㈠ 橙子汁蛋糕的做法大全
橙汁 80ml,蛋黃糊
低粉 100g,蛋黃糊
色拉油 65ml,蛋黃糊
果珍粉 1小勺,蛋黃糊
蛋黃 6個(全蛋帶殼總重量為350克),蛋黃糊
蛋白 6個(全蛋帶殼總重量為350克),蛋白部分
糖 85g,蛋白部分
玉米澱粉 5克,蛋白部分
白醋 1/4小匙,蛋白部分
鹽 1/8小匙,蛋白部分
橙汁戚風蛋糕的做法
各原料稱重
這個蛋糕的方子沒有添加劑比較健康,又由於戚風蛋糕口感松軟細潤,很適合做裱花蛋糕體,以後得多多做一些啦。
㈡ 誰知道香橙戚風蛋糕怎樣做
香橙戚風蛋糕怎樣做
食材
雞蛋 300克
植物油 30克
低筋粉 50克
細砂糖 30克
橙子 100克
油 10克
水 30克
奶油 2克
方法/步驟
取一枚橙子,用擦皮刀擦出黃色的表皮,備用。其餘的橙子壓榨出原汁,取出35克備用。
注意事項
放入預熱好的烤箱,上下火175度,中層烘烤30分鍾左右即可。出爐後先摔兩下,震出熱氣,然後立刻倒扣,徹底冷卻後才可脫模
㈢ 橘子汁戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
桔子汁(鮮榨) 150g
蛋白(連殼60g左右一個) 5個
蛋黃 5個
低筋麵粉 90g
玉米澱粉 25g
細砂糖 50g
植物油 45g
白醋 幾滴
桔汁戚風蛋糕的做法
桔子去籽榨汁,我是用攪拌機打碎過濾。
分離蛋白蛋黃,將蛋黃、油、桔汁混合均勻
粉類過篩,蛋黃糊不要過度攪拌,盡量別有顆粒
蛋白加幾滴醋打出粗泡分三次加入糖,打到乾性偏濕的狀態,不要太硬就對了
普通戚風蛋糕的混合大法,蛋糊非常輕盈細膩的狀態就成功80%
預熱好的烤箱,150℃上下火,60分鍾左右,中途加蓋錫紙
㈣ 八寸橙汁戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
步驟 1
5個蛋清,用電動打蛋機打至粗泡狀態
步驟 2
分三次加入50g細砂糖,1小勺白醋,1g鹽,蛋清打至乾性發泡狀態。
步驟 3
另一個盆入5個蛋黃,30g細砂糖,50ml玉米油,50ml牛奶,最後篩入90g低筋麵粉,手動打至融合。
步驟 4
取2/3蛋白霜,入蛋黃糊中,刮刀翻拌均勻
步驟 5
最後把麵糊全部倒入剩下的蛋霜中,翻拌均勻
步驟 6
麵糊倒入蛋糕模中,在桌上震出氣泡
步驟 7
烤箱預熱,放入烤箱,上下火170度,40分鍾
步驟 8
烤好後立即取出,震幾下,倒扣在烤架上,冷卻脫模。
㈤ 做戚風蛋糕需要加黃油嗎
製作戚風蛋糕一般我們我們是不使用黃油的,也不使用味道濃郁的植物油,而選用無色無味清爽的植物油,來保持戚風蛋糕清爽輕盈的口感。
黃油一般用於口感更濃郁的海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的製作中,同樣用於餅干、麵包等製作中,彰顯它的濃郁風味。
1、戚風蛋糕的製作中,蛋白霜的打發成敗關繫到蛋糕組織是否蓬鬆、能否正常長高、口感是否細膩柔軟等因素,所以必須認真打出好細膩穩定的蛋白霜。
2、中空模具可以增加戚風蛋糕的中心受熱面積,更好的解決戚風蛋糕中心不易成熟、粘濕的問題,如果新手朋友比較困惑於這一點,在其他問題都排除後,不妨試試中空模具,也是如虎添翼的好工具喲。
3、蛋黃糊製作第一步是將水油通過蛋黃這個「和事佬」(乳化劑),乳化完全,具體表現是:表面看不到油點,完全融合在一起。蛋黃糊的乳化程度也對戚風蛋糕的長高、組織有一定影響,必須認真給一點耐心。
4、蛋黃糊與蛋白霜混合時,先取少量蛋白霜與蛋黃糊混合,可以讓兩者密度更接近,後續更好混合,麵糊更細膩順滑,不容易消泡,成品更細膩柔軟。在不同密度物質混合時都可以採用這個小技巧喲!
㈥ 甜心戀人戚風蛋糕的步驟順序
甜心戀人戚風蛋糕的做法
橙汁加入油攪拌均勻香橙味戚風蛋糕的做法 步驟1
篩入低筋麵粉拌勻香橙味戚風蛋糕的做法 步驟2
分蛋黃和蛋白,蛋黃放入麵粉糊中拌勻;香橙味戚風蛋糕的做法 步驟3
稱70克糖香橙味戚風蛋糕的做法 步驟4
開烤箱上下火140度預熱;蛋白中加入鹽高速攪打;香橙味戚風蛋糕的做法 步驟5
第一次加糖香橙味戚風蛋糕的做法 步驟6
第二次加糖香橙味戚風蛋糕的做法 步驟7
第三次加糖香橙味戚風蛋糕的做法 步驟8
攪打到這個狀態轉為低速整理氣泡,盆動,打蛋器不動,
大概30秒後這個狀態,即硬性發泡香橙味戚風蛋糕的做法 步驟10
取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻;香橙味戚風蛋糕的做法 步驟11
倒入蛋白霜中翻拌;香橙味戚風蛋糕的做法 步驟12
均勻光滑細致香橙味戚風蛋糕的做法 步驟13
倒入8寸圓模中輕摔兩三下;上下火130度烤箱下層;
㈦ 三色戚風蛋糕怎麼做
三色戚風蛋糕做法
1、橙汁加糖,用打蛋器攪至糖化,一定要完全化。
2.加色拉油,打到略濃稠的均勻乳化的液體,有點像稀麵糊。
3.篩入全部麵粉後拌勻(吃粉很順,很容易拌),這里輕輕拌幾下就可以,拌不均也沒關系,因為這時候攪拌過
度或太用力麵粉容易起筋,影響到蛋糕體的膨脹。
4.最後加入蛋黃,輕輕拌勻即可。
5.蛋白糊的打發:先打至完全粗泡,不再有蛋清液時,加入第一次糖(糖至少分三次加)打至泡泡明顯增多時,
加入1小匙玉米澱粉和1小匙鹽,打一下後,加入第二次的糖,打至有發起,很像鮮奶油。五分發時,再加第三次
的糖,此時改高速打至硬性發泡。硬性發泡的症狀是打蛋頭的蛋白是短而尖的,蛋白盆傾斜蛋白糊也不會流動。
6.將蛋白蛋黃糊混合好後分成三分,一份原味,一份加香芋食用色素,一份加哈密瓜,用刮刀輕輕拌勻。
7.烤盤塹油紙,將三種蛋糕糊分別倒進烤盤里,用刮刀抹平表面。烤箱160度烤50分鍾。