A. 乳酪芝士蛋糕的做法
導語：據說只有真正的懂吃的人才能夠接受芝士濃郁的味道，從中品出無法抗拒的美味來。下面我為你整理的乳酪芝士蛋糕的做法，希望對你有所幫助！
主料：
奶油乳酪(125克) 黃油(20克) 白糖(50克) 牛奶(80克) 雞蛋(3個) 低粉(15克) 玉米澱粉(10克)
乳酪芝士蛋糕的做法:
1.奶油乳酪與牛奶小火隔熱至融化，打至順滑！
2.放入黃油繼續隔熱融化，攪拌均勻！
3.蛋黃與蛋白分開，蛋白放入無油無水容器，蛋黃逐個加入乳酪糊中，攪拌均勻一次再加入下一個！
4.攪拌均勻之後加入過篩的低粉與玉米澱粉！
5.輕輕攪拌均勻！
6.蛋白分三次加入白糖，用電動打蛋器打至濕性發泡，提起打蛋器有彎鉤即可！
7.取三分之一蛋白加入乳酪蛋黃糊中翻拌均勻！
8.翻拌均勻之後再將剩下的蛋白全部加入翻拌均勻！
9.倒入六寸活底模具，震出氣泡，烤箱提前160度預熱，烤盤中加入大概1cm高的熱水，網架與烤盤放入一層，底層150度烤60分鍾！
10.時間到了，再悶30分鍾再取出，無需倒扣，繼續放冰箱冷藏四小時再脫模，口感也會更加！
小貼士：
如果做出來的有小裂紋沒有關系，這個不是問題，蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂。
溫度過高也會導致開裂，有的可能會同樣的方子，也會開裂，這就是每個烤箱都有溫差！
B. 6寸半熟芝士蛋糕做法
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
芝士蛋糕
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，
攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意
：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
，變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然後加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態。
9.55g蛋白，分3次加入30g細砂糖，打至6分發(濕性之前的狀態)
10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤，160度約60分鍾左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固後再脫模食用。
C. 六寸蛋糕怎麼做 輕乳酪芝士蛋糕家常做法分享
1、用料：
雞蛋3個、奶油乳酪125g、低筋麵粉25g、牛奶50g、黃油30g、糖45g。
2、做法：
（1）准備好所有材料。
（2）用干凈無油無水的容器把雞蛋蛋清分離好。
（3）再拿干凈的盆子，把奶油乳酪和牛奶放在一起。
（4）准備一個熱水鍋，把奶油乳酪和牛奶放在熱水上，慢慢融化並攪拌均勻至光滑無顆粒的狀態。
（5）把黃油放進融化好的奶油乳酪里，慢慢融化。
（6）一邊攪拌一邊融化至完全融合。
（7）融化好之後，離開熱水，慢慢地攪拌，幫助降低溫度，再把三個蛋黃逐個加到混合好的奶油乳酪里，每放一個蛋黃都攪拌均勻後再加下一個蛋黃，如果熱的時候加進去，容易把蛋黃燙熟有顆粒的。
（8）三個蛋黃都加進去攪拌均勻的狀態。
（9）篩入麵粉。
（10）攪拌均勻到沒有顆粒光滑的狀態。
（11）准備烤盤，加入7分滿的水，放入烤箱最底層，預熱180度15分鍾。
（12）准備打蛋白。
（13）把白砂糖和幾滴檸檬汁加到蛋清里，用高速打發蛋白，再換低速打到提起來有彎彎的尖角就可以了，濕性發泡就可以了，打得太硬了，烤的時候容易開裂。
（14）打好蛋白之後，取三分之一加到混合後的蛋液里，用上下翻拌法把蛋白和蛋液混合均勻。
（15）再把剩下的蛋白和剛剛混合好的蛋液混合在一起，用一樣的手法攪拌均勻。
（16）准備好模具，底部放一張油紙，把混合好的蛋糕液倒入模具，用力摔幾下，把大氣泡抖出來。
（17）預熱結束之後，在烤盤上放一個烤架，把模具放進去，用上下180度烤10分鍾之後，看到蛋糕上色之後，就蓋上錫紙，再用上下180度烤20分鍾，再改上下155度烤30分鍾，一共60分鍾，時間到了，用牙簽試一下是不是熟了，如果不熟，就加點時間，根據大家烤箱的火力決定。如果熟了，就留在烤箱里燜30分鍾之後，再拿出來常溫放涼之後，再脫模。
（18）脫模之後，放在冰箱冷藏6個小時，口感更加好！如果想吃，不用冷藏這么久也是可以吃的，只是冷藏後更加好吃哦。
（19）冷藏後，拿出來，切塊！切面特別漂亮！口感非常濕潤，乳酪味特別重。
D. 6寸巴斯克芝士蛋糕的做法 6寸巴斯克芝士蛋糕怎麼做
1、奶油乳酪(cream cheese)，200克雞蛋，2個細砂糖，45克鹽，1克淡奶油100克。
2、奶油乳酪隔熱水融化，加糖和鹽攪拌均勻 注意不要用手動打蛋器，奶油乳酪會卡進去。
3、加一個雞蛋，攪拌均勻，這時候可以上手動打蛋器了 然後再加一個雞蛋，攪拌均勻。
4、倒入淡奶油，攪拌均勻。
5、烤箱預熱，模具里鋪烘焙紙，紙鋪的隨意些，然後倒進攪拌好的液體。烤了20分鍾。
6、烤好後可以冷卻到室溫開始吃，也可以帶模放冰箱里冷藏一晚，我覺得冷藏的比較棒 注意剛烤好的蛋糕千萬別脫模。
E. 6寸輕乳酪蛋糕怎樣做好吃呢
材料
奶油芝士58G，砂糖50G，蛋2個，牛奶50ML，奶油30G，低粉15克，玉米澱粉10克
牛油餅底原料：麵粉40G，全麥粉20克，粉糖15G，黃油30G，蛋黃1個
做法
1、先把牛油餅底原料撮成屑狀，入模（模底刷點油），190度烤12-15分鍾。
2、奶油芝士+牛奶+奶油，隔水小火加熱，不停攪拌至奶油芝士完全融化。
3、蛋黃逐一加入1中，拌勻。
4、玉米澱粉+低粉過篩入2，攪拌均勻成芝士蛋黃糊。
5、將蛋清分三次入砂糖打至乾性略偏濕發泡。
6、取1/3的4加入3中，攪拌均勻後，再分兩次各加入1/3的4，拌勻（就是戚風的做法）
7、倒入模具；預熱的烤箱150度，蒸烤法（模具上烤網入中層，中下層插入盛熱水的烤盤）烤制60分鍾即可。
F. 逆流而行——6寸輕乳酪蛋糕——輕芝風味怎麼做
逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕 輕芝的做法
奶油乳酪＋黃油＋牛奶 稱量好後放到一起。 低粉、糖各自稱好備用。 蛋黃蛋清分離備用。逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕 輕芝的做法 步驟1
鍋里加多點水，小火加熱，將乳酪那碗三大件隔水攪拌至順滑無顆粒。（鍋里有時候攪拌使不上力，時不時拿到檯子上使勁攪攪再回去捂捂攪攪）
註：這里的水的量需要足夠多，這樣等下關火後才有足夠的保溫能力。特別是秋冬室溫較寒冷的地方。逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕 輕芝的做法 步驟2
離火加蛋黃攪拌，一次一個迅速攪開。［差不多能預熱烤箱了，開始預熱的具體時間自己考量。烤盤多注點水放底層，烤網可貼著烤盤或者放高一層，都可以。 ］
註：再強調一下，烤盤水要夠，否則烤幹了之後爐溫驟增，等出爐一定會塌得親娘都不認得的。
逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕 輕芝的做法 步驟3
篩入低粉畫z字拌勻。逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕 輕芝的做法 步驟4
注意一下：乳酪蛋黃糊攪拌好了，放回鍋里去。關了火丟，關火，關火，關上廚房的門，串風的話水容易涼。
！這時候不要再二次加熱了！會把乳酪糊熱成麵疙瘩的。
！鍋里原有的水要足夠多，水溫要略燙，但不是接近沸騰，別把自己燙傷了。逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕 輕芝的做法 步驟5
蛋清＋檸檬汁 ＋ 糖 打蛋清至濕性發泡。
新手建議全程低速打，這樣出來的蛋白會細膩穩定些，老手請隨意。
註：！打蛋白的過程中，看幾眼鍋里的乳酪糊，不時稍停幾秒鍾，去把鍋里的乳酪糊用手動打蛋器攪一攪，讓麵糊溫度均勻些。逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕 輕芝的做法 步驟6
乳酪糊從鍋里取出來，一次性全倒入蛋白霜里快速翻拌均勻。（6寸量少才這么干，量大的還請按照平常做法，1／3 蛋白霜入糊糊先拌，再倒回翻拌均勻。 乳酪蛋黃糊拿出來的時候擦一下盆底，別滴水了。）逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕 輕芝的做法 步驟7
模具內壁四周抹上黃油，底部鋪張油紙或者包錫紙，糊糊入模。（偷懶的時候模具內壁直接繞一圈油紙圍邊，免得抹一手油。）不要用力震，稍微輕晃晃可以。逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕 輕芝的做法 步驟8水浴或隔水蒸，160度 60分鍾。（僅供參考，溫度時間請根據各自烤箱脾氣來定）註：溫度這個東西我實在是沒有辦法，各人烤箱不同，摸清楚溫差後再做吧，或者磨到搞清楚為止。
！！台式小烤箱，140-160的設置溫度，實測溫度100-110的樣子。
！！嵌入式的烤箱，180度左右烤個5分鍾左右，然後轉100-120度烤50-55分鍾。 或者全程100-120烤，就是表層上色會過淺。
G. 芝士蛋糕（6寸）怎麼做好吃
材料
奶油乳酪125g，黃油30g，純牛奶55g，雞蛋3個（帶殼雞蛋每個超過60g），粟粉20g，細砂糖50g，檸檬汁數滴
做法
1、先分蛋，請確保盛蛋清的不銹鋼大碗務必無水無油。
2、奶油乳酪、黃油和純牛奶倒入大碗，一起隔水加熱融化，離開熱水。
3、逐個加入蛋黃並快速攪勻。
4、篩入粟粉，翻拌均勻至細膩無顆粒狀。
5、打發蛋白，先用電動打蛋器打散蛋白。
6、打至魚眼泡時滴入許檸檬汁以及1/3糖粉。
7、打至無大泡時加第二次1/3糖粉。
8、打至細膩時加第三次1/3糖粉，打至蛋白呈大彎鉤狀。
9、分三次把打好的蛋白糊到乳酪糊里，翻拌混合均勻。
10、烤箱提前160預熱好。
11、剪一張油紙墊在模具底部，模具壁用黃油刮一下，撒上薄薄的一層玉米粉。（這一步是為了防粘，我的是陽極6寸模具。）
12、把蛋糕糊倒入模具，輕震兩下取出氣泡，表面抹平。
13、在烤箱下層放一個烤盤，烤盤里放盤水。
14、在烤箱的倒數第二層放烤架，烤架上放入蛋糕糊。
15、隔水，150度烤20分鍾，轉140度烤30分鍾。（前20分鍾完成後，感覺上色已經差不多了，我加了錫紙。）
16、爐中的芝士蛋糕發得比模具高很多，出爐後回縮到跟模具高度差不多，四周也會回縮，脫模非常容易。
H. 6寸芝士蛋糕的做法 6寸芝士蛋糕怎麼做
對於芝士蛋糕對於自己反正是完全沒有抵抗力，單看這顏值都讓我欲罷不能了，所以自己也在這里給大家著自己的芝士蛋糕的做法步驟，對於喜歡吃芝士蛋糕的朋友們提供一份參考。
芝士蛋糕怎麼做
實話跟你們說吧，蛋糕我一口都沒吃到!一口都沒有!就舔了舔叉子上的殘渣。。。眨眼間就被哄搶一空，心疼我自己，連味道都不知道，我還能寫出來啥，不過在強烈要求再來一份的情況下，應該是好吃的不得了，好吃當然是好吃，不過這熱量也是。。。吃一口內心就要掙扎一下。做法比想像中簡單，我也是第一做，大家一起來試一試，自己動手做個下午茶，我的是6寸模具
准備食材
(黃油和朗姆酒忘記拍了)
雞蛋 2個、玉米澱粉 15g、糖粉 80g、消化餅干 6塊、檸檬汁 10g、奶油乳酪 225g、香草精 4滴、朗姆酒10ml、牛奶 60g、黃油 30g
做法步驟
2、製作蛋糕底，把餅干放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓成粉末狀，壓的細一點，不要有塊狀
3、黃油隔水融化，倒入餅乾粉末中拌勻
4、將餅乾粉末鋪在模具底部壓實，放入冰箱冷藏1h
5、奶油乳酪室溫軟化，放入盆里，加糖粉，用打蛋器打至順滑無顆粒(一定要提前從冰箱拿出軟化，負責太硬不好打發)
6、加入雞蛋，用打蛋器打至均勻混合，雞蛋要一個一個放，等完全混合後再加入另一個，然後依次加入檸檬汁，香草精，朗姆酒，玉米澱粉，牛奶，再次打至均勻
7、從冰箱拿出蛋糕模具，把蛋糕糊倒進去，如果表面有大氣泡，拿著模具輕輕的上下震一下就可，
8、把模具放入烤盤中，在烤盤里倒上熱水，如果是活底模具，記得裹兩層錫箔紙(一層太薄底部還是可能會進水，以防萬一還是裹兩層)
烤箱160度預熱10分鍾，烤60-70分鍾，表面金黃色即可
蛋糕烤好後，待冷卻，放入冰箱冷藏4個小時再食用味道更佳
啰嗦兩句
*芝士蛋糕和乳酪蛋糕是一樣的，名字不同而已，芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士，中芝士，重芝士蛋糕，我做的這一款就是重芝士蛋糕，口感比較厚重濃郁
*水浴法可以避免蛋糕烤的太老，口感粗糙，也可以防止蛋糕頂部開裂
*剛出爐的蛋糕比較脆弱，不要急於脫模，最好冷藏一下
I. 六寸重芝士蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
奶油乳酪 250克
消化餅干 80克
黃油 30克
牛奶 70克
白砂糖 70克
檸檬汁 半個
雞蛋 2個
玉米澱粉 15克
6寸重芝士蛋糕的做法
准備好材料。然後製作蛋糕底，消化餅用保鮮袋壓碎，黃油融化液態，和消化餅攪拌均勻。倒進模具，小勺壓平壓緊。放入冰箱冷藏備用。
奶油乳酪室溫軟化（一定要軟化），到入細砂糖，打蛋器打至順滑無顆粒狀態。
分次加入雞蛋，先加一個用打蛋器打到和乳酪完全混合的狀態，再放另一個同樣打到混合狀態。
擠入半個檸檬汁（沒有可不加）
篩入澱粉，攪打均勻
倒入牛奶，攪拌均勻
最後成為芝士蛋糕糊，冰箱取出模具，倒進
烤箱預熱後，用水浴法160度烤50分鍾左右，蛋糕表面呈金黃色即可。期間多留意看烤箱內蛋糕狀態，避免烤過頭。
烤好的蛋糕，放涼後，入冰箱冷藏4-5個小時，脫模後就可以享用了！