A. 純蛋白酸奶蛋糕（蛋撻搭配產物）的做法有哪些
前言
做蛋撻剩下的蛋白，拿來做蛋糕了，一點蛋黃都沒有，所以真的很白。沒有拍照，所以沒有步驟圖。常做戚風的親們應該對此比較熟悉了。
材料
主料：蛋白5個、酸奶100g、低粉100g、白砂糖60g、白醋少許；
輔料：
純蛋白酸奶蛋糕（蛋撻搭配產物）
1
酸奶、低粉和1/3的白糖拌均
2
在無水無油的盆里滴入白醋打發蛋白，打發過程中分3次加入剩餘2/3的白砂糖
3
蛋白分三次加入蛋糕糊拌勻，不要攪拌過度以防消泡
4
蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，表面可根據個人喜好撒入蔓越莓、核桃碎等
5
烤箱預熱，120度烤50分鍾（170度烤30分鍾即可，但低溫烘烤可以保證蛋糕外觀漂亮）
小貼士
糖的量自己把握，一般低粉和白糖的量都是1：1，但由於這次沒有蛋黃，適當減了量。
白醋用於打發蛋白，也可以不加
B. 怎麼做的蛋糕好吃
怎樣做蛋糕在鮮蛋上市旺季，家庭可以自製些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。兩種方法供你選擇
一種是買液體奶油
，回去加熱處理，
此種方法比較省事
而且容易
二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶里，放了一會之後，就讓它熱水浴
慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，一邊絆一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗
打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的
，
再加些冰塊就更好了
讓打蛋盆一直保持低溫
PS
：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
C. 為什麼做酸奶蛋糕表層很黑了裡面還是軟的，很濕，好像沒熟一樣
原因：
1、出爐後沒有及時倒扣，因為水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
2、溫度過高了。
3、配方本身有問題，液體部分含量過高，粉太少。
4、麵粉不行和蓬鬆不到位。
5、可能時間短了。
解決方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印就好了。
2、出爐後及時倒扣，至涼。
3、選擇比較好的低筋粉如美玫牌，吸水性相當好。
4、時間把握好，就算之後在加烤也是沒辦法補救回來的。
D. 做麵包難還是蛋糕難
做麵包難還是蛋糕難？我的回答是： 做麵包有點難度，做蛋糕相對來說很簡單！
以上兩點是做麵包的關鍵，對於新手來說，需要掌握的技巧很多。
而入門級別的戚風蛋糕，也就是奶油蛋糕常用的蛋糕坯，只需要把材料按配方的比例進行打發、混合就可以做出美味的蛋糕，操作過程不過20分鍾，然後進烤箱烘烤60分鍾。
不過需要注意幾點細節：
下面，我來分享一下基礎款戚風蛋糕的做法！
食材： 低筋麵粉45g、雞蛋3個、玉米油30g、牛奶35g、糖粉40g。
蛋糕尺寸： 6寸，烘烤時間140度50分鍾。
做法：
1、冷藏的雞蛋，分離蛋清和蛋黃，蛋清要放在無水無油的干凈的容器里；
2、蛋黃里加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器，混合均勻。攪拌1分鍾以上，使其充分乳化，不要有油水分離的感覺。3、低筋麵粉 過篩 ，加入蛋黃糊里， 用手動打蛋器畫z字型拌勻，看不到乾粉立刻停手。 4、蛋清里加入1/3的糖粉，用電動打蛋器打到有大泡泡。
5、再加入1/3的糖粉高速打發，打到 濕性發泡，即提起打蛋器有大彎鉤。
6、加入剩餘的糖粉，打到 乾性發泡， 即提起打蛋器， 有直立的小尖角。
判斷蛋白打好沒有，把打蛋盆舉起來，倒扣，蛋白無滑動或者插入一根牙簽，牙簽直立不倒！這一步最關鍵了，蛋白打發好，基本就成功了。 7、取3分之1蛋白放入蛋黃糊糊裡面， 上下翻拌均勻。 8、拌勻的蛋糕糊再倒入蛋白盆中， 繼續上下翻拌均勻，切記不要畫圈。 9、倒入6寸模具中，震出氣泡，放入預熱好的烤箱中，140度烤50分鍾左右。（根據自己烤箱的脾氣來調整）10、烤好後取出，震一下模具，震出熱氣，倒扣涼透脫模。
總結：
作為一個入坑烘焙8年多的人，做過的各類烘焙甜點也不少了，總的來說，我個人做的蛋糕比麵包在數量上和種類上都要多很多， 蛋糕入門很簡單，你要做一個戚風蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕其實都挺容易的，越往上走越難，往上走更多的是裝飾搭配、口味研發、各種眼花繚亂的外觀創新。但是麵包的入門比蛋糕難，麵包對製作過程的操控是相當嚴密精確的，麵包的基礎材料相當簡單，好不好吃就取決於你對面團溫度的控制、發酵的狀態、烘焙過程的掌握程度，這些一聽就頭大是不是？
我下面來簡單聊一聊。
對於烘焙初學者來說，麵包更難。很多教新手入門的課程或者書本，不會一來就教大家做麵包的，建議都是先從最簡單的學起。什麼是最簡單的？各類曲奇餅乾和基礎蛋糕胚。蛋糕里各種風味原料，比如糖、奶、蛋，佔比是比較大的，網上教程那麼多，配方那麼多，蛋糕無非就是掌握蛋白或者全蛋的打發狀態，照著做一做，只要沒有烤糊烤焦，沒有完全是生麵糊，就算你蛋白消泡了，就算是你烤出來的蛋糕不夠完美，都不會太難吃。（其實有很多朋友做的蛋糕算是失敗的，但是他會以為自己成功了，因為也確實不會太難吃）
但是麵包就不同了，麵包最最基礎的原料就四種：酵母、水、麵粉、鹽。不少朋友在第一步揉面就覺得很難，看看有多少朋友在求怎麼揉手套膜就知道了。掌握不好溫度和面團濕度，揉到天荒地老也不會出手套膜的。
就算揉到位了，後續的發酵過程將更為關鍵：這一步比揉膜還難掌握，合適的溫度和發酵濕度，以及對酵母的了解，直接決定了麵包口感是否柔軟好吃。
所以說越簡單的材料對技術的要求就越高。麵包掌握不好狀態，最後的成品是可以稱為難吃的。也就是說麵包的起步門檻比蛋糕要高些，所以初學者會感覺麵包難。
技術更深入的時候，其實麵包和蛋糕都挺難的也就是說其實麵包和蛋糕的上限都挺高的，基礎掌握了，玩到上層，蛋糕更多的是玩創意、玩材料、玩各種裝飾技巧、比如翻糖、糖藝、豆沙裱花、巧克力裝飾、手繪創作等等，都玩成了藝術品，似乎脫離了「吃」的范疇。看看一些大神的作品就知道了，他們做出來的蛋糕真不是拿來吃的。
比如大家都很熟悉的「糖王」周毅。他捏的那人和景栩栩如生，讓人嘆為觀止。
而玩麵包的，好像最後都開始玩酵母，沒錯，酵母是被當作一種寵物來飼養的，研究各種材料和製作工藝之間的細微差別。
其實這也跟麵包和蛋糕不同性質有關：麵包是主食，而蛋糕卻是甜點，一個用來填飽肚子的，一個是用來慰籍心靈。所以硬要說做到後來麵包蛋糕誰更難，我覺得蛋糕還是要比麵包難那麼一丟丟吧。
你好，很高興回答你的問題。個人感覺做蛋糕難，因為學做麵包的時候，基本一兩次就能成功，學做戚風蛋糕的時候蛋糕胚失敗了很多次，不斷的查找原因，最後才知道怎麼做成功。個人覺得做麵包更為家常一些，下面我就來分享一下麵包的做法。
蔥香芝士麵包 食材1.高筋麵粉150克
2.普通麵粉50克
3.白砂糖25克
4.鹽1克
5.雞蛋半個
6.牛奶50克
7.酵母粉3克
8.溫水50克
9.黃油15克
10.香腸適量
11.肉鬆適量
12.芝士碎適量
13.沙拉醬適量
14.番茄醬適量
15.蔥花適量
16.雞蛋液少許
做法1.把麵包所需的除溫水和黃油以外所有的材料放進麵包機中，啟動麵包機發面功能。（揉面+發酵）。沒有麵包機的也可以手動做。
2.一邊和面一邊慢慢加入溫水
3.揉至成團時，放入黃油繼續揉，全程大概45分鍾左右
4.揉至完畢後發至2-2.5倍大
5.取出發好的面團，分成四個劑子排氣
6.准備好香腸和肉鬆
7.取出面團用擀麵杖擀成橢圓
8.鋪上香腸和肉鬆
9.捲起來，收好兩邊的口
10.放入烤箱內發酵，底部放一碗熱水（不用烤箱的可參考我的饅頭做法）
11.麵包發酵至兩倍大時取出刷雞蛋液
12.撒上芝士碎，塗上沙拉醬
13.擠上番茄醬，撒上蔥花
14.放入烤箱，上下火180度，烤15-20分鍾左右，待上色後，可在麵包上包裹錫紙，防止顏色過深。
15.美味的蔥香芝士麵包就這樣做好了
以上是我的分享，希望對你有幫助。
麵包和蛋糕在生活中很常見，如果想吃，很容易就買到，畢竟現在的蛋糕店「遍地都是」。但是現在卻流行在家裡製作麵包或者是蛋糕，尤其是前段時間不能出門，很多朋友都練就了一身的廚藝。
做麵包難還是蛋糕難？
對於這個問題很多人有不同的答案，有人說是麵包，有人說是蛋糕，其實， 麵包和蛋糕的做法都不難，只要是掌握了正確的方法 ，我們都能做出好吃的麵包和蛋糕。說面 包難做，主要是麵包的揉面，揉出手套膜 ，才能做出松軟好吃的麵包，做 蛋糕的難度在於打發蛋白 才能做出不回縮口感松軟的蛋糕。今天就給大家分享 一個麵包 和 一個蛋糕 的具體做法，大家可以根據具體做法來製作，也比較簡單。他們分別是 牛角麵包和酸奶蛋糕 。
牛角麵包的具體做法。
食材：麵粉300克，酵母三克，食用油15克，雞蛋一個，白糖20克，牛奶適量，黑芝麻適量。
1，麵粉中加入酵母，食用油，雞蛋，白糖，攪拌均勻，再往裡面加入牛奶，揉成一個比較軟的面團，面團揉好放在案板上，像搓衣服似的來回搓，一定要搓開，這樣很容易就出現手套膜，一定要掌握正確的手法才能容易出手套膜。
2，面團揉好之後，蓋上保鮮膜醒發兩倍大。把醒發好的面團稍微揉搓排氣，擀成長方形的餅狀，然後，再切成三角形。
3，從寬的一頭捲起來。然後放在烤盤上再次醒發1.5倍大，接著在上面刷上一層蛋黃液，撒上適量的白芝麻放進預熱好的烤箱中150 ，20分鍾。
烤好之後我們就可以拿出來了，稍微晾涼松軟可口的牛角麵包就製作好了，非常的好看，蓬鬆暄軟，用到的食材，也都是家裡常備的。作為早點，糕點都不錯。做法也比較簡單。
酸奶蛋糕的具體做法。
食材：雞蛋4個，麵粉75克，酸奶一杯，玉米油兩勺，白糖適量，檸檬汁適量。
1，蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入一杯酸奶，食用油，白糖，充分攪拌均勻，篩入麵粉，攪拌均勻。
2，蛋白裡面加入兩滴檸檬汁，加入1/3白糖，打發粗性發泡，再加入1/3白糖，打成細膩泡沫，再把剩下的白糖加進去，打至打蛋器提起成三角形狀就可以。
3，取一部分蛋白放進蛋黃糊中，攪拌均勻，再把蛋黃糊倒進蛋白中，上下翻拌，拌勻，倒進刷好油的容器中，蓋上一層保鮮膜，扎幾個孔，等水開後再上鍋蒸25分鍾。
酸奶蛋糕的具體製作方法也非常的簡單，有酸奶的酸甜再加上蛋香味使得整蛋糕非常誘人，而且吃起來很柔軟細膩香甜。這款蛋糕不用烤箱，直接用蒸鍋就能做出來。喜歡的朋友可以試一試。
結語。
麵包和蛋糕的製作方法都有一定的難度，只要是我們掌握了製作方法。學會製作就不覺得它有多難了，大家可以在家裡，自己學習一下。
對於烘焙新手來說，學做蛋糕上手繁瑣一些，需要時間略長，但堅持下去會越來越精通。相比之下學做麵包容易且簡單些，但是要做好比較艱難，需要多年的經驗積累。
如果你是自己做做吃的話，那蛋糕主要是蛋液打發配低筋麵粉，對於細節要求比較大。麵包需要長時間的揉搓，比較費時。相比之下簡單的蛋糕還是比較好做的，兩者有難有易。
作為一個 美食 愛好者，在疫情期間學會了做麵包和蛋糕。[呲牙][呲牙][呲牙]
個人認為，麵包比蛋糕難一點，因為蛋糕主要在蛋白打發，我曾經也失敗過幾次，後來嘗試蛋黃糊也用打蛋器打至充分乳化，然後放入冰箱保持低溫，等蛋白打發之後再拿出來跟蛋白混合攪拌均勻，裝好模具震出空氣放入烤箱烘烤即可。
而麵包比較難是難在揉面的過程和發酵的過程。麵包口感要松軟，面團要揉出手套膜，發酵也到到位。如果藉助麵包機，可以大大縮短揉面的過程，不過個人比較喜歡手揉，因為可以感受到面團的變化，揉好的面團非常柔軟。
還有就是發酵，發酵對溫度和濕度也有要求，發酵不到位的麵包吃起來發硬，而發酵過頭又會發酸，所以麵包製作比蛋糕難。
大家好我是老王，做麵包難還是做蛋糕難？看見這個問題我想笑。做麵包和做蛋糕其實都不簡單，先說我想笑的原因，做麵包時有沒有最後發酵時，2個小時過去了麵包沒發起來。做蛋糕時有沒有烤完了，外表很好的里邊是稀的。或者在烤箱中挺好的拿出來就塌了。
今天就不和大家分享具體品種的做法了，麵包和蛋糕的具體做法，可以去參考我的視頻和文章。今天主要和大家分享一下製作蛋糕和麵包應該注意那些問題，對於新手小白再製作烘焙時應該注意那些問題，如果想學習烘焙應該做什麼前期准備。讓大家少走彎路。
麵包和蛋糕都屬於西點烘焙 美食 ，那麼作為一個想學習烘焙的人應該准備些什麼呢？首先分為必選器具和可選器具。必選器具就是烤箱，烤箱不用在意品牌應該注意大小。品牌只要是大品牌質量都可以得到保證，無論是國產的還是進口的都可以，大小上選擇28-32升即可，不要小於28升不要大於32升。
可選器具就是廚師機和麵包機選擇一個，或者都不選，如果可以接受手工和面，這兩個機器都可以忽略，如果和面比較費勁最好選擇廚師機，這樣即可以和面又可以打發奶油和蛋清，如果為了節省成本可以選擇手持電動打蛋器，代替廚師機來打發奶油和蛋清。
製作麵包時需要注意酵母，酵母在麵包中的地位就像大熊貓一樣，是重點保護對象，面團發酵的程度和酵母有直接的關系，所以保護好酵母是製作重點，酵母再和面之前用水化開，可以讓酵母和面團融合的更加均勻，和面過程中酵母不能與鹽，糖，黃油這些原料直接接觸。這樣才能讓酵母的活性最大化。
製作蛋糕時最主要的就是打發蛋清或者全蛋。這里說的主要是戚風蛋糕和海綿蛋糕。打發蛋清尤為嚴格，裝有蛋清的容器中不能有任何雜質，一點水和油都不能有。在打發的過程中不能隨意的改變打蛋器的轉速，需要一直保持轉速到打發完畢，同時也不能停掉打蛋器。這樣才能打發出蛋清的三種狀態，濕性發泡，中性發泡和硬性發泡。
老王 美食 坊，專業烘焙和日常 美食 傳播者。
會者不難，難者不會，[呲牙]各有不同的難處吧，
從用料上來說，麵包用的麵粉比重大，奶和蛋比重小，蛋糕是用的奶和蛋和油比重大，麵粉比重小，
製作過程，大多數麵包流程基本一樣，配料 和面 醒發 分割排氣 鬆弛 成型 醒發 烘烤等一系列過程，
蛋糕流程，配料 各種打發 各種加糖，加奶，加蛋，加油，攪拌，進膜具，烘烤，脫膜，冷藏或冷凍，裝飾，等等
兩者製作細節也是繁瑣，不勝枚舉，麵包還要手法的基本功，蛋糕後期要有自己創意，先介紹到這里
很高興回答這個問題，我就用視頻給您解說一下，希望大家能夠滿意。
其實會的人就會告訴你都不難 蛋糕麵包都一樣很簡單、不同的是蛋糕製作時間相對較短，麵包呢需要揉出膜，麵筋形成結構才能蓬鬆，而且通常情況下都需要兩次發酵，不到操作時間長而且醒發是對溫度和濕度都有一定的要求！所以要是你剛接觸烘焙我覺得你先做蛋糕好點。
E. 酸奶蛋糕玉米油用加熱嗎
不需要加熱。
現如今社會發展大家的家中相對性而言較為富有了，在室內裝修的情況下女性朋友們都是為自己的家中備上電烤箱，平時盆友在家裡聚會或是小朋友們歡聚的情況下能夠給他製作餅干生日蛋糕，我最喜歡烘烤的便是酸奶蛋糕，想來大夥兒平常也都喜愛自身烘烤一些生日蛋糕來吃否，那麼酸牛奶蛋糕怎麼做才美味呢？今日就來跟大夥兒共享。
酸奶蛋糕就是我烘烤的數最多的一款了。最先跟大夥說說它的身心健康作用：
生雞蛋：潤肺、提高免疫力、保護視力清目 無鹽黃油：含有發熱量、含有人體脂肪、含有膽固醇、
接下去說說實際的烘烤方式吧。
食物用材：酸牛奶200克相剋食物、生雞蛋4個相剋食物無鹽黃油45克、低筋粉40克、玉米粉45克、白砂糖30克、塔塔粉1克
1. 無鹽黃油防水防火溶化，添加酸牛奶翻拌；（為避免 無鹽黃油受冷酸牛奶後凝結，可事先將電冰箱取出的酸牛奶置放到室內溫度；現拿出來做得話可適度水浴或微波爐加熱酸牛奶至微溫的水平再與無鹽黃油攪拌）
2. 分次添加雞蛋黃翻拌（前邊一個翻拌後再添加後邊一個），篩入混和好的低筋粉和玉米粉，將雞蛋黃糊攪拌均勻
3. 雞蛋清塔塔粉（或一個半檸檬水）打成粗泡，隨後分三次添加白砂糖，打成乾性發泡
4. 取1/3打發蛋白添加雞蛋黃糊中翻拌後
5.再所有回倒進剩下的打發蛋白中，切拌勻稱
6.進行的生日蛋糕糊倒進生日蛋糕模中，輕震兩下趕跑里邊的大汽泡
7.若用活底模得話請事先在磨具外吐司麵包上2層錫箔紙，避免 滲漏。固底模得話可在模底墊上一張錫紙便捷等下出模）
8.小烤箱170度烤盤里灌滿2/3的水，將磨具放置烤盤里，用170度烤焙約60分鍾
9.覺得這一溫度不宜我的電烤箱，溫度有點兒較高生日蛋糕表層都裂開了，還是再次用回我很喜歡的超低溫，自己較為贊同用超低溫來烤。因此 之後相繼又做的好多個用的是：150度加熱，隨後145度90分烤的全線，6寸，8寸一樣的時間，覺得很非常好，看情況再提升個10分鍾），烤好後等當然製冷後出模那樣美味可口的酸奶蛋糕就進行啦。
歷經以上的詳細介紹大夥兒應當早已會烘烤酸奶蛋糕了吧，它是我最愛吃的生日蛋糕了，大夥兒假如有時間得話能夠試著著烘烤一下，十分的美味有營養成分合適每個年齡層的人服用。建議大夥兒考過之後放到電冰箱了冷凍一下再服用，味兒十分美能夠把一切生日蛋糕比下來哦。
F. 蛋糕的做法 配方
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。
步驟4.材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鍾後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置，並對准備箭頭處。也可以視個人口味，調至「高」（比較脆），或「低」（較松軟）。
步驟9.蓋上蓋後，靜置約5分鍾
步驟10.在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
注意：
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
G. 蛋糕要怎麼做
酸奶蛋糕
這款無油酸奶蛋糕可以說是一款非常健康的低熱量蛋糕。吃起來口感潤滑，像乳酪蛋糕一般，回味清香。另外，製作時用量少，相對成本也低許多。喜歡吃甜點又怕長肉的朋友，不妨試試哦~
具體製作方法
第一步：准備食材。酸奶270克、低筋麵粉90克、玉米澱粉25克、白砂糖60克、雞蛋4個。（我用的是莫斯利安酸奶，比較稠的那種。另外，這個量正好做兩個長21厘米的橢圓形的酸奶蛋糕。）
第二步：將蛋清和蛋黃分離，然後把蛋黃放到酸奶中。
第三步：把酸奶和蛋黃攪拌勻。
第四步：把低筋麵粉和玉米澱粉篩到酸奶糊中。
第五步：將麵糊攪拌勻。
第六步：打發蛋清。先往蛋清中放入幾滴檸檬汁或者白醋，再分三次加入白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打發至大彎勾狀態。（在打發蛋清的時候，要將烤箱提前預熱上，上下火110度，15分鍾。）
第七步：分三次將蛋白放入到麵糊中，將麵糊和蛋白翻拌勻。（一定是翻拌哦，千萬不要劃圈，那樣容易使蛋白消泡。）
第八步：蛋糕糊翻拌好的樣子。
第九步：將蛋糕糊倒到兩個模具中，然後用力振幾下，振出氣泡，如圖。
第十步：將蛋糕放到預熱好的烤箱，然後在烤盤中倒入適量的清水，接下為上下火110烤120分鍾。烤好後不要急著取出，要在烤箱中燜40分鍾左右。最後取出晾涼即可脫模。
（首先，我用的不是活底模具，所以，直接往烤箱中倒水也沒關系。如果親們用的是活底模具，一定要在模具外包一層錫底才可以。另外，這款蛋糕是低溫慢烤，所以，時間有點長。還有，烤好後不用倒扣，拿出來晾涼就可以脫模了。）
H. 酸奶蛋糕烤多長時間 酸奶蛋糕在烤箱的時間介紹
1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小時左右，下火較上火大。
3、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ～ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ～ 20 分鍾左右。
4、通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
5、乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
I. 如何在家製作蛋糕
【酸奶蛋糕】需要的食材：1碗麵粉、1盒酸奶、4個雞蛋、適量白糖、食用油
【酸奶蛋糕】的做法和步驟：
第1步：蛋黃糊的成型過程~
准備2個無水無油的大碗，將4個雞蛋蛋清蛋黃分離，分別裝入2個碗中。咱們先來處理一下蛋黃。
蛋黃中加入45g（3湯匙的量）的無異味食用油，玉米油等植物油都可以，再加入200g的酸奶。酸奶盡量選用比較濃稠的老酸奶，這樣做出來的【酸奶蛋糕】會有乳酪的香味。用筷子攪拌均勻備用。
准備20g玉米澱粉（兩湯匙的量）和50g的低筋麵粉（普通麵粉也可以），將它們倒入碗中混合均勻，然後少量多次的倒入蛋黃中，一邊倒一邊用筷子攪拌，最後攪拌成濃稠細膩的蛋黃糊就可以啦。
第2步：蛋清的打發過程~
做蛋糕的過程中，蛋清的打發很重要。蛋清打發的程度決定了蛋糕的口感甚至成敗。大家在製作的時候一定要注意呦~
用打蛋器中速將蛋清打出大泡，然後分3次加入60g的白糖或者糖粉，一邊將入白糖，一邊繼續用打蛋器打發。最後將蛋清打至濕性發泡，能夠掛在打蛋器上並出現倒鉤即可。
第3步：【酸奶蛋糕】的烤制過程~
取一勺蛋白放入蛋黃糊中，用鍋鏟上下翻拌均勻。混合均勻之後，一起倒入蛋白中，再次用鍋鏟上下翻拌均勻，然後倒入模具中。
烤箱預熱至140度，將模具放入烤箱中，用水浴法低溫烤60分鍾，咱們的【酸奶蛋糕】就烤好啦，趁熱吃上一口，滿口清香，無油低脂更健康，主要食材只需要1碗麵粉和1盒酸奶，喜歡的朋友一定要在家試試呦~
小貼士——水浴法指的是，烤制蛋糕時，將模具放入加入水的托盤中，這樣烤出來的蛋糕不容易開裂。
【需要注意的細節】：
1、模具的深淺和食材的多少，會影響烤制的時間。大家在烤制的時候要多注意觀察蛋糕在烤箱中的情況呦，小心烤糊了~
2、蛋清的打發和翻拌非常重要。大法師白糖要分多次加入，一次加入白糖，糖分太高，會影響蛋白的打發。混合蛋白和蛋黃糊的時候也要一點點的混合，直接混合蛋白霜會消泡，做出來的蛋糕就不夠松軟。
J. 烤酸奶蛋糕的溫度和時間
1.將麵粉 、糖、蘇打粉、泡打粉混合均勻，篩入容器中
2.酸奶、全蛋液、油加入，充分攪拌均勻
烘焙：烤箱中層 170度 水浴法 35分鍾
對了，有很多食友問到水浴法是什麼意思，這里大概解釋一下，水浴法一般是兩種：
1、烤盤里放入清水，模具（活底模）用錫紙包上，把模具直接放在烤盤的水裡烘焙。
2、烤盤里放入清水，烤盤上面一層放烤網，把模具放在烤網上烘焙，不用包錫紙了。