❶ 麵包胚該怎麼做呢
用料
配方是一個450g吐司的量
中種：
高筋麵粉130g
耐高糖酵母2.5g
牛奶45g
水45g
主面團：
高筋麵粉100g
牛奶20g（秋冬季節酌情少量增加）
雞蛋20g
糖50g
全脂烘焙奶粉10g
黃油25g
鹽2.5g
表面刷：（加蓋吐司不用刷）
全蛋液
萬用麵包胚（冷藏中種法）的做法
提前一晚製作中種：所有中種材料放一起揉勻即可，表面光滑無需出膜。用一個結實的保鮮袋裝起來，排除空氣，收口密封起來，室溫放置半小時移到冰箱冷藏過夜。（三天內使用）
●理論上冷藏17個小時最佳，其實也沒那麼嚴格，我推薦12-48小時，因為超過48小時的中種做出來的麵包酸味比較重一些有點像老麵包，慢發酵才是麵包松軟拔絲的秘笈， 所以一定要控制發酵速度！慢發酵出來的麵包組織更穩定更成熟，孔洞更加小口感更細軟。
時間緊的話常溫發酵一個小時至兩倍大，內部組織如上圖
● 中種發過了就不要用這個方子繼續做了，烤出來的麵包會有酸味（酒味），可以當做老面使用，在下廚房找一個用到老面的方子就好。萬用麵包胚（冷藏中種法）的做法 步驟1
有部分廚友反應中種發酵好會粘在保鮮袋上，我的保鮮袋如圖，幾乎不會有浪費，問題可能出現麵粉吸水性上，如果是吸水性差的麵粉，每次做都會粘袋，可以減少10g中種的水量加到主面團里。萬用麵包胚（冷藏中種法）的做法 步驟2
需要做麵包時取出面團常溫回溫半小時（不回溫也無大礙），加入主面團除黃油和鹽以外的材料揉至延展，後加入黃油和鹽揉至手套膜。（這個方子水量正常，面團應該是柔軟不粘手，一定要是柔軟得狀態！劃重點，各家麵粉吸水性不同，面團有些硬就加些牛奶和水慢慢調，調到上圖狀態，面團不軟沒法兒出手套膜的）萬用麵包胚（冷藏中種法）的做法 步驟3
揉到圖片的狀態，表面光滑有小氣泡，28度鬆弛半小時至一小時（看面團狀態自行決定）萬用麵包胚（冷藏中種法）的做法 步驟4
分割，揉成團，再次鬆弛醒發約十五分鍾（親測半小時也沒大礙，不喜歡太中規中矩??）
整形，發酵至按壓不回彈，入爐，我一般用180度烤，35分鍾，加蓋三能波紋吐司盒，每個人烤箱
❷ 塔斯汀麵包胚做法
戚風蛋糕（8寸）
材料
名稱 重量
A：蛋白 160克
細砂糖 60克
檸檬汁 5滴
B：蛋黃 80克
細砂糖 20克
低筋麵粉 90克
色拉油 50克
牛奶 60克
做法
1、准備材料，雞蛋分離，蛋清滴5滴檸檬汁。
2、細砂糖加入蛋黃攪打均勻。
3、將牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻。
4、先篩入2/3低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。
5、再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
6、分3次加入細砂糖將蛋白打發至硬性發泡。
7、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與麵糊完全融合。
9、將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
10、將模具放入預熱好的烤箱內，以上下火120度底層烤45分鍾，轉上下火140度烤25分鍾（根據自己烤箱習性調整，低溫轉高溫能提高成功率，烤到後面上色要加蓋錫紙）。
11、烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網上，待冷卻後方可脫模。
12、脫模後的蛋糕用鋸齒刀切開就可以吃啦！
小貼士
1、裝蛋清的盤子要干凈，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
2、蛋白要打發至硬性發泡。
3、蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
全蛋海綿蛋糕（8寸配方）
阿濤認為全蛋打發的海綿蛋糕，比分蛋打發的戚風蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚風卻找不到感覺的小夥伴，海綿蛋糕的方子會讓你找到自信哦！
材料
名稱 重量
全蛋液 320g
細砂糖 160g
鹽 1/2小匙
低筋麵粉 173g
色拉油 40g
清水 40g
做法
1、全蛋加細砂糖
2、隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打，加熱至40℃左右即可
3、將盆移出溫水，用電動打蛋器，中速打發
4、打發好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，並且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說明打發不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發過頭
5、低筋粉過篩，分兩次加入打發好的全蛋液（一次全部加入容易結塊），並翻拌均勻至無顆粒狀
6、將清水和色拉油，加鹽，手動攪打至油水混合（呈乳白色）
7、將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，並攪拌均勻
❸ 麵包胚的做法
冬天，天真冷啊，菜譜高產的我也不願意動手了，這個周末實在是無聊，於是手癢癢由揉了點面，做什麼呢？好久沒給孩子做早餐了，做個漢堡吧，用我買網上買的半成品炸雞柳，孩子非常喜歡哦。
其實自己在家做漢堡一點都不麻煩，只要烤個麵包胚，自己喜歡的食材往裡面一夾就成了，喜歡吃的話就多做點，早上用微波爐熱熱，簡單又方便。我今天做的是湯種漢堡，湯種的加入，讓面團更濕潤更綿軟，放兩天吃都還是很綿軟的哦。
食材
主料 高粉 20克 清水 100克
輔料 高粉 270克 鹽 4克 黃油 20克 奶粉 10克 牛奶 88克 雞蛋 1個 酵母 5克糖 40克 芝士片1包
沙拉醬1瓶 生菜幾片 雞柳適量 白芝麻適量
過程：
所有的食材准備好
先將湯種食材混合均勻後放入鍋里，小火熬制，一邊加入一邊不停攪拌，防止糊底，加熱到麵糊濃稠，攪拌時出現紋路並攪拌到無顆粒，成透明狀態便可。湯種冷卻後加入所有的食材（除黃油外）放入麵包桶
設置兩個揉面程序將面團揉好後設置發面程序，將面團發酵至兩倍大
發酵好的面團取出，排氣
分成五份，揉成光滑的面團，放在溫度的地方二發至兩倍大
二發好的面團表面刷上薄薄的一層雞蛋液
均勻地撒上白芝麻
放入烤箱，180度烤15分鍾至表面上色即可
出爐，冷卻
夾餡用的食材准備好
將麵包攔腰切成兩半
雞柳放入油鍋，炸熟
擺上生菜葉，擠上沙拉醬,交替擺上兩片芝士
將炸雞塊擺在上面，再放上西紅柿塊，蓋上麵包片，組合好即可。
小貼士
1、麵包胚可以一次多烤幾個，早上放入微波爐，放上一杯水一起加熱兩分鍾即可，吃的時候再夾餡料。
2、這個天氣氣溫比較低，發酵得時候可以在烤箱里放一碗開水幫助發酵。
3、湯種的含水量高，用湯種法製作出來的麵包，口感非常的柔軟，就是放到第二天都還是一樣的美味哦。
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❹ 我想自己做個生日蛋糕，不知道麵包胚子該怎麼調
既然是生日蛋糕，那麼給你一個8寸的戚風蛋糕胚子的配方：
分蛋法製作。
雞蛋4個
蛋白糊部分
細糖70克
鹽3克
蛋黃麵糊部分
低筋粉80克
大豆油40克
牛奶（水）40克
細糖10克這是一個基礎配方，其中*（水+油）：麵粉：細糖=1：1：1
8寸蛋糕坯
步驟：
1、雞蛋打開後，將蛋白與蛋黃分開放入兩個盆中，要注意：
蛋清里不要有蛋黃
放蛋清的盆子里不能有油漬，最好也不要有水
2、蛋白糊部分的材料：蛋清+糖+鹽先中速打到糖溶化，再快速打發，到如圖的狀態
這樣蛋白糊完成。
3、將蛋黃麵糊部分的材料：水+油+糖拌勻，加入麵粉拌勻，再加入蛋黃拌勻。
4、取三分之一蛋白糊加入蛋黃麵糊中，翻拌均勻。
5、將4倒回到2蛋白糊中，從中心插入向邊上翻拌均勻。
6、倒入模具，並輕震一震。入爐。爐溫先預熱到150攝氏度左右，時間50分鍾左右
成熟的判斷方法：用牙簽從蛋糕中心頂部插入，拔出來後沒有粘糊物，即蛋糕成熟。
7、蛋糕出爐，輕震一震模具，並倒扣在架子上，在陰涼不通風處待涼。
❺ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
❻ 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
❼ 蛋糕的麵包胚怎麼做
你好。
1、蛋白和蛋黃分離後備用，小盆中加入牛奶，玉米油和5克糖
2、用手動打蛋器抽打到乳化
3、加入一個蛋黃，用手動打蛋器抽打均勻
4、加入過篩的低粉和可可粉混合物，畫之字形拌勻
5、分次加入蛋黃，並且攪打均勻
6、全部攪拌好後放旁邊備用
7、蛋白加入三分之一砂糖，用打蛋器高速攪打
8、到粗泡加入三分之一砂糖，打蛋器改中速攪打
9、濕性發泡狀態加入剩餘砂糖後用低速攪打至乾性發泡
10、取三分之一的蛋白到蛋黃糊用硅膠刀攪拌均勻
11、攪拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋白中用硅膠刀畫J字攪拌均勻
12、倒入烤盤，震一下
13、放入烤箱上管165度，下管180度，調時間到20分鍾，烤好後取出冷涼
14、麵包機桶內放入麵包材料，選擇發面程序，巧克力豆在第二次和面還有三分鍾結束時候放
15、在程序快結束時關掉程序讓面團繼續發酵到兩倍大，發酵結束後用手指在中間戳個洞檢查發酵狀態，不回縮不塌陷證明發酵完成
16、取出面團排氣
17、擀成長條
18、蛋糕切成大小相等的6塊，壘到一起放在擀好的面片上
19、包起來，介面處捏緊
20、放入麵包機桶里
21、選擇發酵解凍程序默認1個小時，發酵結束後選擇烘烤程序改時間到32分鍾
22、烤好後取出冷涼。
我的回答有幫助到你嗎？麻煩採納一下，謝謝。
❽ 蛋糕胚怎麼做簡單方法 蛋糕胚的做法
1、把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
2、蛋黃分三次加入油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻（用三針筷子都可以代替橡皮刮刀）。
3、用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的哦。
4、把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
5、現在麵包機桶內刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式。
6、30分鍾左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。
❾ 蛋糕胚子的製作方法和步驟
用料
雞蛋 4個
玉米油 50克
牛奶 55克
低筋麵粉 85克
檸檬 幾滴
白糖 60克(蛋黃10g，蛋白50g)
松軟蛋糕胚子的做法
1. 玉米油➕糖（10g）➕牛奶攪拌均勻。 2.篩入低筋麵粉攪拌均勻後加入蛋黃。 3.蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖打發 4.蛋黃麵糊和蛋白分次混合均勻。 5.烤箱160度預熱五分鍾。 6. 上下130度30分鍾160度10分鍾
真的很簡單，這個是八寸的！
小貼士
1.後加蛋黃，麵包更軟哦！
❿ 蛋糕的麵包胚怎麼做
自製麵包胚 最松軟美味麵包坯做法
今天這個麵包坯，在烤箱里發的很厲害，由於太沉了，以至於每個都朝一方向扭了過去，哈哈，看看它們象不象一顆顆的大蘑菇呢？麵包坯做好後密封保存，就可以保持松軟，夾牛肉餅培根和煎蛋，就是高營養的早餐。具體做法：
1、材料：高粉600g，鹽8g，糖60g，奶粉30g，雞蛋2隻（約100g），牛奶250g，酵母粉10g，黃油50g。揉成光滑可拉薄膜階段，再基本發酵到2倍大；
2、分割成120g左右的面團9個，滾圓，鬆弛10分鍾
3、再次整形入麵包模，放到溫暖的地方進行第二次發酵。大約40分鍾後第2次發酵完成，麵包表面掃蛋液撒芝麻，我還篩了三個粉。烤箱預熱180度，放中下層上下火烤20分鍾
4、烤制過程中，發現麵包上部已經上色，就加蓋個烤盤。
5、時間到立即出爐
這個麵包很容易成功，蓬的很高，而且非常有彈性，很好吃