『壹』 面發好了有點干怎麼辦
發酵好的面團太干可以加水。水溫要和面團溫度一致或稍低，還要注意不要一次性加太多，加太多會導致面團過軟。每次加少許的水，可用手蘸水淋灑在面團上，再繼續和面，使得面團軟硬均勻。
『貳』 曲奇面團在室溫下放久了太干怎麼辦，怎麼補救
可以加入黃油或牛奶。
首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅干雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
食材：原料：低筋麵粉115克，雞蛋液15ML，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中層，約20分鍾，至表面微金黃色。
步驟：
1、黃油融化，加入糖粉打發至蓬鬆成羽毛狀，加入雞蛋液，攪拌均勻。
2、在打發好的黃油中加入蔓越莓干，加入麵粉，揉成高6厘米，寬4厘米的長方形體，如果不好揉可以先放冰箱冷藏一會。
3、揉成長方形體後放入冷凍室冷凍1小時以上，用鋒利的小刀切成0.5厘米厚的長方形片
4、烤盤內鋪油布或油紙，將面餅碼在烤盤內放入烤箱烘焙即可。
『叄』 發面幹了怎麼辦
發面幹了就加水。發面干硬是因為水加得太少了，水少面多，面團就干硬，水多面少，發出來的面團軟粘。發面具體做法如下：
主要材料：麵粉，乾酵母，溫水，泡打粉。
1，麵粉。
『肆』 做蛋糕時麵糊調太幹了怎麼補救
這個圖上是三個蛋的量。
首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度
接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以
接著就是拿起打蛋器拚命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖。如果沒有打蛋器的話，就用 3 根筷子。
直到打成這樣，怎麼鑒別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落就可以了。
追問：
那除了糖和蛋還需要什麼原料呢？
回答：
原料：
雞蛋 3 個、麵粉、牛奶、糖、鹽、植物油（具體用量後面有）
打蛋清就是前面的步驟。
蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6 平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了！
攪拌均勻後，就是這樣
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌，要像炒菜一樣上下翻動的攪拌，切記！不能讓蛋黃糊起筋，否則蛋糕就吃不成了！
全部攪拌均勻後
接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概 40 幾秒就 OK 了(電飯鍋是500瓦的)，然後在鍋里均勻的刷一層食用油（我是直接用餐巾紙沾著擦的）
將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋
最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來（小心別把鍋顛壞了）
蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫狀態，等待20分鍾，接著再按一次煮飯鍵，等待 20 分鍾後，打開鍋蓋，滿屋飄香了（這里有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）
大家需要根據實際情況控制時間
匯總一下電飯鍋蛋糕的注意事項：
(1) 所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥
(2) 蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發
(3) 蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動
(4) 電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上
追問：
不好意思哦，還有一個小問題，我看其它的資料裡面說要使蛋糕膨脹松軟需要用什麼發粉啊什麼的，這里需要嗎？
回答：
泡打粉，如果有可以加點，但是上面這個是健康為主，另外如果蛋清打發的好及時不加問題也不大。
『伍』 做麵包面團太干怎麼辦
方法
1. 加水
只要總液體的量是麵粉的60%-70%
2. 每揉麵粉10分鍾停5分鍾，面團軟化時才加入酵母
一般高筋麵粉吸水時間約20分鍾，時間不夠吸收水份，面團會乾一點。
如果一開始便加入即發酵母，面團有可能開始發酵了，而還未軟化，因為水份還未充分吸收。
建議面團軟化沒有顆粒時，才加入酵母。
3. 材料的比例很重要，相對麵粉量，
水 (總液體) 60-70%
糖 10-12%
鹽 2%
酵母 1-2%
(黃油 6-7%)
『陸』 發面幹了怎麼辦
大家都了解在揉面的情況下一定要水揉面的配搭適度，才可以作出好吃的麵食，如同我們平常在吃粽子的情況下，一般全是選用冷水揉面，而我們在攤煎餅的情況下一般都是選用熱水和面，這種全是有非常大注重的 ，那樣做出去的面點材較為吸引人，那麼在揉面的情況下麵糊太乾燥該怎麼挽救呢?
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面團太干怎麼補救
麵糊水分太多能發醇嗎
發醇需看酵母菌的使用量是不是充裕，發醇時的環境濕度和溫度都是影響麵糊的發大，分辨麵糊是不是發醇進行能夠用手指按一下，假如留有手指頭印的意味著OK了，可以用這一分辨一下是不是發醇進行。
再說了，室內溫度20℃得話就有點兒低了，一般發醇都會36℃，80%的環境濕度下開展的，時間還需要80到90分鍾，假如達不上所述標准得話，需要的時間就需要相對性地增加···
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面團太干怎麼補救
麵糊過軟如何挽救
1、想辦法提升一點麵糊的溫度,最好天賦加點開水.
2、添加發孝粉(按每1500克小麥麵粉加35克發孝粉的佔比放),方式是將發孝粉稍稍點開水化掉一下,隨後合入麵糊,用勁地用力握緊拳頭揣,讓添加的水和發孝粉充足和勻,見麵糊剛開始蓬鬆劑,稍餳,就可以幹了.
3、做了以後不必餳了,立即入炒鍋火災蒸就可以了.
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面團太干怎麼補救
麵糊做了該怎麼辦
將麵糊放到器皿中蓋上濕抹布餳一刻鍾。麵糊可能變松。
乾躁的小麥麵粉，在其中的蛋白全是收縮起來的，這種細微的蛋白顆粒物，僅有消化吸收了水份，和水分融合之後才可以屈伸起來。伸進行的蛋白生物大分子相輔相成在一起就構成了蛋白組成的多孔結構，也就是麵糊。面剛合好後，許多蛋白質分子都還沒都還沒和水分融合，因此組織的多孔結構不完全，覺得硬些。餳面的基本原理便是給它時間，讓蛋白質分子充足消化吸收水份擴大屈伸，以做到更筋更彈的功效，讓麵糊便會變松變調柔。
發面團方法
醒面的最好溫度:醒面最適合的溫度是27~30度。麵糊在這個溫度下，2~3鍾頭便可發醇取得成功。以便做到這一溫度，依據氣侯的轉變。
醒面自來水的溫度可作適度調節:夏天用涼水;春秋季節用40度上下的溫開水;冬天能用60~70度熱水和面，蓋上濕抹布，置放在較為溫暖的地區。醒面鹼放多了該怎麼辦:發酵面團如對鹼多了，可添加白米醋與鹼中合。如上屜蒸到七八分熟時，發覺鹼對多了，可在製成品上撒些食用鹼水，或下屜後塗一些淡醋水。
『柒』 蒸蛋糕麵粉和雞蛋攪拌很乾能不能加水
可以的，真正高如果麵粉和雞蛋攪拌得很趕的話，可以加一點點水繼續攪拌的，直到蛋糕糊滿意為止。不過水不要一次加太多。也可以加點牛奶下去。
『捌』 蛋糕太幹了口感粗糙需加點什麼：讓面更西
蛋糕太干粗糙表面細膩，不是一個問題，
1、太干：烘烤溫度過高，時間太長，溫度一般在上火180，下火160，40分鍾左右。
2、粗糙：攪打不足，全靠泡打粉的力量發起來的，攪打打發的目的是運用雞蛋的發泡性能（雞蛋是天然發泡劑），攪打發泡，加糖的目的是在其雞蛋發泡的細小泡沫的周圍形成保護層，這也是蛋糕為什麼要加糖的原因，使之形成堅固的小泡泡，在混入麵粉時不至於小泡泡不會破壞，雞蛋攪打的程度應該是：食指中指倆手指並攏粘一下打發的蛋白膏或全蛋 膏，拿起來時出現想牛角尖一樣，但顫抖的軟峰，如果沒有軟峰，說明打發不足，繼續攪打，如果有牛角尖，但不顫抖，說明打過了。
3、麵粉質量不好，會造成表面粗糙，但以上兩個步驟搞好了，基本也能解決表面細膩問題。
『玖』 面團表面幹了怎麼辦
面團太軟怎麼補救1、想辦法提高一點面團的溫度,最好是加點熱水.2、加入泡打粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入面團,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨鬆,稍餳,就可以做了.3、做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了.面團幹了怎麼辦將面團放在容器中蓋上濕布餳一刻鍾。面團將會變軟。乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是面團。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底，感覺硬些。餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，讓面團就會變軟變調柔。