『壹』 做蛋糕時怎麼拌的時候讓麵粉不要結塊
要用細網麵粉篩，篩一下。
食材：蛋糕粉100克，雞蛋5個。輔料：葵花籽油50克，白砂糖80克，檸檬汁少許，牛奶55克。
1、准備好所有材料。
『貳』 蛋糕糊全是氣泡怎麼辦 蛋糕糊有顆粒怎麼辦
我們都知道，蛋糕色澤金黃，口感綿密，老少皆宜，是非常有營養的糕點。不過做蛋糕是非常辛苦的事情，有些人發現攪拌蛋糕糊有顆粒，這是怎麼回事呢？不妨和我了解下！
蛋糕糊全是氣泡怎麼辦
1、將容器稍微提離桌面再放下去，用震動的方式，讓氣泡從麵糊中升起、排出。
2、左右晃動也是一種排出麵糊氣泡的方法。
3、如果氣泡集中在表面淺層，則可以找一把叉子將它們輕輕刮破。
蛋糕糊有顆粒怎麼辦
應該是麵粉或者添加物沒有劃開,還是攪拌均勻為好。不然吃的時候會有顆粒的。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮。
蛋糕的做法
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可
『叄』 做蛋糕時，怎樣攪麵糊無顆粒
和面是不要一次放太多水，先把面和成團，在慢慢加水和成糊，分多次加水注意麵糊粘稠度。
『肆』 怎麼和麵糊不會有顆粒
麵粉可以做成面團或者麵糊，做麵糊的話一定要是細膩的，沒有結塊，也就是沒有小的麵疙瘩，這樣做出來的食物會更細膩。但是和麵糊也是很有技巧的，不然就會出現小麵疙瘩或者小顆粒。那麼怎麼和不會有這種情況呢？出現這種情況有辦法補救嗎？
怎麼和麵糊不會有顆粒
想要麵糊里沒有麵疙瘩的話，首先要用涼水調麵糊，放麵粉和攪拌的時候一定要著一個方向攪動，不停的攪，直到麵糊沒有顆粒為止。調成糊糊後靜置一會兒，讓水和面徹底融合。
還有一種就是先倒入少量麵粉，然後一邊慢慢放水一邊攪拌，只到面和水完全溶解在一起，能在筷子上拉出絲狀來就已經完全溶解了，再放置10分鍾讓麵糊醒醒。
麵糊里有疙瘩能補救么
和麵糊的時候一定要小心控制澆水量，如果一次加水過多就會出現小疙瘩。
如果出現小疙瘩，說明麵粉和水攪拌不均，麵粉被水包裹結塊。可以用攪拌器打碎或者用筷子壓碎，繼續攪拌。或者將麵糊過篩，濾掉結塊的小疙瘩。
蛋糕麵糊用什麼溫度
蛋糕麵糊入爐的最佳溫度是22℃。這時候入爐，膨脹性更好，飽滿且細膩。
理想水溫=(6×需要麵糊溫度)-(室溫+麵粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦熱力)
冰的需求量 = 配方類水的總量×(實際水溫-理想水溫)/(實際水溫+80)
『伍』 做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩，該如何解決
做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩，該如何解決？假如蛋糕的麵糊有顆粒物,可以在拌和麵糊以前,先用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,以後再與水充足拌和,就可以獲得並沒有顆粒物的麵糊。還可以應用低筋粉開展拌和。蛋糕麵糊有顆粒物是由於小麥麵粉沒知有和雞蛋液充足攪拌均勻。小麥麵粉顆粒物小,添加雞蛋液或水裡,小麥麵粉外界快速消化吸收液態或水,內部結構或是乾的,這產生了小麥麵粉小疙瘩。可以用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,就不可能有小顆粒了。
『陸』 如何解決蛋糕糊有顆粒 怎麼解決蛋糕糊有顆粒
1、麵粉過篩：蛋糕麵糊有顆粒是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾燥的，這就形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，之後再與水充分攪拌，就可以得到沒有顆粒的麵糊，同時，過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆，使做出的蛋糕口感更加細膩。
2、快速攪拌：想要讓蛋糕麵糊做出來沒有顆粒感，應該使用低筋麵粉，用攪拌勺快速攪拌，注意使用切拌的手法不停攪動。
『柒』 做蛋糕的時候怎樣使麵糊不結粒是不是倒麵粉有什麼要注意的
我也出現過這種情況，我那次是麵粉放多了， 之後少放寫就好了！
其實在蛋黃液中家麵粉後，從邊上往裡面攪能好一點！
『捌』 做蛋糕時怎樣不讓麵粉結粒
蛋黃和糖多打打
加入麵粉後先攪勻
最好把邊上的也刮一刮
然後快速打（攪拌）
這樣就不會結粒了
師傅是這么和我說來著
之前打的也結粒
他按那個說法演示給我看的時候也的確完全不結粒
『玖』 如何調麵粉糊才不易出現顆粒
1、用篩子將麵粉過篩一下，使麵粉分布均勻，就不會再出現小顆粒；2、選擇使用低筋麵粉，要用切拌的手法快速攪拌，如果動作比較慢就會出現有顆粒情況；3、麵粉分兩次加入，用手動打蛋器快速劃圈攪拌，這樣也不會有顆粒出現。
麵粉糊有顆粒怎麼辦
麵粉糊有顆粒怎麼辦
在製作蛋糕的時候，很容易出現打麵粉出現小顆粒的情況。這主要是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。實際上，顆粒比較小的麵粉加入雞蛋液或水中，麵粉外部就會迅速吸收液體或水，但麵粉內部還是乾的。於是，這形成了麵粉疙瘩。只要將麵粉篩細之後，就不會再出現這種情況，或者也可以直接選擇使用低筋麵粉。
麵粉糊有顆粒怎麼辦
麵粉具有很強的吸濕性，即使新買來的麵粉中也會有些小結塊，在與牛奶、水等濕性材料混合時就容易出現疙瘩、結塊的情況。將麵粉過篩之後就能避免這個問題，而且過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆，做出的蛋糕口感也就更細膩。總之來說，這就看出了做蛋糕時步驟之一的麵粉過篩的重要性。
『拾』 做蛋糕的時候 打麵粉總是會有小顆粒 怎麼辦
是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾的，這形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，就不會有小顆粒了。
戚風蛋糕的做法：
准備食材：雞蛋5個、低筋麵粉90克、糖80克、牛奶65克、黃油30克。
製作步驟：
1、所有材料集合。