『壹』 如何做鳳梨酥
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國台灣地區祭拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，所以在當代台灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。
鳳梨酥的做法：
1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火。
2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用。
3.把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁備用。
4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化。
5.糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒。
6.炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的製作啦。
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻。
8.打勻後加入一個整蛋，然後繼續打成羽化狀。
9.低筋麵粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團。
10.將面團分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形。
11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)。
烹飪技巧：
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
『貳』 請指點下「不一樣」的土鳯梨酥 (烘焙展食譜募集)怎樣做才好吃
「不一樣」的土鳯梨酥 (烘焙展食譜募集)
【5】
烤箱預熱至170度入爐，烤15分鍾再翻面烤12分鍾，至表面呈金黃色；取出放置鐵網上待涼後，即可包裝。
鳯梨作用與功效：和胃，潤腸，養顏護膚。
鳯梨營養價值
鳯梨含有一種叫「鳳梨朊酶」的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫；
鳯梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。
『叄』 求助，怎麼做出好吃的中式糕點
想要做出一款好吃的中式糕點， 選一款好用的麵粉也很重要。我現在如果做中式糕點類的東西，一般用美玫中式糕點粉， 而且還不會破皮， 順便給你一個我常用的桃酥食譜 。
製作配料：美玫中式糕點粉250克 雞蛋1個 白糖80克 玉米油150克 泡打粉2.5克 小蘇打1克。核桃碎60克。
製作方法：
1、碗中打入一個雞蛋，加入玉米油、白糖攪拌至濃稠的狀態；
2、攪拌至順滑乳化的狀態；
3、把美玫中式糕點粉加入泡打粉和小蘇打攪拌混合均勻，然後篩入到蛋液裡面，用刮刀拌至沒有乾粉的狀態；
4.再倒入60克的核桃碎 ，拌均勻即可；
5.把拌好的麵糊分成大約25克的小劑子，搓圓稍稍按扁後，放在烤盤上，用大拇指在上面按個洞，撒適量黑芝麻即可；150°C烘烤25分鍾左右就可以了。
『肆』 印尼菠蘿酥的做法步驟圖，印尼菠蘿酥怎麼做好吃
用料
菠蘿餡料
菠蘿 1個
砂糖，肉桂粉，香草精 根據個人口味添加
酥皮部分
中筋麵粉 250g
蛋黃 3個
融化的黃油（Saulty） 200g
砂糖 50g
調味用的奶粉 一勺
玉米澱粉 一勺
塗層用料
蛋黃 1個
蜜糖 若干
融化的黃油 一勺
印尼菠蘿酥的做法
先用料理機把菠蘿打碎，如果沒有料理機就自己想辦法研磨吧。
然後放進不粘鍋，加糖，可以加肉桂粉和兩滴香草精調香味（如果沒有也可以不加），中火加熱。步驟1
煮到基本看不到水，就差不多了（如果太濕，包餡的時候會全部爛掉的）。放涼 步驟2
蛋黃、融化的黃油、砂糖混合，打發。程度是剛剛成固體的形態 步驟3
依次往裡面加入麵粉，玉米澱粉，奶粉，搓成粉團。 步驟4
烤盤先用黃油塗一層，然後像搓湯圓一樣，抽一小塊粉團包菠蘿餡，放在烤盤上。然後在頂部塗上塗層（蜜糖混合蛋黃） 步驟5
預熱烤箱，180度。烤25分鍾。如果想漂亮一點，可以塗多一次塗層，再烤十分鍾。 步驟6
最後成品.這個量大概可以做兩小盤，20-30個
『伍』 鳳梨酥配料表
鳳梨
俗稱菠蘿，鳳梨酥相傳最早起源於三國時期。走紅於台灣，鳳梨閩南話發音又稱之為旺梨或者旺來(ông-lâi)，沿襲至今大家都稱之為鳳梨酥，而不叫菠蘿酥。
鳳梨酥好不好吃看內陷：
鳳梨酥：鳳梨餡（不足5%）跟冬瓜餡混合製作。較甜膩、比較軟，適合老人家吃
土鳳梨酥：純鳳梨餡（100%）製作。吃起來輕甜，有纖維感、香氣足。
配料表
餡：
黃油10g
糖40g
麥芽糖40g
菠蘿1000g
酥皮：
黃油100g
低粉150g
糖粉15g
奶粉15g
全蛋液20g
鹽巴1g
餡：詳細步驟
1.菠蘿去皮去釘眼，硬芯無需去掉切塊，泡鹽水一會（這樣榨出來的汁也會很爽口）。
2.菠蘿塊全部用料理機打碎，不要攪太碎，炒出來的餡會比較有拉絲纖維感（無需取一部分手動用刀剁蓉）。
3.榨好的鳳梨漿分離出渣和汁（我這里是用篩網過濾，用紗布會比較方便）。
4.用不沾鍋，倒入一點菠蘿汁加入糖、黃油，大火煮至融化轉中火。
5.倒入鳳梨渣攤開吸水到粘稠狀態加入麥芽糖翻炒。
6.炒至抱團即可，晾涼備用。
皮：詳細步驟
1.黃油軟化加糖粉加鹽巴，打發到顏色變淺體積膨脹。
2.分次加入蛋液打勻。再加入奶粉和麵粉攪拌至無乾粉。
3.面團跟內陷都量好，分好劑子。
4.如圖方法包好。
5.放入喜歡的磨具中摁均勻。
6.烤箱預熱175°，帶模具中層烤10分鍾，取出翻面再烤15分鍾（具體看上色情況）。
『陸』 土梨酥怎麼做好吃
用料
主料菠蘿1個黃砂糖50克麥芽糖2茶匙低筋麵粉70克奶粉1茶匙黃油60克蛋1/4白糖10克
輔料鹽少量
外酥內軟、薄皮大餡的土鳳梨酥的做法
1.
准備餡料
- 將鳳梨果肉切碎： 如果嫌麻煩可以用攪拌機攪碎
- 鳳梨果碎加糖大火炒至水干
2.轉中小火。 加入麥芽糖，炒至水完全收擀，鳳梨呈透明狀而且粘稠。
3.
起鍋， 將鳳梨用勺分成均勻等分，放入冰箱冷藏大約30分鍾。
4.
准備餅皮
- 黃油切小塊，放至室溫： 手指放上馬上陷進去
- 室溫黃油加糖，用打蛋器中高速打發至發白蓬鬆
- 加入蛋液，繼續打發至蛋液吸收
- 篩入低筋麵粉、奶粉和鹽的混合物。用刮刀攪勻。
-放入冰箱冷藏大約30分鍾。
5.
包鳳梨酥
- 將餡料和餅皮從冰箱中拿出來
- 餅皮均分成幾個面團： 大概可以揉成掌心大小，2-3毫米麵皮的量
- 將面團在保鮮膜中用擀麵杖壓出小的餅皮
- 將餡料包入餅皮中： 類似湯圓的包法。
- 將包好的鳳梨酥放入模具中： 我直接用的做蛋糕用的硅膠模具。你也可以在烤盤中放入一張烘焙紙，直接把鳳梨酥放上去。
6.
烤制
- 烤箱預熱175度，10分鍾
- 將鳳梨酥放入烤箱中層，175度，我的烤箱烤了大約16分鍾。
烹飪技巧
-准備餡料時，要有耐心，等菠蘿的水分切實收干
-准備麵皮時： 不要用力攪動或者揉面。我直接就把雪花狀的面倒在保鮮膜上，然後用保鮮膜擠壓成團。
-包鳳梨酥時： 我做鳳梨酥的時候室溫大概是20度，而且因為手的溫度，這個麵皮中的黃油容易在手中融化，就很粘。在保鮮膜中壓麵皮使得操作更容易。同樣因為餅皮有點粘，包餡的時候我都是在保鮮膜包著餅皮完成的。包好以後，可以把這個保鮮膜包著的團在桌上搓圓，就用保鮮膜卷好直接放入冰箱冷藏，接著做下一個。
-烤制的時候： 因為我用的是烤架，而且硅膠模具很薄，我就中間沒有翻面。如果你用的烤盤的話，建議還是中間翻個面。
『柒』 巴黎貝甜的酥菠蘿的配方 ，裝飾麵包用的，求做法以及配比
巴黎貝甜的酥菠蘿
材料
麵包材料：湯種材料：高筋麵粉15克，清水65克，
面團材料：（50克一個面團6個量），
A：高筋麵粉（金像麵包粉）100克，中筋麵粉50克，湯種70克，（普通麵粉建議60克或是減少10克水量），
B：細砂糖25克，奶粉2大匙，細鹽1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黃油20克，酥菠蘿皮材料：（35克一個面團）（括弧里的量是6個量），
A：黃油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋麵粉58克（81克）
做法
湯種做法：
將麵粉和清水混合均勻，放入微波爐低火轉1分鍾成糊狀，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1小時。
菠蘿皮的做法：
1、材料A黃油加糖粉混合，用手打攪打至膨脹泛白色。
2、分2次加入全蛋液，攪打均勻。
3、加入材料B粉類，用刮刀拌成團。
4、成團的面團，放在保鮮膜上，包好移入冰箱冷藏約1小時（冷凍約10分鍾）至有些變硬狀態。
面團製作方法：
將材料A和B混合成面團，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，繼續摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
將面團放入塗了薄薄沙拉油的容器內，蓋上保鮮膜。28度室溫發酵40分鍾。
麵包製作：
1、將發酵完成的面團，分割成6份（50克一份），滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
2、將冷藏過的菠蘿皮也均分成6等份（35克一份）搓圓備用。
3、將麵包面團擀成圓餅狀排氣。
4、用刮板颳起面團，翻面捏緊收口，並再次滾圓。
5、底墊保鮮膜，將菠蘿皮面團壓成圓餅形，比麵包面團大約1/2
6、用菠蘿皮包住麵包面團的表面。
7、翻面後，用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。
8、放入烤盤中，28度室溫發酵約20分鍾。
9、發酵至2倍大時，烤箱200度預熱，180度上下火，中層15-18分鍾（我烤18分鍾）
小訣竅
製作心得：
1、麵包非常的粘手，最好用麵包機和面，或是用摔打的方式才不會粘手。
2、剛烤好的麵包表皮沒有降溫還不會脆，再放一會就脆了。但到麵包涼了要盡快用塑料膠密封起來。
3、天氣熱時菠蘿皮會很軟，不容易操作。所以用保鮮膜包著比較容易操作。天冷時菠蘿皮較硬，就不需要用保鮮膜。