A. 可可蛋糕的做法
前言
要說它的魅力,在我的眼裡,比乳香濃郁的奶酥,層層酥脆的千層酥點還要大。就因為它簡單,省事,味兒香。喜歡的看看吧:
材料
主料:雞蛋150g;
輔料:油25g、低筋麵粉80g、可可粉20g、細砂糖70g
可可蛋糕
1
准備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉和可可粉過篩。
准備一個盆,雞蛋打入盆里。
2
鍋里做水
3
再將細砂糖一次性倒入。
取一個鍋,鍋里放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裡加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。
4
隨著不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了。(整個打發的過程約需要15分鍾)
5
分三到四次倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。
6
加可可粉
7
在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油,繼續翻拌均勻。
8
把拌好的蛋糕糊全部倒入,把蛋糕糊抹平,端起來在地上用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。
9
送入預熱好180度的烤箱,烤30到40分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。
10
出爐
11
模版放蛋糕上
12
撒一層糖粉
13
擺盤
小貼士
此款蛋糕需要打發全蛋,全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多,所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度。
B. 可可蛋糕的做法竅門
可可蛋糕的做法:
淡奶油 200g、雞蛋 5個、低粉 60g、可可粉 10g、細砂糖(蛋黃用) 50g、細砂糖(蛋白用) 10g、檸檬汁 幾滴
1、首先把蛋白蛋黃分離,蛋白中不可有一點蛋黃;
2、然後在蛋黃中加入淡奶油和細砂糖,攪拌均勻即可;
3、接著在蛋黃液中篩入低粉,攪拌均勻待用即可;
4、然後滴入檸檬汁,蛋白打發至魚眼狀,加入第一次糖;泡沫變小,加入第二次糖;泡沫非常細膩時,加入第三次糖;
5、蛋白打發至有紋路,拎起有勾為止,不可打發過頭,太硬會開裂;
6、然後把1/3蛋白加入蛋黃中,拌勻後,將剩餘的蛋黃部分倒回蛋白中,翻拌均勻,不可畫圈,以防蛋白消泡;
7、把烤箱160度預熱,蛋糕液倒入模具中,震出大泡;
8、用水浴法來烤,6寸模用140度30分鍾,再轉160度30分鍾,如上色已經很深了,上面加蓋錫紙即可;
9、最後等烤好後,在烤箱放10分鍾,冷卻後放冰箱冷藏後再食用,不然會覺得底層太濕潤
好吃又美味的可可蛋糕就做好了,奶香濃郁,步驟簡單,新手也能做。
C. 可可蛋糕的做法烤箱新手做
用料
雞蛋(新鮮) 4個
細砂糖(蛋黃糊用) 15克
無味植物油 40克
可可粉 20克
溫水 70克
低筋麵粉 50克
細砂糖(蛋白霜用) 40克
蛋糕卷夾餡:
淡奶油 150克
細砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分離蛋黃、蛋白,注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻(乳化過程按小至做戚風的方法)
建議用鋼絲密、細的蛋抽,攪拌快、乳化方便
小貼士
1、可可蛋糕卷我也經常不溶化可可粉,將可可粉和低粉混合過篩至少三遍以上,然後篩入蛋黃糊用「Z」字法攪拌均勻至無顆粒狀順滑的糊即可。配方用量不變。
2、關於烤箱溫度,每個烤箱都是個小魔鬼,需要你與慢慢掌握它的脾氣。所以要用烤箱溫度度幫助掌握合適溫度,即使這樣也還是要密切觀察,根據自己烤箱脾氣來烤卷卷。如果你摸透了烤箱脾性,它就乖乖聽你話哈!
D. 摩卡巧克力蛋糕的做法
摩卡巧克力蛋糕是將卡布奇諾(capuicno)+巧克力這種咖啡加入西點,作出重莫卡蛋糕。這個蛋糕具有濃郁的巧克力和咖啡香味,口感又甜又軟。很適合女士享用。
1、 巧克力切碎隔水加熱(50~60度),與牛油一起溶化;低粉過篩後和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和鹽混合攪拌均勻備用;
2、巧克力加入萊姆酒(或白蘭地)、奶油攪拌均勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用(用溫水溫著);
3、 巧克力分2次加入篩好的粉,快速攪拌均勻,不要劃圈(用溫水溫著);
4、 蛋清加入白醋1~2滴,打30秒後分2次加入砂糖,打至硬性發泡;
5、蛋清分2次加入蛋黃內,從下往上攪拌均勻,不要劃圈;
6、蛋糕模型抹上牛油,把蛋糕糊倒入模型內,抹平;
7、烤箱170度預熱10分鍾,並在托盤加水;
8、 烤箱170度,中層隔水烤20~25分鍾,再改150度烤25~30分鍾即可;
9、 稍微放涼後,加入冰箱冷藏6小時或過夜。表面撒糖霜即可脫離模型切塊享用。
E. 魔鬼蛋糕的做法
魔鬼蛋糕
A.黃油:270g 砂糖:460g
B.雞蛋 6個
C 可可粉:90g 低粉:380g 泡打粉:15
D.淡奶油 300g
E. 熱水 270g (60℃~80℃)
製作流程:先軟化黃油攪勻再分兩次加入砂糖,打至重發
分次加入B部分攪勻
加入C部分攪勻,再次速打至無顆粒
加入D部分流入攪勻即可
分次漫流加入熱水攪勻
倒入模具8分滿 入爐烘烤
上下火 180℃ 約45min
這個是蛋糕坯子的部分
做好了這款蛋糕之後呢,我們需要在上面進行後續加工,及裝飾
甘納許:
黑巧克力:300g 淡奶油 300g 打發淡奶油:400g
製作步驟:
1.淡奶油煮開(低火煮至冒泡)加入巧克力不停攪拌至晾涼
2.加入打發的淡奶油攪勻
蛋糕晾涼後將甘納許淋在蛋糕坯上面
用水果稍加裝飾即可。
蛋糕體積膨脹不夠有以下幾種原因和補救方法
1.蛋液攪拌時間不當
正確掌握蛋液攪拌時間
2.加麵粉後攪拌時間過長
蛋糊與麵粉混合時,攪勻即可
3.膨鬆劑的用量不足
適當加大膨鬆劑的用量,不使用失效的膨鬆劑
4.油脂的可塑性差,融合性不佳
選用可塑性和融合性好的油脂
5.烘烤溫度過高或過低
根據實際情況調整烤箱溫度,正確使用溫度
6.裝模具時蛋糊的量不夠
可換更小的磨具倒至指定程度
7.麵粉的比例過大
減少配方中的麵粉用量,合理調整比例
8.麵粉筋力過強
使用麵粉時注意 麵粉筋度,確保使蛋糕粉
9.蛋液的溫度過低
調節蛋液的溫度,適當加熱或晾涼
F. 可可蛋糕怎麼做
可可蛋糕的做法和原味戚風類似,只用一部分低粉換成了可可粉,製作方法也相同,沒有難度十分方便。烤好的可可戚風蛋糕,用了聖誕樹造型的糖針,裝飾完成後,氣氛就來了,味道也有了,喜歡有蛋糕的朋友可以試試這款可可戚風蛋糕,味道不會讓你失望的。
小貼士:
1、如果沒有可可粉,也可以把可可粉也換成低筋麵粉,做成原味戚風蛋糕。
2、烘烤的時間和溫度,可以根據自己的烤箱脾氣適當調整。
3、製作甘納許時,淡奶油加熱至邊緣出現泡泡即可,攪勻後放至溫熱再和巧克力融合一起。
G. 可可蛋糕最正宗的做法
前言
好久沒有做可可味蛋糕了,之前那罐可可粉已經用完了,一直沒有買,前兩天網購了一些可可粉,昨晚就做出了可可蛋糕,孩子可喜歡吃了。
材料
主料:雞蛋4個、低筋麵粉50g、可可粉15g;
輔料:玉米油30g、水30g、細砂糖50g、巧克力針適量
可可蛋糕
1
蛋清和蛋黃分別打在兩個干凈無水無油的盆里
2
蛋黃中加入細砂糖12克,攪拌均勻
3
加油拌均勻,再加水拌均勻
4
先將可可粉和低粉過篩兩次,充分混合均勻,再將混合物篩進蛋黃液里
5
攪拌均勻,成濃稠的蛋糊
6
蛋清分三次加入剩下的糖,打至偏乾性發泡
7
打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊里,上下切拌均勻
8
拌好的蛋糕糊
9
倒在鋪了油紙的烤盤上,刮平
10
放進預熱好170度的烤箱內中層烤20分鍾
11
做好的蛋糕,撕掉油紙
12
用模具切好形狀,上面撒些巧克力針即可
小貼士
烤制時間因烤箱脾氣而定。
H. 什麼叫魔鬼蛋糕
網路一下,你就知道。
巧克力魔鬼蛋糕
烘焙原料: 奶油450,糖粉660,白蘭地2蓋,雞蛋12個,低筋粉570,可可粉60,小蘇打10克,牛奶450,杏仁片適量。 製作過程: 1、奶油,糖粉打至發白,分次加入雞蛋拌勻; 2、加入過篩的低筋粉 可可粉和小蘇打拌勻; 3、最後加入牛奶和白蘭地拌勻即可; 4、將蛋糕麵糊裝人已沾杏仁片的蛋形模中,以200/150烘焙。