1. 雞蛋羹怎麼做出鍋的時候沒有泡泡
蒸雞蛋羹是水開了蒸還是涼水就入鍋
一般建議水開了蒸雞蛋。
一般建議水開了蒸雞蛋，因為冷水蒸雞蛋不易凝固，可能蒸好後還是水狀，而開水蒸雞蛋，烹飪時間短，受熱均勻，蒸出的雞蛋的口感細膩、Q彈。
水開後雞蛋羹蒸6~8分鍾即可；
在蒸雞蛋羹時，時間需要把握；
時間過長：雞蛋羹中營養成分流失過多，表面會出現干癟、呈蜂窩狀；
時間過短：雞蛋羹並沒有熟透，中間可能還是水狀；
建議蒸雞蛋最好在水開後，蒸6~8分鍾即可，這樣蒸出的雞蛋口感軟糯、
Q彈，營養也較為豐富；
雞蛋羹建議一個雞蛋加一碗水；
製作雞蛋羹時，放水量需要注意，以免雞蛋出現干癟或過水情況，一般來說雞蛋羹和水的比例為1:1.5，這樣蒸出的雞蛋無論是口感還是營養上都是較為不錯的，因此一個雞蛋加一碗水即可；
家常雞蛋羹的做法
用料
雞蛋2個、鹽半勺、清水、蔥花、醬油適量。
做法步驟
（1）將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻後加鹽繼續攪拌；
（2）接著將打散的雞蛋液倒入碗中，按照雞蛋和水1:1.5的比例加入清水；
（3）繼續用筷子攪拌均勻，至表面有泡泡為止，然後用勺子去除表面浮沫；
（4）最後用保鮮膜封口，牙簽扎幾個小洞，放入開水中蒸6~8分鍾，取出淋上適量醬油，
撒上蔥花即可食用。
2. 雞蛋羹怎麼蒸才能讓蛋羹沒有氣泡又滑嫩
想要蒸出來的雞蛋羹沒有氣泡嫩滑，我們一定要注意雞蛋和水的比例，雞蛋打散之後將上面的泡泡去掉，蓋上一層保鮮膜，再上鍋蒸制。雞蛋羹非常有營養，再加上口感嫩滑，很適合給孩子作為輔食。不過雞蛋羹看似是一道簡單的家常菜，其實製作起來非常的費工夫，如果想要製作的水嫩，在製作的過程當中有很多需要注意的地方，一不小心可能就會導致製作失敗。
關於雞蛋和水的比例問題，有些人覺得1:1很好，就如同果凍一般，也有些人會選擇1:1.5，認為這樣更加嫩滑，所以水的用量完全可以根據自己的喜好來進行調整。很多人之所以製作雞蛋羹的時候會失敗，就是因為水和雞蛋液的比例沒有掌握好。
3. [求助]怎樣蒸雞蛋糕不起泡
用雞蛋清，加生豆漿蒸就可以了。或者加牛奶也行！！時間要掌握好整出來就好吃了！！
4. 做蛋糕用的是常溫雞蛋，蛋白發不起來是什麼原因造成的呢
麵粉的選擇，雞蛋糕我們都是需要製作蓬鬆，發起來，就要選擇低筋麵粉，低筋麵粉沒有筋力，製作蛋糕，特別松軟，容易發大。用高筋麵粉也可以，發的會沒有低筋麵粉那麼松軟需要使用常溫雞蛋，打發過程中，你用的容器最好坐在另一個35–40度的熱水容器里幫助打發，劃8字形緩慢消失才算打發成功。雞蛋糕不發是因為蛋清沒有打發好，分離蛋黃蛋清後，放在無油無水的盆子里打發，關鍵點是無油無水，然後加入合適的糖粉打發，打到能夠拿起呈倒三角不掉為止，
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
5. 雞蛋羹做法很簡單，怎麼做才能軟嫩絲滑不起泡
蒸雞蛋羹雖然快手，但也是個技術活，就拿我來說，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窩，就是蛋水分離，平時我媽做的雞蛋羹明明都是光滑如鏡，比果凍都嫩，自己做的總也蒸不成功，口感也不嫩滑。
為了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。終於被我掌握了雞蛋羹嫩滑如鏡的秘密！
6. 雞蛋羹怎麼蒸才沒有泡泡呢
蒸雞蛋羹沒氣泡的方法：材料：雞蛋2個、涼開水約5湯匙75ml、食用鹽，廚房紙巾1張以及香油。做法：
雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。加入涼開水，不要直接加生水，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。這樣做出來的雞蛋羹就不會有有氣泡了。
7. 雞蛋羹怎麼才能沒起泡 軟嫩香滑的做法
要點----使用涼白開水攪拌蛋液。
做法一
方法步驟：
1. 加入涼白開水後， 順時針攪拌蛋液， 向一個方向，盡量攪拌均勻，不要把蛋液挑起。等到蛋液起泡小時候入鍋。加水比例1：2或1：3可依據喜歡的老嫩程度增減加水量。
2. 蒸蛋羹的時候不要用生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，既不好看也影響口感，營養成分也會受損。
也要用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
雞蛋羹怎麼才能沒起泡
3.鍋蓋留一點縫隙，讓蒸汽可以跑出，較少鍋里的壓力。
4. 大火燒開後，改小火蒸制十分鍾左右，
5. 蛋羹蒸好後再依據喜歡的口味添加作料。
做法二
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10-15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
注意：蛋和水的比例約為1：2，要加溫水並與蛋液充分攪勻。
8. 雞蛋羹怎麼蒸不起泡 雞蛋羹起泡怎麼回事
一般情況下，雞蛋羹起泡是比較常見的一種現象，很多人都會出現這種情況，那麼雞蛋羹怎麼蒸不起泡呢？下面讓我們具體來看看吧！
雞蛋羹為什麼起泡
在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中，只是沒有形成氣泡，我們看不到。蒸雞蛋前要加點水打散蛋液，當水被加熱時，溶解到水裡的空氣受熱膨脹析出，上升過程中又被粘稠而且逐漸凝固的蛋液封住，形成一個個氣泡。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
雞蛋羹怎麼蒸不起泡
1、打蛋要有技巧將蛋打碎後，放入適量的鹽，繞圈打散（可以順時針，也可以是逆時針），不要按照前後方向打蛋。打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
2、蛋液和水比例為1：2加水的時候按照水和雞蛋1比2的比例，想要蒸出來的雞蛋好看，一定要添加涼開水，避免蛋羹出現蜂窩，然後用筷子攪拌均勻。
3、不要用自來水用的水最好不要是自來水。自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
4、加溫水打蛋時候用溫開水。加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。
5、蛋液過篩攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。而把蛋液過篩後，就解決這個問題了。有濾網的用濾網過濾一遍混合好的蛋液，這樣可以過濾掉蛋液中的空氣，使蒸出來的雞蛋羹更加緊密，口感更嫩。濾出的部分扔掉不要。如果沒有篩網，可以在蛋液打散後，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。
6、保鮮膜蓋住雞蛋碗蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹里，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以最好封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。
用保鮮膜蓋住放蛋液的碗，牙簽在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會流到蛋液里，也不影響排氣。這樣蒸出的蛋表面沒有氣孔。
7、用小火水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
8、蓋要留縫蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。當然，蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不會老。
蒸雞蛋要多長時間
第一種，也是最常見的，用蒸鍋來蒸，簡單易學，一般用時十分鍾左右;
第二種，稍微有些難度，就是用微波爐來蒸，不過一般五分鍾左右就可以出鍋;
第三種，耗時比較長，就是用電飯煲來蒸，不過同時可以蒸米飯，一般為半小時左右。
在蒸蛋過程中以下幾點技巧一定要掌握：
1.蒸之前一定要把蛋液過濾下，將起泡過濾掉;
2.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般為1:2或者1:3即可;
3.加水的時候不要加生水，可以添加溫開水或者涼白開;
4.蛋液一定要打勻，不能用力過猛，不能轉圈打，要橫向或者縱向打，否則蛋羹顏色黃白相間，賣相很不好看;
5.上鍋之前要保證鍋里的水是燒開的，並且要加上蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴到雞蛋羹裡面。