㈠ 用烤箱做蛋糕最正確比例配法
今天來分享一款測試過多次的方子，加了點玉米油來增加細膩潤澤，同時還加了點牛奶來增加濕度，吃起來又細膩又柔軟。
海綿蛋糕是全蛋打發，比分蛋的戚風蛋糕更簡單，也更容易成功，戚風蛋糕真是讓不少新手「氣瘋」，同樣的做法，可就是有人成功有人失敗，因為戚風蛋糕的成品受到的影響因素確實多，而海綿蛋糕就容易多了，只要打發很到位，基本也就離成功很近了。
話不多說，來具體看看今天分享的這個完美的海綿蛋糕做法吧......
【食材】
雞蛋兩個（蛋液約110克）、低筋麵粉65克、細砂糖30克、玉米油15克、牛奶20克、熟芝麻少許、檸檬汁幾滴
【製作步驟】
1、准備好原材料。（本來准備上蔓越莓乾和葡萄乾的，結果做的時候忘了加進去了）
2、全蛋打入無水無油的干凈容器里，加入細砂糖、擠上幾滴檸檬汁，打發至蛋糊提起可以掛在打蛋器上。
3、我用的廚師機打的，比較容易打發，如果用打蛋器的話，建議提前將雞蛋放入冰箱冷藏一晚上，這樣打出來的蛋糊更加穩定，然後用打蛋器中速打發，一鼓作氣打至下圖這種狀態，用刮刀颳起一部分，不易掉落的狀態。
這一步至關重要，用打蛋器的話一般要打十多分鍾，當然跟打蛋器的功率和質量有關，總之需要打發至這種比較穩定的蛋糊的狀態。
4、牛奶和玉米油倒一起，充分拌勻。
用玉米油是因為味道小，不搶味，如果家裡沒有玉米油，就用味道小一些的其他油。
5、低筋麵粉先過篩一遍，然後再通過面篩輕輕篩入蛋糊中，用上下翻拌的方式快速拌勻，分三次篩入。
6、然後加入玉米油和牛奶混合的液體，繼續像炒菜一樣上下翻拌迅速拌勻。
7、將紙杯模具放入六連模中，倒入麵糊，表面撒上熟芝麻。
兩個雞蛋正好做6個。
8、烤箱提前預熱好，放入烤箱中上層，上下火，155度，20分鍾左右。
9、不開裂不塌陷，超完美。
【小貼士】
一、這是兩個雞蛋的配方，如果想一次多做點，按照比例增加用量即可；
二、時間僅做參考，根據自家烤箱性能不同靈活掌握，這種紙杯蛋糕因為一個紙杯里裝得也比較少，容易烤熟，如果用不同的模具需要不同的時間，一定要靈活掌握；
三、沒有檸檬汁可以少加一丁點白醋來代替，或者不加也影響不大，加檸檬汁的好處是蛋糊更加穩定，同時有去腥的效果；
四、麵糊在翻拌過程中一定要注意手法，同時需要快速拌勻，動作麻利一些。
㈡ 蛋糕杯的製作方法和步驟
准備一個干凈的小盆子，裡面不要有水，打入三個雞蛋，加三分之一勺的鹽(調味盒自帶的小勺子)，加白糖一百克，用電動打蛋器打七八分鍾。如果手動的打蛋器，打到雞蛋用打蛋器提起一些掉下來不會立刻消失，或者寫Z字不會立刻消失就可以了。白糖我是一次加進去了，也可以分三次加。
蛋糕粉取出一百克，普通麵粉也可以，只要沒有麵疙瘩就可以的。分兩次加入雞蛋糊裡面，上下攪拌均勻，不要有麵疙瘩出現，也不要有乾麵粉，要和雞蛋糊完全混合。
玉米油三十毫升，倒入一個干凈的碗里，再倒入五十毫升的牛奶，我用的是旺仔，純牛奶都可以的，用打蛋器把油和牛奶打到完全融為一體。倒入剛才的麵糊里，輕輕的上下攪拌均勻。
烤箱預熱十五分鍾，十分鍾也可以。上下都打開，調制150度。烤箱預熱的時候，准備葡萄乾，核桃仁，放在紙杯蛋糕里，這樣做出來更美味哦，沒有的可以不放的。
把紙杯蛋糕放進烤箱，定時為四十分鍾。烤的時候可以看到蛋糕一點點的鼓起來，四十分鍾後，美味的紙杯蛋糕就坐好啦，可以開吃。
把麵糊倒進紙杯里，不要倒滿，八分就可以的。倒好之後，每個紙杯里再加入兩三個葡萄乾，一兩個核桃仁
㈢ 蛋糕杯怎麼烤蛋糕做法
蛋糕杯烤蛋糕做法
食材
主料
低筋麵粉
60g
輔料
玉米油
30g
牛奶
40g
干凈紙杯
10隻
白糖
50g
鹽
1g
雞蛋
3個
葡萄乾
適量
椰蓉
適量
白醋
3滴
步驟
1.准備好材料。
2.將雞蛋黃，蛋清分離。（蛋清裡面不能有蛋液）
3.蛋黃內加入20克白糖，攪拌均勻。
4.分次加入玉米油拌勻。
5.加入牛奶攪拌。
6.篩入低筋麵粉，拌勻。
7.這就是拌好的麵糊，裡面沒有麵粉顆粒。
8.蛋清內加入白醋3滴（或檸檬汁），鹽，開始打發。
9.打出魚眼泡後，第一次加糖10克。
10.打至蛋白開始變細膩時，第二次加糖10克；繼續打，打至蛋白細膩時，加最後的糖10克。
11.打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下狀態。（此時預熱180度的烤箱）
12.取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊里，用刮刀上下翻版均勻。
13.拌勻後加入剩餘的蛋白霜繼續拌勻，充分拌均勻後加入適量的葡萄乾。
14.將蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿，震出氣泡，撒上椰絲，入烤箱中層，上下火25分鍾。
㈣ 烤箱怎樣做烘焙紙杯蛋糕
1、低筋麵粉80克、玉米油45克、牛奶45克、蛋清5份、蛋黃5個、細砂糖85克。
2、蛋黃和蛋清分離（蛋清放在干凈無油無水的容器中）。
3、用電動打蛋器打發蛋白霜的過程中速度應該遵循（低、中、高、低）這樣的速度，不能一直用同一個速度來打發蛋白。
4、第一步用低速打至粗泡加入1/3細砂糖打發至全部溶解。
5、第二步用中速打成細膩泡沫時加入1/2細砂糖繼續打發至全部溶解。
6、第三步用高速打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖繼續打發至全部溶解。
7、直到打成濕性發泡，出現小彎鉤烤箱預熱，上下火160度。
8、蛋黃加入25克細砂糖，用電動打蛋器攪拌濃稠即可。
9、一起加入牛奶：45克、玉米油：48克。
10、用打蛋器混合均勻。
11、麵粉過篩一次性倒入（可分三次加入）。
12、用橡皮刮刀翻拌手法拌勻。
13、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻。
14、將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中。
15、再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可（不用再攪拌，過度攪拌會消泡）。
16、麵糊倒入紙杯中，7-8分滿即可，輕輕震幾下，震出麵糊里的氣泡。
17、放入預熱好的烤箱，烤160度20-30分鍾即可。
㈤ 蛋糕杯的做法烤箱新手做
今天做的這款無水老式小蛋糕，是我們小時候最愛吃的蛋糕。雞蛋的香、蛋糕的軟、杏仁的脆，融合成一種甜香綿軟、入口即化的噴噴香的小蛋糕。
——【老式無水小蛋糕】——
【食材】：雞蛋4個（60克左右），蛋糕粉130克，烘焙油35克，細砂糖70克，杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)適量
【所用到的烘焙工具】：
電動打蛋器、打蛋盆、網篩、電子秤、方形或圓形12連模具、硅膠刮刀、烤箱
【製作步驟】：
1、准備好所需要的食材和用具，我們就可以開始製作了。
2、先來准備一下模具，把紙膜放進12連模具中，沒有也可以不放。放入紙膜可以不用刷洗模具，省事兒，吃起來也比較方便。如果沒有可以用沒有融化的黃油在模具中擦一遍，防止粘模具。
3、4個雞蛋打在一個無油無水干凈的盆子中，把細砂糖一次性加進去。沒有細砂糖用綿白糖也可以，盆子要稍微大一些，雞蛋打發後會膨脹很多，還要加麵粉翻拌，盆子太小了盛不下。
4、啟動電動打蛋器，開始打發吧！先低速、再高速中間不停，一直打發到拉起打蛋器出現明顯的紋路，滴落的蛋糊在十幾秒之內不會消失的狀態就好了。打蛋器推薦用電動的額，手動打發的話，累死也打不好，我的打蛋器用了8年了，質量超好的。
5、把蛋糕粉過篩到打發好的蛋糊中，小心地翻拌均勻。麵粉一定要過篩，一是為了防止麵粉結塊，二是為了蛋糕更蓬鬆。翻拌麵糊的時候要用像炒菜一樣翻拌的手法，不要畫圈攪拌，小心消泡。不過如果是打發足夠的蛋糊也不會輕易消泡的。
6、做烘焙，電子秤是必備的。找一個小容器，把烘焙油倒出來35克。
7、取一個干凈的小碗，把翻拌好的蛋糕糊取出來1小部分，倒入烘焙油，混合攪拌均勻。這個不用翻拌，隨意拌勻就可以，只有很少的一小部分不用怕消泡。
8、拌勻後，倒回大的蛋糕糊盆子中，再次以翻拌的手法混合均勻，抄底翻拌均勻。
9、先去預熱烤箱，上火160度下火180度預熱10分鍾。混合好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，底部剪口，擠在模具中，表面撒上適量的杏仁片。沒有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或者什麼也不放也是可以的。
10、完成後，輕震兩下模具，震出氣泡，這個時候烤箱也已經預熱好了，把模具迅速送入烤箱中，以預熱的溫度烘烤25分鍾就好了。
老式無水小蛋糕出爐了，聞著好香啊！顏色金黃，又軟又香，非常好吃。合格假期你還覺得無聊嗎？趕快搬出你「吃灰」的烤箱，跟我做一個老式無水小蛋糕吧，松軟好吃，做法簡單，食材家家有，趕快試一試哦！
——【松鼠小提示】：——
1、全蛋打發相比分蛋打發的時間要長，我大概用了6分鍾。全蛋在40度左右比較容易打發，所以在打發全蛋時可以在打蛋盆底部加一個熱水盆幫助雞蛋加快打發速度，熱水盆的口徑要比打發盆小。
2、蛋糕糊翻拌的時候要小心消泡，不過只要是打發足夠的蛋糊也不會輕易消泡的。所以打發全蛋的時候盡管打，不用太擔心打發過度。蛋糊變得非常濃稠的時候再打發三兩分鍾基本就差不多了。
每一個吃貨都是幸福的。
㈥ 紙杯蛋糕的做法大全，杯子配方比例，圖文怎麼做
主料
蛋糕粉68克
雞蛋4個
牛奶32克
輔料
玉米油
15克
白砂糖—雞蛋黃
16克
白砂糖—雞蛋清
30克
紙杯蛋糕的做法
1.
首先准備好所需要的材料
2.
把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開，放在兩個無水的容器，然後用電子稱分別稱出蛋糕粉68g，白砂糖—雞蛋黃16g，白砂糖—雞蛋清30g，牛奶32g，油15g
3.
然後攪拌雞蛋黃，加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻
4.
加入32g的純牛奶繼續攪拌，直到白砂糖已經接近溶解
5.
然後就打發蛋白，白砂糖分三次放進去。我是用5檔的力度去打發，打發到結實的狀態，有堅挺的直角出現就可以。一定要確保打發蛋白的過程中沒有水分的參與
6.
最後把打發好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液，上次攪拌，不要用打圈圈的方式，最後把半成品裝進杯子
7.
烤箱先用150度的溫度預熱5分鍾，然後把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鍾
㈦ 如何用烤箱做紙杯蛋糕
做蛋糕並不難，我教你怎麼做紙杯蛋糕，他很軟，香甜，比你買的好
做蛋糕難嗎？許多人試著做蛋糕，但許多都失敗了。其實，按照正確的方法和步驟，蛋糕確實不難做。我總結了以下失敗原因：
1、比例不正確，當我們看一些食譜時，他們通常精確到多少克，但是很多人廚房裡不稱他的重量，所以他們不能准確估計重量，有時情況更糟。
2、如果蛋清送不到位，如果沒有是電動打蛋器，真的是很累用手，有時，如果送不到位，很容易失敗。
3、熱度和時間都不到位，即使沒有烤箱，電飯鍋也能做到。每台電飯鍋的功率不一樣，所以煮的時間也不一樣，所以很多時間都失敗了。
所以我們需要工具來做蛋糕，廚房的秤，烤箱，打蛋器等等。然後按照正確的方法和步驟，你可以做美味蛋糕。
蛋糕女人和孩子都愛吃，我們學會自己做蛋糕，我們不用花大的價格去買蛋糕店。說實話，蛋糕店的蛋糕真的很貴，在你生日那天買一個要花幾百元，如果你自己做的話，大約要花十到二十元。
做蛋糕並不難，我來教你怎麼做紙杯蛋糕，軟和軟香甜比你買的好。不多說，下面是這個蛋糕的詳細步驟和步驟，看看最喜歡的朋友們一起來，你就可以從中學習了。
[紙杯蛋糕練習]
配料：雞蛋5個，高筋麵粉60g，牛奶60g，糖40g，食用油40g，紙杯9個。
做法：第一步，首先把蛋黃和蛋清分開，用雞蛋分離器比較方便，沒有影響。
第二步，我們先處理蛋黃、蛋黃中加食用油和牛奶，然後篩入麵粉攪拌至沒有顆粒狀。
第三步，下一步，我們將處理蛋白質，用電動打蛋器攪打蛋清，然後加入幾次白糖，使其打成這樣的狀態，如果你抬起他，他會很小尖尖，而且不會彎曲。
第四次拌入蛋黃，第二次拌入蛋黃。
第五步，攪拌均勻，放入紙杯中，別裝得太滿，7%就夠了，因為烤後會膨脹。
然後把蛋糕放在烤箱里烤6分鍾。
提示：
1、當你在蛋黃中加入麵粉時，記得要充分攪拌，必須沒有顆粒狀，否則會影響味道。
2、蛋白質必須包裝好，提起打蛋器，他有一個小的尖尖，不能彎曲。
3、蛋清和蛋黃攪拌時，注意攪拌工藝，翻過來，不要打圈攪拌。
大家好，我是做下飯菜最多的小河，關注我，帶你學習如何每天做最多下飯道菜。喜歡朋友們幫助喜歡，評論，收集和轉發，你的支持是我最大的動力，愛食物更愛你，
㈧ 烤箱做小蛋糕杯的方法
4、將打好的蛋清分兩次放入之前攪拌好的蛋黃麵糊中，慢慢的攪拌均勻，推薦採取劃十字的方式攪拌。之後將麵糊倒入紙杯，大概倒入杯子的3/4就可以了。
5、將紙杯放入預熱好的烤箱。烤杯子蛋糕的標准溫度大概為160-180攝氏度，15分鍾左右。
㈨ 紙杯蛋糕的做法烤箱 分別有什麼步驟
1、准備好材料，雞蛋最好放至室溫再用。
2、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺，再分三次加入食用油，每加入一次都用手動打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次。
3、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。
4、做蛋白霜：（裝蛋白的器皿必須無油無水）先用電動打蛋器打至粗泡狀態。
5、蛋白里加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
6、最後加入剩下的糖，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角），這樣蛋白霜就完成了。
7、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻（切記不能畫圈攪拌）。
9、將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前，可以先將蛋糕糊裝入裱花袋。
10、小蛋糕杯放入模具，再擠入蛋糕糊，8-9分滿左右即可，裝好之後，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
11、烤箱預熱10分鍾，烘烤170度25分鍾。
12、小蛋糕烘烤的同時將剩下的蛋糕糊倒入大紙杯里，8分滿即可，嗑幾下震出大氣泡
13、等小蛋糕烤完之後，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分鍾。
14、原味戚風蛋糕就這樣完成了，出爐後也要在桌面上嗑幾下，紙杯蛋糕就不用倒扣。
㈩ 杯子蛋糕的做法和配方有哪些
配方: 低粉375克 澱粉45克 酵母5克 小蘇打3克 鹽2克 奶250毫升 糖250可 軟化黃油125克 雞蛋2個 蛋黃1個（此方可做24個紙杯蛋糕，1個6寸蛋糕）
將紙杯托放到模具中備用。
做法：
1.麵粉+澱粉+酵母+蘇打+鹽，過篩到一不銹鋼盆中。
2.奶+一滴香草精待用。
3.用打蛋器將糖+軟化黃油打發，分2次加雞蛋打勻，最後加蛋黃拌勻。然後低速攪拌時1和2交替加入3中。
4.將麵糊裝入裱花袋，擠入紙杯7分滿。
5.入烤箱上下120度，烤25分鍾，探針插入不沾麵糊即可，烤到表面上色。出爐放涼。（烤箱溫度視牌子型號不同須作相應變化）