A. 肉鬆麵包卷怎麼做
首先聲明，此方不適宜麵包新手，請在具備一定的麵包面團狀態和基礎烘焙知識後再考慮嘗試。不然失敗了你不開心我也不開心，對不對？
關於面團怎樣出狀態下廚房裡很多方子，新朋友請多搜一下，比來這邊問我，然後三言兩語解釋的更清楚。
另外比如「為什麼我做不成功？」這樣的問題拜託大家一定不要再問我了，因為麵包是你做的，為什麼不成功請對照以下條款逐一排除。
再次重申，不了解材料特性的，請尊重原方，不要任性替換方中的任何材料。否則失敗了也請放過我，謝謝！（高手請忽略這句）。
1、像所有麵包方子一樣，請大家動手前，一定要仔細閱讀小貼士。
2、液體量請務必靈活掌握，麵粉吸水性不同，地區氣候不同，請跟據面團程度酌情增減液體量。做此麵包揉出的面團一定是要非常非常柔軟的，能揉至吐司程度的完全階段是最理想狀態。
3、此麵包最終卷制容易開裂的關鍵點如下：面團濕度不夠導致的面過硬，發酵過度導致的組織粗糙沒有韌性，烤制溫度過低時間過長麵包水份丟失嚴重，晾涼時間過長面團表皮水份丟失過多。
4、各個烤箱的脾氣不同，溫度易高不易低，時間易短不易長，請根據自家烤箱脾氣調整烘烤溫度，建議高溫快烤。
方子由最初的版本做了一下調整。在此要特別感謝親愛的芳姐@芳-66提出的寶貴意見。修改後的方子更加適合廣大廚友製作。
此方面團揉好應該是極其柔軟的，可以撐出薄且不易破的膜。
整型的時候要擀得薄而均勻，厚度最好不要超過5mm，這樣後面烤出來的麵包才不至於厚而不好卷。當然也不用擔心浪費問題，多出來的面團大家可以再整形成喜歡的樣子，做成小餐包。
麵包出爐晾一、二分鍾，至不燙手就可以塗沙拉醬撒肉鬆，這一步的動作一定要快，在麵包還有溫溫的余溫時捲成卷定型，只有這樣，最後卷出的卷才不會斷、裂。
最後，還要感謝群里各位支持我的姐妹們，愛你們，么么噠！
2016年4月第三次修改：
增加了一個步驟，是為了確保卷的時候不開裂。
2017年3月第四次修改，在步驟中增加了一些經常會被問到的問題注釋。
常見問題集中解答如下：
1、麵包怎麼出膜？
答：這是初學麵包者們首先會預到的問題，下廚房裡介紹面團快速出膜的方子或是視頻很多，大家不仿搜來看看，都比我在這里三言兩語講的更清楚。
2、烤出來的麵包硬，一卷就裂。
答：首先揉制出的面團的麵筋一定要有足夠的韌性，其次最終發酵（也就是二次發酵）的溫度和時間一定要適當，發酵過度的麵包組織粗糙失去應有的彈性，就容易造成卷制時的斷裂。再次就是烤制的溫度以及時間，切勿過高過長，水份丟失過多的麵包一定是沒有彈性的。最後就是一定要趁熱卷，注意手法，不要太過暴力。想要最後卷好的麵包充滿彈性，就一定不能卷制過緊。
3、發酵時間要多久？
答：這個其實也是屬於麵包初學者的常見問題。發酵的環境溫度和濕度，決定著發酵時間。所以關於麵包的發酵時間不可能有一個非常准確的規定，最好的辦法就是去觀察面團的發酵狀態。一發用手指沾麵粉戳洞，洞周不縮不塌就是剛剛好（稍稍有一丟丟回縮也是可以的，但是絕對不能塌，塌了就是發過了，不能用了。）。二發的狀態就是用手指輕整形好的面坯表面，手抬起來之後面坯表面會緩慢回彈，最終會留下一個淺淺的印跡就是發的剛剛好。迅速回彈和不回彈都不可以。
硬是要問具體時間的，一發，25度環境內40-60分鍾。二發，36度環境內30-40分鍾，僅供參考。
4、淡奶油是否可以用其它材料代替？
答：可以的，但是因為淡奶油里是含有一定成份的油脂和固體的，所以如果換成其它液體，還請適量減少用量，並且要補充相應量的油脂進面團。所以，如果你是新手，且不知道換算比例，就請盡量按方子來吧。
5、表面撒的芝麻是生的還是熟的？
答：生、熟都可以，我用的是熟的。
6、捲起之前，要劃兩刀是為什麼？在什麼位置劃？
答：橫著劃，為了捲起來的時候更容易且不容易裂。如果你是高手，此步也可以忽略。
用料
面團
金像高筋粉220克
淡奶油（可換成30克左右的牛奶或水）35克
全蛋液30克
糖25克
鹽2克
酵母2.5克
牛奶85克（麵粉吸水量不同，可酌情增減10克左右）
黃油15克
餡料及裝飾
芝麻1小把
沙拉醬適量（抹面用）
肉鬆適量（多一些，需要1小碗）
全蛋液20克（抹面用，可用沙拉醬代替）
香蔥碎1小把
肉鬆麵包卷的做法 
將除黃油以外的材料加入麵包機桶內（由於麵粉的吸水性不同，可預留10克液體最後視面團軟硬再慢慢加入），待揉至擴展階段，可以拉出厚膜。加入黃油，繼續和面至完全階段。此時面團可以拉出薄且不易破的膜。肉鬆麵包卷的做法 步驟1揉好的面團放在溫暖處發酵至2倍大小。即手指沾麵粉，在面團中戳個洞，洞口不回縮、面團不塌陷即為發酵滿意。肉鬆麵包卷的做法 步驟2發酵好的面團排氣，揉圓，帶上保鮮膜，餳15分鍾。（此步驟忘記拍照了，以後補上）
要注意：排氣要到位哦，不然烤出來的麵包底會有麻坑！
餳好的面，擀麵杖擀開，大小與三能28*28金盤大小差不多即可。擀好的面片放入金盤中，用小刀將多出來的部分切掉。肉鬆麵包卷的做法 步驟4
用叉子在放入烤盤的面上細密的紮上小孔。肉鬆麵包卷的做法 步驟5
將烤盤放入烤箱，烤網下放一碗熱水，關好烤箱門，進行第二次發酵。
PS：關於二次發酵的溫度。烤箱我是擰溫度的，只是在裡面放上一碗水，如果實測，溫度在36度左右是最佳，最高不超38度。肉鬆麵包卷的做法 步驟6
面發酵至2倍大（高），自烤箱中取出。此時烤箱換烘烤檔，180度預熱。肉鬆麵包卷的做法 步驟7
發酵好的面餅，抹上沙拉醬（或全蛋液），再撒上芝麻與香蔥碎。肉鬆麵包卷的做法 步驟8
放入預熱好180度的烤箱內，上下火，（三層的烤箱放中層，四層的烤放中下），烤10-15分鍾左右，表面金黃，即可出爐。
PS: 烤制溫度僅僅是適合我家烤箱的溫度，供大家參考。實際烤制還請根據自家烤箱調整。肉鬆麵包卷的做法 步驟9
取出的麵包，扣倒在鋪好油紙的晾架上，晾約1~2分鍾（不燙手即可）在准備捲起的位置上用小刀輕輕的劃兩刀（注意不要割斷），塗上沙拉醬，撒上肉鬆。肉鬆麵包卷的做法 步驟10
用油紙包著一點點的捲起來，放在一邊定型至麵包涼透。
PS：關於劃兩刀的位置，好多人問是橫還是豎。肯定是橫呀，為的是好卷，不容易裂，淺淺的兩刀就可以。肉鬆麵包卷的做法 步驟11
晾透的麵包打開就可以切件了。肉鬆麵包卷的做法 步驟12
在麵包兩側的切面，抹上沙拉醬，再沾上准備好的肉鬆，就可以開動了！
非常的松軟好吃，肉鬆、香蔥和芝麻的香混在一起，香的不要不要的！肉鬆麵包卷的做法 步驟13
小貼士
1、面團一定要和的非常非常的柔軟，且可以拉出薄而不易破的膜。
2、一發後排氣一定要到位，否則烤出來的麵包底不平，會有麻坑，也影響組織的松軟口感。
3、整型的時候要擀得薄而均勻，厚度最好不要超過5mm，這樣後面烤出來的麵包才不至於厚而不好卷。當然也不用擔心浪費問題，多出來的面團大家可以再整形成喜歡的樣子，做成小餐包。
4、麵包出爐晾一、二分鍾，至不燙手就可以塗沙拉醬撒肉鬆，這一步的動作一定要快，在麵包還有溫溫的余溫時捲成卷定型，只有這樣，最後卷出的卷才不會斷、裂。
常見問題集中解答如下：
B. 怎麼樣做蛋糕卷
今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做肉鬆蛋糕卷，美味十足，快去學起來吧！
肉鬆蛋糕卷所需的食材：
雞蛋、玉米油水、砂糖、檸檬汁、低筋麵粉、肉鬆。
肉鬆蛋糕卷的做法步驟：
1.容器里放上水跟玉米油，用蛋抽快速攪拌，將液體攪拌至乳化狀。
2、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻。
3、分離雞蛋，蛋白打在干凈的容器里，蛋黃加到麵糊里攪拌均勻。
4、蛋白加幾滴檸檬汁跟全部的砂糖，先攪拌均勻，砂糖都融入到蛋液中，之後用打蛋器打發至濕性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，不滴下來就可以。
5、預熱烤箱150度，先取一小部分蛋白霜加到麵糊中，用蛋抽翻拌均勻。
6、將麵糊倒回蛋白霜里，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮刀將底下翻拌不到的地方翻拌均勻。
7、麵糊抬高20厘米倒在烤盤里，用刮刀將表面劃平正。
8、撒適量的肉鬆，放入烤箱，用上下烤模式150度，烘烤30分鍾。
9、出爐取出降溫，不燙手時將蛋糕片從模具里取出，放在晾曬網上降溫。
10、涼透表面鋪一張干凈的油紙，翻面揭掉油紙，再翻面，用鋸齒刀將兩個對角邊裁成斜角。
11、利用擀麵杖，將蛋糕卷捲起，固定10分鍾，定型後分切。
12、這款蛋糕卷水分比較多，蛋糕卷特別的松軟細膩，怎麼卷都不怕，但翻拌的時候一定要注意手法，不要讓蛋白消泡喲。
肉鬆蛋糕卷的做法，你學會了嗎？
C. 肉鬆海苔蛋糕卷自己怎麼做做好了先冷藏嗎
能做出合格的蛋糕片就完全沒問題，肉鬆海苔，捲起來都是技術問題。在蛋糕片沒冷的時候就塗醬加輔料捲起來包上錫紙或者保鮮膜定型。冷藏後就形狀穩定了再切片就可以吃了。
D. 肉鬆麵包里的白色的帶點透明的醬是什麼
是蛋白醬，做法如下：
准備食材：雞蛋兩個、鹽2g、白糖25g、食用油100ml、檸檬一個
步驟一：准備好食材