Ⅰ 百香果慕斯蛋糕怎麼做
用料
去籽的百香果肉（果醬用） 500g
白糖（果醬用） 250g
蜂蜜（果醬用） 100g
新鮮檸檬（果醬用） 半個
水（慕斯體用） 20g
白糖（慕斯體用） 60g
葡萄糖漿（慕斯體用） 15g
蛋黃（慕斯體用） 45g
白巧克力（慕斯體用） 25g
吉利丁（慕斯體用） 6g
百香果醬（慕斯體用） 160g
淡奶油（慕斯體用） 180g
百香果醬（淋面用） 45g
百香果籽（淋面用） 5g
玉米澱粉（淋面用） 5g
水（淋面用） 34g
白糖（淋面用） 30g
麥芽糖（淋面用） 15g
吉利丁（淋面用） 3g
巧克力戚風蛋糕體 兩片
百香果慕斯蛋糕的做法
將百香果洗干凈外皮，晾乾，用勺子挖出百香果肉過濾掉籽（留5克籽做淋面用），白糖、檸檬汁放入鍋中靜待糖溶化，四小時之後用中小火將果醬煮開，轉小火慢慢熬制，待出現濃稠，同時果醬顏色加深時，加入蜂蜜，以小火煮化，關火，趁熱裝罐；
製作蛋黃麵糊：
⑴細糖+水+葡萄糖漿，加熱至121℃；
⑵蛋黃放進攪拌機攪拌，邊攪拌邊將⑴倒入（沿攪拌缸邊沿），邊倒邊攪拌，隔水加熱，邊攪拌邊加熱至83℃，蛋黃糊呈發白濃稠的狀態，離火；
在蛋黃糊降溫至50℃左右時加入白巧克力拌勻，再加入吉利丁，拌勻；
分次加入百香果果醬，拌勻，放涼至手溫備用；
淡奶油打發至6成發，分次加入5中，拌勻
組裝：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈
（1）首先裁出兩塊面積為13cm*13cm，厚度為約為1.2cm的巧克力蛋糕體；
（2）用保鮮膜包住慕斯圈的底部，將包好的慕斯圈放在一塊硬板上，先放入一塊蛋糕體，倒入一半的百香果慕斯慕斯，再放入第二塊蛋糕體，百香果慕斯慕斯；
（3）百香果慕斯倒入後的高度要稍稍低於慕斯圈的高度，以便於倒入淋面，將蛋糕表面稍作修整之後入冰箱冷凍3小時，即可做淋面，脫模
淋面的做法： 先用水與玉米澱粉混合拌勻，再加入百香果醬、百香果籽、砂糖、麥芽糖，放在電磁爐上中小火煮開至濃稠後離火，邊煮要邊攪拌，溫度降至45-50℃的時候，加入吉利丁，拌勻，放至手溫時，可以進行淋面的操作，然後脫模
小貼士
1、加入白巧克力的時候一定要輕輕地攪拌，必須沿著一個方向攪拌，以免出現翻砂的現象；
2、慕斯體和淋面中糖的用量可以根據所買的百香果的甜度進行適當調整
3、吉利丁使用之前一定要用冰水泡半個小時左右
Ⅱ 百香果蛋糕的做法
Ⅲ 百香果奶油蛋糕的做法
百香果的味道獨特，在百香果上能夠嘗出蘋果、芒果、菠蘿、番石榴、柑橘或者酸梅的味道，非常神奇，因此也有人喜歡用百香果來製作多種美食甜品。 百香果奶油蛋糕的做法 是怎樣的？我們一起來學習一下。
百香果奶油蛋糕的做法主料：低筋粉250g，鹽適量，可可粉15g，buttermilk240ml，無鹽黃油115g，幼砂糖160g，雞蛋2枚，香草莢種子1條，小蘇打1小勺，紅葡萄酒30ml。
輔料：蛋白30g，糖45g，水15g，黃油112.5g，百香果果茸適量，
步驟：
1、低筋粉混合可可粉、小蘇打之後過篩兩遍;
2、攪拌機內用放入切成小塊的軟化黃油，放入幼砂糖，打發至顏色變淺，松發為止，加入雞蛋，每次加入一個，完全混合後再加入下一個，加入香草莢種子或是香草精華混合完全;
3、攪拌機打到低速擋位，麵粉和buttermilk分三次加人攪拌機內，先加入麵粉混合均勻後再倒入buttermilk，直到完全混合均勻;
4、最後一次性倒入葡萄酒，中速攪拌均勻備用;
5、烤箱預熱175c，拿三個6寸圓形烤盤，塗油後，底部鋪油紙，邊緣撒乾粉;
6、把一半蛋糕糊分別倒入三個烤盤內，放入烤箱烘焙約25—30分鍾，或者取出蛋糕中間插入竹簽沒有黏著物即可取出，放到涼網上晾涼;
7、烤盤清洗干凈再次塗油鋪油紙，邊緣撒粉，另一半蛋糕糊分別倒入三個烤盤內，放入烤箱繼續烘焙;
8、蛋白+5G的糖打到偏中性發泡，糖+水煮到118度，緩緩沖入蛋白霜中，打發。溫度降到30度左右就加入切成小快的黃油，打好後再分次加入百香果果茸;
9、蛋糕體切片後每一面都刷上糖漿，然後抹百香果奶油。
百香果的功效與作用百香果富含人體所需的十七種氨基酸、多種維生素和類胡蘿卜素以及各種微量元素，可溶性固形物15-16%，總酸量3.8～4%，吃起來甜酸適中，是許多人喜歡的一種水果。那麼，百香果有什麼功效和作用呢？
常食用百香果及其加工品，對人體有助消化、能化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效。
百香果是天然的鎮定劑，具有鬆弛、鎮定神經的效果;可以治療失眠，誘導自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現象。
百香果的香氣能舒緩焦慮緊張、抑鬱寡歡、神經緊張所引起的頭痛、胃痛、尿頻、心慌、肌肉痙攣、抽搐、疼痛等所有不適感。
百香果中的超纖維能夠深入腸胃的最細微部份，通過其活性基因吸收體內有害物質將其徹底排出，並可改善腸道內的菌群構成，起到保護腸胃不吸收有害物質的屏壁作用，凈化機體，避免有害物質在體內沉積，進而達到改善皮膚、美化容顏的作用。
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百香果慕斯蛋糕配方：西番蓮果汁40克、牛奶80克、鮮奶油120克、糖粉25克、明膠膜（魚）和半丸（2.5克）表面裝飾：西番蓮果汁20克、糖粉5克。百香果慕斯蛋糕的做法：將西番蓮果汁切下，挖出果肉，在屏幕上，用勺子或抹刀擠壓果肉，將果汁篩入碗中，將其種子留在屏幕內。（40克西番蓮果汁需要2-3個新鮮西番蓮水果）。將2.5克明膠切成小塊，浸泡在冰中使其軟化。完全浸透後，將其排干。
然後將明膠混合物倒入西番蓮汁混合物中，立即快速攪拌混合。你會得到一種非常稀的混合物。將其冷藏（4°C）並不時觀察其質地。當它變稠時，進入下一步。在進行下一步之前，確保液體變稠。用烘焙攪拌器攪拌120克淡奶油，直到形成柔軟的線條。
輕奶油應該冷藏以攪拌。將攪打過的奶油倒入百香果混合物中，該混合物自上一步開始變稠。用抹刀充分攪拌，慕斯填充物就准備好了。將慕斯餡料倒入你選擇的小杯中，建議不要太大。在桌上輕輕搖動杯子，使慕斯餡料變平。然後將杯子冷藏至完全凝固（2-4小時）。將20克西番蓮汁和5克糖粉混合，在慕斯餡料上撒一勺，即可食用！
Ⅳ 怎樣用百香果做飯後甜品
用料
六寸戚風材料
雞蛋 2隻（每隻65）
細砂糖 45克
牛奶 40克
玉米油 30克
低筋麵粉 50克
檸檬汁 數滴
百香果慕斯層
淡奶油 210克
糖粉 50克（如百香果特酸糖可略加)
奶油乳酪 70克
牛奶 70克
百香果汁 70克
吉利丁片（吉利丁粉等量） 2片（10克)
朗姆酒 10克
百香果慕斯的做法
做一個6寸戚風
打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋麵粉。用手動蛋抽「Z」「N」不規則攪拌至無顆粒。
Ⅵ 火龍果百香果慕斯蛋糕怎麼做 製作火龍果百香果慕斯蛋糕的方法
1、食材：百香果2個、雞蛋4個、酸奶80g、葵花籽油40g、低筋麵粉65g、白糖65g、火龍果汁100g、淡奶油100g、吉利丁片2g。
2、百香果切開，取果肉。
3、加入40g酸奶和葵花籽油，攪拌均勻。
4、加入低筋麵粉，攪拌均勻。
5、加入蛋黃，攪拌均勻。
6、蛋清和50g白糖混合，打發。
7、倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
8、倒入模具中，抹平。
9、放入烤箱中，170度，烤18分鍾。
10、15g白糖和淡奶油混合，打發，加入40g酸奶，攪拌均勻。
11、火龍果汁和泡軟的吉利丁片混合，隔水加熱，攪拌均勻。
12、倒入淡奶油酸奶糊，攪拌均勻。
13、取出蛋糕，用模具壓出4個圓形。
14、模具內放入一片蛋糕片。
15、倒入1/4火龍果糊。
16、放入冰箱中，冷藏3小時。
17、取出，脫模，放上火龍果。
Ⅶ 百香果慕斯蛋糕的做法 百香果慕斯蛋糕的製作方法
1、用料：低筋麵粉40克、雞蛋2個、水20克、玉米油20克、細砂糖（加入蛋黃）15克、細砂糖（加入蛋白）20克、檸檬汁幾滴、百香果汁（慕斯糊）70克、淡奶油（慕斯糊）250克、細砂糖（慕斯糊）20克、熱水（慕斯糊）120克、吉利丁粉（慕斯液）10克、百香果汁（鏡面）40克、糖粉（鏡面）10克、熱水（鏡面）110克、吉利丁粉（鏡面）5克。
2、先製作戚風夾層：蛋白和蛋黃分離在無水無油的容器內。
3、在蛋黃內加入15克細砂糖攪拌至溶解。
4、繼續加入水和玉米油攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉。
6、用手動打蛋器畫「井」字或「一」字攪拌均勻。
7、在蛋白內加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打。
8、分三次加入細砂糖攪打至蛋白呈乾性狀態，提起打蛋頭有挺立的尖角。
9、取1/3蛋白糊加入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。
10、每一次翻拌均勻後再加入下一次蛋白糊的量。
11、把完成的蛋糕糊倒入6寸戚風模具中，震出氣泡。
12、入預熱好的烤箱中下層，上下火145度約烤30分鍾。
13、出爐後從20厘米高處自由落體兩次，立刻倒扣放涼。
14、待蛋糕放涼後即可脫模。
15、將烤好的戚風切出2片大約1～1.5厘米厚度的薄片，然後把蛋糕片邊緣切掉一些，只要比6寸模具小點即可。
16、把百香果果肉倒入過濾篩中，用勺子反復按壓。
17、過濾出70克果汁。
18、稱出10克吉利丁粉。
19、加入130克熱水，攪拌至吉利丁粉溶解。
20、待吉利丁液放涼後，倒入百香果汁中，攪拌均勻。
21、將250克淡奶油倒入無水無油的盆內。
22、加入20克細砂糖，打發至六、七分發。
23、分兩次倒入攪拌好的百香果吉利丁液，進行翻拌。
24、第一次翻拌均勻後再加入下一次液體的量。
25、在模具中放入一片戚風蛋糕片。
26、倒入一半的慕斯糊。
27、接著再鋪上另一片蛋糕片。
28、繼續倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做鏡面。入冰箱冷藏3-4小時，只要慕斯凝固了就可以了。
29、取5克吉利丁粉，加入110克熱水，攪拌至溶解，在過濾出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉攪拌均勻。
30、待鏡面液體放涼後，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱繼續冷藏2-3小時左右。
31、凝固後就可以脫模了。
32、淡淡的百香果清香味。
33、酸甜可口，入口即化。
Ⅷ 百香果慕斯蛋糕做法
菜譜簡介
百香果和椰奶的混合,使口感濃郁而又細膩
材料
牛奶，吉利丁，奶油，糖，百香果若干，椰奶等
做法
1、吉利丁剪小片放在牛奶裡面泡軟，然後隔水小火加熱牛奶至吉利丁完全融化，置於室溫放涼
2、奶油低速打至六-七分發泡
3、均勻混合牛奶溶液、百香果汁、奶油。倒入天使模（如果覺得百香果太酸，可適量加白糖，調整到適合自己的口感）
4、切下剛才那個巧克力蛋糕底，覆蓋上去當忌廉蛋糕底5、放在冰箱里大概7小時左右
小訣竅
要注意蛋糕冷藏時間
Ⅸ 如何做慕斯蛋糕
慕斯蛋糕做法：
步驟1、先做基底，發現了整包已經去掉奶油餡的Oreo 餅干碎，真的超好用；無鹽奶油稍微波融化，與Oreo 餅干碎混合均勻。
步驟2、鋪到模具里，壓緊實放入冰箱冷藏10分鍾。建議使用活動模具方便脫模。
步驟3、百香起司慕斯食材。也可用糖替換掉煉乳。
步驟4、將魚膠粉泡入牛奶中，邊灑邊攪拌一下，其實也是會吸收牛奶水分，只是速度會比用水稍慢些。
步驟5、Cream Cheese 打柔順後，將煉乳、whipping cream加入一起打均勻。
步驟6、百香果取果汁，擠出檸檬汁。
步驟7、加入Cream Cheese 里打均勻；建議檸檬汁後加，視百香果酸度調整。
步驟8、泡魚膠的牛奶移轉到小鍋內，以小火邊加熱邊攪拌，不需要加熱到
步驟9、等魚膠牛奶冷卻後，再與Cream Cheese 混合，倒入模具，送入冰箱冷藏約兩小時。如要慕斯感覺比較細致，可使用濾網過濾。
步驟10、接著准備上層的橘子果凍。橘子取整片果肉備用。
步驟11、魚膠粉先泡到橘子汁內。
步驟12、將橘子果肉片鋪滿。
步驟13、魚膠橘子汁加入糖，以小火邊攪拌邊加熱，一樣是微熱即可，最後再加入檸檬汁；冷卻後再以湯匙澆上橘子瓣，送入冰箱冷藏1小時或到隔天都沒問題。
步驟14、其實生乳酪慕斯蛋糕非常容易做，只是耗費時間較多，但能根據自己喜好做出符合個人口味的蛋糕，花點時間又何妨呢~~ ^^