1. 奶油蛋糕卷怎麼做
材料:
雞蛋4個，白糖80克，鹽2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋麵粉80克，玉米澱粉20克，鮮奶油100毫升
做法:
1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾；
5.烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；
6.蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
小訣竅:
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。
2. 奶油蛋糕卷的做法
奶油蛋糕卷
美樂豬
孩子們特別喜歡的奶油卷，綿綿的嫩嫩的蛋糕體捲入甜蜜蜜的奶油，當早餐或下午茶特別不錯哦！
初級
烤
奶香
三小時
主料
低筋麵粉70克
雞蛋4個
淡奶油350克
黃油2525克
清水55ml
輔料
細砂糖蛋糕用65克
細砂糖奶油用20克
奶油蛋糕卷的做法步驟
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1.蛋黃，蛋白分離，分別裝入無油無水的容器中，蛋白中滴入幾滴檸檬汁，加入65克糖，打發至濕性發泡。
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2.25克黃油加入55ml清水加熱至黃油融化。
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3.晾涼後加入蛋黃篩入低筋麵粉。
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4.用蛋抽攪打均勻，越均勻越好，攪打至無乾粉。
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5.取三分之一的蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻。
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6.將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
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7.將拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盤中（烤盤是28*28），輕輕的晃動幾下，再用力震幾下，震出大氣泡。送入事先預熱好的烤箱中層，上下火150度，40分鍾。
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8.烤好後戴上隔熱手套將烤盤取出，倒扣在烤架上，降溫後脫模到油紙上。
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9.抹上打發好的淡奶油，中間多抹一點，上下兩邊盡量抹薄一些。
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10.藉助擀麵棍將蛋糕捲起，用油紙包好，放入冰箱冷藏定型30分鍾。
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11.取出切開即可食用。
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12.蛋糕卷正卷反卷都可以的。
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13.成品圖。
3. 奶油蛋糕卷的做法 奶油蛋糕卷的家常烹飪技巧
1、主料：低筋麵粉65克、淡奶油100克。
2、輔料：黃油20克、清水40克、白糖60克、雞蛋5個。
3、做法：
（1）准備低筋面65克、雞蛋5個、清水40克、白糖60克。
（2）雞蛋黃打散，加入清水40克、20克細砂糖、溶化的黃油。
（3）打至順滑，低筋麵粉篩入拌好的奶糊中，順時針打攪至順滑備用。
（4）蛋白滴入少許檸檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克細砂糖。
（5）打至濕性發泡，提起打蛋器程彎勾狀。
（6）取三分之一同麵糊拌勻，在倒入蛋白中上下切拌均勻翻拌均勻。（不要畫圈拌，要翻拌，畫圈會使蛋白消泡）
（7）烤盤里鋪上一張油紙，將拌好的麵糊倒進烤盤里抹平。放入烤盤送入預熱150度的烤箱內，中層上下火烤約20分鍾。取出後馬上倒扣在烤網上，再撕去油紙。
（8）在烤的時間里打好奶油。
（9）在蛋糕正面抹上打發的奶油。
（10）用油紙包底卷上，放冰箱半小時定型。
4. 黃金海綿蛋糕卷的做法
材料
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
5. 奶油蛋糕卷的做法
方法一：（鮮奶油蛋糕卷） 蛋黃內加入細砂糖（50克）、鹽打至發； 2. 再分次加入色拉油拌勻；
3. 牛奶也分次加入拌勻；
4. 可可粉過篩後與溫水拌溶，再將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉分別篩入並輕輕拌勻；
5. 加入蛋黃液中拌勻成蛋黃麵糊；
6. 蛋白用打蛋器以中速打至發透；
7. 加入細砂糖（70克）再拌打至濕性偏硬性發泡；
8. 先取1/3分量的蛋白麵糊與蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白麵糊分次加入拌勻，即成蛋糕體麵糊；
9. 取一烤盤，倒入蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾；
10. 取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，待冷卻後以漂亮面朝下；
11. 上方面則均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀；
12. 再用擀麵杖連同蛋糕紙輔助將蛋糕體捲起；
13. 將奶油醬（150克）與軟質巧克力醬（120克）拌勻，再塗抹於蛋糕卷表面，搭配曲纖去熱量，最後均勻撒上巧克力米（30克）裝飾即可。
方法二：（咖啡味奶油蛋糕卷）
1.煮一杯咖啡，稱好所有的材料，低粉過篩，蛋黃和蛋清分離。
2.蛋黃加入細砂糖拌至糖化，接著依次加入油，咖啡液用打蛋器攪拌均勻。
3.將過篩好的低粉加入2法中攪拌均勻。
4.蛋白加檸檬汁，分次加入細砂糖打至濕性發泡。
5.分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻。
6.將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤上，抹平。烤箱預熱180度上下管中層約25分鍾。(溫度和時間看自家烤箱)鮮奶油+糖打發(我沒稱)，抹在已冷卻的蛋糕上。
6. 奶油蛋糕卷怎麼做好吃
用料1 (分蛋海綿蛋糕)
低筋麵粉 80克
雞蛋 4個
細砂糖 50克（加入蛋清中）
細砂糖 50克（加入蛋清中）
細砂糖 25克（加入蛋黃中）
細砂糖 25克（加入蛋黃中）
用料2 (法式奶油霜&其他配料)
黃油 125克
黃油 125克
蛋黃 2個
蛋黃 2個
細砂糖 100克
細砂糖 100克
水 25克
水 25克
黑巧克力 40克（切碎的），其他配料
黑巧克力 40克（切碎的），其他配料
朗姆酒 1小勺(5ML)，其他配料
朗姆酒 1小勺(5ML)，其他配料
涼開水 1小勺(5ML)，其他配料
涼開水 1小勺(5ML)，其他配料
濃郁奶油蛋糕卷的做法
首先製作法式奶油霜。蛋黃用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟1
細砂糖和水倒入奶鍋。用小火加熱，並稍稍攪拌，使細砂糖溶解濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟2
煮開後繼續用小火熬煮一會兒，如果有糖漿溫度計，用溫度計測量溫度達到115℃。如果沒有，滴一滴糖漿到冰水裡，冷卻後的糖漿狀態粘軟能拉出細絲，就表示溫度合適了濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟3
一邊用打蛋器攪打蛋黃，一邊立刻把剛煮好的滾燙糖漿倒入蛋黃里濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟4
倒完糖漿後，繼續用打蛋器攪打蛋黃。一直攪打到冷卻（如果怕冷卻太慢，可以事先准備一個盛了冷水的烤盤或大碗，倒完糖漿後，把碗坐在冷水裡攪打）濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟5
攪打完成的蛋黃呈非常粘軟的狀態濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟6
將軟化的黃油分4-5次加入到蛋黃里，每加一次都充分攪打均勻濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟7
黃油全部加完後，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬鬆細膩的黃色奶油狀。剛做好的奶油霜如果太軟，可以放入冰箱冷藏，使它達到適合塗抹的硬度濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟8
接著製作分蛋海綿蛋糕。雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。將蛋清分三次加入細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟9
蛋清打發好以後，立刻打發蛋黃。蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打發。打發到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟10
將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗里。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟11
混合好後全部倒入蛋清碗里。繼續翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態，不會發生消泡現象濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟12
低筋麵粉過篩後（請在打發雞蛋前將麵粉篩好），全部倒入打發好的雞蛋里濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟13
用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊，使雞蛋與麵粉盡快的混合在一起。這一步請盡快完成。同樣要注意，不要畫圈攪拌濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟14
將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的邊長為11英寸（28CM）的方形烤盤里。放入預熱好上下火180攝氏度的烤箱，中層，烤12分鍾左右，烤到表面金黃色出爐濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟15
出爐後，趁熱從烤盤里提出來，撕開四周的油紙。然後冷卻到不燙手的程度，將底部的油紙撕掉（如果你使用的是比較薄的油紙，請不要等蛋糕完全冷卻才撕油紙，油紙可能粘在蛋糕上）濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟16
把撕掉油紙的蛋糕放在一張新的油紙上，金黃色一面仍朝上，冷卻濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟17
1小勺朗姆酒和1小勺涼開水混合，用毛刷蘸朗姆酒汁，全部均勻的刷在蛋糕表面濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟18
把法式奶油霜塗抹在蛋糕表面（可根據個人喜好決定塗抹的厚度，奶油霜不一定要全部用完）濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟19
把黑巧克力碎均勻灑在奶油霜上（巧克力要盡量切細）濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟20
把蛋糕捲起來濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟21
卷好的蛋糕，用油紙包好，放入冰箱冷藏半個小時使它定型。然後拿出來切片即可享用
7. 鮮奶油蛋糕卷的做法
焦糖色的外皮。柔嫩的蛋糕體。再褡配上香濃的鮮奶油。簡單又好吃的蛋糕卷。下面就來和我一起看看鮮奶油蛋糕卷的做法吧。
材料
蛋白125g，砂糖（蛋白用）35g，蛋黃80g，砂糖（蛋黃用）25g，牛奶25g，無鹽奶油10g，低筋麵粉50g，蛋糕卷模27*271個，動物性脂肪40％以上250g，砂糖15g，練乳15g，白蘭地少許
做法
1用影印紙將紙模鋪好後。奶油和牛奶溶化放涼備用。打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水。（蛋白 125g+砂糖 35g）蛋白先放冷凍庫30分鍾備用。蛋白打發准備。打蛋白用的盆子要很乾凈。不可以有任何一點油和水份。 在這個盆子下面再用個盆子加上水和冰塊。以幫助蛋白打發。
2蛋白用電動攪拌器低速打到白色泡末狀時加1/3的糖進去繼續攪拌。
3在打到全體成圖片這樣白色泡末狀時。再加入1/3的砂糖後用中高速繼續打發。
4蛋白打到濃綢狀時。再將砂糖的1/4加入用高速繼續打發。
5之後再打發到蛋白成彎曲尖角出來後。蛋白打發就完成了。就先放入冷藏庫備用。
6蛋黃打散後加入蛋黃用砂糖後用打蛋器打到乳白色狀
7再將牛奶和奶油倒入。用低速仔細拌勻。。（烤箱190度預熱。）
8再將麵粉過篩。用打蛋器拌勻。
9再將蛋白的1/3倒入步驟⑧中。
10用打蛋器攪拌均勻。
11最後再將剩下的蛋白全部倒入後。用塑膠刮刀。由下往上翻的方式仔細拌勻。（也可以用打蛋器。比較不易消泡）
12再將攪拌好的麵糊倒入模具中。。再用刮刀片將表面抹勻後再用手再烤盤下輕拍。將空氣拍出後。放入烤箱190度15分鍾。掉頭再200度3—5分鍾。
13烤完後馬上從高約20公分處往下落下後。將四邊的紙撕開後放涼備用。
14將鮮奶油1/2和砂糖和練乳和白蘭地放中盆中（下面墊冰塊水）打到6分發之後再將鮮奶油1/2加入打到8分發後放入冰箱備用。
15蛋糕放涼之後。將蛋糕卷表面鋪上干凈的烘培紙後翻面。（烤色面朝下）後。將紙撕開後。尾端斜切開後。抹上薄薄的一層鮮奶油。靠進身體的這個地方。將奶油堆高後。再將蛋糕慢慢捲起來。
16再用紙將蛋糕卷包起來後。放入冰箱1—2小時。
17去除蛋糕卷切片即可。切片的時候，將刀子沾熱水後擦乾再切。。就會切的很漂亮了。