『壹』 台灣經典紙杯蛋糕怎麼做
用料
蛋糕配料
低筋麵粉100克
總統無鹽黃油100克
細砂糖70克
雞蛋80克
新鮮牛奶20克
泡打粉1/2小勺(2.5ml)
蛋黃奶油霜
總統無鹽黃油100克
細砂糖70克
35%淡奶油50克
香草精1/4小勺（1.25ml）
朗姆酒8克
蛋黃2個
經典紙杯蛋糕的做法 紙杯蛋糕分為蛋糕胚和裝飾奶油霜兩個部分。我們首先製作蛋糕胚。將黃油准備好。經典紙杯蛋糕的做法 步驟1黃油切成小塊，軟化。經典紙杯蛋糕的做法 步驟2
軟化後的黃油，加入細砂糖，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。經典紙杯蛋糕的做法 步驟3
分三次加入雞蛋液並打發。每次都要打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次。經典紙杯蛋糕的做法 步驟4
打發好的黃油如圖所示，呈現蓬鬆、順滑的狀態，不油蛋分離。經典紙杯蛋糕的做法 步驟5
加入牛奶，此時不需要攪拌。經典紙杯蛋糕的做法 步驟6
麵粉和泡打粉混合後篩入。經典紙杯蛋糕的做法 步驟7
用刮刀翻拌均勻，使黃油、牛奶、麵粉完全混合均勻，成為蛋糕麵糊。經典紙杯蛋糕的做法 步驟8
當完全混合均勻後，麵糊就拌好了。攪拌均勻即可，不要過度攪拌。經典紙杯蛋糕的做法 步驟9
將麵糊裝入裱花袋，在烘焙用紙杯里擠入麵糊，7分滿。經典紙杯蛋糕的做法 步驟10
將模具放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鍾，請根據紙杯大小、麵糊擠滿的程度、烤箱實際溫度調整烘烤的時間。烤到蛋糕完全鼓起來，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就可以出爐了。經典紙杯蛋糕的做法 步驟11
接著製作奶油霜。淡奶油、細砂糖、蛋黃加入奶鍋，攪拌均勻。經典紙杯蛋糕的做法 步驟12
小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。經典紙杯蛋糕的做法 步驟13
一直不停攪拌，在混合物即將沸騰之前，立刻關火，把奶鍋浸在冷水裡，防止余溫繼續加熱（不要煮到沸騰，否則會產生蛋黃顆粒）。冷卻後備用。經典紙杯蛋糕的做法 步驟14
黃油切小塊軟化以後，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。經典紙杯蛋糕的做法 步驟15
將第14步煮好的蛋黃混合物倒入黃油里。經典紙杯蛋糕的做法 步驟16
『貳』 台灣肉鬆拔絲蛋糕做法
台灣肉鬆拔絲蛋糕做法
配料：雞蛋5個，低筋麵粉100克，細砂糖40克（加入蛋白），細砂糖40克(加入蛋黃)，黃油60克，牛奶60克，泡打粉2克，塔塔粉2克
夾餡配料：肉鬆適量 沙拉醬適量
1、麵粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水我用不銹鋼盆。
2、蛋黃加糖攪拌均勻後加入牛奶加40克混合好；
3、繼續加入黃油混合均勻；
4、篩入低筋麵粉，切拌或者翻拌至流性狀態；
5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，加入塔塔粉，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，蛋白打發完成；
6、分兩次將蛋白加入到蛋黃糊中，每次都切拌或者翻拌（不能劃圈以免消泡）；
7、烤盤鋪油紙，倒入拌好的糊糊，烤箱預熱170度，20分鍾左右至表面金黃色；（適各家烤箱溫度而定）
8、蛋糕出爐後准備好另外一張錫紙，快速翻到另一張錫紙上，待稍微涼後再翻回來；
9、表面塗一層沙拉醬，均勻撒上肉鬆，從一端捲起後用油紙包住，冷卻一會後可以裝盤了
『叄』 台灣無水南瓜蛋糕做法
台灣無水南瓜蛋糕做法
導語：台灣無水南瓜蛋糕可是受到很多人的歡迎，因為細膩的口感和南瓜具有非常豐富的營養而且還非常好吃。下面就由我為大家帶來台灣無水南瓜蛋糕做法，大家一起去看看怎麼做吧！
准備材料：
雞蛋，南瓜，糖，香草，蜂蜜，油，麵粉。准備一個烤箱。
做法：
1. 把南瓜削皮切成一塊一塊後放進鍋里蒸熟後准備一個攪拌機把南瓜放進去打成南瓜泥。
2. 把雞蛋打開把蛋黃和蛋白分開准備好。
3 .把油和些許糖加進蛋黃里攪拌均勻後可以把打好的'南瓜泥放進去一起攪拌至均勻後也可以把麵粉倒進去一起攪拌了。
4 .蛋白用40度溫水打發到醋泡的時候加一些糖和醋下去繼續打，糖得分三次加入些許，一次別加太多。
5. 這時候可以打成發泡後分3次把蛋白放進打好的蛋黃漿里攪拌啦。
6. 攪拌均勻後把烤盤鋪一層紙，把攪拌好的漿倒進烤盤里，烤箱調150度預熱以後放進烤箱烤20分鍾。
7 .烤好後取出來等到涼一些就可以吃啦！方法是不是特別簡單呢！
;『肆』 台灣提拉米蘇蛋糕做法
做法
1.3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角
2.蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。
3.取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里，繼續切拌均勻
4.將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度盡量快，這一步有點難度提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）的做法 步驟4
5.倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鍾）這里的時間和溫度因烤箱而異
6.慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來
8.吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態
9.將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡
10.另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此，慕斯部分完成
11.將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜
12.從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。
『伍』 台灣無水南瓜蛋糕，有知道怎麼做的嗎求配方！！
無水南瓜蛋糕的配方
1.南瓜去皮
2.切成小塊
3.放入蒸鍋中蒸熟
4.把蒸熟的南瓜在攪拌機中，打成南瓜泥。
5.這是打好的南瓜泥。
6.雞蛋打開，分開蛋白和蛋黃備用。
7.先在蛋黃中加入糖20克、油拌勻。
8.再放入南瓜泥，用打蛋器拌勻。
9.接著放入過篩的低粉。
10.充分拌勻。
11.蛋白隔著40度的溫水中打發，打至粗泡時，加入醋適量、分3次加入糖，繼續打。
12.打成硬性發泡
13.分2-3次把蛋白放入蛋黃漿中。
14.充分攪拌均勻
15.倒入鋪了油紙的烤盤中，烤箱預熱，150度烤20分鍾。
16.從烤箱取出，趁熱倒扣的烤架上，稍稍放涼即可切塊享用。
『陸』 台灣拔絲蛋糕做法
台灣拔絲蛋糕製作方法
雞蛋：600g細糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉鬆：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟1：將雞蛋，細糖,鹽放進打蛋機中速攪拌均勻。
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鍾，再低速加入牛奶與專用肉鬆。
3：加入蛋糕油高速1分鍾換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鍾左右。
『柒』 台灣撥絲蛋糕的做法 拉絲小蛋糕的烹飪技巧
1、主料：雞蛋（去皮）156克、低筋麵粉92克、白糖55克、橄欖油20克、純凈水34克、芝士50克。
2、輔料：鹽0.5克、白醋2滴。
3、做法：
（1）原料：雞蛋、橄欖油、白糖、低筋麵粉、芝士（切碎的）。
（2）雞蛋去皮，蛋白與蛋黃分開放置。
（3）蛋黃中加15克白糖，蛋白中加35克白糖。
（4）蛋白盆中加入白醋和鹽。
（5）將蛋白用電動打蛋器，先慢速後快速再慢速的順序，打至乾性發泡，即提起打蛋器出現小尖角的狀態。
（6）蛋黃與白糖用電動打蛋器打至發白的狀態。
（7）將三分之一的蛋白與蛋黃混合，攪拌均勻。
（8）再將混合後的蛋糊倒入蛋白盆中，用翻拌的方式將其攪拌均勻。
（9）將低筋麵粉過篩，分三次倒入蛋糊中，輕輕地用翻拌的方式將麵粉與蛋糊翻拌混合，不要有乾粉。
（10）將橄欖油和純凈水稱量並混合,取一點麵糊放入橄欖油與水的混合液中，攪拌均勻。
（11）再倒回麵糊中，快速翻拌均勻。烤箱預熱上火180度，下火170度。
（12）將一部分的麵糊倒入蛋糕模具中,、在每個麵糊上撒乳酪碎。
（13）將剩餘的麵糊填滿每個蛋糕模里，再撒上黑芝麻，烤箱預熱完成，將模具放入烤箱，上火180度，下火170度，烤20分鍾，表面金黃色時即可出爐，取出小蛋糕溫熱的時候就可以食用了。
『捌』 台灣南瓜無水蛋糕怎麼做
無水南瓜蛋糕的配方：雞蛋，南瓜，糖，香草，蜂蜜，油，麵粉。
具體做法：
1.把南瓜削皮切成一塊一塊後放進鍋里蒸熟後准備一個攪拌機把南瓜放進去打成南瓜泥。
2.把雞蛋打開把蛋黃和蛋白分開准備好。
3.把油和些許糖加進蛋黃里攪拌均勻後可以把打好的南瓜泥放進去一起攪拌至均勻後也可以把麵粉倒進去一起攪拌了。
4.蛋白用40度溫水打發到醋泡的時候加一些糖和醋下去繼續打，糖得分三次加入些許，一次別加太多。
5.這時候可以打成發泡後分3次把蛋白放進打好的蛋黃漿里攪拌啦。
6.攪拌均勻後把烤盤鋪一層紙，把攪拌好的漿倒進烤盤里，烤箱調150度預熱以後放進烤箱烤20分鍾。
7.烤好後取出來等到涼一些就可以吃啦！
『玖』 台灣風味拔絲蛋糕小料配方
黃金拔絲蛋糕配方如下
雞蛋：600g細糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉鬆：180g蛋糕油：35g大豆油：300g