㈠ 芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類，此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。
食材：
奶油乳酪100到125克、雞蛋中等大小3個、黃油30克、水或者牛奶50克、低筋麵粉30克、細砂糖50克
做法：
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的.油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。
順便擠出袋子里的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。
取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鍾。
打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃“之”字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。
最後出現紋路後，換低速攪拌(防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
翻拌視頻，土豆搜，唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意，視頻乃俺家小唐拍攝，且晃且抖，暈車人士勿點。
蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。
蛋糕出爐五分鍾後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就沖上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!
關於活底模，可以選擇這種方法做水浴，包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴，還是很方便的。
補充一張凍過蛋白的照片，大家可以選擇這種方法，也可以用冷藏的。看自己方便吧!
㈡ 蘇芙蕾芝士蛋糕10寸配方大全
蘇芙蕾乳酪蛋糕
原料：奶油乳酪300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g、玉米澱粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g
第一部分：乳酪糊+蛋黃糊
做法：
1、將乳酪軟化後加入融化的黃油，用打蛋器將低速打至顏色微淺，體積輕盈的狀態；
2、取一干凈的碗，加入過篩的玉米澱粉、白砂糖和蛋黃（蛋黃看重量不看個數），打勻即可；
3、沖入熱牛奶攪拌均勻，將牛奶蛋黃碗坐在熱水鍋中攪拌，一直攪拌至液體成麵糊濃稠狀，立即取出；
4、將加熱攪拌好的蛋黃糊，趁熱倒入乳酪糊中，攪拌均勻，攪拌至均勻細膩無顆粒狀態，蓋上一塊濕布放置一邊備用；
第二部分：蛋白霜+切拌+烘焙
做法：
1、蛋白中分兩次加入剩餘白砂糖，打發至濕性發泡，用刮刀可拉起長長的麵糊尖條；
2、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻，然後將蛋黃糊倒進蛋白盆中，將麵糊切拌混合均勻；
3、倒入包了錫紙和鋪了烤盤紙的活底7寸模中；
4、將模坐在注水的烤盤中；放入預熱175度的烤箱中，放下層，上下火，175度15分鍾，轉160度25-30分鍾；
5、烤完後先不拿出烤箱，等1個小時後再取出，蓋上保鮮膜，冷藏12個小時再食用。
製作心得：
1、每家烤箱脾氣不同，歡的方子里寫的180度和160度，我用的是175度和160度，最後烤好顏色剛剛好，大家可按自家的烤箱溫度脾氣做出調整；
2、這款蛋糕在烤的時候會發生裂的情況，不用擔心，這樣的效果很好，吃起來口感松軟而細膩，表層略有鬆脆感；
3、乳酪蛋糕雖然好吃，但建議合理食用哦，每次一小塊即可。
㈢ 蘇芙蕾芝士蛋糕的做法
准備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子里墊上烤紙，烤箱180度預熱
奶油乳酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關系
另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻
煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水
將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻
用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用
蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鍾，不要過頭
剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩
7里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌
將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻
入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者歡歡的方法，用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面
㈣ 提拉米蘇芝士蛋糕
提拉米蘇的製作方法
同事給了個漂亮的屏保，裡面有很誘人的各類糕點，呵呵，尤其是俺最愛的Tiramisu(提拉米蘇)。望梅止渴之際，在網上搜索了一下Tiramisu的製作方法，雖然現在看來自己製作太有點不切實際，不過無妨，留著總有用滴。呵呵。對了，提拉米蘇還有一個動人的故事呢，就是說有個義大利的士兵要外出打仗，可是士兵的家裡實在太窮了，什麼都沒得帶，愛他的聰明妻子就把家裡所剩的所有餅干、乳酪、芝士、咖啡粉之類的東西全部混在一起，做成了一種很可口的糕點，妻子給這種糕點起名字叫Tiramisu，也就是「帶我走」的意思。
餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟：
1、 先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底
2、 將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鍾
3、 在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻
4、 用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士里
5、 混合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻
6、 將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時
7、 加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成
大廚指導
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
8、 各種誘人的提拉米蘇集錦
㈤ 提拉米蘇芝士蛋糕怎麼做
1.烤箱預熱到攝氏175度，在烤箱底部放一個盛了水的烤盤。
2.將整包鬆脆手指餅壓成細屑，把溶化的黃油攪拌進去，加4湯匙咖啡味利口酒調稀後，壓實在直徑20厘米或22.5厘米的彈簧扣模鍋底部。
3.用大碗將奶油乾酪、馬斯卡普尼乾酪和糖攪拌到非常濃稠，加4湯匙咖啡味利口酒後繼續攪拌，接著加雞蛋和麵粉，注意要緩慢地攪拌到剛剛濃稠均勻為止。可以用不同密度的馬斯卡普尼乾酪。如果芝士蛋糕漿太干，可以加點奶油。此時不要過分攪拌， 把蛋糕漿倒在蛋糕餅底上面。
4.把鍋放到烤箱里中間那一層，烤40-50分鍾或直到凝固。打開烤箱門並關閉電源，讓蛋糕繼續留在烤箱里冷卻20分鍾後拿出來繼續冷卻。之後放冰箱冷藏3小時以上或一整夜，就可以品嘗了。
㈥ 為什麼芝士蛋糕剛出爐很軟很滑，放久了就變硬了
蛋糕變硬的原因：
1、麵粉起筋使表面發硬，嚴重點就發裂了；
2、配方中油過多，跟麵粉雞蛋的比例不合適；
解決方法：
蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分鍾左右，上下火同樣大小。重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大。重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。
(6)蘇法芝士蛋糕做法擴展閱讀：
芝士蛋糕的口感：
芝士蛋糕有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。
有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。
此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕斯之類的糕點，但本身又不如兩者來得綿軟。
㈦ 請問蘇芙蕾芝士蛋糕配方
蘇芙蕾芝士蛋糕（方子出自網路）：
原料：奶油乳酪 300g、黃油45g 、蛋黃 57g 、砂糖 20g、玉米澱粉 11g 、牛奶 150g、蛋白 95g 、砂糖 55g
做法：
1、奶油乳酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發；
2、蛋黃和砂糖攪拌後，加玉米粉攪拌均勻；
3、煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。再倒進1的盆裡面攪拌均勻；
4、蛋白分次加入砂糖，打發有光澤，蛋抽提起有垂下的小尖即可；
5、取1/3蛋白拌入3中拌勻，再加入其餘的全部蛋白，從下到上的方式攪拌；
6、裝入模具，隔水烘焙，180度烤15分鍾後，降低溫度至160度烤25分鍾，蛋糕會膨脹起來會開裂。
我喜歡吃表面略硬外殼的芝士蛋糕，所以烤制的最後階段，又上火高溫烤了10分鍾，建議還是按照方子來操作，那樣蛋糕會更飽滿。
㈧ 如何製作芝士蛋糕，要有材料和步驟
材 料
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
6、蛋黃： 1個；
7、酸奶： 100克；
8、檸檬汁： 2大匙；
9、鮮奶油： 200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個。
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟；
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。