－ 准備食材 －
蛋白 5個
白砂糖 100g
蛋黃 4個
色拉油 50ml
牛奶 50ml
低筋麵粉 75g
檸檬汁 少許
鹽 少許
－ 步驟 －
1.所有材料備好，蛋洗凈擦乾，不能有水。
2.四個蛋黃，五個蛋白分別備好，打蛋盆一定要無油無水
3.用蛋抽將蛋黃打散，顏色變淺
4.緩緩倒入牛奶，並攪拌均勻
5.再緩緩加入色拉油，一定要沒有氣味的色拉油哦，例如橄欖油，玉米油
6.篩入低粉
7.用橡皮刮刀翻拌，混合均勻，不要看到麵粉
8.所有糖一次性加入蛋白中，有人加一部分進蛋黃，但是我覺得糖有利於蛋白發泡，所以全部加進去，加入少量檸檬汁和鹽
9.打至乾性發泡
10.取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻
11.將混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻
12.倒入模具中，震出起泡，入預熱好的烤箱，160℃，40分鍾
13.脫模切塊食用。
－ 小貼士 －
不用泡打粉追加一個蛋白，如果五個蛋就追加兩個蛋白，時間和溫度也要根據自己烤箱來，具體情況具體對待
❷ 做蛋糕的時候，沒有泡打粉，可以用什麼代替~~
做蛋糕不需要泡打粉。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
❸ 做麵包蛋糕用的泡打粉可以用什麼東西代替呢
酵母粉和小蘇打粉都可以代替泡打粉。
泡打粉的主要作用就是發酵，發酵之後物體的積會變大，相信很多人都使用過泡打粉做食物，也有遇到過想用泡打粉卻沒有的情況。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
在發酵時間上，快速泡打粉發酵十分鍾左右即可，如果麵粉等量大，可以適當調整時間，最多半小時；慢速反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鍾左右。這些發酵時間是個人經驗，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發酵時間，大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比，才能把握最佳發酵時間。
❹ 做蛋糕沒有泡打粉怎麼辦
可以不用泡打粉，用新鮮雞蛋代替即可。 材料：麵粉200克、雞蛋4個、牛奶100毫升、糖4勺、食鹽1勺、油1勺 操作步驟： 1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開。 2、用筷子打發蛋清。 3、邊打邊放入一勺鹽、一勺糖，有點稠時再放一勺糖，繼續不停的打蛋清。 4、15分鍾後蛋清變成奶油狀，用筷子粘蛋清糊不會掉下來即可。 5、蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶然後攪拌。 6、倒入一半奶油狀的蛋清，用工具上下攪拌但是不能畫圈。 7、攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。 8、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內以防粘鍋。 9、倒入攪拌好的東西，然後在平台上震幾下
❺ 沒有泡打粉可以用什麼代替
酵母粉或小蘇打粉。
1、酵母粉其實是比較推薦的一種發酵添加劑的，酵母粉的味道口感都好過泡打粉，如果要說不足的話，就是酵母粉發酵起來慢一些，而且環境中的溫度和濕度都會造成影響。
酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，酵母粉不同於泡打粉中是通過小蘇打來起發，酵母粉其中所含的是大量的微生物，這些微生物繁殖後可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質，從而釋放二氧化碳氣體，和泡打粉達到差不多相同的效果，大家在製作面點時可以選擇用酵母粉代替泡打粉。
2、小蘇打是在萬不得已的時候可以代替泡打粉，小蘇打味道不佳，鹼味太重，而且小蘇打發起來的面點不怎麼蓬鬆，不像現在的饅頭那麼白白胖胖的，不太推薦使用。
(5)做常溫蛋糕沒有泡打粉怎麼辦擴展閱讀：
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
❻ 做蛋糕可以不用泡打粉嗎
家庭可以不用泡打粉自製些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：
配料：
鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好烤蛋糕用的烤盤，一般家庭用金屬飯盒也可以。在烤盤底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進烤盤里，上烤箱烘烤。先烤三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度等待發酵5分鍾。待蛋糕糊體積增大之後烤10分鍾，蛋糕即成型;視具體情況再續烤1-3分鍾，直到蛋糕烤熟。出爐時依據自己口味在蛋糕表面撒些果仁或者水果之類，即可食用。
❼ 我想做蛋糕，家裡沒有泡發粉，可以用什麼東西代替啦
傳統蛋糕的製作，是不用泡發粉的。原汁原味很好吃的，預祝製作成功！http://v.ku6.com/show/RXIgK1-eVtJgq5hZf5S7OQ...html?loc=tashangchuan 工具/原料蛋、低粉、黃油、細砂糖。步驟/方法1. 四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
2. 低速打起粗泡，加30克細砂糖。3. 再打10秒，加30克細砂糖，轉高速攪打。4. 雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
5. 提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下，說明蛋液還沒打到時候，要繼續攪打。6. 一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
7. 黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
8. 低粉過篩。
9. 過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻。
10. 8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
11. 將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鍾左右。 如果滿意請給予選擇謝謝。
❽ 不用泡打粉的戚風蛋糕怎麼做。
戚風蛋糕配方表：
配料
量
雞蛋
1
低筋麵粉
20
牛奶
13.3
糖
20
玉米油
13.3
檸檬汁或者白醋、鹽
適量
根據大小搭配，因為沒有加泡打粉，一般在原來搭配的基礎上多加一個蛋白，看雞蛋大小定吧，我做的是8寸的。
【
戚風蛋糕
】
原料：雞蛋5個、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、鹽2克、白醋2滴
步驟：
1、麵粉篩好，備用；
2、分離蛋黃蛋白
3、玉米油與牛奶與40克糖混合，攪拌至無油分離狀態，加入蛋黃攪拌均勻
4、蛋黃加入到玉米油與牛奶的混合物中攪拌均勻；
5、麵粉篩入蛋黃糊中攪拌均勻備用；
6、蛋白打至粗泡後加入20克糖和白醋兩滴繼續打，後分兩次加入剩餘的糖至蛋白打發到乾性狀態。
7、分三次將蛋白加入步驟4中的蛋黃糊中，攪拌均勻，用翻拌或者切拌的方式，不能畫圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振盪幾下，將大氣泡振出。
烤箱預熱140度，65分鍾，根據烤箱情況判別，可以用牙簽
總結tips
1、戚
風蛋糕最主要的成敗點在於蛋白的打發，既不能欠也不能過，蛋白中的小泡泡是支撐蛋糕組織的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一樣可以做出完美的戚風蛋糕。
2、其次是攪拌，正確的攪拌方式也是成功的關鍵，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撐蛋糕組織的。
3、因為沒有泡打粉，所以，烤箱的溫度要低一些，烤制的時間要長，因為靠蛋白一點一點漲起來來支撐蛋白的組織。
❾ 請教：自製蛋糕無泡打粉是否可用酵母代替
自製蛋糕無泡打粉，
是可以用酵母代替的 。
因為泡打粉和酵母，
是一樣的東西 。
❿ 沒泡打粉用什麼代替
用酵母代替。
酵母粉是替代泡打粉最好的材料，酵母也有一些缺點，比如酵母的發酵速度沒有那麼快，與泡打粉相比就慢了不少，而且酵母由於需要微生物繁殖，所以需要在溫度和濕度上有一些控制，這就是為什麼在使用酵母發酵面團的時候需要放在溫度較高的地方。
(10)做常溫蛋糕沒有泡打粉怎麼辦擴展閱讀：
因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。