① 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
② 榴槤蛋糕卷怎麼做，顏值爆表，松軟香甜，滿滿榴槤肉呢
榴槤蛋糕卷怎麼做，顏值爆表，松軟香甜，滿滿榴槤肉呢？
榴槤蛋糕卷
食物：低筋麵粉55克，蝶豆花粉7克，雞蛋黃4個，蛋白質5個，這兒用的是4個雞蛋黃，5個蛋白質，會使色調更清爽一些。將蝶豆花粉放入食用油里攪拌均勻。放入牛乳，攪拌均勻。細砂糖70克，食用油45克，牛乳50克，鮮奶油180克，榴槤果適當，細砂糖15克。做法:
第三步
用擀麵杖協助捲起來。放入冷藏室定形2鍾頭，取出切件就可以享受。超萌可愛的榴槤蛋糕卷就做好，細致松軟的吐司麵包夾著滿滿的榴槤果肉，果香味濃厚，好吃到爆。做法簡單，那你也看一下吧。冷凍（並不是冷藏）一小時後切片，可以獲得完備的橫切面。放冰箱前還記得裹保鮮袋（或薄膜袋）。
③ 旋風蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 4個（每個65g-68g左右）
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋麵粉 52克
細砂糖 60克
可可粉 10克
熱水 20克
檸檬汁 幾滴
可可旋風蛋糕卷（視頻）的做法
分離蛋清和蛋黃。
玉米油+牛奶，用打蛋器混合均勻。
篩入低筋麵粉，混合
加入蛋黃，混合
製作完成的蛋黃糊放一旁待用。
可可粉加入熱水混合成可可糊
蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤。
用刮刀取適量蛋清加入蛋黃糊中。翻拌均勻。
倒回蛋清中，再次翻拌均勻，成為原味蛋糕糊。
取150g原味蛋糕糊。
取適量原味蛋糕糊和可可糊混合均勻。
倒回原味蛋糕糊中
翻拌均勻成為可可蛋糕糊。
裝入裱花袋備用。
原味蛋糕糊倒入墊了油紙或油布的烤盤，鋪平
擠入一層可可蛋糕糊
畫花紋，畫法參考下圖，畫的時候要慢，手指要戳到烤盤底部。
路線圖，先畫白色路線，再畫粉色路線。
清理邊緣的蛋糕糊，震兩三下。
160攝氏度烘烤25分鍾左右。（烤箱要提前預熱）
用烤網幫助蛋糕卷翻面撕去油紙，換一張新的油紙。烤網在蛋糕表面留下一道道的痕跡，可以幫助蛋糕更好的捲起來。
遠離自己的一端用鋸齒刀傾斜45°角切掉一點。
近自己的一端，用鋸齒刀切三刀，不要切斷。
卷~ 徒手，具體看視頻
涼了之後就可以切了~
小貼士
1，蛋清打到濕性發泡，柔軟的小彎鉤，如果打到乾性發泡，卷的時候容易斷。
2，畫花紋時要慢，不要畫太快。
3，烘烤時不要隨意打開烤箱門。
4，蛋糕烤不熟的話容易回縮，烤太過火了也會回縮並且卷的時候容易斷。
5，如果想要抹奶油再捲起來也是可以噠，這個配方不裹奶油也很好吃。
④ 旋風蛋糕卷的做法大全
雞蛋 5個
溫牛奶 50克
食用油 45克
低筋麵粉 60克
白糖 65克
紅曲粉 10克
檸檬汁/香草精（沒有可不加） 幾滴
旋風蛋糕卷的做法
50克溫牛奶、45克食用油、5個蛋黃一起攪拌均勻後篩入60克低筋麵粉，再次攪拌均勻備用（Z字手法攪拌，以免起筋）
5個蛋清裡面滴入幾滴檸檬汁或香草精，用電動打蛋器高速打發，65克糖分三次加入，打發至打蛋器拎起有小尖角即可（糖加完後用低速打發）
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，Z字手法攪拌均勻後倒入剩下的蛋白霜中，再次Z字手法攪拌均勻（這是完全攪拌好的狀態）
取出125克麵糊，加入10克紅曲粉Z字手法攪拌均勻
沒有加顏色的麵糊倒入28*28的烤盤中，填充整個烤盤，用刮刀抹平表面（烤盤記得鋪張油紙）
紅色麵糊倒入一次性裱花袋，下面剪個小口子
按照圖示，將紅色麵糊擠到原色麵糊上面，來回擠成平行線條狀（有點丑😂不要介意）
用食指貼著烤盤底部慢速從頭來回走線
再換個方向繼續來回走線（間距不宜過寬哦）
輕輕震出氣泡，預熱烤箱，放入中層烤箱170度，烘烤25分鍾
烘烤完取出烤盤，從高處往下震出熱氣，讓其冷卻，完全冷卻後脫模倒扣在一張油紙上，上面的一層油紙撕掉，藉助擀麵杖配合油紙將蛋糕用勁捲起，定型幾分鍾
拿到案板上輕輕揭開油紙，用刀先切掉兩頭，再切成均勻大小的小蛋糕卷（這是卷好的蛋糕卷）
旋風蛋糕卷就算完成啦！
⑤ 介紹下蝶豆花蛋糕卷應該怎麼做
做法
蝶豆花約20朵+100克水，煮到約花瓣都沒顏色
煮出來的濃縮汁約50g
將蛋糕糊的所有材料加一起並拌勻，先放一旁。
內餡的動物性鮮奶油煮到約80度，關火，加入白巧力鈕扣豆拌勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏。(此時烤箱預熱200/120)
蛋白加入海藻糖膠，打發到沒看到蛋白液，再加入一半砂糖和鹽，繼續打發約5秒後，加入剩餘的砂糖。
蛋白打發到8分發，蛋白尖端會搖晃的程度。
此時蛋糕糊加熱到約45度，加熱過程請務必一直攪拌，不能可能會結塊~
1/3的蛋白加入麵糊拌勻，
再將麵糊倒回剩餘蛋白內，並拌勻。
攪拌好的麵糊放入模型中，
然後用刮板抹平，重敲一下入烤箱
上火200度/下火120的烤箱中，烤約12分鍾，調頭後烤7分鍾。
蛋糕體烤好後，四邊撕開，放到冷卻架冷卻。
奶油打發至泛白，加入剛剛冷藏的白巧克力內餡和檸檬皮拌勻。
拌好的內餡抹到蛋糕體上，用抹刀抹平。
最後捲起~蝶豆花蛋糕卷就好羅!是美美的Tiffany藍呢!
⑥ 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
1、配方：雞蛋4個（每個65g-68g左右）；牛奶50克；玉米油50克；低筋麵粉52克；細砂糖60克；可可粉10克；熱水20克；檸檬汁幾滴。
2、做法步驟
（1）分離蛋清和蛋黃；
（2）玉米油+牛奶，用打蛋器混合均勻；
（3）篩入低筋麵粉，混合加入蛋黃，製作完成的蛋黃糊放一旁待用；
（4）可可粉加入熱水混合成可可糊；
（5）蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤；
（6）用刮刀取適量蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻；
（7）倒回蛋清中，再次翻拌均勻，成為原味蛋糕糊；
（8）取適量原味蛋糕糊和可可糊混合均勻。
（9）倒回原味蛋糕糊中翻拌均勻成為可可蛋糕糊。
裝入裱花袋備用。
（10）原味蛋糕糊倒入墊了油紙或油布的烤盤，鋪平擠入一層可可蛋糕糊；
畫花紋，畫法參考下圖，畫的時候要慢，手指要戳到烤盤底部；
（1）160攝氏度烘烤25分鍾左右。（烤箱要提前預熱）
（1）用烤網幫助蛋糕卷翻面撕去油紙，換一張新的油紙。烤網在蛋糕表面留下一道道的痕跡，可以幫助蛋糕更好的捲起來；
（1）遠離自己的一端用鋸齒刀傾斜45°角切掉一點；
（1）近自己的一端，用鋸齒刀切三刀，不要切斷；
（1）然後徒手捲起來，涼了之後就可以切了。
⑧ 巧克力旋風蛋糕卷怎樣做，不開裂不沾皮，做一次就能成功
巧克力旋風蛋糕卷怎樣做，不開裂不沾皮，做一次就能成功？
大卷褐色的外皮散發出迷人的光澤度和淺淺的朱古力香味，割開後，里邊的紋理呈美麗的螺旋形，如花朵般靜靜地在盤里綻開。輕輕地咬一口，柔軟細膩、美味可口，通道略微泛苦，比原味蛋糕卷得多巧克力的濃醇，又不像純巧克力蛋糕卷那樣單一，口感豐富又條理清楚。
今天就給大家共享這道「可可颶風吐司麵包」的做法，簡單美味，一看就會，下面就來看看吧，學了做給家人吃，大人孩子喜歡。
【可可颶風吐司麵包】食物：蛋5個，低筋粉60克，細砂糖40克，可可粉10克，水20克，食用油35克，奶60克，鮮奶油150克，細砂糖15克。做法;
將烤盤放進加熱好一點的電烤箱，150度烤25min。將15克細砂糖放進鮮奶油里消磨預留。將烤好的蛋糕取下晾涼。把放涼的生日蛋糕蓋一張油紙，翻過去，塗上消磨的鮮奶油，挨近自身方位多塗一點，依靠擀麵棍提到油紙，捲起來，包裹油紙，冷藏室定形。30分鍾取下切片。好吃又好看的可可颶風吐司麵包能夠開動了。
⑨ 蛋糕卷的做法
蛋糕卷的做法一：
黑米蛋糕卷
材料
黃油40克，蛋黃33克（二個），白糖30克，牛奶200克，玉米澱粉18克
做法
1.製作卡士達奶油：蛋黃加入白糖，放入容器中，打至發白
2.牛奶加熱到快開
3.將牛奶慢慢倒入蛋黃中
4.攪拌均勻後，倒入過篩後的玉米澱粉
5.然後過篩
6.倒入小鍋中
7.用小火煮至有紋路關火
8.再放入黃油
9.攪拌均勻後，放冰水上放涼
10.蛋白分次加入白糖打至有彎鉤
11.分次加入蛋黃
12.然後攪拌均勻
13.分次加入過篩後的黑米粉
14.混合均勻
15.裝入圓口裱花嘴，擠入鋪有油紙的烤盤中
16.烤箱180度預熱，中層，烤15分鍾，取出放涼，然後撕去油紙
17.在兩邊用刀切整齊
18.抹上卡士達奶油
19.捲起，放冰箱冷藏室冷藏30分鍾
20.在表面灑糖霜，切片食用
蛋糕卷的做法二：
純蛋糕卷
材料
蛋糕體： 蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
夾心： 牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的.烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡，放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，注意在蛋糕外側要留出一定距離。
9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。
⑩ 可可旋風蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
可可旋風蛋糕卷的做法
1.
准備好所有材料
2.
玉米油、牛奶與20g細砂糖，用蛋抽攪拌，讓牛奶和玉米油充分乳化融合
3.
低筋麵粉過篩加入到牛奶玉米油混合液中
4.
用蛋抽劃Z型攪拌至無麵粉顆粒
5.
蛋清蛋黃分離，麵粉糊中加入蛋黃
6.
攪拌至完全均勻
7.
蛋清內滴5滴檸檬汁，電動打蛋器低速打發至有粗泡時，加入剩下的細砂糖的1/3
8.
繼續中高速打發至泡沫細膩時，再加入1/3的細砂糖
9.
繼續打發至有紋路，倒入剩下的細砂糖
10.
打發至提起打蛋頭有彎彎的很軟的彎勾即可
11.
取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
12.
再取1/3的蛋白霜到翻拌好的蛋糕糊中，繼續翻拌均勻
13.
最後把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻
14.
把蛋糕糊平分為兩份，其中一份倒入可可糊翻拌均勻
15.
原味蛋糕糊倒入鋪了油紙的11寸方形烤盤中，輕輕抹勻開
16.
可可蛋糕糊倒入裱花袋內，剪一個小口
17.
把可可糊來回裱在原味蛋糕糊上，
18.
用手指垂直插入蛋糕糊底部中，按圖示箭頭方向劃
19.
然後垂直上一步驟劃的方向，然後輕輕磕幾下震平，烤箱提前預熱160度，上下火，入蛋糕糊烤25分鍾即可
20.
取出蛋糕糊，撕去油紙，再蓋上油紙防止蛋糕卷乾裂，等蛋糕放涼
21.
淡奶油加細砂糖打發至硬性，塗抹到蛋糕片上，一邊要留一部分不抹奶油，易於捲起收口，注意看卷邊一定是要從我標注黃色箭頭這一頭，看紅圈內的紋路，是垂直於紋路橫向的那一邊是卷邊，不然沒有旋風紋路
22.
利用油紙裹著一邊卷一邊撕開油紙，卷好放冰箱冷藏2小時以上再食用風味更佳