⑴ 磅蛋糕做法
用料
主料
雞蛋2個
低筋麵粉100克
輔料
檸檬皮屑
10克
泡打粉
0.7克
調料
黃油
100克
糖粉
70克
香草精
1滴
原味磅蛋糕的做法
1.黃油室溫軟化,呈牙膏狀態
2.將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀,分兩次加入糖粉,攪打成泛白膨鬆狀態
3.加入香草精,攪打均勻
4.加入檸檬皮屑,攪打均勻
5.雞蛋室溫狀態後,均勻打散
6.少量蛋液加入,將所有材料充分打攪均勻後再添加下次
7.蛋液加入,攪拌初期材料呈不均勻的分離狀,攪打一段時間後,手感變沉,材料呈乳化狀態
8.大致分4-5次加完,呈現圖中狀態即可
9.加入提前過篩後的低筋麵粉和泡打粉的混合物
10.垂直握住橡皮刮刀,從中間開始混合
11.攪拌至無粉粒,烤出的蛋糕有鬆脆的口感
12.繼續攪拌至麵糊出現光澤
13.此時麵糊會起筋,烘焙後膨脹的有高又漂亮,且松軟,綿密有濕度
14.麵糊裝入模具中,並將表面抹平,雙手拿起模具,輕輕叩擊底部,使麵糊均勻填滿各個角落
15.放置在預熱170度的烤箱中,約20分鍾,表面變硬,用蘸過水的小刀在麵糊中間位置劃線放回烤箱,繼續烘烤30-40分鍾(總計約50-60分鍾),可用竹簽檢查是否烘烤完成
16.模具一側放倒,取出
17.余熱散去可立起放置
18.完全冷卻後撕去烘焙紙張,密封室溫保存,防止水分流失變乾燥
⑵ 磅蛋糕怎麼做
雞蛋糕
主料低筋麵粉55克 雞蛋2個
輔料鹽少許 細砂糖35克 橄欖油5克
雞蛋糕的做法
1.准備原料
2.雞蛋加入砂糖用電動打蛋器用水浴法高速打發,也就是盆外在坐上一盆溫水,不用蛋白蛋黃分離
3.打到提起蛋糊不墜落,千萬要打發到位,如果不放心就多打發一會,全程10分鍾以上,打發不到位會很快消泡
4.分兩次篩入低筋麵粉
5.從下往上用橡皮刮刀慢慢攪拌,不要著急,直至攪拌到無顆粒,一定要攪拌均勻但不要過度攪拌出筋性,所以一定要慢慢的來不要著急
6.倒入5克橄欖油,也可以不加,如果想要口感更潤滑,味道更香可以加大油的量
7.慢慢切拌,從下往上拌勻
8.倒入放了蛋糕紙的模具,9分滿較好,如果太少成品不飽滿,烤箱預熱180度15分鍾即可
烹飪技巧1、要想蛋糕瓷實,麵粉的量就多一點;
2、要想蛋糕松軟,麵粉的量就少一些;
3、要想蛋糕口感潤滑,油的量就多一些;
4、要想低熱量,糖的量就少一些。
5、在這款蛋糕里雞蛋起到了蓬鬆的作用,油起到了潤滑口感增香提味的作用,而我今天做的屬於,口感松軟,基本無油的這一款;
6、這款雞蛋糕屬於全蛋打發,打發一定要到位,我第一次就是由於打發不到位導致失敗的。
⑶ 重磅蛋糕怎麼做
重磅蛋糕
用料
低粉 150克
無鹽黃油 150克
全蛋液 170克
糖粉 90克
重磅蛋糕的做法
黃油室溫軟化至軟膏狀
加入糖粉,用電動打蛋器頭先攪拌下防糖粉飛濺,然後打發黃油至顏色變淺,體積膨脹
全蛋液打散,分5--6次加入到打發的黃油中,每一次都要用電動打蛋器攪打均勻後再加下一次
篩入低粉,刮刀翻拌至無大的乾粉顆粒、麵糊呈現順滑狀(大約需要翻拌60-80次)
翻拌好的麵糊倒入六寸高變圈蛋糕模具,表面整形平整
震模,入提前預熱的烤箱中下層,模具下放烤盤隔熱,上下火140度大約需要70分鍾出爐(最後十分鍾轉熱風循環功能)
烤制過程中發現表面上色均勻時,打開烤箱門,切刀沾水在蛋糕表面劃「十字」後繼續烤至自己喜歡的顏色
出爐震模,無需倒扣,自然冷卻
剛出爐的重磅蛋糕表皮酥脆,內部組織密實,摸起來硬棒棒
密封盒底部鋪錫紙,將蛋糕密封回油
回油後整個蛋糕奶香濃郁,口感潤澤
小貼士
①重磅蛋糕是一種常見的基礎蛋糕,此款蛋糕的特點是內部組織扎實細膩,奶香濃郁,口感潤澤。早期源於四種配料各佔一磅而得名。
②為了避免冷藏蛋加入到黃油中容易出現油水分離現象,方子里的全蛋液需用常溫下保存的雞蛋,蛋液一定要分次加入
③剛出爐的重磅蛋糕雖然顏色垂涎欲滴,但摸起來硬棒棒的感覺會讓你懷疑人生,不要著急,需要記住的是此款蛋糕需要密封回油,在回油的過程中,蛋糕中的黃油會浸透整個蛋糕組織,使蛋糕變得柔軟濕潤,如果你吃膩了軟妹子戚風和干漢子海綿,不防試一試這款特殊的重磅
④此配方為六寸高變圈金模八分滿用量,如果想要滿模,請按比例自行調整用量即可
⑷ 英式磅蛋糕在家怎麼製作
英式果仁磅蛋糕的用料
①無鹽黃油 100g①細砂糖 87g②全蛋 100g③低筋粉 90g③粟粉 7.5g③奶粉 10g③泡打粉 2g③鹽 0.7g④牛奶 25g⑤果仁 適量
英式果仁磅蛋糕的做法步驟
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步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
果仁隨自己的喜好添加 我加了蔓越莓乾和提子乾 乾果要用朗姆酒泡10---20分鍾 這樣乾果才會香 烤出來才好吃!沒有朗姆酒可以用白蘭地或紅酒代替
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我還加了核桃和瓜子仁 烤箱上火180下火150烤五分鍾 烤箱不用預熱直接放進去烤 時間視情況而定 聞到香味就可以拿出來 一定要看著千萬不要烤焦了要不然會苦!
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
黃油軟化到位後加細砂糖打發 打發到顏色變白體積蓬鬆 黃油要打發到位噢 但新手也不要害怕打不夠或者打過頭 大膽放心地打吧~
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
打發好後一定要少量多次加入雞蛋液 不能一次性加入 每一次加入雞蛋液要充分打均勻後才能加入下一次的雞蛋 防止油水分離!
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這時候烤箱180/170預熱 打發完後篩入③的全部材料 用刮刀從兩點鍾至八點鍾方向混合均勻 差不多像混合戚風蛋糕麵糊那樣子
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
粉類混合均勻後加入牛奶 用刮刀混合均勻
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
全部混合均勻後的麵糊狀態是光滑細膩的哦~
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把酒漬好的乾果瀝乾和核桃瓜子仁加入
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
混合均勻~
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入干凈無油無水的模具 我沒有用專門做磅蛋糕的模具 沒有的情況下隨意變通用其他模具代替~
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
一共烤40--45分鍾(溫度和時間視自家烤箱脾氣情況而定)烤了差不多二十分鍾的時候表面結實了 用牙簽在中間劃一條縫 為了裂得更好看~
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤好後冷卻脫模 可以密封放冰箱冷藏三天 這樣會更好吃!據說磅蛋糕要放冰箱三天風味才會發揮到最好!如果保存得當可以放冰箱二十天~如果像我一樣等不及的冷卻後馬上切片開吃哈哈~香!好吃!
⑸ 磅蛋糕怎麼做
主料
No.1
雞蛋
對於磅蛋糕來說,蛋是最重要的濕性材料,它不僅是其水性來源,更影響蛋糕質地;當磅蛋糕水分不足時,蛋糕表面會下陷且顏色過深,質地粗糙不柔軟。
可以把雞蛋作為參考,每個50克計算,從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋,蛋殼摸起來要略微粗糙,使用溫度在20度為佳;如此蛋白質才能完全展開,從而支撐其整個蛋糕體。
No.2
無鹽奶油
在磅蛋糕的製作過程中,利用攪打奶油時拌入大量空氣,使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮,其次是無鹽;因為磅蛋糕使用的奶油量相當大,有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。
奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構,否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹;因此在烘焙磅蛋糕前,奶油需在提前在室溫下軟化(不融化)。
No.3
麵粉
磅蛋糕的奶油用量高,且粉類拌和的時間短,因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部,製作時以使用中筋麵粉為佳,這樣可以增加蛋糕結構撐住食材;也可使用自發麵粉(中筋麵粉+泡打粉的預拌粉)。
麵粉容易受潮結成粒狀,使用前一定要過篩,否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好,除了沒有加入水分外,跟大量糖的使用也有很大關系(糖具有很強的防腐性)。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外,還有助於發酵,使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤,並有保濕的作用;因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度,質地也會隨之粗糙。
糖的使用以白色細砂糖為主,增加香氣的紅糖亦可;裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉,以免遇水受潮影響外觀。
⑹ 原味磅蛋糕怎麼做好吃
主料黃油85克細砂糖100克雞蛋2個低筋麵粉100克輔料無鋁泡打粉3克
步驟
原味磅蛋糕的做法步驟11.1、黃油切丁室溫軟化,用打蛋器打發順滑
原味磅蛋糕的做法步驟22.2、加入砂糖繼續打發
原味磅蛋糕的做法步驟33.3、雞蛋打散,分次加入到黃油中打發,每次打發至溶合再加下一次
原味磅蛋糕的做法步驟44.4、這是已經打發好的,此時烤箱子170度預熱5到10分鍾
原味磅蛋糕的做法步驟55.5、低粉和泡打粉混合過篩到黃油中拌勻,注意不是攪圈圈!
原味磅蛋糕的做法步驟66.6、模具鋪上油紙,倒入麵糊,中下層170度35分鍾
原味磅蛋糕的做法步驟77.出爐前用竹簽或者筷子插入蛋糕中心,筷子干凈即是熟了
原味磅蛋糕的做法步驟88.蛋糕冷卻後切塊
原味磅蛋糕的做法步驟99.成品好看吧,美美噠
⑺ 果醬磅蛋糕怎麼做 果醬磅蛋糕做法
1、製作果醬:桃子去核去皮,切成2cm大小,厚3mm的薄片待用。
2、把桃子果肉、細砂糖和檸檬汁一起放入較深的厚底奶鍋中,放入冰箱冷藏腌漬過夜或室溫腌漬2小時,腌漬好的果肉會呈現微微透明,體積縮小,有果汁滲出的狀態。
3、腌漬好的果肉小火開始加熱,沸騰後及時撇凈浮沫,開始粘稠後要不斷攪拌,防止糊底,一直加熱到整體濃稠,流動性差。 馬上關火,倒入耐熱容器中冷卻到室溫待用,因為果醬是要加入蛋糕中一起烘烤的,如果太稀會讓蛋糕吸水塌陷,組織不夠松軟
4、磅蛋糕體:無鹽黃油切成小塊,蛋黃、蛋白分開。(提前把無鹽黃油、蛋黃和淡奶油從冰箱取出恢復室溫,無鹽黃油軟化到手指按壓能出坑的程度。)
5、取40g細砂糖和軟化好的無鹽黃油,用廚師機(電動打蛋器)打發至黃油顏色泛白,體積膨大輕盈。
6、分三次加入淡奶油,每次都要用3檔攪拌均勻至完全混合再加入下一次,再分三次加入蛋黃,同樣要每次都用3檔攪拌均勻再加入下一次,全部蛋黃加入後,用6檔攪拌30秒左右。
⑻ 磅蛋糕的做法……
乾果磅蛋糕材料:無鹽奶油100克、細砂糖90克、雞蛋2個、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒漬乾果100克(葡萄乾60克,梨乾40克,或用其它乾果也可)、核桃仁50克、朗姆酒2小勺
准備工作:用朗姆酒浸泡乾果至少45分鍾或過夜後瀝干備用。
17cm磅蛋糕模一個,模內鋪上油紙。
核桃仁掰成小粒備用。
無鹽奶油回至室溫。
粉類材料過篩2次。
雞蛋打散。
做法:1、細砂糖分3次加入無鹽奶油打發至蓬鬆發白。
2、蛋液一點一點加入奶油中,每次加入均需充分打勻後才可加入下一次。
3、將粉類材料加入,用橡皮刮刀切拌均勻。
4、將朗姆酒、酒漬乾果、核桃仁加入拌和均勻。
5、將麵糊倒入模具,用橡皮刮刀將表面刮平整。
6、入爐170°C,烘烤53分鍾,烤約15分鍾時取出用小刀在蛋糕表面劃一道口子,表面上色後蓋上錫紙防止烤焦。
7、出爐後用竹簽在蛋糕表面的口子上戳一下,如果沒有糊糊粘在竹簽上則表面蛋糕已經烤熟,反之則再加烤5分鍾。
8、蛋糕體取出後,放在網架上輕輕剝去油紙,晾涼。
編輯本段大理石磅蛋糕材料:黃油100g,白砂糖50g,雞蛋2個(蛋液100g),低筋麵粉100g,無鋁泡打粉1/3茶匙,可可粉10g。
做法:
1.黃油徹底軟化,加砂糖用電動打蛋器打至發白,分次加入蛋液。
2.快速打發至蛋油完全融合,體積膨大。篩入低粉和泡打粉的混合物,用刮刀以不規則的方式拌勻。
(黃油要足夠軟,才能與雞蛋融合在一起而不會油蛋分離。蛋要常溫,提前打勻。)
3.模子塗一層黃油,撒麵粉抖勻,倒掉多餘的粉。把2中拌好的麵糊一半盛入裱花袋裡,擠入模子中。剩餘一半加入可可粉拌勻,再裝入裱花袋,擠入模子。
4.用尖刀拌合呈大理石狀,稍微抹平。烤箱預熱160度,中層,上下火30分鍾。出爐後立即脫模。
(因為可可麵糊容易糊,所以烤制15分鍾時可以加蓋錫紙)
⑼ 磅蛋糕怎麼做
主料
低筋麵粉60克
雞蛋60克
輔料
花生仁(炒)
15克
北杏仁
15克
核桃
15克
松子仁
15克
淡奶油
60克
泡打粉
1/4姓歐安排瑟吉歐
調料
糖粉
適量
白砂糖
60克
香草精
半小匙
磅蛋糕的做法
1.將A原料(杏仁豆、核桃、花生仁(原材料為南瓜子仁)、松子各15克)中的乾果放入烤盤中(松子個頭比較小,可以晚一點放),放入預熱的烤箱150度,烘烤10分鍾左右,中間將松子仁放入
2.烤好的乾果裝入保鮮袋中用擀麵杖壓碎(花生和松子仁可以去皮)
3.奶油60克加細砂糖60克、香草精1/2小匙攪打均勻,分次加入雞蛋液體60克攪拌均勻
4.同時篩入低筋麵粉60克及泡打粉1/4小匙,用橡皮刮刀稍微拌合
5.取做法2的混合乾果約1/2的份量,加入到麵糊中,用橡皮刀刮拌合均勻
6.用橡皮刮刀將麵糊刮入烤模內,將麵糊表面抹平後,再將剩餘混合乾果均勻鋪在表面
7.放入預熱的烤箱170度,20分鍾
8.蛋糕放涼後撒糖粉裝飾即可食用(兩個長條紙膜)
⑽ 磅蛋糕怎麼做,軟糯鮮香,比戚風蛋糕還好吃呢
磅蛋糕怎麼做,軟糯鮮香,比戚風蛋糕還好吃呢?
磅蛋糕在生日蛋糕界的影響力好似冰淇淋全球里的巧克力曲奇一樣,基本里的基本、經典里的經典、元老級里的元老級!它也有一個名字叫四分之一生日蛋糕,怎麼回事?由於秘方太簡單了,無鹽黃油:白砂糖:生雞蛋:小麥麵粉=1:1:1:1,十分易記!
對你說一個小技巧,你一直在做的時候,可以先稱下開啟的雞蛋液,然後隨時隨地依據生雞蛋的量來確認別的的原材料的量,這個就不用考慮到會出現雞蛋液多或少的難題發生。做蛋糕烘焙,有時略微要動點頭腦哦!
我這一生日蛋糕,略微進行了一點點更改,一部分麵糊中加入了可可粉,隨後兩種顏色的麵糊隨便添加到模具中,烤好就擁有黑與白二種紋路,每一片生日蛋糕,獨一無二,你想購買也難買哦!
很美吧?看見就愛,極致的下午茶時間!磅蛋糕的口味,跟海綿蛋糕,戚風蛋糕,馬芬蛋糕通通不一樣,它吃起來更扎扎實實、更細致,具備濃厚的面霜香氣和盈潤的口味,我又加了一些乾果,哇,實在是太香,太香了!真真正正的滿屋飄香,一點都不浮誇,一定要去試一下!
第三步
依據自身的喜愛,把這兩種小麥麵粉隨機性更替裝進模具。我就用是指4寸空心模具,八分滿,恰好可以裝2個。麵糊表層上灑乾果碎。電烤箱暖風方式160度30min。公布,馬上倒出來就可以。割開,里邊也是有紋路哦!