一般用在乳酪蛋糕的烘烤過程中，將乳酪蛋糕放在烤箱中烘烤時，要在烤盤中加入熱水，再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤
❷ 水浴法烤蛋糕
不會啊~別擔心不會像你想像的那樣烤著烤著烤盤里的水開了~呵呵~
只要你別在烤盤放太滿的水就好~放烤盤的8分滿或是到烤模的3分之一處~
❸ 輕乳酪蛋糕的做法
輕乳酪蛋糕
主料：低筋麵粉60克
輔料：雞蛋4個，乳酪100克，牛奶100毫升，玉米澱粉30克，黃油50克，檸檬汁8毫升
調料：白砂糖90克
做法：
1.把乳酪切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖， 隔水熱水用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒，然後分次一個一個加入蛋黃並拌勻。
2.在乳酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻，篩入混合均勻後的低筋麵粉和玉米澱粉，並攪勻，再倒入融化後的黃油攪拌均勻。
3.將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發至濕性發泡（8分發）即可。
4.取三分之一蛋白與乳酪糊稍微拌和，再將乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白里，輕輕翻拌均勻。
5.將蛋糕糊倒入模具內，烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將乳酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時，（中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂，）這步我做了，還是沒能補救已經開裂的蛋糕
6. 烤好後取出脫模
❹ 烤盤蛋糕裡面放什麼會又濕又軟
烤箱烤制時間控制好，牛奶可以用酸奶油替代，以及使用糖溶液記住是霧狀噴入蛋糕里，最後把蛋糕放在冰箱里冷凍30分鍾會凝結成一個非常潮濕的質感！希望對你有用
❺ 水浴法烤蛋糕怎麼做
水浴法烤戚風蛋糕的做法
准備好所有原材料和器具，盛蛋白的盤子必需無水無油
蛋黃和蛋白分離。取一個盤子盛蛋黃，倒入水、篩入低粉、1/3糖粉，用手動打蛋器打均勻無顆粒，做好蛋黃糊，放一邊備用。
另一個盤子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打發，做好蛋白糊。
將蛋黃糊倒進蛋白糊中，用硅膠刮刀從底下往上拌勻。
最後將蛋糕糊倒進6寸圓形烤盤，輕輕震盪出空氣。用一個大一些的烤盤盛1/3深的水，把小烤盤放進去，一起放進去預熱好的烤箱，150度烤一個小時。
❻ 電烤箱烤蛋糕，怎麼用水浴法
有兩種方式
第一種就是烤箱內空間足夠，將蛋糕模具放入水盆，向水盆注水，水的高度大致到模具高度的3/4左右，然後入烤箱加熱
加熱時，水溫到100度後不再升溫，因此加熱過程平穩
還有一種辦法就是空間不足，將模具放在中層，在烤箱底放一碗水
加熱時，水變成蒸汽，循環加熱蛋糕
❼ 關於烤蛋糕的水浴法
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出來的蛋糕比較嫩，與蒸的效果相同蛋糕不幹不燥。
水浴法具體做法：
第一步：就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具
第二步：將模具放在烤盤上，
第三步：在放好模具的烤盤中注入1-2cm深的熱水
第四步：烤盤放入提前預熱的烤箱內進行烤制（溫度和時間根據各製作蛋糕品類常規進行即可）
如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
❽ 烘焙中的水沐法是怎樣操作的
你說的是「水浴法」，也可稱為「隔水烤」。一般在烤芝士蛋糕時常用到這種烤法。其操作過程是：
1、將烤箱預熱到位；
2、將裝有芝士蛋糕糊的模具放入烤盤中，再將烤盤放入烤箱；
3、向烤盤中注入開水，要求水位高於蛋糕模高的⅓，在模高的½左右也可。
4、按品質要求烤熟取得合格成品
❾ 古早蛋糕怎麼做是要水浴法
用料
低粉 95克
雞蛋 6個
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
做法步驟
1、材料准備。
2、雞蛋分離在無油無水的容器里。
3、玉米油小火加熱到出現油絲即可關火。
4、低粉過篩到玉米油里。
5、抽蛋器攪拌均勻。
6、加入蛋黃，攪拌均勻。
7、蛋清加入3分之1糖高速打發魚眼發泡，加入第二次糖繼續打。
8、發出細膩加入第三次糖。
9、中速打出濕性泡發。
10、麵糊加入3分之1的蛋清，攪拌均勻。
11、剩下的蛋黃糊倒入蛋清攪拌均勻。
12、攪拌好的糊糊細膩有光澤。
13、准備四塊小紙板，大小和模具四邊一樣，圍在模具裡面，（墊紙板防止蛋糕邊緣上色，也有利於蛋糕攀升）模具裡面鋪上油紙。
14、把攪拌好的麵糊從30CM處緩緩倒入到模具中，輕輕震兩下，消除麵糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。
15、烤箱提前140度預熱好。烤盤里注入冷水。再把模具放到烤盤的水上面。
16、烤箱中下層，140度，70分鍾。烤到50分鍾以後，常看一看，如果上色夠了，就蓋一下錫紙，防止表麵糊掉。
17、撤掉紙殼，用手提起油紙把蛋糕放烤網上，撕開側面油紙晾涼，蛋糕涼後把底下油紙也撕開，用刀切塊，就可以食用啦。