⑴ 如何防止蛋糕上的芒果粒氧化，已經試過泡淡鹽水了，沒用，還是會變黑
芒果變黑是因為和空氣接觸被氧化了。塗檸檬汁（檸檬酸可以抗氧化）可以延緩其氧化。防止芒果等水果變黑可以使用檸檬。因為檸檬酸很容易被氧化，因此可以用它來與氧氣反應，防止水果變黑。
操作方法：將新鮮的檸檬切片放在芒果切開的橫截面上或將檸檬汁塗抹在芒果切面表層即可。
(1)蛋糕上的乾果粒怎麼去掉擴展閱讀：
酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果。
植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在正常的情況下，氧化還原反應之間(酚和醌的互變)保持著動態平衡，當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。
⑵ 做凍蛋糕時候怎麼能去掉奶油乳酪的渣子顆粒
大塊的奶油乳酪 水浴加熱化開。和原料混合以後 需要過篩！拿篩子篩一下就去掉了 沒篩子用粗網也許
⑶ 剛做的蛋糕上有白色的點點是怎麼回事啊
剛做好的蛋糕上有白色的點點，那麼有可能是白糖沒有打發好所造成的，也就是白糖沒有融化，造成表面上有白糖顆粒，你用手捏一下看是不是白糖，還有可能是麵粉顆粒，有時候麵粉沒有過濾好，麵粉也會有顆粒的。
⑷ 做蛋糕的時候 打麵粉總是會有小顆粒 怎麼辦
是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾的，這形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，就不會有小顆粒了。
戚風蛋糕的做法：
准備食材：雞蛋5個、低筋麵粉90克 、糖80克、牛奶65克、黃油30克。
製作步驟：
1、所有材料集合。
2、蛋清蛋黃分離。
3、牛奶、黃油加10克砂糖拌勻。
4、加入5個蛋黃攪拌。
5、用麵粉篩把麵粉過篩，攪拌均勻，放置一旁。
6、蛋清第一次打發10秒左右。注意(此時烤箱可以預熱上下管170度)。
7、第二次打發加剩下糖的3分之1。
8、打發成這樣可以繼續加糖，第三次打發。
9、這是最後一次打發，打發至打蛋器邊上的蛋清尖尖不彎曲狀態。
10、先取一小部分蛋白到麵糊里攪拌。
11、再把麵糊倒回蛋白盆里攪拌。
12、倒入8寸蛋糕模中。170度-190度都可以，注意是上下管一起，烤20分鍾左右。
13、就可以出爐了。
參考資料來源：網路—戚風蛋糕
⑸ 一塊蛋糕上有7粒葡萄乾,怎麼用三刀把它切得每塊蛋糕上都有一粒葡萄乾
一個小三角形的三條線的延伸就是切蛋糕的刀法。三分七。
蛋糕上的葡萄乾只要是在這七個方位上就能分好蛋糕
麵包渣渣。生日蛋糕上邊的碎碎的當然是是麵包渣渣，因為蛋糕做好了，有麵包渣渣撒在蛋糕的邊邊上是比較好看的，所以說做蛋糕的也是很聰明的，反正叫蛋糕整的特別的漂亮就可以了，那麼它撒一點麵包渣渣渣就撒在那上面，粘在上面是特別的好看的。
⑺ 如何解決蛋糕糊有顆粒
麵粉過篩：用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，再與水充分攪拌，就可以得到沒有顆粒的麵糊，過篩還能使未結塊麵粉變得更蓬鬆，使做出的蛋糕口感更加細膩。快速攪拌：使用低筋麵粉，用攪拌勺快速攪拌，注意使用切拌的手法，需不停攪動。
1、麵粉過篩： 蛋糕麵糊有顆粒是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾燥的，這就形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，之後再與水充分攪拌，就可以得到沒有顆粒的麵糊，同時，過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆，使做出的蛋糕口感更加細膩。
2、快速攪拌： 想要讓蛋糕麵糊做出來沒有顆粒感，應該使用低筋麵粉，用攪拌勺快速攪拌，注意使用切拌的手法不停攪動。
⑻ 紅絲絨蛋糕上邊撒的紅色顆粒怎麼做（圖轉自貼吧）
那是紅曲粉。
紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。
做法
主料： 低筋面、粉雞蛋。
輔料 ：紅曲粉、奶油。
調料： 葡萄籽油、牛奶、綿白糖。
蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、綿白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋麵粉75克、紅曲粉15克。
蛋白糊原料：雞蛋白5個、綿白糖80克。
內餡：奶油150克、綿白糖50克。
1.蛋黃加糖攪勻。
2.倒入牛奶和玉米油攪勻。
3.麵粉和紅曲粉混合拌勻。
4.過篩至蛋黃糊中。
5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒。
6.蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，然後一次加入所有糖，繼續攪打至蛋白順滑有明顯的紋路，提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落，呈長長的三角狀。
7.取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻，不要過度攪拌，用撈拌的方式。
8.然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中。
9.用撈拌的方式將麵糊拌至順滑。
10.烤盤中鋪上油紙，把拌好的麵糊倒入烤盤中。
11.用刮板抹平。
12.然後拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出里邊的大氣泡。
13.烤箱提前預熱約8-10分鍾，上管190℃，下管165℃，把烤盤放入烤箱，中下層，時間為16分鍾，最後5分鍾開了熱風，上色很均勻。
14.烤好後立刻出爐，放在烤網上至基本涼透。
15.在蛋糕片的一端切個斜角。
16.另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些。
17.鮮奶油加糖打發後，均勻的塗抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3厘米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來。
18.把擀麵杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，捲起，然後用烤紙把蛋糕卷包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鍾定型後切片即可。
⑼ 生日蛋糕奶油上粘的這一圈是什麼花生
生日蛋糕奶油上沾的一圈，可能是花生粒，麥片碎，猜不出來的。是用來裝飾蛋糕的，加的分量特別的多，吃起來蛋糕會很脆，很香。
買蛋糕都是在蛋糕店買的，最好問蛋糕店的老闆，蛋糕奶油沾的一圈是不是花生，就行了。