『壹』 問：我做蛋糕每次都這樣發不起來。這是怎麼回事是不是面太少了，用的是蛋糕粉，跟電壓力鍋
兩種可能：
蛋白沒有打發。蛋白打發可以用電動打蛋器，比較省力，加糖打發要到不流動狀態，提起打蛋器時打蛋頭上有不會彎曲的小尖角。用幾根筷子或者蛋抽也能達到這樣的效果，只是很慢很累。
在攪拌時蛋白消泡：加入蛋白攪拌時要用翻拌手法，像炒菜一樣，從上到下翻拌。拌勻後即使放到鍋里，不要等，否則也容易消泡。
『貳』 為什麼按配方比例做出來的蛋糕不發
蛋糕粉是低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。麵粉裡面已經加好了，膨鬆劑，香料，糖，鹽等。用時只要加雞蛋，水，油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料。裝盤烘烤就成了蛋糕。
蛋糕粉就是做蛋糕的麵粉，配料有：低筋澱粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。使用及微波蛋糕製作方法：
1.將一個雞蛋打入可微波的容器中，打散至糊狀。
2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分攪拌均勻。
3.蛋糕糊攪拌好後在容器上加蓋，放置於微波爐中，設高火加熱1分鍾即可食用。如果蛋糕糊較多則需適當延長微波時間。在製作蛋糕時，加少許食用油，可以使蛋糕更加柔軟可口，也可以根據個人的喜好加入葡萄乾、花生仁、核桃仁等，在製作好的蛋糕中加入果醬、煉乳等可製成生日蛋糕、甜點。按比例增加配料的數量和操作時間還可以做更大的蛋糕。