⑴ 做蛋糕的時候 打麵粉總是會有小顆粒 怎麼辦
是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾的，這形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，就不會有小顆粒了。
戚風蛋糕的做法：
准備食材：雞蛋5個、低筋麵粉90克 、糖80克、牛奶65克、黃油30克。
製作步驟：
1、所有材料集合。
2、蛋清蛋黃分離。
3、牛奶、黃油加10克砂糖拌勻。
4、加入5個蛋黃攪拌。
5、用麵粉篩把麵粉過篩，攪拌均勻，放置一旁。
6、蛋清第一次打發10秒左右。注意(此時烤箱可以預熱上下管170度)。
7、第二次打發加剩下糖的3分之1。
8、打發成這樣可以繼續加糖，第三次打發。
9、這是最後一次打發，打發至打蛋器邊上的蛋清尖尖不彎曲狀態。
10、先取一小部分蛋白到麵糊里攪拌。
11、再把麵糊倒回蛋白盆里攪拌。
12、倒入8寸蛋糕模中。170度-190度都可以，注意是上下管一起，烤20分鍾左右。
13、就可以出爐了。
參考資料來源：網路—戚風蛋糕
⑵ 如何調麵粉糊才不易出現顆粒
1、用篩子將麵粉過篩一下，使麵粉分布均勻，就不會再出現小顆粒；2、選擇使用低筋麵粉，要用切拌的手法快速攪拌，如果動作比較慢就會出現有顆粒情況；3、麵粉分兩次加入，用手動打蛋器快速劃圈攪拌，這樣也不會有顆粒出現。
麵粉糊有顆粒怎麼辦
麵粉糊有顆粒怎麼辦
在製作蛋糕的時候，很容易出現打麵粉出現小顆粒的情況。這主要是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。實際上，顆粒比較小的麵粉加入雞蛋液或水中，麵粉外部就會迅速吸收液體或水，但麵粉內部還是乾的。於是，這形成了麵粉疙瘩。只要將麵粉篩細之後，就不會再出現這種情況，或者也可以直接選擇使用低筋麵粉。
麵粉糊有顆粒怎麼辦
麵粉具有很強的吸濕性，即使新買來的麵粉中也會有些小結塊，在與牛奶、水等濕性材料混合時就容易出現疙瘩、結塊的情況。將麵粉過篩之後就能避免這個問題，而且過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆，做出的蛋糕口感也就更細膩。總之來說，這就看出了做蛋糕時步驟之一的麵粉過篩的重要性。
⑶ 做蛋糕時，怎樣攪麵糊無顆粒
和面是不要一次放太多水，先把面和成團，在慢慢加水和成糊，分多次加水注意麵糊粘稠度。
⑷ 蛋糕麵糊如何攪拌 如何把蛋糕麵糊攪拌好
1、糖、蛋攪拌法：
就是將全蛋液和蔗糖一起高速攪拌，通過蛋球的高速運轉充入大量空氣，形成體積膨脹的泡沫狀。由於糖液自身的粘稠性和蛋液的膠體能使氣泡保持穩定不宜破裂，經加熱後膨脹行成細膩、疏鬆具有彈性的海綿體。此法常用於海綿蛋糕的製作。
2、油、糖攪拌法：
就是將糖和油混合打法。沖入大量的空氣，待體積增大後，加入其他原料攪拌。用此方法制出來的產品的特點是蛋糕體積大，質感松軟經常用於奶油蛋糕的製作。
3、蛋黃、蛋白分開攪拌法：
就是戚風蛋糕。戚風蛋糕採用蛋白和蛋黃分開攪拌的方法，然後再混合到一起的製作工藝，首先是分離蛋白、蛋黃，然後分開製作蛋黃糊和蛋白糊，最後將兩者充分混合均勻，然後倒入磨具，入爐烘烤。此種蛋糕口感極佳，是大眾比較喜歡的口味。
4、粉、油攪拌法：
首先將麵粉和油脂進行攪拌再加入其他輔助原料，此法常用於重油蛋糕的製作，其最大的特點是，成品體積小但組織非常細膩，口感柔軟，特別適合中老年人食用。另外還可以按照個人的喜好採用不同的模具製作出各種不同的花樣，滿足個人對蛋糕造型的需求。
⑸ 做雞蛋軟餅時，雞蛋、麵粉和水怎樣才能攪拌得均勻沒有小疙瘩呢
可以用勺子背挨個將麵疙瘩碾碎，也可以直接用篩子將麵糊過篩，篩去疙瘩，使麵糊均勻，下面介紹做法：
准備材料：牛奶250ml、麵粉125克、雞蛋3個、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生抽少許、胡椒粉少許、熟芝麻適量、蔥花適量、番茄醬、肉鬆
製作步驟：
1、准備好食材；
⑹ 做蛋糕的蛋漿全是疙瘩怎麼辦
是你的麵粉沒有過篩就拌進去了，下次先過篩就不會有疙瘩了。再有就是攪拌的時候盡量順著一個方向切拌（注意不能劃圓圈攪），就沒問題了，試試看
記得採納啊
⑺ 蛋糕麵糊有幾種攪拌方法
1.蛋糖調製法：主要用於製作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕，蛋糕體積較大，內部組織疏鬆，彈性好。2.糖油調製法：主要用於製作一般含油類蛋糕，蛋糕體積較大，內部組織松軟。3.粉油調製法：主要用於製作重油類蛋糕，蛋糕體積較小，內部組織非常細密、柔軟。4.糖水調製法：主要用於沒有精製白砂糖，而適用於顆粒較粗的砂糖的情況下製作蛋糕。優點是：麵糊容易乳化，充入氣體多，膨鬆劑用量少。5.一步調製法：配合使用蛋糕油，將所有原輔料一次進行攪打。優點是：縮短攪打時間，節省能量。6.兩步調製法：要比粉油調製法和糖油調製法更簡便。但不適用於高筋麵粉，極易形成麵筋，影響蛋糕質量。
⑻ 做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩，該如何解決
做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩，該如何解決？假如蛋糕的麵糊有顆粒物,可以在拌和麵糊以前,先用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,以後再與水充足拌和,就可以獲得並沒有顆粒物的麵糊。還可以應用低筋粉開展拌和。蛋糕麵糊有顆粒物是由於小麥麵粉沒知有和雞蛋液充足攪拌均勻。小麥麵粉顆粒物小,添加雞蛋液或水裡,小麥麵粉外界快速消化吸收液態或水,內部結構或是乾的,這產生了小麥麵粉小疙瘩。可以用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,就不可能有小顆粒了。
⑼ 怎樣調製做蛋糕的麵糊
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋
⑽ 怎麼和麵糊不會有顆粒
麵粉可以做成面團或者麵糊，做麵糊的話一定要是細膩的，沒有結塊，也就是沒有小的麵疙瘩，這樣做出來的食物會更細膩。但是和麵糊也是很有技巧的，不然就會出現小麵疙瘩或者小顆粒。那麼怎麼和不會有這種情況呢？出現這種情況有辦法補救嗎？
怎麼和麵糊不會有顆粒
想要麵糊里沒有麵疙瘩的話，首先要用涼水調麵糊，放麵粉和攪拌的時候一定要著一個方向攪動，不停的攪，直到麵糊沒有顆粒為止。調成糊糊後靜置一會兒，讓水和面徹底融合。
還有一種就是先倒入少量麵粉，然後一邊慢慢放水一邊攪拌，只到面和水完全溶解在一起，能在筷子上拉出絲狀來就已經完全溶解了，再放置10分鍾讓麵糊醒醒。
麵糊里有疙瘩能補救么
和麵糊的時候一定要小心控制澆水量，如果一次加水過多就會出現小疙瘩。
如果出現小疙瘩，說明麵粉和水攪拌不均，麵粉被水包裹結塊。可以用攪拌器打碎或者用筷子壓碎，繼續攪拌。或者將麵糊過篩，濾掉結塊的小疙瘩。
蛋糕麵糊用什麼溫度
蛋糕麵糊入爐的最佳溫度是22℃。這時候入爐，膨脹性更好，飽滿且細膩。
理想水溫=(6×需要麵糊溫度)-(室溫+麵粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦熱力)
冰的需求量 = 配方類水的總量×(實際水溫-理想水溫)/(實際水溫+80)