❶ 肉鬆麵包,蛋糕上的肉鬆是否是棉花 怎麼判別
不要很快吃下肚，慢慢咀嚼，，感覺到明顯的纖維，不易咬斷，有絲絲的感覺，就不是豬肉。這絲絲如果有牽連的感覺就是棉花，沒有隻是一條條，就是雞胸肉或者其他古怪的材料。因為棉花雖然是纖維，但不會是有很分明的一絲絲。
❷ 拔絲蛋糕的絲是怎麼來的 拔絲蛋糕烤好後又硬又干是怎麼回事
自己烤的蛋糕，味道格外獨特好吃。有的人特別好奇，拔絲蛋糕為什麼會有絲，其實這是肉鬆。下面和我看看做拔絲蛋糕的注意事項，希望每個人都能做出美味的拔絲蛋糕。
拔絲蛋糕的絲是怎麼來的
拔絲蛋糕裡面的絲其實是肉鬆，因為肉鬆是絲狀的，和麵粉雞蛋混在一起烤出來後，掰開就會出現絲狀。正常的肉鬆是能扯斷的，絲只是一種感覺，並不是真的是絲。
拔絲蛋糕，又名拔絲糕、黃金拔絲蛋糕，是一種特色小吃甜點，是由糖、雞蛋、麵粉、玉米澱粉等優質原料精心製作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉鬆的口感但是卻比肉鬆軟，淡淡的清香，當拔絲和蛋糕相結合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個頭很小吃起來很方便、製作蛋糕的每一分材料都是用心採集、精心製作的。糕點用手一掰，因中間有長長的絲相連接而得名:拔絲蛋糕。
拔絲蛋糕烤好後又硬又干是怎麼回事
拔絲蛋糕比較硬的原因1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
強烈建議您試一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以。
拔絲蛋糕比較乾的原因有兩個原因，第一種可能是因為溫度過高，導致外面熟了裡面卻沒熟，建議降低溫度延長時間或者使用低溫爬升法。
第二種是因為麵糊狀態不對，打發蛋清時候要打發到位，麵粉要翻拌均勻
拔絲蛋糕的做法
拔絲蛋糕是最近在台灣流行的一款蛋糕，剛烤出的蛋糕的，趁熱克拔出像蠶絲一樣的效果；因此得名，也讓他在很快的成為最受歡迎的一款蛋糕；
製作時間60min、適應人數5人、適應人群：老少皆宜烤箱預熱時間10imn
配料：黃油120g、色拉油80g、糖粉180g、雞蛋四個、白蘭地10g、低筋麵粉205g、泡打粉5g、馬蘇拉里芝士200g黑胡椒少許
製作：
1、黃油切塊軟化，加入糖粉慢速混合均勻；
2、快速打發，分次加入雞蛋和白蘭地，混合至細膩有光澤；
3、分次加入色拉油，打至體積膨脹，顏色變淺；
4、篩入低筋麵粉和泡打粉，手動混合至無乾粉；
5、裝入裱花袋，擠入模具4分滿左右；
6、放入適量的馬蘇里拉碎和黑胡椒混合物；
7、再擠入蛋糕麵糊，至模具的8分滿；
8、放入烤箱，快熱模式180度，烤制20min；
小貼士：
這個比例是圓形紙杯75px*125px的紙杯最24個；
黑胡椒可以用其他調味劑代替；
❸ 肉鬆蛋糕的肉鬆是用什麼做的是肉么
肉鬆材料 主料：豬肉(瘦)7500克調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
文章來自: 女人世界（www.4738.com） 原文： http://healthy.4738.com/20101229/118456.html
❹ 肉鬆蛋糕怎麼做好吃
一般人們所說的肉鬆蛋糕大多數都是指在蛋糕房裡生產的（右圖），這種蛋糕的優點比較新鮮，但它的保質期短，沒有包裝，所以不方便攜帶，一般是即買即食。
還有一種就是帶有獨立小包裝的肉鬆蛋糕，這種蛋糕是由傳統的蛋糕演變而來的（右圖），是在蛋糕的表層塗有一層肉鬆，這種蛋糕的口感獨特，裡面的蛋糕是甜的，外面的肉鬆有點鹹味，吃起來甜中略帶點咸，並且保質期長，方便攜帶，是居家旅行都可食用的產品。
1. 老規矩。大合照。 這里補充說明。油可以是植物油可以是橄欖油。反正你只要吃起來沒有味道就可以了。糖是有20g在蛋黃里。有60g在蛋白里哦。我這里沒有用泡打粉。我盡量不用那些添加。因為我覺得要吃的健康一點嘛。嘻嘻。。所以我用了5個蛋白。。多餘的蛋黃去哪裡了。我用來做沙拉醬了哦。哈哈哈哈。。還有蛋白打開後密封保存一個星期都是沒有問題的。一樣可以拿來做蛋糕。蛋黃就必須當天使用。過期就只有扔掉。所以你們自己合理安排。如果少個蛋白。自己加點泡打粉。。用量勺的2／1勺就可以了。好多廢話。不說了。。
2. 首先搞蛋黃。像沙拉醬的做法。先把蛋黃加20g白糖打發泡然後分三次加入植物油或橄欖油，充分乳化。。一定要攪勻哦。。乳化好哦。最後加入水攪勻
3. 加入過篩的麵粉。要炒菜那樣上下翻，。拌好的麵糊是蓬鬆的喲。
❺ 吃肉鬆麵包好嗎，有什麼影響
前段時間，有人用白話拍視頻，宣稱在本地一家蛋糕店買的肉鬆麵包是棉花做的，真相又是怎麼樣的呢？
國家食品葯品監督管理總局官方微信發話稱
5月18日得知此信息後，安徽省、合肥市、肥東縣三級食葯監部門立即組成調查組，奔赴企業現場進行調查。
通過現場檢查，未發現合肥市肥東縣光輝食品有限公司有任何采購、使用棉花的跡象，該企業肉鬆主要為本廠使用雞肉生產，肉鬆生產工藝無異常。同時，調查組模擬視頻中呈現的方法，將肉鬆進行了水洗，經水洗後肉鬆的確為白色絮狀，可以點燃，但品嘗為雞肉味，且燃燒時散發出肉燒焦的臭味。專家介紹，肉鬆與棉花有本質區別，棉花成分為纖維素，無法下咽，燃燒應無臭味。通過現場檢查，基本排除了肉鬆麵包是用棉花生產加工的可能。
為了進一步驗證，調查組在長江批發市場對合肥市肥東縣光輝食品有限公司生產的2個批次肉鬆麵包進行了抽樣，已送安徽省食品葯品檢測研究院檢驗蛋白質等成分。
1. 肉鬆和棉花的成分構成有很大區別：肉鬆的本質是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質；棉花的本質是植物纖維，主要成分是纖維素。
2. 兩者的口感差異大，造假幾乎沒可能：肉鬆松軟，一吃就化；棉花表面看上去松軟，但放入嘴裡卻嚼不爛。商家不可能造這么明顯的假，一旦被發現就會賠了夫人又折兵。
3. 肉鬆主要成分是蛋白質，可以點燃很正常，而且通過點燃可以很容易分辨肉鬆和棉花：由於是蛋白質，肉鬆燃燒的話一般會有一股焦糊味；而棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但並不會有焦糊味。
看清楚了吧？
總的來說，
棉花是不可溶植物纖維，
雖然從外觀上可以冒充肉鬆
做出看上去蓬鬆的肉鬆餅，
但是口感與肉鬆有很大差異。
如果真有商家用它做肉鬆餅，
腦子很可能是進了棉花
棉花做肉鬆？
幾乎沒可能!
最近「舌尖上的謠言」越來越多，注膠蝦勾、塑料大米、塑料餃子皮、塑料紫菜......謠言製造者唯恐天下不亂，炮製一段段無腦的視頻，引發無知者瘋傳。大家一定要擦亮眼睛，甄辨是非，不信謠不傳謠！！
❻ 吃的肉鬆蛋糕里有怪味麻,苦辣是怎麼回事
一般的話，肉鬆蛋糕的腥味主要是蛋白的味道，蛋白打發的時候可以添加一點別的東西，那樣腥味就會去除。
下面是幾個去除蛋糕腥味的小技巧：
1.做蛋糕的時候加點朗姆酒即管用。
2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。
3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
❼ 肉鬆蛋糕里的肉鬆，真的是棉花做的嗎
肉鬆蛋糕上面的肉鬆都是肉鬆粉做的，肉鬆粉的主要成分是豆類，不完全是肉，因此才會在水洗後變成白色絲條狀，並不是棉花，對身體也沒有任何害處。
❽ 作為蛋糕是味道重要還是外觀重要
問題問的好，以前我也和朋友探討過這類問題。後來我自己做了調查，那個時候我做的蛋糕坊每天基本賣5000-7000，還是2001年左右的時候。當時有兩種蛋糕賣的比較好，一種是5毛一個迷你杯，和肉鬆蛋糕。肉鬆蛋糕的口感比較好，迷你杯的外觀比較好看，當時下班以後我幫忙賣了幾天得出的結論是，迷你杯一般購買的情侶或者家庭主婦買給孩子吃的，購買肉鬆蛋糕的一般都是「單身」大學生，或者有人肚子餓了先買著吃掂個底。我想的話因該是無論外觀重要還是口味重要因該是這個蛋糕你要針對的是什麼樣的消費群體，然後再決定。