㈠ 伏苓糕的做法和配法
今天和大家分享一個茯苓牛奶蒸糕的做法,比之前分享的茯苓桂花糕的做法更簡單,只要簡單攪拌幾下,就能蒸出蓬鬆柔軟的茯苓蒸糕,用牛奶代替水,營養更好,還加入了雞蛋,不僅增加營養還能讓蒸糕的口感更加彭松,如果有喜歡的乾果的還可以加入乾果到麵糊中,攪拌均勻,一起蒸制;喜歡的朋友可以試試!
【原材料】低筋麵粉130g、茯苓粉40g、雞蛋2個、牛奶150g、白糖70g、食用油30g、
無鋁泡打粉7g、檸檬汁少許;
【做法】
准備一個大碗,打入2個雞蛋,幾滴檸檬汁去腥,沒有可以改成白醋,或者不放,加入70g白糖,150g牛奶、30g食用油,攪拌均勻,攪拌至白糖化開,水油融合,加入食用油能讓茯苓蒸糕的口感更加柔軟,也可以用豬油代替;
攪拌均勻之後篩入130g低筋麵粉、40g茯苓粉、7g無鋁泡打粉,這里蒸糕的發酵全靠泡打粉,不能不放,把粉料都攪拌均勻,攪拌均勻至沒有氣泡,最後是這種濃稠細膩的麵糊,濃稠程度和普通酸奶差不多;
攪拌好的麵糊舀到模具中,沒有模具的可以用碗或者其它容器,容器中需要提前刷油,便於脫模,裝到8分滿就差不多了,後面麵糊還會膨脹,水開上鍋蒸,大火蒸10鍾左右,蒸的時間根據自己模具大小來調整,模具越大,蒸的時間越久,關火就能出鍋了;
蓬鬆柔軟的茯苓蒸糕就做好了,因為用的是低筋麵粉,做出來的蒸糕非常柔軟,和蛋糕的口感一樣;
小貼士:
1、食用油可以用豬油,也可以用其它沒有味道的油;
2、蒸糕要水燒開了上鍋蒸;
㈡ 蛋糕的做法
用料
雞蛋 5個 低筋麵粉 90克 細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)純牛奶50ml 色拉油 50ml
做法
1蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
11蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
㈢ 茯苓怎麼做最好吃
五種最美味的家庭慣例,簡單、好吃、貪吃的人,看看你喜歡什麼。說到茯苓,我相信很多經常做飯的朋友不會感到陌生。茯苓屬於中葯,但經常用於膳食,很多食物朋友喜歡用茯苓做好吃的!所以茯苓能做什麼?這次美食教程,天健美食店,准備分享幾種美食。喜歡美食的朋友們一起來看。別忘了喜歡美食的朋友們。別忘了關心我。每天我都會重新分享不同的美食教程。我相信總會有你想學的料理。
茯苓糕
准備食物材料如下:白楊樹50克、米粉200克、糯米粉100克、牛奶180克、糖50克、熟芝麻60克、干桂花10克、熟豬油30克
具體方法如下。先粉後篩,加入米粉糯米粉糖,加入適量牛奶均勻混合,加入小疙瘩,用手輕輕揉搓,篩成細膩的年糕粉,蓋上濕布,煮到30分鍾,煮白芝麻,烘乾桂花,摻糖,將豬油加熱成液體,加入豬油,拌勻
好了,朋友們!茯苓的食用方法仍然很多。如果有不懂的步驟,請在這篇文章下面的消息區域留言。
㈣ 茯苓餅的做法及配方竅門
茯苓餅的做法及配方:用料:白茯苓200克,麵粉400克,糯米粉、蔥、鹽、植物油各適量。
做法:
1.將白茯苓打成細粉,過100目篩;蔥切碎。
2.將白茯苓粉、麵粉、糯米粉、蔥花、鹽放入大海碗內,加入水調勻成糊狀,備用。
3.將炒鍋置武火上燒熱,加人植物油少量,燒六成熱時,每次下入茯苓混合糊1團,待一面烙黃後,再翻過來烙另一面,兩面呈金黃色熟透即成。
㈤ 茯苓餅的家常做法
很多時候自己在家裡面心血來潮的話,都希望能夠動手完成,自己喜歡吃的食物,可是想要自己製作這些食物的話,那麼各種方法技巧問題,當然也應該注意,茯苓餅是現在很多人會做的,那麼你有具體了解過,製作茯苓餅所需要哪一些原料,以及製作過程需要注重哪些技巧嗎?一起去了解吧。
【原料】(1200隻成品)皮精白麵粉1.25公斤澱粉5公斤/其中餡料:綿白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤
茯苓餅
專用工具特製茯苓餅烘模一副,即兩塊圓形鐵片,一端有絞鏈相連,另一端裝有鉗柄,模直徑為13厘米,模內刻有凹形花紋。
製作方法1.制餅皮:將麵粉與澱粉調成糊,稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱,裡面抹點油,用匙勺入麵糊少許,馬上將模具合攏數秒鍾,將麵糊壓成薄圓片,然後開啟模具,取出已烘熟的餅皮。
2.制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶,並使其蒸發一些水分,增加粘度,然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。
3.成型:取餡40克放在已攤平的餅皮上,在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙,且以餡為主。
注意事項烘餅皮要快,不能烘焦,要保持雪白色澤,餡不可鋪得太滿,需留出1厘米左右邊緣。
製作茯苓餅這些方法技巧問題,當然是不可忽視的,因為當你掌握了這些方法技巧之後,那麼如果自己想要多少去完成的話,就會變得更輕松簡單一些,而且自己完成的這些食物,相信吃起來也會更加的美味健康了。
㈥ 茯苓餅的常見做法
茯苓餅又名茯苓夾餅,是北京市出產的一種滋補性漢族傳統名點。因皮薄如紙,且顏色雪白,很象中葯里的雲茯苓片,故稱為“茯苓餅”。下面是我精心為你准備的茯苓餅的常見做法,希望對你有幫助!
做茯苓餅需要的調料
材料:茯苓15克,麵粉200克,發酵粉3克,泡打粉3克,白糖20克,各種乾果適量,清水200克。
做法:
1、茯苓打成粉,和麵粉、泡打粉、糖混合後過篩。
2、發酵粉和清水混合後靜置10分鍾左右,倒入1中,攪拌成比較稠的麵糊。
3、將麵糊放於溫暖處發酵至2倍大,這種天氣40分鍾左右就夠了。
4、取一個大點的容器,底部及四周抹油,將發酵好的麵糊倒入,上面撒些乾果,蒸鍋里水開了以後蒸25分鍾即可。
茯苓餅的常見做法
茯苓餅的做法一
1、准備好茯苓粉,小米粉。可以買磨好的,也可以自己炒熟後,磨成粉。
2、加入雞蛋,蜂蜜,橄欖油,揉成團
3、分割成分量相同的小份,這樣可以保證烤時同時熟。
4、將小面團放入月餅模中,擠壓成型,放在烤盤上,烤盤底部要鋪高溫油布。
5、烤箱預熱,180度,20分鍾左右
6、取出,放涼後即可食用。
茯苓餅的做法二
1、將麵粉雞蛋茯苓粉蘇打放在一起加適量的涼白開水,邊倒水邊攪拌,成糊狀就可以了。
2、先將蛋糕機預熱,裡面刷上油然後倒入調好的糊,蓋上蓋大約烘焙5--6分鍾,如果怕不熟就不要馬上打開蓋,再燜2--3分鍾。
3、淺淺的黃色,蓬鬆的茯苓餅就完成了。
4、把它切一下擺在盤子里就更美了,看著都有食慾。
茯苓餅的做法三
原料:精白麵粉1.25公斤澱粉5公斤 /其中餡料:綿白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤專用工具:特製茯苓餅烘模一副,即兩塊圓形鐵片,一端有絞鏈相連,另一端裝有鉗柄,模直徑為13厘米,模內刻有凹形花紋。
製作方法
1、制餅皮:將麵粉與澱粉調成糊,稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱,裡面抹點油,用匙勺入麵糊少許,馬上將模具合攏數秒鍾,將麵糊壓成薄圓片,然後開啟模具,取出已烘熟的餅皮。
2、制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶,並使其蒸發一些水分,增加粘度,然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。
3、成型:取餡40克放在已攤平的餅皮上,在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙,且以餡為主。
茯苓餅的食物相剋知識
1、《本草經集注》:“馬藺為之使。惡白斂。畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲。”
2、《葯性論》:“忌米醋。”
㈦ 如何製作茯苓糕
茯苓糕軟軟滑滑,松軟香甜,好吃不膩,深受大家的喜歡,營養豐富又好吃,茯苓糕製作也是很簡單,就是用茯苓打成粉,加入大米粉、糯米粉等製作而成,潔白香甜,非常的美味,好吃不膩。
1、做茯苓糕可以根據自己的喜好加入麵粉、糯米粉、大米粉都可以,用牛奶或者豆漿和面,要慢慢的加入,量可以根據自己的實際情況來定。
2、粉攪拌好後一定要過篩,這樣做出來的茯苓糕口感更松軟,過好篩的粉要用濕布蓋起來醒發一下,做出來的茯苓糕口感更好,更松軟。
3、炒餡的時候,要用小火慢炒,要不停的翻動,防止炒糊,可以根據自己的口感加入白糖,一定要放點豬油,這樣做出來的餡才更香。
㈧ 怎樣做閩南的茯苓糕
主料材料:麵粉200g、茯苓15g、發酵粉3g、泡打粉3g、白糖20g、各種乾果適量、清水200g。
步驟:
閩南茯苓糕的做法步驟11.茯苓打成粉。
閩南茯苓糕的做法步驟22.和麵粉、泡打粉、糖混合後過篩。
閩南茯苓糕的做法步驟33.發酵粉和清水混合後靜置10分鍾左右
閩南茯苓糕的做法步驟44.倒入1分鍾,不要有沫子為主。
閩南茯苓糕的做法步驟55.攪拌成比較稠的麵糊。
閩南茯苓糕的做法步驟66.大火鍋加熱。
閩南茯苓糕的做法步驟77.將麵糊放於溫暖處。
閩南茯苓糕的做法步驟88.等到發酵至2倍大。
閩南茯苓糕的做法步驟99.這種天氣40分鍾左右就夠了。
閩南茯苓糕的做法步驟1010.取一個大點的容器。
閩南茯苓糕的做法步驟1111.底部及四周抹油,最好抹的均勻一點。
閩南茯苓糕的做法步驟1212.加1小勺鹽,大火燒開。
閩南茯苓糕的做法步驟1313.將發酵好的麵糊倒入。
閩南茯苓糕的做法步驟1414.蒸鍋里水開了。
閩南茯苓糕的做法步驟1515.水開了以後蒸25分鍾即可。
閩南茯苓糕的做法步驟1616,關火;閩南茯苓糕就做好了。
㈨ 無糖蛋糕是怎麼做的配方怎麼配
原料選取:奶油、白巧克力、雞蛋、水果
液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,梘水5g
做法
1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。
2.調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。
3.裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。
4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。
5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。
6.脫模:脫模後冷卻包裝,即為成品
高筋粉 1000克、無糖改良劑 70克、酵母 12克、全蛋 80克、SP蛋糕油 20克、食鹽 12克、水 550克、黃奶油 80克、無糖海綿蛋糕 1盤。
【製作方法】
1.所有乾性材料加入攪拌均勻。
2.加入所有濕性材料(除油脂)攪拌至麵筋70%。
3.加入油脂攪拌至麵筋充分擴展。
4.鬆弛,分割90克一隻搓成長條,卷蛋糕一條(長度9cm,寬7cm),以溫度38°C,濕度85%,發酵至體積的1.5倍。
5.表面刷蛋液(4隻蛋黃,1隻全蛋)以上火190°C,下火175°C,約20分鍾。
雞蛋 4隻
低筋麵粉 85G
熟芝麻粉 25G
芝麻油 一勺
蔥花 適量
鹽 2~3G
醋或檸檬汁 幾滴
水 適量
做法
1. 分離冷藏的蛋白和蛋黃,蛋白放進無水無油的碗里,加入鹽和醋或檸檬汁,用電動打蛋器打8分發,然後放入冰箱。
2. 蛋黃加蔥花(只要綠色的部分)加芝麻油加過篩的低筋麵粉加熟芝麻粉
(熟芝麻粉就是炒香芝麻磨成粉),也可以加別的粉,
熟茯苓粉。攪拌均勻。
如果此時蛋黃糊太干就加點水,成麵糊狀就好。不可太稀或者太干。
3. 這時可以預熱烤箱上下火150度。把冰箱的蛋白三分之一加入蛋黃糊切拌均勻,
再把蛋黃糊倒進剩餘的蛋白里切拌均勻。