❶ 如何製作芝士蛋糕，要有材料和步驟
材 料
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
6、蛋黃： 1個；
7、酸奶： 100克；
8、檸檬汁： 2大匙；
9、鮮奶油： 200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個。
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟；
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
❷ 請教蛋糕大師：為什麼有時候芝士蛋糕會烤縮烤裂呢
重乳的話芝士拌不勻或加蛋黃時加多了融不進芝士糊都可能導致開裂，再就是一定要用水浴，水浴產生水蒸氣可以保護蛋糕表面不開裂並且不喪失水分。愛櫥上有個小竅門的，芝士糊拌好後加一點淡奶油再烤就會防止開裂。
輕乳的話注意蛋白打發和拌粉類注意不其筋一般沒什麼問題，當然也要水浴
❸ 芝士蛋糕的烘烤技巧有哪些
芝士蛋糕表面看很簡單，但是要想做的色香味俱全，還是有一定的技巧性的，不管是烘烤的時間，配料的選取都要主意，下面把芝士蛋糕的烘烤竅門講解給大家。
主意下面這些小技巧可以讓你避免以下兩個經常出現的問題：
1、烤出的芝士蛋糕裡面有一塊一塊的嗎?
2、蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?
請看芝士蛋糕的五條烘烤技巧
烤芝士蛋糕
一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當蛋糕中間還沒有完全固定的時候就已經熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟，但蛋糕邊上的余熱可以繼續把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關了，蛋糕就留在烤箱里一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以後就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。
為什麼要放在水裡烤?
芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精製的點心。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水裡烤。(就是在一個比較大的烤盤里放上開水，把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因為水在100度的時候會產生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因)。
把芝士放到芝士蛋糕里
不管你是做義大利式的芝士蛋糕(用義大利鄉村乳酪ricotta cheese做的)或者是傳統的紐約式的芝士蛋糕(用奶油乾酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹麵包用的芝士代替磚頭的硬芝士。
混合材料時的注意事項
奶油乾酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致攪拌過頭，在蛋糕漿里打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求，一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊，可以用濾網過濾一下，或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時要一個一個的加入，每放入一個要攪拌均勻了之後再放另一個。在混合材料時，要經常把碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌的均勻些。
吃芝士蛋口感最重要
吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程，所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量麵粉或玉米澱粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像「蛋糕」。那些不需要加麵粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感
芝士蛋可冷藏
芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先准備好的甜點。
以上5個芝士蛋糕的烘烤小竅門大家都知道了，那麼現在就你可以在家中自製一道DIY芝士蛋糕了，看看效果如果是不是像我們說的那麼容易。
❹ 第一次做芝士蛋糕，中間有點濕，是需要加高溫度還是延長時間烘烤
一般來說烤出來的輕乳酪中間是微微蓬起，(如果回縮也至少會有皺紋)色澤焦黃的
然後根據樓主描述蛋糕的賣相，結合樓主說口感比較濕，可以認為樓主的蛋糕問題是：
烤箱溫度太低，導致蛋清中的氣泡既沒有充分膨脹讓蛋糕爬升，也熟得不徹底。
或者，配方裡面的蛋含量太低。
建議
1，測量家裡烤箱溫度，也許家裡的烤箱標示溫度比實際溫度低
2，你用水浴的時候倒的是開水嗎？沒有倒成涼水吧？烤箱預熱了嘛？
3，使用模具所應有分量的原料，簡單的數學
4，配方有問題，可能配方給出的溫度太低，或者配方作者家裡烤箱溫度偏高，或者配方裡面的蛋含量不夠，這種情況下排除123，可以換一個配方製作。
僅供參考，畢竟沒有實地吃到。。。
另外，是微微有點濕的，但不會讓人感到很濕。我給你提供自己做過的一個不坑爹的配方。
100g Cream Cheese (3.5 oz)
30g 酸奶油 (1.1 oz)，可以用普通的heavy cream代替
20g 無鹽黃油 (0.7 oz)
2 蛋黃
20g 低筋粉 (0.7 oz)
100ml 牛奶 (3.4 fl oz)
½ tsp 香草香精
2 蛋白
40g 糖 (1.4 oz)
大概2cm高的開水水浴，160攝氏度烤40分鍾。 步驟和你之前做的一樣。我的烤箱是小熊DKX-B30Q1這款，溫度有些偏高，如果你的烤箱也是和我一樣或者也是偏高的話可以跟我的溫度一樣，如果不是的話可以溫度調低一點試試的。
❺ 冰淇淋膨化率的計算方法
測量冰淇淋的膨化率方法很簡單：即密度比，先用公式
再乘以百分比可得出膨化率。可多測幾次冰
淇淋的密度，然後取一個平均值，計算結果更准確。
❻ 芝士蛋糕的詳細做法
主料：低筋麵粉35克，雞蛋2個，奶油乳酪100克，無鹽黃油30克，純牛奶50克。
輔料：細砂糖40克，檸檬汁數滴。
芝士蛋糕的做法步驟如下：
1.准備好所需材料。