㈠ 微波爐早餐菜譜
1. 鹹蛋蒸肉餅：
肉餡半斤，鹹蛋兩個，發好的香菇5朵切絲，青菜或白菜切碎。上述材料在一起加適量鹽和水和香油攪拌均勻，再加一湯勺粉芡攪勻，微波爐中火加熱20分鍾即可。
2. 魚
魚（鯧魚、帶魚、黃魚等）洗凈，加適量鹽和胡椒粉擦勻，加料酒薑片和一點點水，微波爐中火加熱8分鍾。
3. 牛蛙
牛蛙（或黃鱔）洗凈切段，用生抽料酒鹽姜絲拌勻，腌制半小時，再拌上生粉，加一點食用油，微波爐中火加熱8分鍾。
4. 雞翅
雞翅（或雞腿雞爪）洗凈，用生抽鹽薑片花椒拌勻，多放些料酒，腌制一小時，加水沒過雞翅，微波爐中火加熱20分鍾。也可以不放花椒，改放白糖老抽，料酒就不用多放了，加熱25到30分鍾。
以上菜式，最好用砂鍋做容器，加熱時蓋上蓋子。
5. 蝦仁蒸水蛋：
新鮮蝦仁挑去腸線，洗凈，兩個雞蛋打散，加涼開水，放入蝦仁，微波爐中火5分鍾，注意不能加蓋子，蒸好後加入香油和李錦記味極鮮醬油即可食用。
6. 鴛鴦卷串燒
原料:牛柳，煙腩肉，啤梨，鮮露筍，竹簽，鹽，生粉，古月粉，白醋，糖，白蘭地酒，水等。
製法:牛柳切成薄片，寬4厘米，長7厘米，用鹽，生粉和古月粉攪拌一下。露筍不要頭尾，切成4厘米長的條。啤梨去皮切成條。將牛柳放平撒乾粉，放入一條露筍，然後捲成筒型。將所有的肉卷用竹簽串好。煎碟放入微波爐加熱4分鍾，放入油2湯匙，再熱1分鍾，即可放入串燒，每面煎1－2分鍾。用番薯片做心形拌碟。將料汁拌勻，用高火煮一分鍾，淋面即可。
7. 什錦飯
原料： 蘑菇4朵，大米飯1碗，油1湯匙，芝麻油1茶匙，薑末、蒜茸1茶匙，蔥末1湯匙，紅椒丁1茶匙，小玉米（切片）100克，去皮、子的黃瓜丁1湯匙，豌豆50克。
調料： 鹽、香草、黑椒粉各適量
製作： （1）用滾水泡軟蘑菇，去蒂後，洗凈、瀝干，切丁；
（2）豌豆煮熟，備用；
（3）深鍋中放油、芝麻油，入微波爐內，用高火加熱2分鍾，加姜、蔥、紅椒，高火加熱1分鍾；
（4）加蘑菇、小玉米、黃瓜、豌豆，用高火加熱2分鍾；
（5）加鹽、米飯、黑椒粉、香草拌勻，加熱2分鍾即可。
8. 炸蟹
原料： 4隻蟹（去殼洗凈後切開兩邊）500克，雞蛋（攪勻）1個，蔥和香菜（點綴用）各適量。
A： 洋蔥（剁碎）100克，姜（剁碎）30克，食油4湯匙；
B： 番茄（切片）130克，番茄醬3湯匙，水3湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙。
製作： （1）將原料A置入22厘米燉鍋里，用高熱爆香約6分鍾（不加蓋）
（2）加入原料B和蟹；
（3）加蓋並用高火煮約6分鍾；
（4）拌入蛋液，加蓋用高火再煮2分鍾；
（5）加蔥和香菜，，放在蟹邊點綴作用。
9. 脆皮豆腐
原料： 豆腐500克，雞蛋2個，麵粉少許。
調料： 醬油35克，蔥花、蒜茸、白糖、味精、鎮江醋、香油各少許。
製作： （1）將豆腐切成長條塊，入滾水燙1分鍾，取出，瀝干水分。
（2）把雞蛋磕入碗內，用筷子打散；
（3）將豆腐條先蘸上雞蛋液，再裹一層麵粉；
（4）煎碟入微波爐內，用高火加熱2分鍾，放油，再加熱1分鍾；
（5）將裹上麵粉的豆腐條放進煎碟，入爐，用高火兩面分別煎呈金黃色；
（6）取出，碼放碟里。撒上蔥花，蘸調料食用。
10.羅漢齋
原料： 冬菇（浸軟）20克，蚝油1湯匙，蒜茸15克，食油3湯匙，荷蘭豆100克。
用料A： 菜花（切成小花）100克，番茄（切瓣）100克，小玉米筍（切兩半）70克，蘑菇50克。
製作： （1）用22厘米燉鍋，入微波電子爐用高熱爆香蒜茸和食油3分鍾（不加蓋）；
（2）加入冬菇和蚝油，用高火加熱1——2分鍾；
（3）半入用料A料，並加緊密的鍋蓋；
（4）用高火再加熱3分鍾；
（5）加入荷蘭豆，加蓋再用高火加熱2分鍾；
（6）取出，即可食用
11.俄羅斯燴牛肉
原料： 牛柳肉200克，蘑菇2湯匙，洋蔥150克，蒜茸適量，茄羹2湯匙，香菜少許。
調料： 鹽1/2茶匙，糖1湯匙，茄汁2湯匙，胡椒粉少許，水1/2杯。
製作： （1）牛柳切薄片，放入生抽2茶匙，澱粉1/2湯匙，油1湯匙拌勻；
（2）蘑菇切片，洋蔥切絲；
（3）燒熱煎碟6分鍾，加入油2湯匙，爆香洋蔥，放入蒜茸、茄羹拌勻；
（4）將腌勻的牛肉加入上述原料中，用高火煮2分鍾，拌勻；
（5）香菜點綴碟邊，即可食用。
12.紅炆雞翅
原料： 雞翅中段8隻，姜、蔥各適量。
腌料： 酒1/2湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉少許。
調料： 蚝油1——2湯匙，糖1茶匙，芝麻油少許。
製作： （1）雞翅洗凈，瀝干水分。加入腌料拌勻，約腌1小時；
（2）將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鍾；
（3）加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鍾；
（4）將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鍾；
（5）取出，即可食用。
13.蒜泥白肉
材料生凈帶皮豬後腿肉250克
調料蔥2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許
操作
①將肉洗凈，加入蔥姜。
②器皿中放1大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火4分鍾後取出，切薄片排盤。
③淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可。
14.雲白肉
材料腌豬肉400克，黃瓜半條
調料椒鹽、胡椒粉各少許，紹酒半杯，姜5片，蔥（切為5厘米長段）1根；（A）紅辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，醬油、蒜泥各1大匙
操作
①將腌豬肉浸入開水中片刻後，撈起擦乾，均勻抹上椒鹽、胡椒粉，放入較深器皿內，加入蔥、姜、紹酒。
②加蓋高火5分鍾後，翻轉，再加蓋中高火9分鍾。
③將熟肉切成薄片，擺置在菜盤四周。
④黃瓜切片，浸入冰水中片刻，撈起瀝干，擺置菜盤中央。
⑤將拌勻的調料（A）澆在肉片上。
⑥可隨意用櫻桃等加以點綴。
15.五香豆乾
材料豬腿肉200克，五香豆腐乾2塊，青辣椒1個，紅辣椒2個
調料（A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；（B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5 匙
操作
①將豬肉整塊抹上調料（A），覆上微波薄膜，轉4分鍾，取出待涼，切薄片，豆腐乾切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。
②器皿內放色拉油及調料（C），高火2分鍾，再放入其他材料及調料（B），拌勻，再高火4分鍾即可。
16.紅燒肉
材料生凈豬夾心肉900克
調料（A）蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）醬油約1杯，冰糖1大匙
操作
①將夾心肉沖洗干凈後，切成3厘米見方的塊狀。
②把調料（A）放入器皿內，高火3分鍾後，放入夾心肉和調料（B），加上蓋子高火20分鍾即可。
17.紅燒豬肉
材料生凈豬裡脊肉400克，生菜適量
調料（A）精鹽、胡椒各少許；（B）白糖半大匙，醬油半杯，酒2大匙，洋蔥（泥）少許，生薑（根）、胡蘿卜（泥）、蔥白均適量
操作
①用叉子把肉穿五六個洞，淋上調味（A），再用棉繩綁緊。
③將肉浸在攪拌均勻的調味（A）里大半天，期間用筷子上下翻動。
③將肉放在微波爐專用的竹籠或網上，不罩微波薄膜，轉1分鍾。
④取出上下翻動，並用刷子塗上腌汁，再轉6分鍾，中途需多塗抹幾次。
⑤取出切薄片，再裝飾蔬菜即可。
18.泡萊豬肉
材料生凈豬肉片200克，豆腐1塊，泡菜200克
調料（A）醬油1大匙，紹酒3大匙，芝麻油1小匙，蔥花少許
操作
①將豆腐瀝干水分，不置微波薄膜，轉2分鍾。
②切成適當大小塊。
③將豬肉切適當大小，放入容器中，加調味（A），罩上微波薄膜或蓋子，轉2分鍾。
④把豆腐，泡萊加入③中，攪拌均勻，罩上微波薄膜或蓋子，轉3分鍾。
⑤取出再攪拌一次，以同樣的方法，轉2分鍾後，盛盤撒上蔥花即可。
19.芝麻肉片
材料生凈豬裡脊肉（拍扁）400克（8片），鮮蘆筍8支
調料（A）芝麻100克，赤砂糖1．5小匙，紹酒少許，醬油6大匙，淡煉油2大匙，胡椒粉少許
操作
①將芝麻先炒過再磨碎。
②把調料（A）攪拌均勻，放入肉片腌30分鍾左右。
③蘆筍切段，罩上微波薄膜或加蓋子，轉2分鍾；取出，趁熱撒上胡椒粉與2大匙淡煉油。
④把2片肉片放在器皿中，並排不重疊，罩上微波薄膜或蓋子，轉1分30秒。
其餘6片，如法炮製。
⑤把肉片盛在盤中，再裝飾蘆筍即可。
20.梅花肉片
材料生凈豬五花肉400克
調料蚝油1大匙，水2大匙，香菜若干，熟豬油2大匙
操作
①將五花肉切片，放入蚝油1大匙及水2大匙腌30分鍾。
②器皿內放熟豬油2大匙，放入腌好的五花肉，高火3分鍾後，取出翻面，再高火3分鍾。取出排盤，添加香菜若干即可。
21.姜泥肉片
材料生凈豬腿精肉切薄片500克，生菜8片
調料（A）紹酒1．5大匙，醬油1．5大匙，芝麻油、姜泥各1小匙；（B）醬油1．5大匙，紹酒1大匙，姜泥半大匙
操作
①將調味（A）塗抹在豬肉上，放置5－10分鍾。
②去除腌汁，取1／3的肉量，鋪在器皿中，不可重疊。
③不罩微波薄膜，轉3分鍾。
④將剩餘的肉，分成兩次，各轉3分鍾。
⑤取出烤熟的肉，盛放在另一個器皿內，並裝飾蔬菜。
22.東坡肉
材料生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克
調料小蔥50克，生薑25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克
操作
①刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1．5厘米見方的肉塊。
②在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調料，放上餘下的10克小蔥，封上微波薄膜，先高火4分鍾，再改低火25 分鍾，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠即可。
23.麒麟豆腐
材料：
板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5隻，蔥或香菜粒適量。
調味料：
糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。
芡汁料：
上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。
烹調步驟：
（1）冬菇浸軟切片 用調味料腌片刻。
（2）火腿切片。
（3）豆腐切厚片。
（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片 蓋上保鮮紙，留一開口處疏
氣，高火煮2一3分鍾。
（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥粒或香菜粒，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分
鍾，淋在豆腐上 即可供食。
24.麒麟冬瓜
材料：
冬瓜200克（約5兩半），大腿50克（約1兩半）。
芡汁料：
蚝油1湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2湯匙，蔥粒、蒜茸各1茶匙。
烹調步驟：
（1）冬瓜切出1厘米闊的厚片，每片中央刻一刀。
（2）火腿切片，大小與冬瓜夾相稱。
（3）把火腿片嵌進瓜片中 用保鮮紙包看，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾。
（4）芡汁料放碗內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣高火煮3分鍾，淋瓜皿片上，便可供食。
25.咖喱牛脯
材料：
牛脯400克（約10兩半），土豆（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿卜、火洋蔥各1個，蒜頭
1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙
煮牛脯用料：
水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。
調味料：
鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙。
上湯料：
牛肉精1粒，水750毫升。
粟粉水：
粟粉半茶匙，水1湯匙
烹調步驟：
（1）牛脯洗凈，切大丁方塊。
（2）把煮牛脯用料放一深碗內，高火煮8分鍾。
（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分。
（4）土豆及紅蘿卜均切成角塊，洋蔥切成4等份。
（5）蒜頭拍碎，預備調味料，
（6）煎碟放進爐內，高火預熱2分鍾，加土豆、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾。
（7）把牛脯、上湯、咖喱粉和調味料同放進深盅內，中火煮50分鍾。
（8）加土豆、紅蘿卜及洋蔥，中火煮20分鍾。
（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食。
26.醬汁香煎牛柳
材料：
牛柳220克（約6兩）。
調味料：
糖、酒各1茶匙，薑汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半湯匙，油、水各2湯匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
蒜茸辣醬半湯匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3湯匙
烹調步驟：
（1）牛柳洗凈，切出約1厘米厚的牛柳塊，輕輕拍松，用調味料腌約1小時。
（2）用高火預熱煎碟約3分鍾。
（3）加油2湯匙，放進牛柳，高火煮約一分鍾半。
（4）打開爐門，加入芡汁，用中高火煮約2分鍾，即可上碟供食。
27.香芒牛柳絲
材料：
牛柳125克（約3兩半），啤梨1個，芒果1
個，青椒、紅椒各1隻，乾蔥、蒜頭各1粒。
調味料：
糖半茶匙，油1湯匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。
芡汁料：
鹽1茶匙，糖、前汁、白米醋各1湯匙半，水2湯匙，粟粉半平茶匙。
烹調步驟：
（1）牛柳洗凈切絲，用調味料腌約20分鍾。
（2）啤梨、芒果去皮切粗條。
（3）青椒、紅椒洗凈，去籽切絲。
（4）乾蔥、蒜頭去衣切碎。
（5）預熱煎碟約1分鍾，倒進生油，並放入蒜茸和乾蔥茸，用高火煮1分鍾，放進牛柳絲，
用中高火煮30秒，取出。
（6）再預熱煎碟，加生油1湯匙和芡汁，然後用高火煮1分鍾半。
（7）打開爐門，加入啤梨、青椒、紅椒、牛柳絲和芒果
28.甜酸肉卷
材料：
肉眼120克（約3兩），粟粉1湯匙半，粟米粒1湯匙，罐頭沙甸魚50克（約1兩半），馬蹄2粒，蛋黃1隻。
調味料：
玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，薑汁、油各1茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
浙醋50毫升，白醋、OK汁、茄汁各半湯匙，水2湯匙，酒1茶匙，鹽1/8茶匙，糖6湯匙，粟粉
半平茶匙。
烹調步驟：
（1）肉眼切出薄片 先用松肉槌松肉，再用調味料腌約15分鍾。
（2）粟米粒、蛋黃與沙甸魚同拌勻。
（3）馬蹄去皮，洗凈拍碎，與（2）同伴勻作餡料。
（4）每片肉片上放1滿茶匙半餡料，緊緊地捲起，做成肉卷，沾上粟粉。
（5）煎碟用高火預熱約2分鍾，加油4湯匙，放進肉卷轉動後，用高火煮約2分鍾，取出留用。
（6）放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分鍾，即可供食。
29.家制密汁叉燒
材料：
枚頭肉450克（約12兩），蒜頭1粒，乾蔥l粒。
調味料：
老抽1湯匙，生抽、淮鹽、芝麻醬各1茶匙，糖、玫瑰露酒、薑汁各1湯匙、磨豉1平湯匙，海鮮醬2茶匙。
蜜汁料：
暖水2湯匙，麥芽糖1平湯匙。
烹調步驟：
（1）枚頭肉洗凈，在表面輕輕刻痕。
（2）蒜頭、乾蔥去衣切碎，與調味料同混和，腌肉約45分鍾。
（3）預熱煎碟約2分鍾，加入油2湯匙，放進枚頸肉 用高火煮約12分鍾。
（4）打開爐門，取出枚頭肉，塗上蜜汁料，再用高火煮約1-2分鍾。
（5）取出叉燒，切片供食。
30.酸梅排骨
材料：
排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙。
調味料：
酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，柱侯醬2湯匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、薑汁酒各1湯匙。
烹調步驟：
（1）排骨洗凈，抹乾水分，在表面刻少許刻痕（見圖1）。
（2）用調味料和蒜茸腌排骨半小時（見圖2）。
（3）把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，中火煮4分鍾。
（4）除去保鮮紙，高火煮2分鍾，即可供食。
31.荷香白飯魚
材料：
白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。
芡汁料：
乾蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。
烹調步驟：
（1）荷葉浸熱水中約10分鍾。
（2）白飯魚洗凈。
（3）往深碗內調備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一開口處疏氣。
（4）把蒜茸、紅椒、乾蔥茸和檸檬皮茸同放在荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，摺疊荷葉，放在一碟上。
（5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮兩分半鍾，熄火後再置爐內2分鍾，取出即可供食。
註：所用材料分量以1兩＝37．5克計算，以
上各菜式均相同，
32.串燒黃鱔
材料：
黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。
調味料：
酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，
烹調步驟：
（1）黃鱔洗凈，切出12等份。
（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時。
（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。
（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鍾。
（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。
33.香蒜辣味蝦
材料：
中等大小蝦300克（約半斤），蒜頭6粒。
調味料：
酒2茶匙，海鮮醬、辣椒醬各2湯匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。
烹調步驟：
（1）中蝦去腸去須洗凈，瀝乾水分（見圖1）。
（2）蒜頭去衣，拍碎切茸，與調味料同均勻，腌蝦20分鍾。
（3）蝦排在碟上，尾部用鋁箔遮蓋著，高火煮2分鍾（見圖3）。
（4）取出，除去鋁箔，再用高火煮1分半鍾，便可供食。
34.魚球煲
材料：
魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克（約5錢半），冬菇2隻，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）。
調味料：
鹽1茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，薑汁2茶匙。
烹調步驟：
（1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調味料同拌勻並打至起膠。
（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉。
（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進魚球（見圖2）。拌勻後，用高火煮約2分鍾。
（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。
（5）青菜洗凈，放進魚球煲內，高火煮1一2分鍾，便可供食。
35.蒸蒜香大蝦
材料：
大蝦350克（約9兩半），蒜頭5粒，紅椒絲、蔥粒各1湯匙。
芡汁料：
蒜茸辣醬1/2湯匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙。
烹調步驟：
（1）大蝦劃開蝦背，去蝦腸，洗凈，用布吸乾水分。
（2）蒜頭去衣拍碎。預備紅椒絲和蔥粒。
（3）大蝦排在碟上，把蒜茸、紅椒絲放在大蝦上面。
（4）用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，高火煮3分半鍾，取出。
（5）調備汁料和蔥粒在一碗內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，淋在大蝦上面，即可供食。
36.啤酒蟹
材料：
花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。
烹調步驟：
（1）花蟹洗凈，斬件
（2）姜去皮切片。
（3）蔥洗凈切度。
（4）蒜頭去衣切碎。
（5）把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾即成。
37.蝦米茄子
材料：
茄子300克（約8兩），蝦米40克（約1兩），蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶
匙，姜2片，熱水250毫升。
芡汁料：
生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。
烹調步驟：
（1）蝦米洗凈，浸軟，切碎。
（2）茄子去皮，放在熱水中，加薑片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鍾，瀝清水分，排在碟上。
（3）汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火煮3分鍾取出，淋在茄子上，便可供食。
38.蒸釀豆腐
材料：
魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1隻，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。
調味料：
糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
蚝油1湯匙，酒、薑汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。
烹調步驟：
（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。
（2）肥肉切小粒狀。
（3）魚肉加調味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻。
（4）切成長方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進，用芫萎葉作裝飾。
（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。
（6）芡汁材料放在盛器內攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出
淋在豆腐上，即可供食。
39.姜蔥烤雙鴿
材料：
乳鴿2隻，姜10片，蔥70克（約2兩）。
調味料：
油、黑糯米酒各3湯匙，生抽1湯匙半，蚝油、糖各1湯匙，老抽半湯匙。
烹調步驟：
（1）乳鴿洗凈，用調味料腌約半小時。
（2）薑片塞進乳鴿的肚內。
（3）蔥洗凈切段，取一半連同白色蔥白塞進乳鴿腹腔內。
（4）在一盛器內，放下其餘一半的蔥段，把乳鴿放在上面，再把餘下的蔥放進，並倒入乘餘的調味汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮7分鍾，再用中火煮3分鍾。
（5）取出略晾涼後，便可斬件供食
40.龍穿鳳翼
材料：
雞翼（中段）6隻，紅蘿卜、西芹、榨菜各25克（約6錢半），叉燒／火腿40克（約1兩）。
調味料：
糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、薑汁各2茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
上湯25毫升，蚝油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1/4茶匙。
烹調步驟：
（1）雞翼洗凈，去骨，用調味料腌約15分鍾。
（2）紅蘿卜去皮，與西芹、叉燒和榨菜同切成大小相若的粗條。
（3）把紅蘿卜條，西芹條，叉燒條和榨菜條各1條，分別嵌進雞翼中。
（4）用高火燒熱煎碟2分鍾，加油1湯匙，排上雞翼，用高火煮約3分鍾。
（5）把癸汁調勻放碗內，用高火煮2分鍾，淋在雞翼上，即可供食。
41.蜜汁烤鳳翼
材料：
雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。
調味料：
海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數滴。
烹調步驟：
（1）雞翼洗凈，抹乾水分，用調味料腌約30分鍾。
（2）乾蔥去衣，切碎。
（3）煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鍾。
（4）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鍾。
*若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
42.串燒雞柳
材料：
雞腿肉200克（約5兩半），菠蘿1一2片，蘑菇或草菇50克（約1兩半），青椒1個，蒜頭2粒。
調味料：
酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯匙，生抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。
烹調步驟：
（1）雞腿肉切成約2厘米丁方的雞塊。
（2）蒜頭去衣切碎，與調味料同拌勻，腌雞塊約20分鍾。
（3）菠蘿、青椒分別切成方塊。
（4）每枝竹簽分別穿上雞塊2件，菠蘿、青椒和磨菇各1片。
（5）燒熱煎碟約2分鍾，加油1湯匙。
（6）放進雞柳串，用高火煮2分鍾，便可供食用。
43.香醬雞
材料：
光雞1隻（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。
調味料：
面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。
烹調步驟：
（1）雞洗凈，把調味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時。
（2）蔥切絲，與姜絲同塞進雞腔內。
（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。
（4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。
（5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。
44.椰菜素卷
材料：
椰菜葉10片，冬菇2隻，草菇、銀芽、紅蘿卜各25克（約6錢半），木耳3克（約8分），五香豆腐乾1件，蔥1條，姜10克（約2錢半）。
芡汁料：
糖1茶匙，蚝油1湯匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2湯匙。
烹調步驟：
（1）椰菜葉放碟上，加油及水各1湯匙，鹽1/8茶匙，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，取出留用。
（2）冬菇、木耳浸軟切絲。
（3）草菇、豆腐乾和紅蘿卜均切絲。
（4）蔥洗凈切段。
（5）姜去皮，拍碎。
（6）把所有已切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分
鍾。
（7）把餡料分成10等份。
（8）每片菜葉，包上1份餡料，排在碟上。
（9）加1湯匙水，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，即可供食。
45.蒜茸白菜
材料：
白菜300克（約8兩），蒜茸1 湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙。
烹調步驟：
（1）白菜洗凈，瀝清水分。
（2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻（見圖1），蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分
鍾，便可供食。
㈡ 古月蛋糕供倍後拿出來後蛋糕馬上縮回去為什麼
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。 解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。 解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。 在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白...
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.,都...
㈢ 古月是蛋糕的品牌還是店名
古月蛋糕是店名。阜陽市潁州區古月烘焙蛋糕店成立於2017年3月28日，經營者為張南南，統一社會信用代碼為92341202MA2NG95C30。
企業地址位於阜陽市潁州區清河西路西苑世紀名門住宅小區春江苑門面房，所屬行業為零售業，經營范圍包含：糕點類制售。預包裝食品、飲品零售（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）。阜陽市潁州區古月烘焙蛋糕店目前的經營狀態為存續（在營、開業、在冊）。
㈣ 請誰可以給我一份用電壓力鍋做美食的餐譜
菜名:香辣肘子
材料: 豬肘子1隻（約1斤）
調料： 干紅辣椒2兩、姜5片、糖1/2茶匙、醬油、鹽、花椒少許
做法: 1、 將肘子洗凈，放入開水中焯水取出洗干凈； 2、 干辣椒去籽待用； 3、 將鹽、糖、醬油、花椒、姜攪拌均勻製作成醬料，和豬肘子一起腌制1小時； 4、 將肘子、醬料和干辣椒一起放入電壓力鍋中； 5、 設置壓力值80千帕，保壓值30分鍾即可。 口感：色澤鮮紅，濃郁醇香，肥而不膩 菜名：香辣蜜汁雞翅
材料：雞中翅12隻、青辣椒1隻、紅辣椒1隻調料：醬油3茶匙、蜂蜜1茶匙、生粉1茶匙、 姜蔥蒜少許、鹽做法：將雞翅洗凈，放入開水中焯2分鍾取出沖洗干凈；將少許料酒、生粉、鹽、青辣椒、紅辣椒、姜蔥蒜、蜂蜜和雞腿一起拌勻後腌制15分鍾；將雞腿和醬料一起放入電壓力鍋內，加半杯水；把壓力值設置30千帕，保壓時間設為22分鍾即可。口感：蜂蜜的清香甜味絕非一般蔗糖可比，雞翅的味美甜嫩伴有燒烤的特色。雞翅外焦里嫩 鮮甜可口
菜名:咸豬骨粥
材料：大米適量，豬筒骨500克、花生50克調料：花椒，黃酒，姜，較多的鹽做法：1. 將花椒、黃酒、姜和豬筒骨一起腌制，一般提前一天腌制好，這樣筒骨比較入味；2. 豬筒骨洗干凈放入開水中焯2分鍾（水中要加薑片，黃酒）取出，沖洗干凈；3. 將豬骨、花生、大米一起放入電壓力鍋內開始煮粥；4. 將壓力設為40千帕，保壓時間設為30分鍾；5. 起鍋後加少許鹽調味即可。口感：白的骨頭和粥底，紅的肉色澤鮮艷，煮出來的粥綿軟滑溜，腌制過的筒骨骨肉分離，骨香和肉一絲絲混在粥里，咸香可口，濃稠甘咸。其實有很多的，【蝦仁粥、紅綠豆百合豬肉粥、鮮百合南瓜濃湯、香燜無錫排骨、蒜泥白肉、惹味鹽焗雞】等等，希望您能喜歡
㈤ 求常見的家常菜和做法
栗子燒雙冬：
特色： 色澤醬紅，山東名菜燒二冬演化而來。
主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬筍 調料：蚝油、老抽、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、食用油
做法：
1、將香菇、冬筍切片，蔥、姜切末；
2、坐鍋點火倒入油，油熱放入蔥、薑末、香菇、冬筍煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、雞精、胡椒粉、清湯、鹽、糖、板栗燒兩分鍾，勾芡即可。
小籠包
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
灌湯包
原 料
麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。
製作過程
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2.豬肉剁成肉茸，鍋內加豬油燒熱，放入肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可
羊肉去膻味
方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出。
方法三：將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。
方法五：水燒開後加羊肉1000g、醋50g，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
燉老雞前用醋泡
方法一：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。
方法二：在鍋內加20~30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法三：放3~4枚山楂，雞肉易爛。
方法四：把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
醬燒豆腐
製作原料：豆腐,澱粉
調 味 料：油,甜醬,素高湯50毫升及調料
製作方法：1.盒豆腐切成2厘米見方的菱形塊，入沸水湯鍋燙一下後撈起；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。 2.炒鍋放在火上，倒油加熱，下甜醬炒香，倒入素高湯50毫升及調料，下豆腐燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。 [為吃網評價]: 醬香味濃，質細嫩，回味香甜。 [食用方法]: 早餐|中餐|晚餐|零食 [食譜營養分析]: 豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高[為吃網 Vchi.cn]；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
魚香肉絲
製作原料：瘦豬肉150克、竹筍50克、木耳20克、紅蘿卜20克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克
調 味 料：精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克
製作方法： (1) 豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎，蔬菜都切絲。 (2) 肉絲用鹽、料酒拌勻，並用調水澱粉拌和。 (3) 將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁，蔬菜翻炒。 (4) 起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。
炸肉骨碌烹
製作材料：五花肉750克、蔥絲25克、姜絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、濕澱粉50克、干澱粉25克
調味料：植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克
製作過程：1.先把五花肉刮洗凈煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的「肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好； 2. 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的「肉骨碌」沾上干澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油； 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、姜絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。
什錦冬瓜帽
製作材料：冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)、豬肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克
調味料：胡椒粉少許、料酒15克、濕澱粉6克、鹽15克、味精10克、雞湯適量
製作過程：1. 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好； 2. 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻； 3. 用涼水把薏米浸透後洗干凈，然後把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內用開水氽5分鍾左右，取出，瀝干水分後放入冬瓜中； 4. 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調料，放滿雞湯後，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內的肉丁熟透為准，而後取出； 5. 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而後加清雞湯即成。
脆皮卷
製作材料：豬大腸、豌豆苗、八角
調味料：精鹽、醬油、蔥姜、黃酒、 花椒鹽、香醋
製作過程：1.把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟(約兩小時)。取出放在醬油內拌一拌，再下熱豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾，切成1寸上下的小段，裝在盤的中央； 2.把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。
干燒大蝦
製作材料：明蝦6尾，蒜瓣1瓣，姜2片，蔥1根
製作方法：1 明蝦去殼，保留蝦身及頭部，背部劃一刀，挑出腸泥，洗凈。 2 抓住蝦尾，將其由腹部切開的空隙處插入並拉直，均勻撒上澱粉。 3 蔥洗凈，姜、蒜瓣去皮，均切末。 4 鍋中倒入2杯油燒熱，放入明蝦炸至紅色，撈出。 5 鍋中留1小匙油燒熱，放入蒜末、薑末爆香，加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻。 6 鍋中放少許水，加入C料煮滾後放入明蝦煮熟，加入蔥花拌勻，最後加入D料勾芡即可盛起。
香菇燒菜心
製作材料：水發香菇8～9隻、白菜心1棵
調味料：蔥段、薑末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許、 水澱粉50克， 花生油250克(耗50克)
製作方法：1)將香菇洗凈， 白菜心切成長8厘米、寬1.5厘米的條； 2)花生油入鍋燒至五成熱， 將菜心分數次過油稍炸後撈出碼在盤內； 3)鍋內倒花生油25克，投入蔥段、薑末稍炸後放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜， 用微火烤至湯濃菜入味時， 淋水澱粉勾芡即成。
蛋黃豆腐
製作材料：豆腐、蒜苗、海米、紅咸鴨蛋黃
調味料：食用油、鹽、糖、料酒、雞精、香油、蔥、姜、雞湯
製作方法：1. 將豆腐切成塊，用開水焯一下控干水分放入鹽、雞精入味； 2. 將海米用清水泡發洗凈切成末，蒜苗、蔥、姜洗凈切成末，咸鴨蛋黃碾碎； 3. 坐鍋點火倒油，油熱放入蔥薑末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入雞湯、料酒、糖、鹽、雞精、香油，收汁出鍋時撒入蛋黃末即可。
草原牛奶羹
製作材料：鮮牛奶、玉米粒、麥片、西瓜、葡萄、獼猴桃、橙子
調味料：綿白糖、水澱粉、蜂蜜
製作方法： 1、將獼猴桃、葡萄、西瓜、橙子分別切成小塊待用； 2、把牛奶倒入鍋中，加綿白糖攪拌讓糖化開，然後開火，放入玉米粒，再邊攪動邊勾芡，調至粘稠度合適就好； 3、出鍋後將切好的水果丁擺在上面，周圍放少許麥片，滴幾滴蜂蜜即可食用。
洛神山楂瘦身湯
製作材料：山楂2兩，洛神花5錢，甘草1錢，冰糖適量
製作方法： (1)將所有材料加入600cc的水煮開，小火繼續熬煮15分鍾。 (2)加適量冰糖煮化，濾去殘渣即可。
海帶雪梨番茄湯
製作材料：海帶（浸軟）19克，雪梨 4個，番茄 3個，無花果 4個，蜜棗 4個，瘦肉 188克，陳皮 1小塊
調味料：鹽 適量
製作方法：1.海帶洗干凈。 2.雪梨洗干凈，去核切塊。 3.番茄洗干凈，切塊去籽。 4.無花果、蜜棗洗干凈。 5.瘦肉洗干凈，氽燙後再沖洗干凈。 6.陳皮浸軟颳去瓤。 7.煲滾適量水，下海帶、雪梨、番茄、無花果、蜜棗、瘦肉、陳皮。煲滾後改慢火煲2小時，下鹽調味即成。
醬香茄子
製作材料：紫茄子500克，肉末500克
調味料：面醬、精鹽、食油、白糖、香油、蔥、薑末、蒜片
製作方法：灼勺放寬油，上米燒至五、六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒，將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢燜熟爛，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。
墨魚丸菠菜湯
製作材料：小墨魚、冬菇、菠菜
製作方法：1、墨魚洗凈打成魚膠後調味； 2、冬菇水發後切片、菠菜切段； 3、水煮後加入冬菇片略煮、將魚膠擠成魚丸下鍋煮至浮起，加入菠菜，煮至浮起然後調味即可。
銀耳冬瓜減脂美白湯
製作材料：冬瓜100公克 銀耳1錢 紅蘿卜50公克 薏仁1兩 去核紅棗3錢
調味料：生薑3片 白芷3錢 黃耆3錢
製作方法：1．薏仁洗凈泡1小時，銀耳、白芷、黃耆和去核紅棗皆先沖洗後備用。 2．將5杯的水先煮開，放入泡過的薏仁，再轉小火煮20分鍾。 3．冬瓜蓮皮洗凈切塊後一起放入，再用小火煮一小時，最後加鹽調味即可。
涼拌西瓜皮
製作材料：西瓜皮，蒜茸
調味料：雞精，白糖，鹽，香油
製作方法：1）西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮後，切成小塊。 2）將西瓜皮加入蒜茸，雞精，白糖，鹽和香油，攪拌均勻後就可以了。
酸辣牛筋煲
製作材料：牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核，甘筍
調味料：姜少量上湯、蚝油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許
製作方法：①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然後用滾水提透待用； ②下油三湯匙,爆香姜,放調味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鍾,勾薄芡。原煲上桌。
花果黃魚
製作材料：黃魚1條（約1000克），食用油2000克，番茄醬50克，蜜桔2個，桂圓8個，糖水菠蘿100克，白糖100克，紅櫻桃10粒，蘋果肉50克，雞蛋2個，濕澱粉50克
調味料：生薑、蔥各15克，紹酒20克，精鹽、味精少許，果汁200克
製作方法：1、將黃魚去鱗，用筷子從魚口至腹中攪出內臟，洗凈，從頭部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁，將魚腌漬入味。雞蛋、濕澱粉攪成糊。 2、炒鍋上火放油至7成熱時，將黃魚均勻地抹上蛋糊，入油鍋炸至成形，再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火，把番茄醬略炒後，加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃，燒開後勾芡，淋明油，澆到魚身上即成。
咖哩牛肉
製作材料：牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克
調味料：鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
製作方法：①將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2-3小時至午肉酥爛。 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出。 ③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒入，稍燜，出鍋裝盤即成。
合菜蓋被
製作材料：雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克
調味料：鹽3克，料酒5克，薑汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克
製作方法：（1）豬肉切成3厘米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗凈，菠菜擇好洗凈切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。 （2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、薑汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。 （3）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。
奶油烤菠蘿什錦
製作材料：鮮菠蘿、鮮蘑、蝦仁、西餐火腿、鮮豌豆、鮮香菇、即食乳酪、胡蘿卜、麵粉、黃油、鮮奶
調味料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、澱粉
製作方法：1、鮮蘑、西餐火腿、鮮香菇、胡蘿卜切成丁，蝦仁上漿，菠蘿平躺在上半部二分之一處橫片一刀，取出果肉待用（注意不要太薄）； 2、做一鍋開水，將蝦仁、豌豆、鮮蘑丁、西餐火腿丁、鮮香菇丁、胡蘿卜丁焯一下取出； 3、坐鍋上火，加黃油、麵粉炒熟，加入牛奶攪拌均勻再放入鹽、雞精、胡椒粉，白糖、放入焯好的蝦仁、豌豆、鮮蘑丁、西餐火腿丁、鮮香菇丁、胡蘿卜丁，炒勻後取出倒入菠蘿中，在菜的頂端蒙上即食乳酪，最後放入烤箱大火烤5分鍾即可。
番茄肉丸
製作材料：豬肉末、麵包屑、雞蛋、植物油、水澱粉、番茄醬
調味料：精鹽、醋、香油、料酒、薑末
製作方法：先將肉末放入碗里，再在其中磕入雞蛋，加入適量麵包屑、番茄醬、料酒、鹽、水澱粉和薑末拌勻，然後用手擠成小丸子，放入溫油鍋里炸成金黃色後撈出；在鍋爐里留下少許油，把番茄醬炒一下，再加入鹽、醋、剩餘料酒；鍋里的清水燒開後用水澱粉色芡，倒入炸好的丸子；待丸子上蘸滿芡汁後淋入香油即成。
玉米沙拉
製作材料：嫩玉米粒300克，豌豆50克，西紅柿50克，朱古力粒少許
調味料：沙拉醬、鹽、胡椒粉各適量
製作方法：1. 將玉米粒洗凈，用淡鹽水煮熟後冷卻；西紅柿洗凈，放入沸水中稍燙，剝皮，去子、切丁；豌豆洗凈，煮熟後冷卻。 2. 將玉米、西紅柿丁、豌豆、鹽、胡椒粉放入盆內，澆上沙拉醬、朱古力粒拌勻即成。
蚝汁黃金豆腐
製作材料：豆腐若干塊
調味料：蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、雞蛋2隻(打勻)
製作方法：1.豆腐用鹽腌15分鍾，用細布或毛巾包好，壓去水分；2.將豆腐沾上蛋汁，加入熱油炸至金黃熟透，瀝干油後上碟；2.加入蚝油、香油、糖，用生粉勾芡，將芡汁煮至熱透，淋在豆腐上，即可上碟。
蘿卜絲酥餅
製作材料：蘿卜絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬板油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克
調味料：鹽、白砂糖、味精、香油、精製油適量
製作方法：1.火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。 2.蘿卜絲拌入火腿絲、蔥花、板油粒，加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。 3.麵粉300克加入熟豬油，用溫水揉和成水油麵團，另取麵粉200克，加入熟豬油搓成油酥面。 4.將油酥麵包入水油麵團，用棒擀成長方形再折2次，擀開後從外向 里捲起，成長條切成段後一剖為二，將刀口向下。擀成皮胚。 5.將皮子紋向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油鍋炸熟即可。 特色：酥香、層次分明。
椰汁豆腐花
製作材料：大菜1錢，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類飲品1盒（約500克）
調味料：糖4茶匙製作方法：1、大菜用水浸軟，約需半小時，瀝干。2、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調放糖攪勻，熄火。3、大菜溶液隔渣後注入玻璃盆內，再加入淡奶、椰汁、豆類飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成。