① 傳統水蒸蛋糕做法
常見的水蒸糕，用的是自發粉，自發粉里有泡打粉，所以對打蛋的要求不高，一般家庭都可以很容易蒸出蛋糕來。今天給大家分享的這個水蒸糕，用的是低筋粉，沒有添加任何膨鬆劑，靠全蛋打發而達到蓬鬆的狀態。蒸糕比烤蛋糕的時間短，口感比較濕潤，而且有彈牙的感覺，出爐後不會塌陷，因此很多家庭都喜歡做水蒸糕。步驟1，將40克細砂糖，兩個全蛋同放入一個打蛋盆中。蒸鍋同步燒水，待用。步驟2滴入幾滴檸檬汁，然後啟動廚師機，高速攪打至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。步驟3篩入低筋粉，輕盈快速上下切拌均勻步驟4煉乳，玉米油，鹽混合好，然後加入到蛋糕糊中，翻拌均勻步驟5將蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中，震盪出大氣泡，將洗凈的紅棗放在中間步驟6水沸騰後，放入蒸鍋步驟7大火蒸15分鍾即可。
② 水蒸蛋糕的做法與配方
1
各式蒸蛋糕(20張)
.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
③ 簡單水蒸的蛋糕怎麼做
9.成品
小貼士
此菜譜含糖量低，喜甜的多加10-20克糖。
蔓越莓可以不加，也可以多加點拌入蛋糕糊中，也可以換成葡萄乾。
模具可以用蛋糕模具，陶瓷杯碗等，需要事先在內壁刷層薄油。
全蛋打發會比分蛋打發有難度，以下摘自Sammy的博客
如何打發全蛋：
方法也很簡單，分為4個步驟：
1. 提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2. 將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鍾，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3. 而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4. 再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功！
打發全蛋的注意要點：
1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。
2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右（手摸上去有些燙）
3. 全蛋打發成功與否的判定標准與蛋白打發不同，對於全蛋我們一般使用「8字法」驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了。
4. 如果後續的製作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態後再多打一小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些（注意不要打過頭~）。
④ 家庭水蒸蛋糕的做法
第一步
要做好水蒸蛋糕先要將鹽、油、煉乳按一定的`比例稱好，將其混合在一起備用。
第二步
然後往盆里打入雞蛋，放入准備好的白糖，再加入一小勺白醋去腥，與此同時，把蒸鍋加起來，打火，燒上水。
第三步
接著打發全蛋，這時你會看到煉乳混合物的顏色變淺了。提示一下，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。所以若是出現這種情況，媽媽們也不用擔心，是正常現象。
第四步
分兩次篩入低筋麵粉，每次都用刮刀翻拌均勻（切忌不要畫圈）麵糊倒入第二步混合翻拌均勻。這個步驟一定做好，不然會影響蛋糊成品的質量。
第五步
把模具放蒸籠里，倒入蛋糊至模具的八分滿左右，看著蛋模慢慢往模具內部下滑固定好，等蛋糊全部倒入以後，提起蒸籠輕振，將大泡泡抖出來，現在可以放上蔓越莓稍加裝飾。等蒸鍋水開後，調大火，將裝著蛋糊的模具放上籠蒸十五分鍾。
第六步
關火燜2分鍾，開蓋，待涼、脫模即可。
第七步
自製就是安全放心，而且低糖低油，內部組織細膩松軟，老少皆宜。閑暇的時候，可以讓全家都參與製作過程，很有趣！
end
⑤ 水蒸蛋糕的做法
蛋糕不一定要有烤箱才可以做的，比如水蒸蛋糕就是不用烤箱做的蛋糕，而且味道不差於烤的那種，下面分享水蒸蛋糕的做法給大家參考。
工具/材料
麵粉250克，雞蛋10個，白糖適量，奶粉適量。
- 01
首先把蛋黃蛋清分開。
- 02
然後用打蛋器把蛋清打發，一邊打一邊加入適量的白糖，白糖分幾次加，打到蛋清挑起來不會掉為止。
- 03
然後蛋黃攪拌均勻。
- 04
把奶粉和麵粉過篩進去攪拌均勻。
- 05
再把打發好的蛋清分幾次加入蛋黃里攪拌均勻
- 06
把攪拌好的糊裝到模具里，用保鮮膜蓋住放置鍋里大火蒸25分鍾左右，就可以出鍋了。
⑥ 最簡單的水蒸蛋糕做法
水蒸蛋糕做法一，
材料
雞蛋2隻，糖4-5茶匙，麵粉若干
做法
1、用攪拌器打散蛋只，放糖繼續中速打到發泡。
2、放入半隻指頭的baking soda(千萬不要太多，會變得咸苦的)和麵粉，中速打到糊狀（不要太稠），放入蛋糕盤或模內。
3、鍋燒開開水後放入蒸架和碟，再放蛋糕模。如果是蒸盤直接放入蒸架上，蒸15--20分鍾。如果用蒸盤時間可長些。材料放至一半高就可以了，不要放得太滿，發起來要有空間的。
4、蒸好後，如果是用模的直接起模；如果用盤的直接用刀劃開起塊吃。
做法二，無油水蒸蛋糕
材料
"蛋 4顆","細砂糖 135g","牛奶 80g","低筋麵粉 140g","鹽 1g","香草精 適量","泡打粉 1g","黑芝麻 適量","肉鬆 適量","八吋蛋糕模 1個"
做法
1: 先將蒸鍋放水開大火前置好，把糖加入蛋液中打至濕性發泡偏中性。
2: 再依序把牛奶跟鹽巴加入攪拌均勻後，加入低筋麵粉與香草精拌勻。
3: 倒入模具中，倒好後把氣泡敲打出來，灑上肉鬆跟黑芝麻。
4: 接著放進蒸鍋開大火蒸20-25分鍾，竹簽插入不沾粘即可。
做法三，火腿水蒸蛋糕
材料
"松餅粉 100g","博客火腿 2片","糖 30g","鹽 1小匙","油 1大匙","雞蛋 1顆","水 50g",
做法
1:火腿切成丁備用
2:糖、鹽、油、雞蛋通通攪拌均勻，再加入松餅粉和切丁火腿攪拌成麵糊就可以倒進容器裡面
3:使用電鍋外鍋要加一杯水，再放上蒸架，麵糊放進去電鍋蒸，等到電鍋跳起來就完成羅！沒有電鍋也可使用瓦斯爐，中小火蒸15~20分鍾，甜甜鹹鹹很好吃唷
⑦ 水蒸蛋糕的做法,怎麼做水蒸蛋糕
1、主料：雞蛋(4個)、牛奶(15克)、麵粉(15克)、泡打粉(1勺)。
2、調料：糖(4勺)、鹽(1/2勺)、白醋(1/2勺)、密紅棗。
3、雞蛋的蛋黃蛋清分開。
4、蛋黃中加糖攪拌均勻。
5、之後倒入牛奶攪拌均勻。
6、最後篩入麵粉和一點泡打粉。
7、打發蛋清，加糖，兩滴白醋，一點點鹽打發。
8、打發至魚眼泡的時候加入第二勺糖！繼續打發。
9、出現細小泡泡時加入第三勺糖，最後打發至奶油狀態。
10、然後把蛋糕糊倒到紙杯中，放上紅棗！蒸鍋上汽放入蛋糕蒸三十分鍾即可。
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⑧ 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮
蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮
蛋糕大家都愛吃，今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮。
小貼士：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。
⑨ 水蒸蛋糕的做法
水蒸蛋糕
很多人做蛋糕都需要用到烤箱，其實完全沒有必要，低油低糖的水蒸蛋糕，一樣很松軟，一樣很好吃哦！
製作難度：新手級別
製作時間：1小時
主料
低筋麵粉100克
雞蛋3枚
白糖40g
油15ml
煉乳15ml
鹽四分之一勺
白醋1小勺(酸奶小勺)
蔓越莓10粒
水蒸蛋糕的做法步驟
水蒸蛋糕備料
1. 備料
水蒸蛋糕，鹽、油、煉乳稱好混合備用
2. 鹽、油、煉乳稱好混合備用
水蒸蛋糕，盆里打入雞蛋，白糖
3. 盆里打入雞蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。
水蒸蛋糕，打發全蛋
4. 打發全蛋，打發至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失
水蒸蛋糕，分兩三次篩入低粉
5. 分兩三次篩入低粉，用刮刀上下快速翻拌均勻，麵糊倒入第二步混合翻拌均勻
水蒸蛋糕，放入模具
6. 模具事先放入蒸籠，倒入蛋糊八分滿，全部倒入後，提起蒸籠輕振出大泡，放上蔓越莓裝飾，蒸鍋水開後，大火上籠蒸十五分鍾
水蒸蛋糕，上鍋蒸
7. 蒸十分鍾時候的樣子，十五分鍾到後關火，燜兩分鍾開蓋即可，放涼脫模