A. 酸奶戚風蛋糕怎麼做
1.蛋白與蛋黃分開，將60克糖放進蛋白里，瘵蛋白打至可拉出直角的乾性發泡狀態。
2.蛋黃加入酸奶和20克糖，油。
3.攪拌均勻至無油光。
4.低筋麵粉過篩至蛋黃糊里。
5.攪勻至無顆粒狀。
6.蛋白分開次加進蛋黃液里。
7.由下至上切拌手法切拌均勻。
8.倒進模具里。
9.烤箱160度預熱，最底層放入烤盤，將蛋糕放進最底層，上下火烤55分鍾即可取出倒扣。
10.放涼後膜模切塊即可食用。
小貼士
蛋白一定要裝在無水無油的盆里，不然，要是有一點水和油，都會使蛋白打發不起來的。
B. 酸奶戚風蛋糕怎麼做
【酸奶戚風蛋糕】
食材：雞蛋3個，白砂糖15g蛋黃用，白砂糖35g蛋白用，玉米油25g，牛奶15ml，酸奶15ml，低筋麵粉42g，檸檬汁3滴，鹽1g。
做法：
1.將蛋黃和蛋白分別放入無水無油的盆中。蛋白可以冷藏一下備用。蛋黃盆中加入糖攪拌勻，加入牛奶，酸奶和玉米油，使用手持蛋抽攪拌勻，充分乳化，不需要打發。小知識：蛋黃乳化狀態是指蛋黃液體與另一種互不相溶的液體在乳化作用下形成相互融合的液體，如在製作蛋糕的過程中，蛋黃與不相容的油、糖、牛奶等液體相互融合形成蛋黃糊，使蛋糕的質地更佳細膩，口感更為絲滑。蛋黃內的卵磷脂、卵黃蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃高磷蛋白、低聚糖等多種生物活性物質具有兩性電離特性，且這些物質的化學特性也決定了蛋黃對脂溶性、水溶性的物質均具有較強的親和力。
2.篩入低筋麵粉，畫Z字拌勻。切記不可以過度攪拌，會導致成品蛋糕出現沉積不暄軟。
3.蛋白使用電動打蛋器打發，分三次加入糖，第一次大魚眼泡，第二次粗泡，第三次細膩泡沫，打發到大彎勾即可，這樣不容易開裂。在第二次加糖時加一些檸檬汁或者白醋，酸鹼平衡，蛋白更穩定。
4.取1/3蛋白放入蛋黃糊中，切拌勻，再倒回蛋白盆中，切拌勻，切記不可以攪拌消泡。切拌前將烤箱125度上下火預熱，我喜歡低溫慢烤，這樣的蛋糕更細膩柔軟濕潤，高溫烤的蛋糕會比較干一些，我不是很喜歡。
5.將蛋糕糊從30cm高處倒入模具中，這樣可以消掉大氣泡，選擇各種你喜歡的模具造型，放入烤箱前將模具在桌上震一下氣泡，再將模具放入預熱好的烤箱中下層，上火125度下火115度烤45分鍾之後，轉上下火110度再烤15分鍾。烤好的蛋糕，出爐震一下熱氣，倒扣晾涼。不可以貪快，倒扣的過程也是讓熱氣布滿蛋糕的過程，不建議放入冰箱冷藏降溫。涼透脫模，就完成啦，它還可以做你喜歡的奶油蛋糕或者慕斯蛋糕用哦。喜歡的朋友，趕快試試看吧。
C. 酸奶戚風蛋糕的做法
前言
夏日炎炎，來一杯冰涼的酸奶，應該是很多人都會喜歡的，我把酸奶加進蛋糕里，烤出來的蛋糕不僅濕潤松軟，還有淡淡的酸奶味，酸奶控的你，還HOU的住嗎？
材料
主料：雞蛋5個、低筋麵粉80g；
輔料：酸奶60g、糖80g、調和油60g
酸奶戚風蛋糕
1
蛋白與蛋黃分開，將60克糖放進蛋白里，瘵蛋白打至可拉出直角的乾性發泡狀態。
2
蛋黃加入酸奶和20克糖，油。
3
攪拌均勻至無油光。
4
低筋麵粉過篩至蛋黃糊里。
5
攪勻至無顆粒狀。
6
蛋白分開次加進蛋黃液里。
7
由下至上切拌手法切拌均勻。
8
倒進模具里。
9
烤箱160度預熱，最底層放入烤盤，將蛋糕放進最底層，上下火烤55分鍾即可取出倒扣。
10
放涼後膜模切塊即可食用。
小貼士
蛋白一定要裝在無水無油的盆里，不然，要是有一點水和油，都會使蛋白打發不起來的。
D. 酸奶戚風蛋糕的做法
酸奶戚風蛋糕的用料
雞黃5個 糖（蛋黃）35克
酸奶120克 油50克
低粉80克 玉米澱粉20克
蛋白5個 糖（蛋白）70克
酸奶（裝飾）200克 水果（裝飾）適量
酸奶戚風蛋糕的做法
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1
步驟1
1⃣蛋黃糊：先將蛋黃與蛋白分開，蛋白放入無油無水的盆中備用，蛋黃放入盆中加入糖
酸奶戚風蛋糕的做法圖解2
步驟2
攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解3
步驟3
倒入酸奶攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解4
步驟4
再倒入玉米油攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解5
步驟5
用過篩網篩入低粉與玉米澱粉
酸奶戚風蛋糕的做法圖解6
步驟6
用手動打蛋器攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解7
步驟7
2⃣蛋白霜： 白糖分三次加入到蛋白中打發~~以上是加入第一次糖
酸奶戚風蛋糕的做法圖解8
步驟8
第二次加糖繼續打發
酸奶戚風蛋糕的做法圖解9
步驟9
再加入第三次糖打至硬性發泡
酸奶戚風蛋糕的做法圖解10
步驟10
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中用炒菜式的方式翻拌均勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解11
步驟11
將翻拌好的蛋黃糊倒入其餘三分之二的蛋白霜中
酸奶戚風蛋糕的做法圖解12
步驟12
還是用翻拌的方式拌勻~
酸奶戚風蛋糕的做法圖解13
步驟13
倒入8寸戚風蛋糕磨具中
酸奶戚風蛋糕的做法圖解14
步驟14
放進烤箱用上下火135度烤40分鍾，出爐後馬上倒扣，防止收縮
酸奶戚風蛋糕的做法圖解15
步驟15
待冷卻後再脫模，再裝飾
酸奶戚風蛋糕的做法圖解16
步驟16
把酸奶倒入裱花袋中，再剪個小孔，擠到戚風蛋糕上面，再放些水果
酸奶戚風蛋糕的做法圖解17
步驟17
使蛋糕增加了些層次感
E. 酸奶也能做蛋糕，次序別弄錯，學會這個方子，孩子喜歡不夠吃
酸奶是牛奶經過發酵之後的產物，和牛奶一樣，含有豐富的營養成分，可以分解牛奶中的乳糖和蛋白質，使人體更容易消化和吸收。所含有益身體的乳酸菌，能夠提高食慾，促進和加強消化。酸奶既可以用來直接飲用，還可以用來代替沙拉醬做酸奶水果沙拉，還可以用來做蛋糕，用酸奶做出的蛋糕，口感細膩，柔軟，入口即化。
前幾天網購了一桶新疆酸奶，兩斤裝的，非常實惠，也很好喝，本來兩天就能喝完的，可能是天氣變涼了，就喝的慢了一些，還剩了半桶，決定用酸奶來做蛋糕吃，這樣就能很快的把酸奶消耗掉，不浪費了，酸奶蛋糕想想都是很美味的。
酸奶 （濃稠）200克 低筋麵粉40克 玉米澱粉25克 雞蛋4個 色拉油45克 糖50克 檸檬汁4滴
步驟1.把蛋清和蛋黃分別打入兩個無水無油的盆中，使蛋清和蛋黃分離。
步驟2.把蛋黃攪勻，加入色拉油，用打蛋器把蛋黃和色拉油充分融合。
步驟3.把酸奶倒進盆子里，用打蛋器不斷抽打，把酸奶和蛋黃液充分融合均勻。
步驟4.把低筋麵粉和玉米澱粉過篩後加入酸奶液中，攪拌至無顆粒狀，麵糊細膩。
步驟5.在蛋白液中加入4滴檸檬汁，如果沒有檸檬汁可以用白醋代替，加入白糖。
步驟6.用打蛋器低速把蛋清打成魚眼狀，第二次加入白糖。
步驟7.蛋白打至細致無泡時第二次加糖，蛋白紋路略見時第三次加糖打發。最後蛋白打發至，用筷子放進去不倒時就好了。
步驟8.用刮刀取一半蛋白放進蛋黃糊里，上下攪拌至麵糊融合，再加入另一半蛋白，重復上下攪拌的動作。直到蛋糕糊和蛋白完全融合。
步驟9.烤箱150度預熱15分鍾，把蛋糕糊總勺子倒進蛋糕紙杯中。拿起紙杯震一下，把多餘的空氣震出去，這些材料能做18個紙杯蛋糕，分兩次烤。
步驟10.待預熱時間到，把烤盤放進烤箱里，開定時烤60分鍾，期間觀察蛋糕的成熟情況，用竹簽扎進蛋糕是否沾蛋糕液來判斷裡面是否成熟。
我家烤箱太小，時間也有點久，所以烤出來的顏色有點不均勻，打開看看裡面如何，裡面非常棒，捏著非常柔軟，很成功。吃到嘴裡也不會太甜，奶香濃郁，柔軟細膩。
1.打發技巧
蛋清和蛋黃分離，分別處理，蛋清打發至乾性發泡，有利於做出的蛋糕松軟。
2.攪拌技巧
好多新手都會問，為啥自己做的蛋糕發不起來，塌在那裡，原因是因為畫圈攪拌蛋糕糊，沒有採用上下攪拌的方法。
3.雞蛋去腥
雞蛋會有腥味，影響蛋糕的口號，為了降低腥味，可以滴幾滴檸檬汁或者白醋。
4.蛋糕烤制時間
每個烤箱的溫度和結構都不一樣，所以按照自己烤箱的實際情況來對待，多觀察。時間和溫度根據自家的烤箱來調整。
酸奶戚風蛋糕是一款非常有營養的蛋糕，相比牛奶製作的蛋糕，更容易被人體吸收。口感更加濃郁，柔軟細膩，入口即化。每天早晨都在為孩子早餐發愁的我，終於可以不用擔心明天早晨不知道做什麼早餐了。酸奶蛋糕
再配上一杯熱牛奶，一盤水果，真是非常完美的早餐。
F. 酸奶戚風蛋糕的做法
酸奶戚風蛋糕（八寸）是一道很平常的菜餚，但是這道菜也能吃出很多花樣來，多種做法給人視覺、味覺帶來不同的刺激。看起來就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
1、准備所需材料，雞蛋常溫和冷藏均可。
2、准備所需的工具。
3、稱重所需的材料，蛋清蛋黃分離，我一般把雞蛋磕成兩半，然後翻來翻去蛋清蛋黃就輕松分離了。
4、酸奶倒大點的盆中，倒入玉米油攪拌均勻。
5、蛋黃分次倒入，一次倒入一個並攪拌均勻後再加下一個。
6、分兩次篩入低筋麵粉，每次用手動打蛋器順時針方向攪拌，攪拌均勻後再篩入第二次麵粉。攪拌的時間不宜過長，攪至看不到明顯的麵粉粒即可停手。
7、拌好的麵糊呈光滑，流動狀態，提起打蛋器滴落的麵糊不馬上消失。蛋黃麵糊放置一旁待用。
8、烤箱上下火預熱170度。蛋清中加入一滴白醋，電動打蛋器一檔打至粗泡狀態時加入三分之一白糖。（術語稱魚眼泡）
9、電動打蛋器轉三檔繼續攪打至細膩有紋路狀態時加入三分之一白糖。此時提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水形，晃動打蛋盆仍可流動。
10、電動打蛋器繼續三檔攪打至提起打蛋器呈蛋白下垂狀態加入剩下的三分之一白糖。此時蛋白氣泡變的更加細膩，提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態。（此時稱為濕性發泡，適合製作輕乳酪蛋糕）
11、繼續打發蛋白至提起打蛋器有略短的直立尖角不彎曲的狀態停止打發。此時就達到10分發狀態（也稱硬性發泡）適合製作圓模戚風蛋糕，分蛋海棉，蛋白餅等。
12、取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻。
13、拌勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌均勻，炒菜式切拌，不可劃圈攪拌。
14、拌勻的蛋糕糊是色澤均勻，看不到蛋白顆粒，尚有流動性的。
15、將蛋糕糊距離模具30cm的高處倒入模具中央。
16、晃動模具使蛋糕糊平整，用雙手捧住蛋糕模，由上向下輕震幾下，以震去大汽泡。送入預熱好的烤箱中下層上下火170度50分鍾。
17、烤好的蛋糕取出震出內部氣體後立即倒扣在烤網上。
18、待完全冷卻後脫模取出即可。
19、完整無回縮。
飯店雖然為我們提供了方便，但還有很多不足，還是自己做比較好，酸奶戚風蛋糕（八寸）的做法容易，營養又健康。
G. 八寸酸奶戚風蛋糕怎麼做如何做
主料
低筋粉90g 雞蛋5個
酸奶60ml 油40g
鹽1g 白砂糖（蛋白）40g
白砂糖（蛋黃）30g 白醋2滴
酸奶戚風蛋糕（8寸）的做法步驟
1. 准備好兩個無水無油的盆（自己強迫症患者，洗完還拿廚房用紙擦乾，不能有水印...）然後把雞蛋中蛋清和蛋黃分裝在兩個盆中，切忌不能把蛋黃弄碎進蛋清中，這步很關鍵！！！
2. 在蛋清中加入2滴白醋，然後用電動打蛋機開始打發。先將蛋白打發到有粗泡，然後加入三分之一白糖，繼續打發，打發到細小的泡，再加入白糖，等再細膩一點最後再加一次白糖.
3. 戚風蛋糕蛋白打發要打到乾性，就是有直勾，並且打發的時候不要繞圈打發，容易消泡，畫十字或者橫豎打發！這個步驟也很關鍵！
4. 蛋白打發好之後就可以先預熱烤箱，150度～然後再快速處理蛋黃！
在蛋黃中加入白砂糖、油、酸奶、鹽，攪勻，然後再篩入麵粉，繼續攪勻，攪拌方法也是盡量不要畫圈!
5. 蛋黃處理好之後，將三分之一蛋白與之混合均勻，然後再將其倒入剩餘蛋白，混合均勻！切記切記不能繞圈攪拌！！！不然消泡之後蛋糕就不會蓬鬆了！！！一定畫十字或者像炒菜那樣來翻！！！
6. 將拌好的這些全部倒入蛋糕模，然後將蛋糕模抬離桌面2公分左右放下，多抬放幾次，震盪消除裡面的泡！然後放入烤箱，上下火，150度，50分鍾（剛開始要注意觀察 ，每個烤箱的溫度不同，時間也會有所差異）
7. blingbling～成品～
8. 這個方子也是可以做紙杯蛋糕的哦～配量大概可以做出十三個左右的紙杯蛋糕，烤紙杯蛋糕的話，160度、25-30分鍾左右哦～
H. 酸奶戚風蛋糕的做法 酸奶戚風蛋糕怎麼做
1、糖50克，溶化黃油40克，雞蛋3個，鹽一丁點，低粉50克，檸檬汁少許，酸奶60克。蛋清蛋黃分離，蛋清加鹽及檸檬汁打至粗泡，分三次加入糖。
2、將蛋白打至中性發泡（打至硬性發泡會使蛋糕開裂）。
3、將黃油融化後與酸奶、蛋黃放入盆內。
4、用打蛋器攪打均勻。
5、麵粉過篩後加入到蛋黃液中。
6、用刮刀攪拌均勻。
7、將打發好的蛋白取出1/3與蛋黃糊切拌均勻。
8、攪拌好的麵糊倒入至剩下的2/3的蛋白中切拌均勻。
9、攪拌好的麵糊裝入模具中，震出氣泡。
10、烤箱預熱170度，中下層25分鍾左右，出爐後倒扣晾涼脫模即可。
I. 教你做出完美酸奶戚風蛋糕
烘焙對於每個初學者來說充滿誘惑和好奇，當烤箱中慢慢散發出的氣息彌漫在房間時，那甜甜香香柔柔的味道，早已讓人無法抗拒，親近時濃郁，遠離時回味。有些朋友問我，怎樣才能做出一款完美的戚風蛋糕，那麼，我先要告訴你，做戚風蛋糕需要哪些基本的烘焙工具。
烤箱：要買上下加熱功能的，有時間和溫度的，帶發酵功能（方便做麵包），容積至少要大點，太小了散熱不均，家用烤箱容積在40升就能烤出很多不同的食物。至於烤箱的品牌，就看你們自己的選擇。
烤盤和模具：烤箱里基本上都會有烤盤，模具分很多種，有不沾活底模、煙囪模、心形模等，也有6連杯和12連杯的馬芬模。
打蛋器：電動打蛋器和手動打蛋器，一定要購買電動打蛋器，尤其是打發蛋白霜，可以節省時間，手動打蛋白霜，完全是考驗臂力和耐力，近乎瘋狂的挑戰。
篩網：主要是用來過篩麵粉，過篩後的麵粉攪拌不會出現結塊，小疙瘩，確保蛋糕口感細膩。
橡皮刮刀：用於攪拌原料。
計量器：初學烘焙，一定要按照配方來操作，白糖增減比例控制在10%，其他的配方最好不要擅自更改。
量勺：精確稱量較少的原料。
網架：用於戚風蛋糕倒扣使用。
戚風，英文「Chiffon」，是輕薄柔軟的意思，戚風蛋糕，英文「Chiffon Cake」,綿密細致是對戚風蛋糕最貼切的形容。酸奶戚風，把牛奶換成酸奶，酸奶富含有益菌，發酵後的營養價值更高，因此在蛋糕配方加入酸奶，烤出的戚風組織更細膩，口感更柔和。
酸奶戚風蛋糕食材：雞蛋4個，濃稠酸奶100克，植物油70克，細砂糖80克，低粉100克，檸檬汁幾滴。
如果是在超市購買的酸奶，請減少糖分，自製酸奶可以酌情增加糖分，自製酸奶通常不夠甜，奶味濃稠。
蛋清蛋白分離，保證打蛋盆無水無油。
將酸奶、植物油倒入蛋黃盆里
手動打蛋器把蛋黃打散，再倒入過篩的低粉，攪打到無乾粉的狀態，備用。
在蛋白里加入幾滴檸檬汁，確保蛋白打發過程中保持穩定狀態，細砂糖分三次加入，電動打蛋器先高速打發到看到紋路形狀，在低速打發到直立小勾勾形狀。不要打發到干硬狀態，9分即可，太硬了影響蛋糕細膩口感。
取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻，翻拌完成後倒入剩餘的蛋白霜拌勻。
這個蛋糕配方是8寸的模具，但我只有6寸的活底模，多餘的蛋糕糊做了紙杯戚風。倒入模具，把氣泡震掉，放入預熱的烤箱。烤箱的溫度決定戚風蛋糕的關鍵，低溫烘烤時間長，130°烤60分鍾，如果換成180°，烤30分鍾。我喜歡先低溫，130°烤30分鍾，轉換160°烤10-15分鍾，一定要結合自家的烤箱脾氣。
出爐後立即倒扣在網架冷卻，夏天氣溫高，可以用風扇吹，散熱更快，活底模倒扣都會自行滑落。
完美酸奶戚風大功告成，是不是很誘人啊！這款酸奶戚風很適合夏天品嘗，清新細膩的口感，搭配咖啡或者茶，在夏日炎炎的午後，品位清爽的人生，美妙浪漫的時光，就這樣縈繞在身邊。