⑴ 海綿蛋糕的常見做法
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
⑵ 海綿蛋糕的做法
准備：6個雞蛋，210克玉米油，110克麵粉和70克白糖。
1、我們先將雞蛋打入盤中，然後裡面加入白糖，攪拌均勻之後，再將過濾好的麵粉放入。
2、再放入麵粉的時候，一定要分成三次來放入。而且每次放入的時候一定要攪拌均勻，然後再將玉米油放入繼續攪拌。家裡面有打蛋器的朋友們，可以用打蛋器。
3、全部攪拌均勻之後。准備一個模具。然後在模具中，刷上一層油，在我們攪拌好的蛋糊放入模具中，我們只要放入7分滿就可以。
4、然後准備一個烤箱，將烤箱預熱到180度的時候。烤上半個小時就可以了，簡單美味，松軟香甜的海綿蛋糕就完成了，然後再切成自己喜歡吃的形狀就可以直接食用了。
⑶ 黃油海綿蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
黃油海綿蛋糕的做法
1.
將黃油放入容器中，隔水加熱融化。
2.
往融化了的黃油里篩入低筋粉，並用橡皮刮刀將其切拌均勻。
3.
分3次加入純牛奶，並攪拌均勻。
4.
一個全蛋，5個蛋黃，混合打散。
5.
將蛋液分次加入到黃油麵糊中。
6.
用手動打蛋器攪拌至完全均勻，呈流動的稀糊狀。
7.
五個蛋白加入少許鹽，分3次加入砂糖，用電動打蛋器打發。
8.
蛋白霜打至拉出大彎鉤的狀態。
9.
將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀切拌均勻。
10.
然後將蛋黃糊倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中，用橡皮刮刀上下切拌均勻。
11.
模具內鋪上油紙，倒入麵糊，拿起蛋糕盤輕敲幾下，震出麵糊里的氣泡，可以用牙簽刺破表面的氣泡，再用橡皮刮刀抹平表面。
12.
水浴法烘烤，中下層，上下火，150度，烤60分鍾。
13.
把牙簽插入到蛋糕中，拔出來如果是干凈的，表示蛋糕烤好了。
14.
出爐後，撕開油紙即可。
⑷ 黃油海綿蛋糕怎麼做
用料
全蛋150g
低筋粉100g
砂糖110g
水飴6g
黃油26g
牛奶40g
海綿蛋糕的做法 模子底部和周圍用烤紙墊上。麵粉過篩。黃油和牛奶混合在耐熱容器裡面。烤箱160度+20～40度預熱（中途開始預熱也可以，烤箱一打開溫度會下降，所以比設定溫度高一點點進行預熱）水飴放進耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止霧氣進入）
盆里放進全蛋，一次性加進砂糖稍微攪拌，（不要打發）將盆放進熱水裡面隔水攪拌，使其溫度達到40度後取出
步驟2的水飴加進2裡面充分攪拌使水飴融化
打蛋器高速進行打發，（打發開始的蛋液溫度為36度）一秒鍾兩圈的速度進行攪拌
四分半鍾後，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個の字，如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒，如果寫完字還很清晰說明已經打發好了
然後換低速繼續打發2～3分鍾～打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動，你會發現，大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得相當細膩（小嶋老師稱此步驟為整理氣泡）
6的同時，黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化，溫度保持在40度以上
試驗蛋糊有沒有OK，用牙簽插進蛋糊裡面1.2厘米的位置，如果牙簽不倒或者慢慢倒下說明OK
刮盆一次，使周圍蛋液集中到一起
一次性加進麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鍾2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊
也許解釋的很含糊，下次努力拍照片給大家看吧）左手反時針方向轉動盆子
平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右麵粉幾乎看不見
融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右
攪拌完畢後，麵糊變得有光澤，拎起麵糊，流動會比原先的蛋糊要快要稀一點～但是很有光澤
倒入模子，刮刀上死掉的麵糊不要放進去，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失
一百六十度的烤箱烤33～35分鍾
取出後再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮
將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鍾左右，再將它正面朝上進行冷卻～上面蓋個保鮮膜比較好
⑸ 海綿蛋糕的製作方法是什麼
普通海綿蛋糕
原料配方：
低筋麵粉100、
全雞蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內，啟動攪蛋機，經高速攪拌，使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解，形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋的打發度更好，在蛋液攪拌3～5min後加入一定量的速發蛋糕油（用量為麵粉含量的3%～5%），繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水，再繼續攪打約2min。
②調糊。調糊又稱和粉或拌面。麵粉先過篩，如需用泡打粉，則將泡打粉預先與麵粉拌均。調糊最好兩個人協同操作，一個人將麵粉慢慢加入，另一個人不斷攪拌蛋漿，使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長，只能把麵粉和勻，不見生粉團粒即可。
③澆模。蛋漿調糊結束後，應立即澆模，不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模，在使用前塗上一層植物油或豬油。入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內（大批量生產也有用注料機的）。注入模具內的蛋糊量在7～8成，不可太滿。（如需在表面撒果仁、蜜餞等，應在入爐時撒上，過早撒放易沉下。）
④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160～180℃，10min後升至180～200℃，出爐溫度在200～220℃。爐溫控制要求一般是：蛋糕規格大而厚時，爐溫可適當低一些，烘烤時間長一些，反之，爐溫可適當高一些，烘烤時間短一點。
⑹ 海綿蛋糕（黃油）的家常做法
前言
材料
主料：雞蛋6個、糖80克、泡打粉10克、低筋麵粉100克、牛奶60克、黃油60克、醋2滴；
輔料：
海綿蛋糕（黃油）
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⑺ 牛油海綿蛋糕如何做 牛油海綿蛋糕的做法介紹
1、蛋糕的用料：烤焙油150g、糖粉150g、雞蛋2個、低筋麵粉150g、泡打粉5g、巧克力3g、山楂2個、食鹽5g。
2、把白糖稱好，放在破壁料理機里打成粉末狀。
3、把黃油與糖粉同時放在破壁料理機里，按醬汁鍵，訂三分鍾，打至發白，打的過程中，黃油和糖粉會慢慢的融合，這樣效果會更好。
4、打好的料中放入食鹽，攪拌均勻，把雞蛋分次加入，邊攪拌，邊加雞蛋。
5、攪拌好之後，雞蛋完全融合進去，非常光滑。
6、把麵粉過篩一下，慢慢加入料中，超一個方向攪拌，攪勻即可，不要攪拌時間太長，那樣面會起筋。
7、攪拌成這種狀態，漿能成尖峰狀，用打蛋器一拉能慢慢滴落，不能太稠，那樣會很硬。
8、挖出一小部分，用融化的巧克力攪拌均勻。
9、模具取出來，裡面刷一層黃油、防止粘模具，不好脫落，把山楂切成丁鋪在底部，增加口感。
10、巧克力醬擠在底部，將山楂蓋住。
11、用裱花袋將模具填滿，不要太多，烘烤時會發漲，擠完之後，用力頓一下，把裡面的氣孔排出去。
12、放進烤箱中，訂15分鍾，溫度180度、如果模具大的話，要叮30分鍾，烤制金黃色。
13、脫模：烘烤完畢，看上去金燦燦的，非常好吃！
14、最後擺盤，底部是巧克力味、加上山楂真的很好吃。
⑻ 海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是日常生活中較為常見的一種甜點，深受許多人的喜愛，海綿蛋糕到底怎麼做到的如此松軟呢？不妨繼續往下看看吧，希望對大家喜歡！
海綿蛋糕的做法1
材料：
55克帶殼雞蛋3個，新良藜麥蛋糕粉95克，綿白糖50克，黃油25克，牛奶20克
模具：
學廚6寸小猴子蛋糕模具
烘烤：
150度上下火，50分鍾
製作過程：
1、全部材料准備好；
2、雞蛋磕入無油無水的打蛋盆中，一次性加入白糖；此時黃油和牛奶入一碗中，隔水融化晾涼備用；
3、用電動打蛋器中速打發雞蛋，直到顏色變淺、體積膨脹，提起打蛋器，蛋液呈直線順暢流下來，並且滴落的痕跡保持10秒鍾都不消失，打發結束；此時烤箱開始預熱150度；
4、將麵粉篩入雞蛋糊中；
5、用橡皮刮刀從下向上翻拌，一邊往上翻一邊輕輕抖落刮刀上的麵粉，使麵粉均勻地鋪散在雞蛋糊上，直到麵粉與雞蛋糊混合均勻，無乾粉；
6、將黃油牛奶融液順著盆壁倒下去；
7、用刮刀再次從下向上以翻拌的方式將黃油牛奶融液與麵糊混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；
8、6寸不粘模具准備好；如果是普通的陽極模具，需要提前在模具內壁上抹一層油，再撒一層麵粉，或者圍上油紙，利於烤後脫模；
9、將蛋糕糊倒進模具中，端起模具從20厘米高的地方向下震三下，震出大的氣泡；
10、 將模具送入預熱好的烤箱中層，150度，上下火，50分鍾；
11、 出爐後，再端起模具震幾下，將蛋糕內部多餘的熱氣震出，然後倒扣在晾架上，因為是不粘模具所以很容易脫模。
小貼士：
1、此種蛋糕做法為全蛋式海綿蛋糕，口感扎實、厚重、細膩；
2、蛋糊與麵粉、黃油牛奶融液混合時，動作要輕、快，防止消泡太多，影響蛋糕的漲發；
3、溫度和時間請視自家烤箱和模具的大小來調整，蛋糕表面有小的開裂不要緊，只要內部熟了，不粘不硬就算成功。
海綿蛋糕的做法2
1、准備好四種材料，麵粉與澱粉混和好，篩2、3遍。
2、將糖一次性加入到蛋液里，容器應該無油無水。
3、另准備一個稍大點的盆子，裡面加入30－40度的溫水，將盛蛋液的容器，放到溫水盆里進行打發。
4、或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發。實踐證明，這種方式比在溫水盆里打發節省10分鍾的時間。
5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧，就一直打吧。20－30分鍾左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白，泡沫細膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動打蛋器據說能打發到4倍大小），畫「8」字十幾秒不消失，或者插根牙簽不倒，就算是打發到位了。
6、麵粉分2、3次篩到蛋液里，抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去，如果隨即沉下去了，說明蛋液沒有打發好，可以在剩下的麵粉里稍加一點泡打粉補救，但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻，手法要輕、快，時間長了容易消泡；翻拌時也不要劃圈，不然會起筋、消泡，那樣蛋糕發不起來。
7、拌好麵粉的蛋糊，體積稍小了一些，仍然要細膩、無麵粉顆粒。
8、茶碗提前抹一層油，倒入蛋糊，7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里，跟預熱烤箱是一個道理，可以加麵粉的時候就熱上鍋。
9、中大火蒸10分鍾，即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。
10、蒸了好幾次，每次遇到的問題都不一樣，附在這里做個參考吧。這一個，麵粉過多，火太大，表面不平，一個字「硬」。
11、蛋液沒有完全打發，加的泡打粉只膨脹了表層，芯里硬。
12、中火蒸的，火小了，沒怎麼發起來，
13、中大火，看著還湊合。
14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗，裡面大氣泡多。
15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗，大氣泡震了出來，看上去細膩一些。
技巧
蒸鍋要事先把裡面的水煮開，這樣也可以減少時間呢。
葡萄乾可以按自己的'喜好加入多或少的，如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。
海綿蛋糕的做法3
1、取一個大鍋加入水，水燒到微微冒泡即可關火
2、將所有雞蛋在一個大盆中打散，再加入全部細砂糖，把打蛋盆放在熱水裡加熱，同時用打蛋器將全蛋打
3、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了（整個打發的過程約需要15分鍾）」
4、分三次篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡
5、黃油徹底加熱融化，分三次加入到麵糊中，翻拌均勻
6、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。」
7、烤箱預熱180°，同時把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大氣泡
8、把模具送入預熱好的烤箱，中層，上下火15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了，別烤太長時間免得蛋糕口感發干。
⑼ 黃油海綿蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 6隻
無鹽黃油 60g
低粉 80g
細砂糖 90g
牛奶 80g
鹽 0.5g
黃油海綿蛋糕的做法
黃油放入容器中，微波爐30秒融化。
往融化了的黃油里篩入低筋麵粉，用刮力切拌均勻。再分3次加入純牛奶，攪拌均勻。
5個蛋黃，一個全蛋，混合均勻後分3次加入第二步的麵糊中，用打蛋器拌勻，呈流動稀糊狀。
五個蛋白，加上鹽，分3次入糖打發。打至蛋白霜拉到大彎勾的狀態。
把三分之一的蛋白放入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。再倒回剩下的蛋白里用切刀攪拌均勻。
烤箱方盤裝水放入中下層，150度上下發熱，預熱10分鍾。其間將麵糊倒入8寸模具，底部用錫紙包好，放入預熱好的烤箱水盤里。時長為60分鍾。（傳說中的水浴法）
25分鍾的樣子
出爐前的樣子
出爐倒扣，會有一點點回縮。
冷卻脫模
切成12小塊…很好吃。