量
砂糖(蛋清)20g
色拉油20g
奶粉10g
熱水(沖奶粉)適量
可可粉50g
鹽1.5g
甜味口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度
可可戚風蛋糕的做法步驟
1
蛋清放鹽放到無油無水的容器,低速打起粗泡,再分三次加入白糖。
2
以高速打發--打成濕性發泡與硬性發泡之間,放入冰箱冷藏備用。
3
奶粉用熱水沖開,涼涼倒入蛋黃內攪拌均勻。
4
倒入色拉油、糖攪拌均勻。
5
篩入低粉和可可粉。
6
翻拌均勻(不要過度攪拌,以免起筋)。
7
分3次將蛋白糊加入到可可糊(蛋黃糊)中,用橡皮刀從底部撈起可可糊(蛋黃糊)將蛋白混和。
8
橡皮刀用切拌的方式攪拌均勻,攪拌到看不到蛋白糊為止。
9
模具在桌子上輕輕震幾下,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度35分鍾。
10
取出倒扣,涼涼取出蛋糕。
小竅門
出爐後要第一時間倒扣,不然蛋糕會立刻回縮。
在蛋白里放點醋也不錯,起打發,起穩定作用。
⑶ 可可戚風蛋糕怎麼做好吃
食材用料
雞蛋4個相剋食物
純牛奶60g
油40g
白砂糖(蛋黃)20g
白砂糖(蛋白)60g
低筋麵粉80g
可可粉5g
檸檬1片相剋食物
鹽少許
糖粉適量
可可戚風蛋糕的做法
可可戚風蛋糕的做法圖解11.准備好所有食材並稱好配比。低筋麵粉80g、可可粉5g、牛奶60g、白砂糖分別准備20g和60g、橄欖油40g、雞蛋4個、檸檬1片、鹽少許、糖粉適量。該配方為8寸模具。
可可戚風蛋糕的做法圖解22.將蛋黃蛋白分離在兩個無水的大碗中。
可可戚風蛋糕的做法圖解33.蛋黃中加入少許食鹽。鹽可以降低甜度,使蛋糕口味更加適口。
可可戚風蛋糕的做法圖解44.再加15g白糖,用手動打蛋器攪拌均勻。白糖可以幫助蛋黃打散。
可可戚風蛋糕的做法圖解55.再慢慢加入橄欖油。油和蛋黃混合,有乳化的作用,邊加邊攪拌,讓其乳化的更徹底,兩者能夠完全均勻混合,避免出現油水分離的狀態。
可可戚風蛋糕的做法圖解66.將牛奶慢慢倒入蛋黃液中,同樣邊加邊攪拌。
可可戚風蛋糕的做法圖解77.攪拌均勻的蛋黃液。
可可戚風蛋糕的做法圖解88.將低粉和可可粉過篩進去,過篩的粉不容易起麵疙瘩。
可可戚風蛋糕的做法圖解99.用手動打蛋器混合攪拌,以上下翻拌的手法拌至濃稠沒有麵疙瘩為止。
可可戚風蛋糕的做法圖解1010.蛋清中加一片的檸檬汁,酸性可以讓蛋清更容易打發。同理可證,換成白醋也可以。
可可戚風蛋糕的做法圖解1111.電動打蛋器先用低速打至蛋清出魚眼泡,加入30g白糖。
可可戚風蛋糕的做法圖解1212.打發至泡泡變白變細膩以後,再加入剩下的30g白糖。轉高速打發。
可可戚風蛋糕的做法圖解1313.一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖,掛在打蛋器上不會往下滴就可以了。這個狀態叫硬性發泡或乾性發泡。
可可戚風蛋糕的做法圖解1414.烤箱160℃預熱。先取一半的蛋白霜放入可可麵糊里。
可可戚風蛋糕的做法圖解1515.用上下翻拌的手法拌到麵糊里至均勻。
可可戚風蛋糕的做法圖解1616.將混合好的麵糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
可可戚風蛋糕的做法圖解1717.同樣以翻拌方式上下拌均勻至沒有大氣泡為止。
可可戚風蛋糕的做法圖解1818.將麵糊倒入模具中。在桌子上用力震動幾下,把大氣泡震動出去。
可可戚風蛋糕的做法圖解1919.將模具放入烤箱下層,上下火,160°烤50分鍾。
可可戚風蛋糕的做法圖解2020.烤好以後拿出,同樣的在桌子上用力震動幾下,出一下熱氣,使蛋糕和模具內壁脫離。方便一會脫離。然後立刻懸空倒扣在烤架上直至晾涼。
可可戚風蛋糕的做法圖解2121.冷卻蛋糕的時間剪一個花型。
可可戚風蛋糕的做法圖解2222.脫模,非常完美。
可可戚風蛋糕的做法圖解2323.將花型放在蛋糕上,將糖粉用過篩的方式篩在花型上。再移開花型紙。
可可戚風蛋糕的做法圖解2424.可可戚風,一款帶有濃濃愛意的蛋糕,用它來表達你的愛吧!
用手機看這道菜做法
小貼士
1、該款戚風配方適用8寸活底圓模。
2、所有的甜品在製作過程中加入少許鹽,可以讓甜品的層次感更加的強,口感更加濃郁,沒有那麼膩。而蛋糕中加入鹽還可以幫助蛋糕蓬鬆。
3、蛋清中加一片的檸檬汁,主要用來中和蛋清的鹼性。酸可以幫助蛋清更容易打發且更穩定,泡沫不容易消失。同樣的,白醋和塔塔粉效果一樣。
4、麵糊要用上下翻拌手法攪拌均勻。就像炒菜一樣,不要用畫圈的方式拌,這樣容易消泡。
5、麵糊拌好以後,要盡快放進烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黃的時候形成一小團一小團,說明蛋白打發過頭。
7、脫模的時候一定要等到完全冷卻再脫,不然容易不完整,可以用脫模刀幫助脫模,出來的戚風會比較完整漂亮。
8、初學者可能掌握不好烤箱的溫度,可以用牙簽插入蛋糕中,如果牙簽上沒有蛋糕屑就表示熟了。
⑷ 可可戚風蛋糕怎麼做如何做好吃
可可戚風蛋糕的做法步驟
可可戚風蛋糕的做法步驟:1 1准備好材料,將5個中等的雞蛋分出蛋黃和蛋清
可可戚風蛋糕的做法步驟:2 2先來製作蛋黃糊部分,在一個干凈的盆里加入60g的溫水和20g的細砂糖,攪拌刀糖溶化後,加入可可粉裡面繼續攪拌混合
可可戚風蛋糕的做法步驟:3 3混合到沒有可可粉的顆粒,再加入玉米油裡面攪拌到油水完全混合
可可戚風蛋糕的做法步驟:4 4接著篩入低筋麵粉,用手動打蛋器混合均勻,注意不要過度的攪拌,以免麵粉起筋!
可可戚風蛋糕的做法步驟:5 5再加入蛋黃裡面。
可可戚風蛋糕的做法步驟:6 6攪拌均勻了,蛋黃糊部分就做好了。
可可戚風蛋糕的做法步驟:7 7再來製作蛋清部分,蛋白裡面加入1/4小勺白醋
可可戚風蛋糕的做法步驟:8 8再扥3次加入細砂糖裡面,用電動打蛋器打到乾性發泡
可可戚風蛋糕的做法步驟:9 9將打好的蛋白,取1/3到之前的蛋黃糊裡面,翻拌均勻
可可戚風蛋糕的做法步驟:10 10然後全部倒回剩下的1/2的蛋白裡面
可可戚風蛋糕的做法步驟:11 11再次翻拌均勻
可可戚風蛋糕的做法步驟:12 12然後全部倒在8寸的模具裡面,放進預熱好的烤箱,中下層145度烤20分鍾,再轉到下層175度30分鍾。
⑸ 可可戚風蛋糕怎樣製作
材料(三能8寸活底模):
蛋黃糊:
熱水:80g
糖:16g
可可粉:20g
小蘇打:0.8g
色拉油:50g(用葵花籽油、大豆油等,只要不是橄欖油這些有異味的油都可以。)
低粉:80g
蛋黃:4個
蛋白部分:
蛋白: 4個
糖: 65g
玉米澱粉:4~8克
白醋或檸檬汁:N滴(1/8小勺)
鹽:1小撮 (不能太多)
註:雞蛋連殼總重最好不少於260g,我找不到大雞蛋,這次只用了250克,也沒關系。
小蘇打的作用主要是用來中和可可粉的酸性,同時還有加深顏色和使蛋糕更蓬鬆的功效,但不能加多,否則會有鹼味,影響口感。
我用的是好時天然可可粉,PH值呈酸性,小蘇打主要用來中和它的酸性。如果你覺得小蘇打也屬於添加劑,那麼在選擇可可粉時直接選擇鹼性可可粉。
做法:
1.取出冷藏過的新鮮雞蛋,分開蛋白蛋黃。
3.打蛋白霜:蛋白加檸檬汁或白醋,電動打蛋器低速打至粗泡,分3次(我是一次加入也沒關系)加入糖、玉米澱粉、鹽,逐漸轉中高速打至接近乾性發泡,再轉低速稍打到乾性發泡,這時提起打蛋頭,蛋白泡為短小的尖(我這次是打到乾性給新手一個示範,平時打到乾性,頂端帶小彎鉤),且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。
4.打蛋白過程中同時預熱烤箱,150度左右。(烤箱不同有溫差,我用的是130度)
5.將打好蛋白泡的1/3,舀到蛋黃糊里,用橡皮刀翻拌均勻,再舀1/3蛋白泡進來翻拌,然後全倒回蛋白盆中,和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
(按我這個方子的量,成功的蛋糕糊應該至少在模具7分滿的位置,如果連6分滿都不到,那肯定蛋白打發不到位,或者翻拌手法不正確,消泡了。烤出來的結果不是塌陷就是發不高。)
6.將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔兩下模子,震破大泡。
7.放入預熱好的烤箱中,4層的放倒數第2層。烤至用手輕拍上表面,回彈很好、沒有明顯沙沙聲,也可用牙簽插入蛋糕體,拔出時沒有粘著蛋糕糊才算好。一定要真正熟透。(我用130度烤了70分鍾,僅供參考)
8.取出後,可以摔一下模,震出氣,立即倒扣在烤架上,至完全涼透,然後脫模取出蛋糕,密封包裝入冰箱冷藏幾小時後再食用更好。
拿出一塊從中間橫切一刀,擠上好時巧克力醬,再配上一杯咖啡,就是一頓充滿能量的早餐。你喜歡嗎?
⑹ 可可戚風蛋糕怎麼做好吃呢
主料
18
看香軟可口的可可蛋糕出鍋嘍~
⑺ 可可戚風蛋糕的做法 可可戚風蛋糕的步驟
1、主料:雞蛋3個、低筋麵粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白蘭地5毫升。
2、准備好3個常溫雞蛋,在冰箱里的記得提前拿出來回溫,這樣有利於打發蛋白,兩個無油無水的打蛋盆。
3、將蛋清和蛋黃分離,蛋清里千萬不要混入蛋黃。
4、稱取45g白砂糖,在蛋清中先加入1/3的白砂糖。
5、用電動打蛋器將蛋白打至粗泡,再加入1/3的白砂糖,繼續打發。
6、繼續打發至較為細膩的小泡,再加入最後1/3的白砂糖,繼續打發。
7、打發至出現明顯的紋路,泡沫細膩潔白有光澤,緩緩提起打蛋器,呈短而堅挺的尖峰就可以了,將打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存,避免消泡。
8、蛋黃中加入白蘭地,白蘭地能激發出可可的香味,也能去掉雞蛋的腥味,我習慣加一點。
9、加入玉米油,可以使用任何沒有味道的油脂,加入清水用打蛋器打至均勻。
10、篩入低筋麵粉和可可粉。
11、用刮刀翻拌至細膩均勻,沒有顆粒,別劃圈。
12、此時,將烤箱預熱10分鍾,設定為150度,上下火。
13、取1/3的蛋白霜加入可可麵糊中。
14、用刮刀翻拌均勻,這一步是為了稀釋麵糊,使其更容易與其餘的蛋白霜混合均勻。
15、將步驟16的混合物倒入剩餘的蛋白霜中。
16、輕柔而快速的翻拌,千萬別劃圈,那樣容易消泡,拌好的蛋糕糊應該均勻細膩有光澤,流動性較好。
17、將蛋糕糊倒入6寸圓形活底模具中,理想狀態下,蛋糕糊應該會自然變得平整,端起模具,在案子上震幾下,震出大氣泡,請注意,一定要用鋁制的模具,而且千萬不要刷油,不然蛋糕絕對膨脹不起來。
18、送入烤箱中下層
19、時間設定為50分鍾,趁這段時間可以洗刷一下工具,泡一杯茶,看會電視,不用一直守著烤箱。
20、時間到,簡單的可可戚風蛋糕就完成了。