Ⅰ 輕芝士蛋糕怎麼做
用料
奶油乳酪100到125克
雞蛋中等大小3個
黃油30克
水或者牛奶50克
低筋麵粉30克
細砂糖50克
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
橢圓的模具也要塗抹黃油,底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量,不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。
順便擠出袋子里的空氣,用密封夾夾上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍,凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣,做芝士蛋糕是不行的,做麵包可以。
取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來,放微波爐化凍檔,軟化一分鍾。
打蛋器垂直抓在手裡,緊緊貼著盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。
篩入低筋麵粉,用打蛋器,沒錯是打蛋器,用力的劃「之」字形,把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°,不要一直一個方向劃動,不會生筋的,一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊,細膩又光澤,沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底,發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3,第二次在出現細泡的時候加1/3,最後在泡沫細膩的時候加1/3。
最後出現紋路後,換低速攪拌(防止蛋白打發過度,同時讓蛋白霜更細膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候,關掉打蛋器,打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈,輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短,說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。
翻拌視頻,土豆搜,唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意,視頻乃俺家小唐拍攝,且晃且抖,暈車人士勿點。
蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。
蛋糕出爐五分鍾後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子,再翻轉一次,蛋糕面就沖上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!
關於活底模,可以選擇這種方法做水浴,包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴,還是很方便的。
Ⅱ 輕芝士乳酪蛋糕的做法
輕乳酪芝士蛋糕是一道簡單的家常蛋糕,主要材料是黃油、牛奶、筋麵粉、玉米澱粉,輔料有檸檬汁數滴、細糖等,口味偏甜,老少皆宜。為大家分享了乳酪蛋糕的做法,歡迎借鑒!
輕芝士乳酪蛋糕的做法1
用料
奶油乳酪 100g
牛奶 50g
無鹽黃油 30g
蛋黃 3個
低筋麵粉 15g
玉米澱粉(不要拿其他的澱粉來替代哦) 10g
檸檬汁 幾滴
蛋白 3個
細砂糖 50g
輕乳酪蛋糕的做法
蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里
低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用
乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱
攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻
分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來(加入黃油和蛋黃攪拌後應該呈現很光滑的狀態)
加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以
蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)
一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖
將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤里裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鍾上色後轉145度烤35分鍾。中下層。
蛋糕取出後兩分鍾邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
蛋糕取出後兩分鍾邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
輕芝士乳酪蛋糕的做法2
用料
A料:
奶油乳酪 225克
淡奶油 50克
牛奶 90克
黃油 80克
B料:
牛奶 50克
玉米澱粉 25克
C料:
蛋白 150克(約4隻)
檸檬汁 1小勺
糖 80克
玉米澱粉 10克
D料:
蛋黃 138克(約8隻)
A料隔水小火加熱攪拌至順滑無顆粒離火
B料的牛奶和玉米粉混合均勻加入乳酪糊中攪拌
D料蛋黃依次加入乳酪糊中攪拌均勻
完成的蛋黃乳酪糊過篩一次,蓋保鮮膜晾涼備用
預熱烤箱180度,8寸固底圓模底部墊油紙,四壁塗黃油灑低粉備用(如使用活底,則需要包雙層錫紙)
C料的蛋白加入檸檬汁打至粗泡,分三次加入細砂糖和玉米澱粉混合物打至中性偏濕
分三次將蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中,切拌均勻
烤箱中層置深盤,加水至模具3/4處,180度烤30分鍾上色,轉150度烤40分鍾。出爐晾涼,輕輕晃動模具使四周脫模,倒扣在一張油紙上,再扣到盤中
* 這只蛋糕的表面不太平整,總結了一下需要注意,180度烤30分鍾左右,上色滿意就轉150度低溫(高溫沒有烤足的那部分時間,低溫部分適當延長,最後以牙簽插入蛋糕體測試成熟度),這樣即保證上色合適,又確保蛋糕成熟。我因為在高溫部分上色滿意後加了錫紙,整個時間和溫度沒延長補足,這樣錫紙上聚集的水蒸氣滴落在蛋糕表上,就形成了這樣不夠平整的表面。
Ⅲ 輕乳酪芝士蛋糕怎麼做
用料
乳酪 125g
牛奶 80
雞蛋 3
細砂糖 50g
黃油 20g
低筋粉 15g
玉米澱粉 10g
輕乳酪芝士蛋糕的做法
乳酪跟牛奶隔水融為一體後再加入黃油一起融!攪拌無顆粒後分次把三個雞蛋加入混合
把低筋粉跟玉米澱粉過篩到蛋黃液里,攪拌至無顆粒即可
蛋白加入50g糖打發,打發至滴下來有紋路後消失即可
放3分之一蛋白加到蛋黃液上下拌動,混合後再把剩餘的蛋白加入拌動!
烤盆放一公分的水,135度烤90分鍾
上色即可!輕乳酪芝士蛋糕完美出爐
第一次做很成功
口感非常香,入口即融
Ⅳ 輕芝士蛋糕的好吃做法
輕 芝 士 蛋 糕
用料:
奶油乳酪200克、低筋麵粉30克、玉米澱粉20克、黃油60克、雞蛋4個、牛奶100克、糖80克、檸檬汁數滴。
步驟1.
14、清新爽滑,細膩綿軟,入口即化!
Ⅳ 怎麼做輕乳酪芝士蛋糕
一、輕乳酪芝士蛋糕
①.准備食材
1. 5個雞蛋、 250克奶油乳酪、100克淡奶油、25克白砂糖、75克的濃稠酸奶、22克玉米澱粉和25克低筋麵粉。
3.烤盤中加適量的水,放入烤箱中,再把裝有麵糊的模具放入水中,用150度的溫度烤一個小時,然後再關火燜15分鍾左右取出脫模即可。(烤箱溫度要提前調好,並且提前預熱。)
⑥、輕乳酪芝士蛋糕就做好啦!(這樣做出來的蛋糕細膩綿軟,入口即化。)
Ⅵ 輕芝士蛋糕怎麼做
食材明細
主料
奶油乳酪125克
牛奶75克
淡奶油50克
蛋黃2個
低筋麵粉33克
- 輔料
蛋白2個
細砂糖50克
白醋幾滴
20
烤盤注入一半的熱水,將模具放在烤盤內,至烤箱倒數第二層,140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱,待自然冷卻後,移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
輕乳酪蛋糕的做法步驟
小竅門
1、冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感粗糙。
3、乳酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。
4、水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩,多採用隔水烘烤法。也可以最底層插一烤盤,裡面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,擺放蛋糕模,但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
5、烤好的蛋糕無需倒扣,口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
Ⅶ 芝士蛋糕是西方甜點的一種,輕乳酪芝士蛋糕的做法是什麼
在日常生活中,很多人都特別喜歡吃甜點蛋糕之類的東西。芝士蛋糕作為西方甜點中的一種,也是非常受很多人歡迎的,而且做法也非常簡單,只要准備好對應的材料,在家裡面就能夠輕松的做出一塊松軟的輕乳酪芝士蛋糕。
二、結語
由此可見,輕乳酪芝士蛋糕的做法還是非常簡單的,所需的食材也不多,在家裡面做起來也不會太麻煩,大家如果感興趣的話可以在家裡面嘗試。
Ⅷ 芝士乳酪蛋糕的做法
芝士乳酪蛋糕的做法,既簡單又具有一定的技巧,按照正規的方式烹飪,才能達到營養美味可口的效果。
用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟
1、准備好所有食材,蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖,牛奶,黃油,奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑,充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散,篩入低粉,混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁(可不放)高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡,打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度,挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中,
接著分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油,再放入油紙(油會幫助油紙更好的貼合容器)
8、烤箱最下層放一個烤盤放水,模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑,
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分鍾左右,
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間,模具越大時間越長,
烤好後在烤箱中悶25分鍾左右,取出涼透脫模,不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的,幾乎就是和進烤箱之前差不多高,所以不用糾結於高度,
只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣,給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
乳酪含有多種維生素,葉酸,鈣,磷,鎂等微量元素,脂肪,蛋白質等營養成分,可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素,且容易吸收,具有補鈣的作用,可以防止骨質疏鬆,強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康,並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動,防治便秘和腹瀉,乳酪中的脂肪和熱量比較多,但膽固醇的含量比較低,有利於心腦血管健康。