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蛋糕怎麼冷藏才不會變硬變干

發布時間: 2023-02-03 23:54:25

① 烤箱烤完的蛋糕怎樣保存表面能不變得又干又硬

烤好的蛋糕
一般涼透後不可以裸露保存
這樣會把蛋糕表面的水分風干
使蛋糕變得干硬
正確做法是裝代保存或放在不易透風的地方保存
這樣就可以防止蛋糕的風干

如何防止烘焙的蛋糕變干

如何防止烘焙的蛋糕變干

過度烘烤而導致蛋糕烤得過干,吃起來的口感粗糙難以下咽。

提供參考建議回答,如何防止烘焙的蛋糕變干

一、不要過度烘烤

這也許是蛋糕太乾燥的最常見原因。總是使用一個計時器——因為烘焙過程中太容易分心。嚴格遵照配方里的烘烤時間,但在應該烘烤完成之前的10分鍾檢查蛋糕,以確保一切都按計劃辦事。如果一切進展順利,再將蛋糕放回烤箱。

也可以在應該烤熟的前五分鍾,對蛋糕做一個測試,檢查是否烤熟。如果還沒烤熟,再放回到烤箱,過五分鍾後再檢查一次,每次間隔五分鍾直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

二、注意烤箱的溫度

有時候烤箱刻度是180˚C,但實際上並不一定是這個溫度。那麼有什麼方法?買一個烤箱溫度計並測試它的實際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會干。你需要根據買來的溫度計來調試烤箱的溫度。你可能還需要調整烘烤的時間、托盤放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕麵糊里。

三、試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油

白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助於軟化蛋糕麵糊里的麵筋,防止蛋白質的形成。這些成分含有高脂肪量,能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。

如果你沒有買了白脫牛奶,可以自己在家自製,添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中並充分混合,讓牛奶靜置下沉直到它凝固(約10分鍾)。

③ 我做的瑞士卷蛋糕,放在冰箱冷藏室里表皮變幹了!請問怎樣才能讓它不會變干

瑞士蛋糕卷在冷藏之前可以先用錫紙或者油紙等包上,或者裝在容器里,用保鮮膜蓋好了以後再放進冰箱冷藏,這樣不容易讓表皮發干。

④ 蛋糕怎麼保存

蛋糕可是相當好吃的一種美食哦,對於那些孩子或者女孩子來說特別的喜歡,但是這個蛋糕存放時間是相當短的。這個蛋糕最好就是今天做好,今天把它吃完。特別是這個夏季,可能早上做好的蛋糕,到了下午的時候,晚上的時候這個蛋糕可能已經變質了。所以說蛋糕的保存是相當重要的,那麼有時候想把蛋糕保存一下,會想到可不可以用冰箱去保存這個蛋糕呢?

蛋糕存放的時間越長,那麼對於它的鮮度會產生很大的影響。比如說這個蛋糕存放時間越長,細菌也就會越多。當然剛開始的時候口感是好的,然後呢,這個口感會越來越差,這個色澤也會變得越來不好。所以說呢,對於剛做好的蛋糕可以在冰箱里保存一下,這個時間一定要把控好,不能太長。這里還有一個小技巧,你可以用廚房專用的紙巾,將這個蛋糕蓋住,在紙巾上噴些水,不需要太多,只是濕潤一下就行了,這樣對於保存蛋糕的鮮度有很好的作用。

⑤ 我想問一下,蛋糕放什麼材料可以涼了以後也不會很硬

泡打粉是必需的。如果要蛋糕冷透後還能保持軟嫩,放點果葡糖漿吧。
或者適量在蛋糕里加入玉米澱粉,效果會好很多。

⑥ 夏天雞蛋糕做好之後怎麼存放讓其不發硬,和干呢

不論什麼樣的自製蛋糕,放兩天都會變硬。因為自製蛋糕的保質期只有2天。下面介紹一下蛋糕的製作方法:

主料:雞蛋 (2個)、低筋麵粉 (130克)
輔料:糖 (130克)、泡打粉 (1克)、花生油 (28克)
做法:

1、低筋麵粉和泡打粉混合過篩,將模具內壁刷油。

2、將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水

3、用電動打蛋器高速打至全發。

4、篩入粉類,倒入油。

5、用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。

6、裝入裱花袋中,擠入模具中。

7、裝入裱花袋中,擠入模具中。

8、烤箱190度預熱,中層,10分鍾左右(根據麵糊多少而定)

⑦ 如何防止烘焙的蛋糕變干

如果你發現常常將蛋糕烤乾,那麼最好是准備一個烤箱溫度計。用單獨的烤箱溫度計來測量烤箱的溫度,就會知道烤箱的溫度是否是正常的。如果烤箱溫度過高或者過低,都可以根據烘焙配方來調節烤箱溫度。一旦烤箱預熱到配方所需要的溫度,就可以將蛋糕放入進去,然後設定的烘焙時間比配方中要求的時間少十分鍾。等烤好後,打開烤箱門,用牙簽插入蛋糕,如果抽出來的時候沒有粘黏的麵糊,那就說明已經烤好;如果牙簽抽出來還有粘黏的麵糊,就需要放回烤箱再重新烘焙兩分鍾。
即使是烘焙出來一個蓬鬆、濕潤、完美的蛋糕,但是如果保存方法不得當的話,也會導致蛋糕變干、變硬。在蛋糕上裱上一層糖霜,可以防止蛋糕變乾燥。一旦蛋糕完全冷卻後,就盡快在蛋糕表面裱上一層糖霜,這樣就能保持蛋糕的濕潤度。一次吃不完的蛋糕,最好用保鮮膜包裹起來放入冰箱保存,這樣才能保持蛋糕的口感。

⑧ 怎麼能讓做好的蛋糕冷了也不會變硬

要選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕尤其松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。

蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。製造蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即可。這樣子才不會導致蛋糕冷了變硬的情況。




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注意事項:

1、蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃

2、秤量要精確:作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確,因為這可是烘焙成功的第一步。

3、麵粉的使用:所有的粉類使用前都應先以篩子過篩,將麵粉置於篩網上,一手持篩網,一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。

4、奶油的打法:冰凍的奶油是無法製作蛋糕的,所以在使用前必須事先放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。



⑨ 蛋糕吃不完該怎麼保存啊冰箱最多放多久能不讓坯子變硬

蛋糕坯如果不能在生產當天用完,那麼可以密封後放冷藏櫃儲存,且應當確保在72小時內用完,否則應當予以丟棄。
蛋糕坯既有相當的營養價值,又有足夠的水分,是很好的細菌培養基,所以它是一種高風險食品。儲存時應當密閉在相對抑菌的環境,0-5℃的冷藏環境能使細菌的生長繁衍並得非常遲緩。
但細菌在此環境並非死亡,所以冷藏保存的時間應當不超過72小時。
【補充資料】:
細菌大量的生長繁殖的環境要求,基本條件包括:
①豐富的營養物質:包括水分、無機鹽類、蛋白質、糖等;
②恰當的溫度:大多數致病菌的最適生長溫度26-37℃;
③時間:微生物的生長繁殖需要足夠的時間。
一般來說,能引起食物腐敗和食物致毒的大多數嗜溫細菌,在低於3℃情況下不產生毒素。
而嗜冷細菌,一般得在-10℃到-12℃時才會停止生長。
有的黴菌甚至要到-15~-18℃時才會停止生長。

⑩ 電飯煲做的蛋糕怎樣保存才不會干

將蛋糕涼透後,裝進塑料袋,然後放進冰箱冷藏,就不會干。