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烤蛋糕不成功是怎麼回事

發布時間: 2023-01-20 10:06:57

⑴ 蛋糕為什麼烤不熟

如果蛋糕不熟的話,有可能是由於烘焙蛋糕的時候火候掌控的不夠到位或者酵母放進去的時候水溫度不夠,就會導致做出來的蛋糕不熟,所以做蛋糕的時候一定要控制好火候和酵母水的溫度,這樣就可以把蛋糕做熟。
如果烘焙出來的蛋糕沒有熟的話,對於剛出爐的蛋糕可以立即放回烤箱進行烘烤,由於蛋糕的溫度變化不大,所以繼續以原溫度烘烤時就可以把蛋糕烘焙熟。如果蛋糕出爐有一段時間了,蛋糕表層的溫度已經下降了,但是裡面的溫度仍然很高,可以調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤,也可以把蛋糕烘焙熟。如果蛋糕已經完全涼透後發現裡面沒有烤熟,這時需要使用烤箱對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。由於烤箱的加熱是由外到內的,對蛋糕內部的加熱會比外部的更慢一些,會導致表皮的受熱情況更加嚴重,所以可以把蛋糕放入微波爐烤幾分鍾或者是用鍋蒸熟就可以了。

⑵ 蛋糕為什麼做不成功

很多原因,但最主要的是因為溫度,第二是蛋白消泡,要按照菜譜一步步做

⑶ 做戚風蛋糕為什麼總是失敗的原因

第一種現象:戚風蛋糕出爐時,長得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,質地很實,這就是回縮現象。造成原因如下:

原因一:使用前,模具內壁有油漬,如何防止呢?防止方法:使用前,模具內壁有油漬;

原因二:蛋黃糊沒有攪拌均勻,如何操作呢?手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑;

原因三:攪拌麵糊出筋,怎樣操作?攪拌麵糊出筋;

原因四:蛋白打發不足,解決方法有哪些呢?蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。;

原因五:烘烤時間短,未完全烤熟,如何解決?出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

TIPS:

1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;

2、出爐後應及時倒扣;

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;

4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

第二種現象:底部凹陷的原因和解決辦法:

原因一:底火太高
解決方法:准確調節上下火;

原因二:在溫度調節准確的情況下,麵糊放置離下管太近火;
解決方法:放置離下管太近的情況下,用烤盤放在模具底部,隔熱。

第三種現象:戚風脫模取出後,蛋糕腰部向內回縮,形成「小蠻腰」現象。

原因一:攪拌麵糊出筋
解決方法:將麵糊攪拌至順滑即可。

原因二:沒有徹底涼透就脫模
解決方法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

第四種現象:開裂的原因,戚風蛋糕烘烤時,表面逐漸形成裂痕的情形。

原因一:蛋黃糊中總水量少;
解決方法:配比適當,蛋黃糊呈順滑狀態。

原因二:攪拌麵糊出筋
解決方法:將麵糊攪拌至順滑即可。

原因三:爐溫過高,烤制時間過長;
解決方法:依據配方並熟悉烤箱表現,把握正確的溫度和時間。

第五種現象:有大小不一氣孔的原因,戚風蛋糕切開後,剖面有明顯氣孔,組織不細膩的情形。

原因一:蛋白打發不足;
解決方法:蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

原因二:蛋糕糊倒入模具時,捲入空氣,產生氣泡;
解決方法:將蛋糕糊緩緩倒入模具中。

第六種現象:高度不夠的原因,戚風蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。

原因一:分蛋不徹底
解決方法:蛋白蛋黃徹底分離干凈。

原因二:蛋白嚴重消泡
解決方法:快速上下翻拌即可。

原因三:蛋黃糊中總水量多
解決方法:配比適當,蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下。

綜上所述,要成功製作威風蛋糕必須要做好的。

下面是製作威風蛋糕成功的案例:

材料:低筋麵粉 100g;雞蛋清 110g;雞蛋黃 60g;細砂糖 85g;牛奶 65g;植物油 50g;泡打粉 1小勺;

製作方法:
1、准備幾個無油無水的容器,雞蛋洗凈,磕破後,用分蛋器將蛋白、蛋黃分開,蛋黃里,放入25克細砂糖;

2、分幾次加入植物油,將蛋黃攪打至體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺;建議蛋黃加入細砂糖後,攪打至體積膨大後,再加入植物油混合均勻,攪打至如圖狀態;

3、將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊;

4、拌好的蛋黃麵糊靜置備用;

5、將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態;期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態:提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角。

6、將1/3的蛋白舀入蛋黃碗里;

7、從底部往上翻拌均勻;

8、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊里;

9、再次將麵糊翻拌均勻,並且倒入不粘模具中;蛋糊約為模具4分滿,將模具在檯面上震幾下,將氣泡震掉

10、烤箱上下火150度預熱後,將模具放入烤箱倒數第二層,烤45至50分鍾;

11、蛋糕出爐後,倒扣在烤網上,完全冷卻後脫模;可以直接食用,也可以裱上奶油,做生日蛋糕

⑷ 烤蛋糕發不起來是怎麼回事

1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,

解決的辦法:調整配方。

2、麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,在操作時注意加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決的辦法:

a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

4、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。

解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來。

解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。

7、沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。

解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。

⑸ 每次做蛋糕,都沒有成功過,這是為什麼呢

蛋糕好吃又美味,也是我們大家都喜歡的甜品。很多人在吃多了蛋糕以後,就想要自己在家學著做蛋糕。但經過多次的嘗試以後,始終不能夠做出讓自己無可挑剔的蛋糕;甚至很多時候做的蛋糕,不僅在外觀上和蛋糕店相差甚遠,就連口感上也差異巨大。之所以會出現這樣的情況,在我個人看來可能是下面這些環節出現了問題:

當然了除了以上兩個步驟之外,在烘焙時候也非常關鍵;我們可別小看了烘焙這門藝術,火候掌握的好,蛋糕烤出來顏色誘人。如果蛋糕烤的不好,則會讓蛋糕呈現出黑色,從而影響到我們的食慾。

⑹ 蛋糕烤不熟是怎麼回事

蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕,水份並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕因中心的支撐力不足導致了凹陷。解決方法:延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲,並且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。


⑺ 為什麼我烤的戚風蛋糕不成功

四、沉底

下部布丁層(布丁層,就是沒有氣孔,有點死面的一層,或者是組織很細密緊實,水汽大)。看嚴重程度,可能是底火不足;或者蛋白消泡;或者蛋白打發不好;或者可能是出爐沒有倒扣,導致底部壓緊,蛋糕糊沒拌勻等。

五、有很多不均勻的大洞(或伴隨陷塌)

偶爾有1-2個洞的健康戚風是沒問題的。如果是不健康的,這種泡泡多的多數是消泡。或者蛋白沒打好。或者是蛋白和蛋黃糊沒拌勻,那這樣通常也有布丁.....

六、不長個子

經過對比嘗試,硬性發泡比濕性發泡長的高而且快。但是如果蛋糕入爐幾乎不長或者長很少,成品組織細密,就可能是蛋白沒打發好,或者拌的時候消泡等。

經過對比嘗試,硬性發泡比濕性發泡長的高而且快。但是如果蛋糕入爐幾乎不長或者長很少,成品組織細密,就可能是蛋白沒打發好,或者拌的時候消泡等。

開裂不算問題啦。而且,有時候開裂是蛋糕健康漲發的標致。不需要太糾結。如果開裂同時伴有上述其他問題請對照入座。如果是蓬鬆又柔軟的,非要追求完美,那麼可以從減低烤溫延長時間,或者增加爐內濕度,蛋白不要打到硬性等入手。

總結:

從以上角度試驗有烤出漂亮臉蛋的戚風,但是忘記記錄烤溫,下次復制可能就偶有小裂啥滴。所以要養成做筆記的好習慣。

另外,充分預熱過的烤箱,和預熱不充分的烤箱比,充分預熱的烤箱,更不容易開裂,即使是相同的考溫,充分熱的烤箱發熱管不會一直烤著蛋糕,表皮不會烤乾特別快。

最後說一下,就是以上很多問題都是針對普通活底圓模烤戚風的時候產生的問題。

其實如果用專用中空戚風模,是更容易烤出松軟更有彈性的蛋糕的原因是戚風把圓模最難熟的一塊挖掉了,而且添加煙囪幫助導熱,蛋糕糊多了一圈受熱,所以真的是非常容易成功。

所以煙囪的產生不是沒道理滴。

⑻ 做蛋糕總是不成功是什麼原因呢

蛋糕不成功的原因比較多,得看成品出的問題在哪裡。塌腰,不蓬發,開裂等等。一般是蛋白沒有打到位,翻拌蛋糕糊時手法不對消泡了,烘烤溫度過高等。

⑼ 做出的蛋糕像蛋撻試做了兩三次了都沒有成功,到底是為什麼呢

做出的蛋糕像蛋撻試做了兩三次了都沒有成功,到底是為什麼呢?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

當然除開以上2個流程以外,在蛋糕烘焙情況下也十分重要;大家可別輕視了蛋糕烘焙這門造型藝術,熟度把握得好,蛋糕烤出去色調誘惑。假如蛋糕烤的不太好,則會讓蛋糕展現出灰黑色,進而直接影響到咱們的胃口。

⑽ 蛋糕烤不好的常見原因有哪些

用烤箱烤蛋糕是一種常見的做法,一般蛋糕做出來蓬鬆香軟算是比較成功的。那麼,烤箱烤蛋糕不發怎麼回事?怎麼辦?

烤箱烤蛋糕不發的原因

不夠蓬鬆主要原因就是蛋清,當然還有泡打粉的關系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是兩克左右的份量,加在麵糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐。


1、製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,

2、因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

3、如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。