① 戚風紙杯蛋糕涼了會回縮，是哪裡出的問題
戚風蛋糕對於很多烘焙愛好者來講，可所謂又愛又恨。一般對於新手來講，製作戚風蛋糕的失敗率還是非常大的。今天就戚風蛋糕塌腰問題進行了簡單匯總，希望大家看過之後對大家有用。能夠帶給各位收獲是我這篇文章的最大安慰！分享給仍在戚風蛋糕面前掙扎的小夥伴們，祝願大家都能早日做出完美戚風！面對戚風蛋糕不在「氣瘋」！
② 6寸戚風蛋糕冷卻（過夜）脫模後發現沒熟怎麼補救（表面沒有塌陷，底部濕濕的粘粘的）
可以微波爐打一下，或者從中間片開，再烤一下，一般戚風蛋糕的烤制溫度是180、180,30min
③ 戚風蛋糕涼了回縮的原因 戚風蛋糕涼了回縮有哪些原因
1、配方里油、水太多，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法：調整配方。
2、加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出來就打發，容易假性打發，打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
④ 戚風蛋糕為什麼冷卻後會回宿塌下
有這樣幾種可能：
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
解決的辦法：
調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：
用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
⑤ 戚風蛋糕冷了中間凹陷是沒放泡打粉嗎
不使用泡打粉的威風蛋糕。只要蛋白霜打得好，即使不藉助泡打粉的力量也可以膨脹得很完美，而且烤好出爐後也不會凹陷。由於泡打粉具有幫助膨脹且維持穩定的作用，當你擔心某些材料會影響膨脹的時候，就可以試著加入泡打粉來烘烤。或者是第一次製作戚風蛋糕，害怕失敗的讀者，加些泡打粉也無妨。
④不要用筋力太低的麵粉，特別是摻澱粉的時候注意。
⑤蛋糕在進爐後的前12rain不要開爐門和受到振動。
⑥ 戚風蛋糕冷卻後回縮是什麼原因
第一個回縮原因：沒烤熟。
這種情況主要表現為：烤制中膨脹還不錯，出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣，瞬間癟下去了。仔細觀察蛋糕內部，整體都很濕，黏糊糊的。
只要掌握的以上幾點，相信我們都可以做出合格美味的蛋糕來。加油。
⑦ 怎樣快速冷卻戚風蛋糕 快速冷卻戚風蛋糕方法
1、把做好的戚風蛋糕放在檯面上。
2、左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了。
3、這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了。
4、拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在一個平底的容器上，這樣操作戚風蛋糕就可以快速冷卻下來了。
⑧ 戚風蛋糕冷卻後回縮怎麼辦
1、配方里油和水太多，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
2、加蛋黃後再多攪拌一會，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，拒絕防粘模，保證模子內壁無油。或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
(8)戚風蛋糕冷了怎麼辦擴展閱讀:
戚風蛋糕注意事項:
1、麵粉選用低筋粉，為了使蛋糕的質地更松軟，保濕更好，還可以加入少量的玉米澱粉來降低麵粉的筋度，澱粉的使用量不能超過麵粉量。在製作中，當加入麵粉需要攪拌的時候，一定不要過分的用力攪拌，避免麵粉出筋。
2、攪打蛋白的方法是先慢後快，這樣蛋白更容易打發，體積更大。打發蛋白的時候，用慢中速攪打出現大氣泡，加入1/3糖，繼續攪打，出現小氣泡加1/3糖，變中高速，攪打出明顯紋路，再加最後1/3糖。然後保持中高速約2分鍾，再陸續轉成中速、慢速，就差不多打好了。
3、蛋白霜和蛋黃糊在混合時應在短時間內混合均勻，並且動作要輕要快，若拌的太久太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會慢慢變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。攪拌蛋白和其它麵糊混合，要用翻拌手法。
4、烤制時溫度是關鍵，首先必須提前預熱，根據蛋糕坯薄厚大小來調整所需溫度。一般來說，體積越大越應該低溫慢烤，如果尺寸變大，應降低溫度，通常蛋糕每大兩寸，溫度低5到10℃，時間延長10-15分鍾，需酌情。
⑨ 戚風蛋糕涼後中間塌陷
戚風蛋糕是蛋糕品種的一種，很多人喜歡吃也喜歡自己做，在做戚風蛋糕的時候經常會遇見戚風蛋糕涼後中間塌陷的狀況，這是怎麼回事呢？
戚風蛋糕為什麼會塌陷？
1、蛋糕內部沒烤熟：蛋糕只是表面熟了，中間部位沒熟，在放涼後，沒熟的部分因為含有很多水分比較重，加上受冷回縮，就將蛋糕壓垮了。
2、烤箱溫度太高：烤箱溫度太高的情況下，蛋糕外圍部分就會很快失水，變得很酥脆，而中間部位水分比較大，質量太重，就會塌陷下去。
拓展：戚風蛋糕為什麼開裂？
1、蛋白打發程度不夠：蛋白打發程度不夠的時候，裡面就會含有很多氣泡，而這些氣泡在蛋糕烤制的時候，受熱就會膨脹，烤出來的戚風蛋糕也就裂開了。所以蛋白一定要盡可能的打發，在打發的時候可以加入幾滴檸檬汁或白醋。
2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部麵糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以在考戚風蛋糕的時候上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
⑩ 戚風蛋糕涼了塌陷
蛋糕打發過度導致蛋糕下陷。 解決辦法： 最近朋友圈的小夥伴問我怎麼做蛋糕，如何打發蛋白，很多時候回縮和凹塌都是因為蛋白打發得不夠的原因。 我最近做的戚風蛋糕，特意拍了照片，詳細說明一下。 有興趣的小夥伴看過來哦~ 材料：玉米油40克，水40克，低筋麵粉85克，白砂糖60克，雞蛋5個。（君之方） 1、蛋白和白砂糖放到又深又大的打蛋盤里，啟動打蛋器打發，低速-高速。 2、蛋白的打發需要10分鍾左右，看到蛋白離開盤邊，花紋紋路顯粗，還要繼續打2分鍾。打發的過程中，可以移動打蛋器，觀察蛋白發泡的狀態。 3、拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的鉤，就成功了。 4、馬上攪拌蛋黃糊，記得用打蛋器攪搗一下低粉再打，低粉就不會被打蛋器打飛出來。這個過程很快，大約30-60秒之間，只要把蛋黃糊攪拌均勻就行了，時間太久低粉會起筋哦。 5、蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌，就是炒菜的手法，把底部的蛋黃糊翻到上面。 注意： 1、蛋白，白砂糖放一個大打蛋盤里，盤子必須無油無水，蛋白里沒有沾到一絲蛋黃。 2、蛋黃，油，水，低粉放在另一個中盤子。 3、打蛋的時候可以用一個干凈無水的飯碗，先確定蛋白沒有粘到蛋黃，才倒進打蛋盤里。 4、低粉一定要篩過。原因一，過篩後的低粉不會結粒，結粒影響攪拌、成形和口感；原因二，低粉過篩能把谷牛或者其他幼蟲篩出來（生蟲變質就不能再用了）。特別是高溫的夏季，特別是分裝的低粉，即使你家的低粉是冰箱儲存，未過保質期一樣有生蟲變質的可能哦。 5、按照「干濕平衡」的原理，配方中的水可換成牛奶，果汁等液體。增加了巧克力粉或者抹茶粉，應該減少同量的低粉。