⑴ 發糕的做法
發糕的做法大全
發糕是我國的傳統美食，以前是要有節日才能有發糕當點心食用，但現在人們的生活水平好了，想吃發糕就簡單多了。下面我為大家整理了發糕的做法大全，希望能幫到大家！
1、玉米面發糕
原料：普通麵粉250g，玉米面50g，牛奶180ml，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量。
做法：牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鍾，攪拌均勻。將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。麵粉中加入細砂糖。將玉米粉溶液倒入麵粉中。
將麵粉揉成團，微微收圓。方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵。面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾。鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鍾左右。
2、小米麵發糕
原料：小米麵300g，小麥粉150g，豆腐渣100g，酵母粉、黑芝麻、白芝麻各適量。
做法：准備小米麵、小麥粉、豆腐渣。用稀釋後的酵母粉和成面團醒發。醒發好的面。將面揉實，置於蒸鍋。撒上黑芝麻、白芝麻，靜置10分鍾，開火蒸20分鍾。蒸熟的發糕，出鍋回刀即可享用。
3、大米發糕
原料：普通大米300克、乾酵母4克、糖水、鹽、清水、白芝麻、枸杞。
做法：大米洗凈，用清水浸泡一晚上。將泡好的大米過兩次清水後，倒入料理機，加入適量清水（沒過大米1cm左右即可），攪打成米漿。將米漿倒入鋼盆兒內，用清洗料理機的水調好米漿的濃度（上圖用勺子演示的濃度），加入乾酵母攪勻，蓋蓋發酵。
將適量的細砂糖和一點點鹽放在容器中，加入少許開水溶化，將洗凈的枸杞放在糖水中浸泡備用，小模具抹油備用。米漿發酵好後加入糖水（將枸杞取出）攪拌均勻，再分裝小模具8分滿，裝好後撒一點白芝麻，點一個枸杞即可。蒸鍋內水燒開，將小模具放入蒸鍋，中大火蒸制25分鍾，關火過幾分鍾再揭開鍋蓋，取出模具，輕輕一嗑發糕就出來了。
4、南瓜發糕
原料：南瓜300g、麵粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量。
做法：南瓜切下來一截，將南瓜的'硬皮去掉，切成南瓜條，放入蒸鍋蒸十分鍾至熟。放入白糖，用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥溫度將至手溫後，放入麵粉和酵母攪拌成麵粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，攪拌好之後應該是麵糊狀。
八寸戚風蛋糕模刷油，將麵糊倒入模具，蓋上濕布，發酵一個小時左右至兩倍大。枸杞用清水浸泡10分鍾清洗干凈。發酵好之後放入蒸鍋，將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型，然後蒸半小時。燜三分鍾後開蓋，倒扣晾涼後脫模。
5、南瓜枸杞子發糕
原料：南瓜約300克、麵粉約250克、酵母粉2-3克、枸杞子1把、白糖2勺、水適量。
做法：南瓜去皮切薄片，將切好的南瓜上鍋蒸至熟透，將蒸好的南瓜搗成泥，放涼後加入兩勺白糖拌勻。將酵母用2大勺涼白開調勻至溶化，取一大點的容器，倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水，一點點的加入麵粉，直至三者混合均勻成濃稠的麵糊。（比麵糊要濃，比一般的面團要軟。）
取一可以耐高溫的容器，容器底部和四周抹上一層油，倒入南瓜麵糊，將容器放到溫暖濕潤處至南瓜麵糊發酵2-3倍大（中途用筷子攪拌了一次麵糊，讓麵糊放氣後又進行了二次發酵）。待麵糊發酵完成後，洗幾顆枸杞子碼放在麵糊表面，蓋上保鮮膜大火上汽後轉中火蒸25分鍾，關火後再燜5分鍾即可出鍋，出鍋後將容器倒扣一會兒，待不燙手後發糕更容易取出來。
;⑵ 發糕怎麼做
紅糖發糕的做法步驟
1. 全部材料。紅糖煮成紅糖水待用。
2. 酵母
3. 待紅糖水涼至不燙手，倒入碗中化開酵母
4. 加入一半左右麵粉，攪拌均勻至於顆粒。剩餘的麵粉一會再用。
5. 較稀的麵糊，舀起會滑落。大概就這樣！蓋上碗口發酵至兩倍大，約一個小時左右
6. 發酵好的麵糊，剛好一個小時。加入剛才剩下的麵粉，注意慢慢加，別一下都加了，邊加邊攪
7. 二次加入麵粉後的麵糊大概這樣子。容器內壁抹少許油方便脫模，我用的蛋糕模沒刷油，靜置30分鍾
8. 半個小時後取出，撒上乾果或芝麻
9. 忘了撒芝麻了，就這樣吧。冷水上鍋蒸30分鍾
10. 出鍋。開花了
⑶ 怎麼做發糕
小米麵發糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：
小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。
製作：
1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。
2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點：
暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。
普通發糕
材料：乾酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[註：不是糯米粉]16 oz = 450g，麵粉1/4 cup，糖
製作過程：
1。將乾酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鍾，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。
2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30C度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鍾就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。
紙杯發糕
{原料}米粉200克 糖80克 水2杯 麵粉75克泡打粉1大匙 紅棗
1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾；
2.將麵粉和泡打粉裝在塑料袋中混合均勻，過篩，備用；
3。混合米粉和糖水，攪拌均勻加入混合好的麵粉與泡打粉；
4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預熱好的蒸籠內大火蒸20-30分鍾，
5。可愛的小發糕就完成了。
提絲發糕
用料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法：
1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
二米面發糕
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。
原料：
小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
製作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。
3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘面團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。
特點：
面細味香，暄軟適口。
小棗發糕:
把玉米面和面（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時將面團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時左右，或發面時就可以泡。把紅棗按入面團，密度按自己喜好。蒸20分鍾左右，熄火。過3分鍾左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。
材料：
新玉米面450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克
[科學製作]
(1)在玉米面、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米面團揉入鹼，加熟豬油，再反復揉勻後，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鍾，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。
⑷ 發糕怎麼做又蓬鬆又香 發糕的做法
1、食材：中筋麵粉120克，紅糖40g，玉米澱粉60g，熱水110g，酵母3g，溫水40g。
2、首先將紅糖和熱水混合，使紅糖完全溶解在熱水裡，成為紅糖水，靜置冷卻備用。乾酵母則和溫水混合，溶解成為酵母水。
3、大碗里將麵粉和玉米澱粉混合。然後倒入紅糖水、酵母水。
4、用刮刀拌勻，成為濕潤的麵糊。觀察麵糊的質地，我們應該得到一個非常濕潤的麵糊，攪拌的時候有粘稠感，用刮刀挑起麵糊會出現帶狀滑落。如果麵糊太干、太稠，需要酌情再加入一些水，直到麵糊達到合適的濃稠度。
5、刮刀挑起麵糊會呈帶狀滑落，滑落以後會慢慢變得平整。此時麵糊達到了理想的濃稠度。
6、將一個6英寸的圓形蛋糕模內壁抹油防粘，然後倒入麵糊。在表面放一些水果乾作為裝飾（推薦用紅棗，和紅糖發糕的風味最搭）。
7、鍋加水燒至溫熱後關火，將模具放入蒸鍋里，蓋上鍋蓋（這樣可以創造一個溫暖的發酵條件），發酵30-40分鍾（發酵時間因溫度不同而有所不同）。直到麵糊變成原來的2倍高，就可以開始蒸了。大火將蒸鍋的水燒開後，中火蒸30分鍾。蒸好以後關火並等3分鍾以後再揭開鍋蓋即可。
⑸ 發糕怎麼做
製作方法：
1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
9》發糕
發糕是在米漿中加入膨脹劑，經加熱蒸熟，使產品的表面呈裂口的形狀，發糕常用來做祭祀品，並象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件:
1.蒸時應大火，且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。
2.材料應攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應適當，太稀或過份濃稠均不適當。
4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。
5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主，也可用低筋麵粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方製作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷後會比較Q。蛋糕型的發糕組織較松軟。不似一般發糕組織緻密。近年來為了漂亮，常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
蒸籠一組，飯碗5個或小杯子，鍋，秤，瓦斯爐，鍋杓或大湯匙，濕磨機(果汁機)。
製作方法
1.在來米洗凈，浸泡3-4小時，取出瀝乾，以濕磨機或果汁機加水磨成米漿
2.米漿中加入糖，發粉及麵粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。
3.裝入碗或杯內，約八或九分滿，置於蒸籠內。
4.小待水沸騰後，放上蒸籠，以大火蒸約25分鍾後，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。
5.離開蒸籠後，待冷卻後才可移出碗或杯子。
注:
(1)為改善發糕的品質，故在配方中加少量低筋麵粉，使產品較Q。不會因放置多又造成易乾且鬆散。
(2)為改進發糕的風味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
(3)為使產品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟後紙不必撕掉。
(4)米漿的調制一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。
(5)主材料的米漿亦可全部用麵粉代替。或80%低筋麵粉，20%在來米米粉。
10》美容烏發糕
功用：
補益肝腎。適用於肝腎不足，須發早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢
原料：
黑芝麻500克、淮山葯粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。
製作方法：
將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘乾研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山葯粉、中葯末調拌均勻，放入熟豬油，反復揉勻，放入糕箱壓緊，切成長方塊。
⑹ 發糕是怎麼做的
通常做發糕，會有兩種方式，一是加了泡打粉的，一是打發蛋白的方式。我一向不喜歡放泡打粉，即使是無鋁泡打粉，但畢竟還是添加劑，尤其給孩子食用的最好不要添加太多物質。打發蛋白的方式說白了就是蒸蛋糕，發糕和蛋糕的口感還是有區別的。發糕內部組織為大孔，口感稍微粗一點，也正因為這個特點，適合添加各種粗糧，更健康。
下面介紹一個不用泡打粉的方子：
麵粉200克，黑米粉或玉米粉150克，玉米油30克，白糖或紅糖50克（我不喜歡太甜，一般就放30克）耐高糖酵母3克，雞蛋2個，紅棗或葡萄乾適量。雞蛋加糖打勻，加玉米油，加酵母打勻，篩入混合的麵粉，加適量水，和成麵糊，倒入模具中發酵，發至兩倍大放入果乾。蒸鍋蒸30分鍾，關火燜3-5分鍾揭蓋。晾涼後切塊就可以食用了，豐富的纖維口感➕上乾果，非常好吃。
這樣做出來的發糕很好吃，大家可以試試。放兩張自己做的供參考。黑米發糕和玉米發糕，可以看出相當蓬鬆。
⑺ 發糕如何製作全過程
發糕是北方人比較喜歡吃的一種主食，發糕的主要食材是白面和玉米面，另外再准備適量的白砂糖就能夠製作了，首先要發酵，在發酵的過程當中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，發酵好以後，然後開始蒸，這樣就能蒸出美味的發糕，下面就來了解一下發燒的做法和配方。
發糕的做法和配方
用料自發粉500g；赤砂糖(或者紅糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鍾，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了，即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響導致不開花的)攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鍾左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以後，把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗里，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鍾即可。
做法二
材料：麵粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許
1.麵粉150g稱重後加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開後靜置10分鍾，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開後打入一個雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家裡沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；
食材
2.將紅糖水和酵母水都倒入麵粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；
麵糊
3.蒸發糕的容器底部和側面都刷上一層食用油，倒入調好的麵糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鍾後關火，將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鍾利用熱氣來發酵會快一點）；
發酵