❶ 如何製做蛋糕
你如果只是家裡興趣試做？那網路上的烘焙食譜，就能為你提供使用食材及作法。可以增加你個人平時的興趣及樂趣。 如果是想專業些的作法？甚至將來想朝這方向發展，建議你可以用２種形式學到 １．去外邊的烘焙坊當學徒。可時間上會較久，但卻能由平時工作實踐中，學到較全盤也較正確的觀念及知識與技術，但要學到較專精的知識及技術，平均大約在３年左右。因為大部分時間都在工作中，沒啥時間讓你專研。 ２．到烘焙學校學習。那是最快速讓你踏進烘焙行業的起始，但經驗及知識與技術上，卻是較為薄弱，可能要邊做邊學習，相關知識也可以由烘焙學校取得。初期建議你可以專精在一個品項上做專研，慢慢在擴及其他品項，例如：只專做單一品種＂戚風蛋糕＂，你店也就專打這品項的產品，在技術及產品上有較深入了解後，在發展同構型產品的品項增加，如＂蜂蜜蛋糕＂＂起酥蛋糕＂...等（此類皆以戚風蛋糕體作基底的）。
❷ 怎麼樣做蛋糕教程簡單
一、海綿蛋糕卷
全蛋 525克
細砂糖 315克
低粉 155克
色拉油 35克
黃油 10克
牛奶 10克
淡奶油 450克
做法：1、把雞蛋打入一個盆，打散，過篩到廚師機，放糖.
2.電磁爐放半盆水，加熱，把廚師機缸放進去，隔盆加熱到43℃，（溫度很重要）
3.把黃油、牛奶、色拉油放空盆中，隔水融化，在用空盆稱過篩低粉，備用。
4.廚師機打蛋，前期開最高速打到半滴不滴，換中速（8檔）打到有紋路，半滴不滴（在打的時候可在廚師缸上圍上條熱毛巾，來保持缸的溫度）。
5.慢慢的撒入低粉，邊撒邊用手上下掏，掏勻後，慢慢倒入剛融化的東西，邊倒邊上下掏勻。
6.鋪油紙，把四個剪開，倒入麵糊，用刮板抹平（不用磕）
7.快速放入欲熱烤箱 （不能停留）
8.烤箱 上火：190℃
下火：160℃
定9分鍾（調頭）加2~3分鍾
（看情況定時間）
9、出爐磕一下，放涼
10.放涼表面會有一點粘，就用烤箱的余溫空烤3~4分鍾，不能放太久。
11.把蛋糕上的油紙撕下來，商用的切成長25厘米的塊。
12.打發淡奶油，抹上220克淡奶油到一塊上，下面放油紙，用擀麵杖捲起，用油紙包起來，放冰箱凍1個半小時左右，拿出，切成小塊。
13.完成。
二、十里香
材料：
液態油（色拉油） 125克
白糖 113克
牛奶 55克
全蛋 75克（約一個半）
低粉 50克
椰蓉 100克
泡打粉 1克
檸檬醬 一勺
另：18個紙杯
做法：
1.把油、牛奶、白糖用打蛋器攪，攪到變稠，白糖融化，倒入低粉、椰蓉、泡打粉攪勻，打入雞蛋，一勺檸檬醬攪勻。
2.倒入裱花袋,剪小口,擠入紙杯,8―9成滿。
3.烤箱 上火190℃
下火190℃
定10分鍾（調頭）+2―5分鍾
（看情況定時間）
4.出爐放涼。
無圖片請諒解
檸檬天使蛋糕
材料：
蛋白 500克
鹽 5克
塔塔粉 7克
白糖 330克
低粉 187.5克
檸檬皮碎 7.5克
檸檬汁 33克
內餡：
淡奶油 300克
紅豆 適量
乳酪 100克
做法：
1.將蛋白,鹽，塔塔粉，白糖放入攪拌缸中，低速3檔攪勻，然後高速8檔,打至濕性發泡,再加入檸檬汁,高速打至乾性發泡（雞尾狀）再倒入低粉，檸檬皮碎，邊慢倒邊攪，中速攪，攪勻即可。
2.用刮板上下拌幾下。
3.烤盤上放油紙,剪開四個角,倒入糊，用刮板弄平，磕幾下。
4.烤箱 上火190℃
下火180℃
定17分鍾（調頭）+3分鍾
5.出爐,磕一下，放涼
6.打發淡奶油,乳酪,把蛋糕分成兩半,抹上淡奶油撒上紅豆,用擀麵杖捲起來,放冰箱里凍,一個半小時左右。
7.拿出分成小塊即可。
❸ 慕斯蛋糕製作方法步驟
做慕斯就不一樣，成功率很高，只要照著做幾乎不會出錯。而且慕斯顏值高，不管是巧克力的、草莓的，還是抹茶的，都自帶柔和的馬卡龍色。並且就算表面不好看也沒關系，撒上可可粉，堆一些水果，甚至放幾朵櫻花，瞬間就變成了「佳作」。
今天休假有時間在家裡，我就給孩子們做了一個慕斯蛋糕，孩子們很喜歡吃，做法也不復雜，平時喜歡吃蛋糕的朋友可以試試喲！
巧克力慕斯蛋糕的做法:
准備食材:
奧利奧餅干100克、黃油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黃2個、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉適量
製作方法:
1、把餅干打成粉，與熔化的黃油混合，放入模具中壓實冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分發，冷藏。
2、製作蛋黃糊。把吉利丁泡軟控干，用微波爐加熱至融化。把蛋黃打散將砂糖和水煮沸，倒入裝有蛋黃的碗中，並同時快速攪拌，然後隔水加熱攪至濃稠，再高速打至泛白、能附著於打蛋器，加吉利丁液。
3、把巧克力切碎隔熱融化，保持在45℃左右，加入60毫升（約1/3份）冷藏奶油拌勻，拌入蛋黃糊，再加剩餘的100毫升冷藏奶油混至順滑，即得到深色慕斯糊。
4、再將100毫升奶油打至六分發，加入1/3的慕斯糊混勻，做成淺色慕斯糊。深色部分先倒入模具中，冷凍15分鍾，再倒淺色部分冷藏6小時或過夜。取出後用熱毛巾或吹風機協助脫模，用可可粉點綴就可以了。
美味秘訣:
怎樣讓巧克力化身美味甜點？
融化巧克力時，要注意不能加水，否則會使巧克力凝固成塊。
融化的溫度也要控制在一定范圍內，可以在隔水加熱時離火攪拌以控制溫度，用來提供熱度的水要保持微沸的狀態。另外，我們在食譜上看到的巧克力百分比指的是可可含量，數值越大口味越苦，根據配方不同要注意調整。做烘焙時，建議購買專用的巧克力幣，如果不常用，每次購買100~200克即可。
❹ 蛋糕怎麼做
主料：雞蛋適量、低粉適量。
輔料：植物油適量、細砂糖適量、葡萄乾（可省）適量、芝麻（可省）適量。
1、首先適量雞蛋加適量糖用打蛋器打散，如圖所示。
❺ 海綿蛋糕製作的要領
海綿蛋糕的用料
雞蛋6個 白砂糖90-150克
水怡（沒有可忽略）6克 檸檬汁（沒有可忽略）少許
玉米油（或色拉油50克，或黃油25克加25克牛奶融化）50克 低筋麵粉200克
海綿蛋糕的做法
步驟8
烤制好的蛋糕帶著油紙從烤盤中拿出，扣在烤網上，把油紙揭下來後蓋在蛋糕表面，防止蛋糕乾，等蛋糕涼至體溫，用鋸齒刀切塊，放密閉保鮮盒入冰箱冷藏保存。
❻ 蛋糕咋做
步驟16
將1/3打發好的蛋白 加入到混合好的蛋黃糊中 注意切忌打轉攪拌 而應該上下翻攪或切拌 輕輕混合均勻
步驟17
上一步攪拌均勻後 再加入1/3打發好的蛋白 以同樣的手法輕輕攪拌均勻後 全部倒回到盛有剩餘蛋白的容器中 並再次全部輕輕攪拌均勻
步驟18
將攪拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 並在全部倒入完畢後 拿起蛋糕模輕輕在檯面上磕幾下 震出大的氣泡 讓組織更均勻
步驟19
烤箱150℃預熱5分鍾 放入烤箱中下層 設定時間40分鍾 出爐後用隔熱手套取出 倒扣在烤架上
步驟20
等到蛋糕完全冷卻後 才可以脫模 否則會塌腰哦
步驟21
基礎戚風蛋糕胚就這樣製作完成啦 可以美美地拍個照分享了哦❤
步驟22
附蛋糕圓模尺寸換算表。如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時候就必須適當降低溫度，延長時間。通常，蛋糕每大一個尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時間延長10-15分鍾。但這不是硬性標准，需要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整，這就需要自己靈活掌握了哈。
❼ 柔軟細膩，組織密實的海綿蛋糕，它的做法是什麼
今天要和大家一起分享的是一款特別基礎又經典的海綿蛋糕，海綿蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充滿大量的空氣，然後加入一些麵粉烘烤而成的一種蓬鬆款的點心，因為蛋糕的結構就像是多孔的海綿一樣，所以有了''海綿蛋糕''的名字，也有的地方會稱其為''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕''，也是一種代表性的西點受到了很多人的喜愛。
海綿蛋糕是我們日常生活中常見的一種蛋糕了，學會之後不僅可以直接品嘗，也可以做好之後自己在蛋糕上面做一些裝飾，做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的，也是很簡單和經典的一款蛋糕了，直接品嘗味道也是很好的，我還比較喜歡在早上的時候切一塊海綿蛋糕直接當做早餐，方便又好吃。
小貼士：
1. 因為雞蛋液在打發的時候可能會比較費時，所以把容器直接坐在溫水的上面，再用打蛋器打發的時候就會容易一些了。
2. 准備的麵粉最好不要一次性全部加入，海綿蛋糕在製作的時候最好是不要消泡的，麵粉一次性倒進去就很容易消泡，所以要分成幾次加入。
3. 在攪拌麵糊的時候最好是選擇自下向上的攪拌方法，畫圈攪拌的話也是容易消泡的。
4. 麵包烘烤的時間要適當的調整，但是不要烤太長時間，時間長的話蛋糕口感會容易發干。
❽ 怎麼做蛋糕最簡單
下面教你一個簡單做蛋糕的方法，做出來的蛋糕輕巧松軟，非常可口。
需要准備的器具：打蛋器、烤箱。
食材准備（以6-8人份量）：蛋8個，蛋清和蛋黃分開放；190 克 白糖；95 克 麵粉；55 克 玉米澱粉；45克 黃油，融化；香草香精
操作步驟：
第一步：預熱烤箱。將烤箱溫度設置為攝氏160度左右，如下圖所示。
總結幾點小提示（記得看完哦(#^.^#)）
食用建議：蛋糕可以直接吃，也可以作為許多不同的層狀蛋糕的基底，比如上面添加美乃滋、奶油、水果等。
攪拌蛋清前沒能徹底清洗攪拌碗的補救方法：將一個檸檬切半，用來擦碗。新鮮檸檬的檸檬酸可以分解攪打碗內的油脂。
用兩個或更多蛋糕做成多層蛋糕。如果你能熟練混合蛋液，就按配方兩倍或三倍放入材料。否則，按配方逐個做蛋糕，保證每個蛋糕輕巧和蓬鬆。
當您大功告成後，確保你吃得開心。如果你與你的朋友們共同分享，你會覺得它的味道更好。
❾ 如何做慕斯蛋糕
慕斯蛋糕做法：
步驟1、先做基底，發現了整包已經去掉奶油餡的Oreo 餅干碎，真的超好用；無鹽奶油稍微波融化，與Oreo 餅干碎混合均勻。
步驟2、鋪到模具里，壓緊實放入冰箱冷藏10分鍾。建議使用活動模具方便脫模。
步驟3、百香起司慕斯食材。也可用糖替換掉煉乳。
步驟4、將魚膠粉泡入牛奶中，邊灑邊攪拌一下，其實也是會吸收牛奶水分，只是速度會比用水稍慢些。
步驟5、Cream Cheese 打柔順後，將煉乳、whipping cream加入一起打均勻。
步驟6、百香果取果汁，擠出檸檬汁。
步驟7、加入Cream Cheese 里打均勻；建議檸檬汁後加，視百香果酸度調整。
步驟8、泡魚膠的牛奶移轉到小鍋內，以小火邊加熱邊攪拌，不需要加熱到
步驟9、等魚膠牛奶冷卻後，再與Cream Cheese 混合，倒入模具，送入冰箱冷藏約兩小時。如要慕斯感覺比較細致，可使用濾網過濾。
步驟10、接著准備上層的橘子果凍。橘子取整片果肉備用。
步驟11、魚膠粉先泡到橘子汁內。
步驟12、將橘子果肉片鋪滿。
步驟13、魚膠橘子汁加入糖，以小火邊攪拌邊加熱，一樣是微熱即可，最後再加入檸檬汁；冷卻後再以湯匙澆上橘子瓣，送入冰箱冷藏1小時或到隔天都沒問題。
步驟14、其實生乳酪慕斯蛋糕非常容易做，只是耗費時間較多，但能根據自己喜好做出符合個人口味的蛋糕，花點時間又何妨呢~~ ^^