⑴ 奶蓋的做法 奶蓋的做法步驟
1、淡奶油加牛奶加玫瑰鹽一起打發。
2、先用熱水沖開抹茶粉，再加冰水中和到自己喜歡的濃度（抹茶是熱的話奶蓋會融化的很快所以建議是冰的），可根據個人口味加煉奶也可以不加。
3、把打發好的奶蓋倒在抹茶上，撒上一點抹茶粉。
4、淡奶油加鹽打到軟性發。
5、再加入少許牛奶！10到20ml左右，繼續打30秒既可！放入容器中放入冰箱冷藏備用！
6、沖泡紅茶，一般一包紅茶用250到300ml水沖，悶3分鍾後拿出茶包放糖融化。
7、待紅茶涼了後，取一玻璃杯，先倒入紅茶，紅茶倒到離杯口3厘米出，然後注入之前做好的奶蓋。
⑵ 奶蓋的正確做法 奶蓋怎麼做
1、原材料：細砂糖200克、沸水100克、鮮奶油100克、鮮奶油100克。在海碗里放進茶袋。用沸水化開。
2、茶袋泡起來色調和香氣以後。倒進鮮奶油。鮮奶油並不是製作蛋糕用的鮮奶油哦。也不能用牛乳替代。
3、在調准奶茶店裡邊放進一些細砂糖（可以用白糖取代）。攪拌均勻。放到冰箱冷藏冷凍。時間范圍得話能夠冷藏。
4、這個時候剛開始打鮮奶油。將鮮奶油倒進打雞蛋盆里。
5、添加少量糖。
6、用打蛋器將淡奶油打發，髙速檔。
7、消磨到能夠蛋糕裱花有紋理的情況就可以了。
⑶ 奶蓋的做法和配方
奶蓋的做法和配方：
食材：海鹽奶蓋粉、全脂牛奶、淡奶油、煉奶、鹽。
1、奶油乳酪、牛奶、煉乳和海鹽放在一起，隔水加熱至完全融化，然後放涼備用。加熱融化後，可能會發現裡面會有些乳酪小顆粒化不開，這時候可以選擇過下篩。
⑷ 芝士奶蓋怎麼做才不容易下沉
其實奶蓋下沉是一個時間問題，尤其對於熱茶底，下沉所需的時間就更是短了。所以我們要做的，就是延緩下沉的時間。具體需要注意兩點，其一，要注意降低奶蓋的溫度。如何降低?從奶蓋製作所需要的物質開始降低，比如打奶蓋所需的器皿，原料比如淡奶油、鮮奶等等，要在冰箱冷藏半天以上。另外，在打發奶蓋的時候，會出現發熱的情況，這時就要暫停，並將之放入冰箱冷藏，溫度降下來之後再繼續打發。
其二就是各原料的構成了。做奶蓋有很多種原料，一般來說，植物奶油和全脂牛奶作為原料更易成形，可以有效的延緩奶茶下沉的時間。
只要注意以上兩點，我們就可以解決奶蓋下沉的問題
奶蓋迅速下沉的原因
1.奶蓋希了就會下沉。2.奶蓋做去冰和加冰，常溫奶蓋也容易下沉！
如果是海鹽(原味)/抹茶/榴槤奶蓋，很明顯長春奶油不夠;如果是芝士，淡奶油不夠，打得不夠稠。海鹽/抹茶/榴槤奶蓋這三個奶蓋越放越稠，芝士奶蓋越放越稀，所以芝士奶蓋一定要冷藏放，使用前面要攪發一下。
奶蓋茶製作方法
【抹茶奶蓋】
1、淡奶油加牛奶加玫瑰鹽（不用很多）一起打發（這里很難說確定是多少時間，因為各個牌子的奶油所需要的打發時間不同，一般在五分鍾左右）。
2、然後用熱水沖開抹茶粉，再加冰水中和到自己喜歡的濃度（抹茶是熱的話奶蓋會融化的很快所以建議是冰的），可根據個人口味加煉奶也可以不加。
3、把打發好的奶蓋倒在抹茶上。
4、撒上一點抹茶粉。完成~
【海鹽芝士奶蓋】
1、把淡奶油、牛奶、鹽、糖、芝士粉放入盆中，用電動打蛋器（裝一個頭就好）打5分鍾即可。
2、紅茶加冰塊，倒上奶蓋，撒一些抹茶粉或者可可粉裝飾即可。
3、不同牌子的淡奶油打發的時間不同，奶油一定要打發到位，不然會出現散開和下沉的狀況。
【熊貓奶蓋】
沖泡紅茶，茶味一定要濃才好喝。
1、純牛奶加70g湯粉隔水加熱至融化。
2、和步驟1拌勻後放涼或者放冰箱。
3、冰水打發淡奶油，全發最好，鋪在奶茶麵上易浮起。
4、再在上面撒上奧利奧餅干碎，一杯好喝的奶蓋就完成了。
⑸ 海鹽奶蓋蛋糕的做法 怎樣做海鹽奶蓋蛋糕
1、食材：雞蛋3個、牛奶35克、玉米油20克、白砂糖35克、低筋麵粉50克。
2、蛋清蛋黃分離，3個蛋黃+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均勻。
3、篩入低筋麵粉，用蛋抽劃「Z」字，撈拌均勻。撈拌至粉末消失即可，狀態是比較粘稠的。
4、接下來開始打發蛋清，加入2滴檸檬汁或白醋，打發至現在大泡泡魚眼狀粗泡時，加入1/3細砂糖。泡沫細膩時，再加入1/3細砂糖，繼續打發1分鍾。當蛋白開始有紋路且不會馬上消失時，加入剩下的細砂糖，打發到「硬性發泡」狀態，拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖。
5、取1/3蛋白霜倒入蛋黃煳翻拌均。
6、將混合好後的蛋黃煳倒入剩餘的蛋白霜的盆里，繼續翻拌。將攪拌好的面煳從20-30cm的高度倒入模具中。用硅膠刮刀磨平，雙手拿起模具在桌面上輕輕震兩次，消除大氣泡。
7、放入預熱好的烤箱。上下火150度，中下層，烤55分鍾。我用的是松下蒸烤箱NU-JA102W電腦控溫，上色更均勻。
8、出爐後先將模具從20-30cm高處垂直落下以震出熱氣，然後倒扣冷卻。
9、接下來做海鹽芝士奶蓋：奶蓋粉+冰牛奶1：1，用電動打蛋器打2分鍾，打到有一點濃稠，但是有很強的流動性即可。
10、蛋糕胚中間挖個洞，倒入奶蓋。
11、切開蛋糕，奶蓋就像泥石流瀑布一樣，從中間流出來特別美。
⑹ 奶蓋是用什麼淡奶油做的
普通淡奶油即可，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：綠茶 1湯勺、淡奶油 適量、水 適量、鹽 少許、牛奶 50克。
1、第一步淡奶油適量，打到五成發。
⑺ 爆漿芝士奶蓋蛋糕怎麼做如何做好吃
用料
戚風蛋糕胚製作
雞蛋 2個
糖（蛋黃用） 15g
牛奶 35g
油 25g
低筋粉 40g
糖(蛋清用） 20g
檸檬汁 幾滴
芝士奶蓋醬製作
奶油乳酪（kiri） 100g
細砂糖 10g
海鹽 2g
淡奶油 50g
椰漿 80g
卡仕達醬 下面配方中的所有量
卡仕達醬製作
蛋黃 2個
牛奶 250g
細砂糖 20g
玉米澱粉 20g
椰子脆片 10g
爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法
奶蓋蛋糕好不好吃，雖然醬的味道很重要，
但是戚風蛋糕胚做不好，再好吃的醬也會黯然失色。
你的戚風胚子夠好吃嗎？爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟1
蛋清和蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏待用爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟2
蛋黃簡單攪打後加入細砂糖15g，將蛋黃和細砂糖攪拌幾次，混合均勻，不需要攪拌很長時間。以免影響蛋黃風味爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟3
將牛奶中火加熱，直到稍微冒熱氣即可，大約50-80度之間爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟4
將牛奶緩慢的倒入玉米油中爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟5
攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟6
再將油和奶的混合物緩慢的倒入蛋黃中，此時的牛奶和油有一些溫度，所以要一邊慢慢倒，一邊攪拌。防止過熱燙壞蛋黃爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟7
倒好後攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟8
篩入低筋粉爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟9
劃Z字攪拌均勻，此時蛋黃麵糊並不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黃麵糊會很快滴落，落下的麵糊3秒消失。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟10
蛋清冰箱冷藏中取出，低速打發至魚眼泡,加入一半的細砂糖（10g）爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟11
高速度打發到泡沫開始細小時，中間加入剩餘的細砂糖（10g),再打發至八分發泡。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟12
最後轉低速打發幾圈整理氣泡，提起打蛋頭，蛋白細膩堅挺。其實只要是很小的彎鉤就可以了，不需要完全直立的直角。打的過硬，蛋白翻拌均勻難度加大，造成翻拌時間過長，容易消泡，反而不容易烤的細膩。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟13
挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黃麵糊中,先切拌幾次，將蛋白切成小塊。再翻拌，使蛋白和蛋黃混合均勻。再將拌好的蛋黃麵糊倒入蛋白霜盆中。繼續切拌再翻拌。一邊翻拌一邊逆時針轉動打蛋盆，直到翻拌均勻。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟14
倒入三能SN5022模具中,剛好一個6寸蛋糕的量。抬起模具距離桌面15cm，向下自由落體。震兩次，震出表面大氣泡，可以用牙簽戳開氣泡。如果拌的比較勻，蛋白也沒有打發過度，是不會有很多氣泡的。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟15
提前預熱烤箱5分鍾以上，170度上下火。放入蛋糕，烤箱中下層，烘烤28分鍾左右。蛋糕膨發到最高點後慢慢落下5分鍾，蛋糕就烤熟了。注意期間不要打開烤箱門。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟16
烤好取出，繼續震兩次，震出熱氣。倒置在晾網架上或者架在兩個碗的邊緣，待蛋糕冷卻待用。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟17
待蛋糕冷卻的時間，來做奶蓋醬。奶油乳酪加入細砂糖和海鹽。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟18
隔熱水用刮刀壓勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟19
加入淡奶油爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟20
隔熱水，用電動打蛋器攪打順滑爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟21
加入椰漿，攪拌均勻。待用爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟22
製作卡仕達牛奶醬，蛋黃中加入細砂糖，攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟23
加入玉米澱粉爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟24
攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟25
牛奶加熱直冒熱氣，開始有小氣泡即可。緩慢的倒入蛋黃中，一邊倒一邊攪拌，幫助散熱冷卻。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟26
倒好後繼續攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟27
然後將牛奶醬繼續加熱並且不停的攪拌，直到牛奶醬半流動狀態即可離火，不要一直放在爐子上，會被余溫烤乾。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟28
將做好的牛奶醬立即倒入之前的奶蓋醬中爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟29
用電動打蛋器攪打均勻，椰漿芝士奶蓋就做好了。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟30
裝入裱花袋，待用。裱花嘴選用0.5-0.8cm左右的圓口花嘴即可。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟31
取出冷卻好的蛋糕胚爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟32
用手直接脫模或者用脫模刀小心脫模，然後拍去表面碎屑。倒扣在盤子中。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟33
用刀側著戳入蛋糕中，讓內部一圈形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕側面。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟34
將椰漿芝士奶蓋醬從頂部的入口處擠入蛋糕中爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟35
蛋糕頂部擠上一圈芝士奶蓋醬，直到邊緣有點溢出即可。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟36
表面撒上少許椰子脆片爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟37
切開爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕，中間的奶蓋醬就會緩慢流出爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟38
防止戚風蛋糕和椰子脆片吸收奶蓋的水份，口感失去層次，請盡快食用爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟39
⑻ 蛋糕的做法大全
爆漿草莓海鹽奶蓋蛋糕
食材
蛋糕粉45g、雞蛋3個、色拉油35g、純牛奶40g、草莓粉5g、白砂糖60g、玉米澱粉5g、原味酸奶50g、糖霜適量、純牛奶250g、蛋黃2個、白砂糖10g、玉米澱粉25g、奶油芝士100g、食用鹽2g、淡奶油50g、草莓適量、杏仁片適量。
做法
1、製作麵糊部分：稱量純牛奶、色拉油，加入20g白砂糖攪拌均勻。
2、稱量蛋糕粉、草莓粉並過篩攪，攪拌均勻。
3、分離3個雞蛋，將蛋清部分放入無水無油的容器內，放置一旁備用。
4、把蛋黃加入麵糊部分攪拌均勻。
5、將剩餘的40g細砂糖分三次加入蛋清中，最後一次加入細砂糖時，一起加入玉米澱粉。
6、最後將蛋清打發至比較堅挺、拉起來有小尖勾的狀態。
7、取三分之一蛋白霜與麵糊攪拌均勻。
8、剩餘的麵糊攪拌均勻，倒入6寸模具中，震出大氣泡。
9、製作草莓奶蓋的食材，先製作芝士醬，燒開一鍋熱水，將芝士隔熱水加熱軟化。
10、加入草莓粉和細砂糖，用刮刀壓拌至無顆粒順滑狀態。
11、加入淡奶油，用手打蛋器攪打均勻後，加入原味酸奶，攪拌均勻。
12、製作卡仕達醬，將2個蛋黃分離出來，加入細砂糖攪打至融化，再加入玉米澱粉，攪拌均勻。
13、牛奶用大火煮至冒熱氣，馬上離火。把牛奶倒入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻；
14、將攪拌的卡仕達漿糊過篩，口感更細膩光滑
15、將卡仕達醬倒回奶鍋中，一邊開小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌，稍微攪拌至成固體，比較稀的狀態，即可離火；
16、將卡仕達醬加入芝士醬中，攪拌均勻，得到草莓奶蓋。
17、裝入帶有裱花嘴的裱花帶中
18、用小刀將蛋糕中心、四周撮幾個小洞。
19、將草莓奶蓋擠入洞中，會看到蛋糕慢慢膨脹鼓起來，
20、把剩餘的草莓奶蓋擠在蛋糕表面，邊緣多擠入些，製造出流動滴落的感覺；
21、擺上草莓、等裝飾，美味的爆漿草莓海鹽奶蓋蛋糕就做好啦！
⑼ 奶蓋打不發怎麼補救 奶蓋的做法
1、奶蓋打不發是沒有辦法補救的。可以重新做一個。
2、奶蓋做法：原料：淡奶油1000ml、純牛奶300ml、安佳奶油芝士100g、白砂糖50g、海鹽7g
3、純牛奶300ml、奶油芝士100g使用冰沙機慢速攪拌15秒。（根據機器不同，時間需調整）。
4、鋼盆內先放入淡奶油800ml、牛奶及奶油芝士混合液充分攪拌均勻，2分鍾（10檔制的第4檔）打完使用刮刀將鋼盆底部攪拌均勻。
5、打發，4到5分鍾（10檔制的第6檔）機器運轉時緩慢放入砂糖50g和海鹽7g，打完使用刮刀將鋼盆底部攪拌均勻。
6、調整修正，3分鍾（10檔制的第4檔）將剩餘200ml淡奶油緩慢倒入鋼盆內，使用攪拌機或使用刮刀攪拌調整至流動性較好的狀態。
⑽ 奶蓋的做法
（奶油）（牛奶30ml）（適量糖)(少許鹽)放入深一點的容器中，電動打蛋器只安裝一根攪棒，打發到濃稠狀。[這個過程時間稍久，大概10~20分鍾]。
奶茶部分：水燒開，放入2個茶包，茶包上下提動使茶葉與水充分接觸，上蓋，3分鍾後將茶包取出。 將100ml溫熱牛奶加入茶水中，再加入適量的糖。奶茶部分就完成了。 最後用小勺一勺一勺的放入奶蓋。自製奶蓋就完成啦
奶蓋中奶的比例可以適當增加，我試過只要不超過1比1，都可以打發，不過奶比例越高，打發時間越久。所以還是不能貪心加太多牛奶。