1. 烤蛋撻的製作方法和步驟
蛋撻的製作方法：
主料：蛋糕粉235克、麵包粉30克、黃油220克、水125克、淡奶油180克、牛奶140克、蛋黃4個、煉乳15克。
輔料：細砂糖85克、鹽1.5克。
步驟：
1、將塔皮材料混合揉成面團。
2. 懶人蛋撻的做法
但他的蛋液按牛奶蛋黃和糖的比例調制好就可以了，挺簡單的
3. 蛋撻製作步驟
材料
撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺
做法
1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面團；
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團；
4.蓋上濕毛巾，鬆弛10分鍾左右；
5.10分鍾後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重復再重復一次；
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上麵粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋麵粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鍾；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；
19.230度，上下火 中層 15分鍾（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
小訣竅
揉面的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。
4. 蛋撻怎麼做製作方法視頻
用微波爐做蛋撻的方法一（簡單）
原 料：雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。
製作過程：將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鍾左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
用微波爐做蛋撻的方法二（專業）
撻批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米澱粉混合）牛油100克（我用的黃油60克色拉油適量）蛋黃2隻（分開）砂糖50克
撻水材料：蛋黃3隻（我用的全蛋2隻吉士粉少許）鮮奶油100ml（沒有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）煉乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克
撻批製作方法：
1，低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻
2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成鬆散的粉粒狀。
3，加入一隻蛋黃揉成面團
4，將面團用保鮮膜包好放入冰箱1小時。（這段時間做撻水）
5，將面團取出後平均分成12個小團，（我分了10個，事實證明皮有點厚）
取一個用手壓扁置入撻模。將面團從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃
6，完成後在撻底刺數個洞，邊上掃上蛋黃，備用
撻水製作方法：
1，把除蛋黃外所有材料放鍋內加熱，並攪拌，不要煮干
2，放涼一點後加入蛋黃攪拌均勻
3，用湯匙把撻水倒入撻模8分滿
4，烤箱預熱200度烤20--25分鍾，焦黃即可。我直接放微波爐里燒烤擋，隔窗觀察焦黃即可
5. 怎麼製作蛋撻.蛋糕
1、准備材料（大約可以做12個蛋撻，剛好裝滿一隻烤盤） 塔皮材料： A低筋麵粉90克，高筋麵粉10克，酥油15克，水適量 B片狀馬琪琳85克， 蛋塔水材料：鮮奶油70克，牛奶55克，低筋麵粉5克，細砂糖20克，蛋黃2個，煉乳（根據口味適量增減） Ps：如果沒有低筋麵粉可以用普通麵粉（不要餃子粉）加玉米澱粉4:1混合而成，我就是這么乾的，低粉不太好買的說。高粉可以使用麵包粉，酥油bear沒有，使用了熟油＋酸奶的秘密配方。鮮奶油液體的應該會更好，我用固體奶油融化的，蛋撻水有點粘稠。 2、和面團：將撻皮材料A的高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，醒20分鍾。（這張保鮮膜不要扔，還有用的） 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，（塑料薄膜用大號的保鮮膜，最好是上下各一張），用走棰（French Pin）敲打，（bear沒有這種先進武器，就用小擀麵棍了），把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。 不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、用走棰敲打。 5、擀薄的馬琪琳。 6、案板上施薄粉，將醒好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。（再次看到這張圖時才醒悟，為什麼我不可能擀出這樣的面片了，呵呵，人家高人是用直尺比著切的，原來如此。不過bear認為差不多方就可以了，剩下的邊角還要處理，扔了又浪費） 7、把馬琪琳放在面片中間。（看，好像可以稍微靠一個邊，這樣給擀馬琪琳留出了一些空間） 8、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 9、從捏死的這一端（就是留空小的那一端）用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，（這是第一次四折），用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀到原來那麼大的長方形，然後再次四折。（這是第二次四折）。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，醒20分鍾。（看，第2步中的保鮮膜有用了吧，用完別扔的說） 10、把四折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用刀切掉多餘的邊緣進行整型。（那些邊角可以一些微型酥點哦，因為已經有馬琪琳可以分層了） 11、將面片從較長的這一邊開始捲起來。 12、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾（太長了，我吧它整成U字型放進去的，好的，這張保鮮膜這次用完後終於可以光榮下崗了） 13、趁著這個時間，准備蛋撻水。不用忙，時間非常充裕。將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，（小心糊底）略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。（應該是黃色的呀，可能是奶油不太一樣的緣故吧） 14、醒好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。（經過製作我發現，這一點很重要，直接決定了酥皮分層的方向，所以我建議：把切好的片兩頭沾一點點麵粉，然後放在手上，從中間開始往外沿捏，捏到形狀比蛋撻模上沿大一點點的時候，放進去，稍微向下整好形狀即可，一會兒，告訴您好處） 巨大的裝模工程，圖中這種形狀出來一定非常棒 16、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鍾。 （我的芒果蛋撻和椰蓉蛋撻：就是在裝蛋撻水後將鮮芒果切粒放進蛋撻水裡，以蛋撻水沒過果粒為好這樣的果粒更飽滿，另外還剩了一個蛋清，把它打發後放一些放蛋黃之前的蛋撻水，再加一些椰蓉攪勻注入撻皮，上面那張圖白白的顏色就很像我的椰撻） 因為到裝模這步時手很油，就沒法照那麼多相,簡單照了幾張，（其實還是攝影技術不佳）。雖然是第一次做，卻也積累了很多的想法和經驗，就和大家分享一下我小小的成就和大大的喜悅吧。 首先就是蛋黃，我把教程的量按照比例做了減少，不然我的烤箱可一次放不下那麼多的。算出來，我樂了——1.333循環個蛋黃，我暈，這怎麼分？算1個好了，我挑了一隻最大的蛋，結果挖……哈哈哈~~~~~～～～ 瞧，真正的雙黃蛋耶！這種運氣不高興還等什麼，（稍等～bear先去角落裡樂一會，呵呵） 所以我把教程改成了兩個蛋黃，事實證明，兩個剛好。 第二個就是裝模的工作，我沒有全按照教程里的弄，開始弄了兩個，覺得不太對，就自己摸索了一種方法，烤出來看，果然裝模很重要，會直接影響蛋撻酥皮的走向，方法上面15步的括弧里說過了，好處就是從中間開始漸漸往外使撻皮的油層像花朵一樣保持向上的方向，非常漂亮，而且明顯比我之前按在模子里的要好，那些有點像游泳圈，所以即便要直接在模中壓也要從中心開始一定是垂直模壁壓，千萬不要亂推！！！再有就是您自己也會發現的，捏好放進去的更好脫模，模子也更好刷。我用的是小蛋糕模，所以會顯得有點高，而且蛋撻水的流動性差了點，強烈推薦使用液體的鮮奶油。 還有就是火候，教程中是220度15分，也有很多其他教程是200度20分，由於我用過很多次200度烤肉，所以試了一下不一樣的。也提醒大家：第一次烤，一定要經常的觀察裡面的食物狀況，照片上這盤是靠近上管的，本來還烤了一些紙杯裝的小點心，所以把紙杯那盤放在下面一層，怕紙杯離上層太近會著火，烤到15分鍾時發現上面這些已經膨脹的剛好了，下面的還差點，所以把上下層換了位置利用余溫又烤了一會，建議大家使用200度20分鍾的方案再根據原料和工具的差異做出微量的調整，這樣面團來得及發的很好，火候也不會過大。
6. 怎麼製作蛋撻.蛋糕
AMC鍋烘蛋糕2007年02月16日
星期五
上午
08:13AMC鍋烘蛋糕
原料：1杯
蛋糕自發粉1杯
細砂糖150克
黃油3個雞蛋
烤前准備：將雞蛋打入容器中，用打蛋機快速攪打5分鍾，發泡後倒入糖、黃油、自發粉，用中速攪打5分鍾，將混合料倒入蛋糕模具中。（可將模具連同混合料在桌上敲幾下，以便混合料中的氣泡跑掉）
方法：
1.
預熱AMC鍋至9點
2.
預先在鍋內放入一支架，再放上模具
3.
用小火烘至3點
小貼示
1.
若想在蛋糕中加入水果，比如黃梨片等，需事先吸干水果片的水分，然後鋪於鍋底（鍋底事先已抹過黃油），最後倒入攪伴好的料烘烤。用這種方式烘烤，你不必使用蛋糕模。
2.
若想在蛋糕上放鬆仁、瓜子仁，可在烤到1點時，打開鍋蓋迅速撒上松仁、瓜子仁，蓋上蓋繼續烘烤至3點。
選自《健康美食手冊》第69頁
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦
7. 蛋撻怎麼做的視頻教程
蛋撻做法如下所示：
材料：千層酥皮面、安佳淡奶油、牛奶、蛋黃、玉米澱粉、低粉、紅豆、煉乳
1、准備好材料。
8. 怎麼製作蛋撻.蛋糕
蛋撻：
雞蛋5個，牛奶350毫升、奶油450毫升，糖110克。酥皮蛋撻杯35個。將所有原料攪拌均勻，倒入蛋撻杯內8分滿.進烤箱上下火180度，烤制25分鍾就好了！