A. 做蛋糕打發不起來怎麼辦
要保持打蛋清容器中的干凈，打發的力度要大，打發至有尖鉤就可以了。
具體內容打蛋清的盆里不能有水,油，蛋黃。
糖要分開加入，不能一次性倒入。先打一會，看到一些泡泡了，加入20克白糖，再打一會繼續加入20克糖。然後繼續打發至有白尖。
力度太小，建議買個打蛋器，打發到有尖鉤就可以停下了。
B. 做蛋糕蛋清打不發怎麼補救做蛋糕蛋清打不的補救方法
1、做蛋糕蛋清打不發我們可以在裡面放一些泡打粉，它的主要作用是促進麵粉快速發酵，將其放到蛋清裡面繼續進行打發工作就能完成打發工作了。
2、也可以往蛋清裡面加點白醋，用打蛋器攪拌均勻即可，同樣有助於打發成功。
C. 做蛋糕總是發不起來，這可能是哪些原因造成的
家裡沒有烤箱可以用電飯煲做蛋糕，但是許多朋友在家裡試著做了蛋糕蒸好之後發不起來，這是怎麼回事呢？大多數都是蛋清沒有打發好造成的，提議大夥兒用打蛋器來打發，下邊把電飯煲做蛋糕發不起來的原因和解決方案分享給大家。
電飯煲做蛋糕發不起來的原因
蛋清沒有打發好，毫無疑問就是你太著急了，我用打蛋器都打過50分鍾。打蛋清使用木筷或是用打蛋器，提議用打蛋器，自己入門時用過木筷打，不成功得一塌糊塗，之後搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕發不起來的因素一般有兩個。
一、蛋清沒打好(要打到倒扣時也不流動)。
二、蛋清和蛋黃糊攪拌時劃圈了消泡了(一定不能轉圈拌，要上下翻拌)。
打蛋白的情況下在裡面加一點點玉米粉，有益於蛋白維持聚氨酯發泡情況。也有一點，假如你跟我一樣是手動式打蛋，那麼我建議你先把蛋黃麵糊糊弄好，再去打蛋，不然蛋白放久了會破奶，最終祝您做取得成功。我保證第四次成功了。你也快成功了。提議初學者不要用牛奶調了，改用酸牛奶調吧，隨後蛋清一定要打發，我用牛奶也做不起來，用酸牛奶就做起來了，挺好吃的。
D. 自己做的蛋糕不發，原因都會有哪些
沒有充分讓它發酵。 做蛋糕發不起來肯定是蛋白打發不夠，打發蛋白一定要保證盆里特別干凈，無油無水，而且也不能有一丁點的蛋黃，否則都會打發不起來，一般是5個雞蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，烤蛋糕，主要就是蛋白，還有就是溫度和時間，蛋白沒有打發到位，烤的蛋糕是發不起來的，蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了，溫度低時間短，蛋糕會塌陷的。
主要是蛋清沒有打發好，蛋清要放在無油無水的盆里打發，白糖分三次加入，蛋清打發出現大氣泡第一次加入白砂糖，周邊有大氣泡中間有小氣泡第二次加入白砂糖，都是小氣泡第三次加入白砂糖，打發好的蛋清倒扣盆，在製作環節中，首先需要確定模具和配方是否匹配，否則蛋糕糊少了，蛋糕也長不起來。並且需要確認蛋糕模具是否是無塗層模具。戚風蛋糕需要藉助模具內壁的摩擦力往上長高，所以如果使用有塗層的不沾模具需要墊油紙。
E. 怎樣用微波爐做蛋糕 蛋白打發不起來怎麼辦
蛋糕是許多女生無法抵抗的甜品，每當路過一家蛋糕店，視線都沒有辦法從蛋糕上移開，久而久之也就萌生了自己鬆手做蛋糕的打算，但很多人的家中都沒有烤箱，那麼怎樣用微波爐做蛋糕呢？接下來就跟著我一起看看怎樣用微波爐做蛋糕以及蛋白打發不起來怎麼辦。
一、怎樣用微波爐做蛋糕
1、首先准備好麵粉、雞蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，然後將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，千萬不能將它們混在一起，並將蛋黃、白糖和牛奶撞日碗內攪拌均勻，再加入適量的食用油，同時把泡打粉與麵粉混合，放在一旁等下使用。
2、把經過攪拌的蛋液倒入麵粉中，並攪拌均勻，直至麵粉碎不再出現為止。然後在專門用於做蛋糕的容器內塗上一層油，再把攪拌後的蛋漿糊倒入容器中，並放入微波爐里。
3、開中檔加熱五分鍾，然後打開微波爐看看是否熟了，如果還沒有熟可再次進行加熱，這次加熱的時間不宜超過二分鍾。加熱後將蛋糕從微波爐中取出來，並放在專門准備的蛋糕盒上就完成了。
二、蛋白打發不起來怎麼辦
1、很多人在做蛋糕之前都會為無法打發蛋白而感到糾結，建議大家在打發蛋白之前先檢查用於打發蛋白的工具，
一定要確保盆子和蛋打幹凈無水無油漬方可開始打發蛋白，否則會使打發蛋白更加困難。
2、打發蛋白之前可以加入少許的鹽在蛋白盆中，這對打發蛋白非常有幫助，如果家中有打蛋機那就方便多了，一般只需要一分鍾就可以將蛋白打到起泡。
但若完全靠手工打蛋白，那就需要耗費大量的時間和精力，你需要使用三根左右的筷子，不停的打五分鍾，一把蛋白就能起泡。
3、將蛋白打起泡之後，將你之前准備的三分之一的砂糖道路蛋白中，然後再接著打，直到你能看見蛋白起了比較均勻的小泡即可停止，這時候蛋白還是液體的狀態，需要等待四分鍾左右才可繼續下一步。
4、四分鍾後，將剩下的砂糖全部倒入蛋白中，接著打你就會發現蛋白已漸漸變成膠質，如果蛋白已不會流動，即便將筷子放進去也不會掉出來就說明蛋白已成功被打發，接下來你就可以開始製作蛋糕了、
我總結：以上就是怎樣用微波爐做蛋糕和蛋白打發不起來怎麼辦的相關內容，大家看到這里是不是已經躍躍欲試了呢？大家可以在蛋糕上擺放一些水果，是蛋糕的口感更加豐富，這樣也能是蛋糕看上去更加漂亮。
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F. 為什麼做蛋糕總是發不起來
很多原因都會導致蛋糕發不起來，比如：蛋白打發時間短，沒有打發；底火太高導致蛋糕頂部快速收縮，出現中空，正確的方法都是上火高於下火 ；麵粉貯存時間過長，導致變質或發霉；麵粉選擇不正確，應選擇低筋麵粉；麵粉攪拌時間過長，導致面團上勁；底火小或者燃燒不均勻；泡打粉過少等等原因都會導致蛋糕發不起來。
製作的過程很是簡單，只要注意細節就行了，尤其是打發蛋清和蛋黃的時候，一定要打發到位；有很多人會遇到一些問題，就是為什麼蛋糕拷出來沒有蓬鬆或者軟糯，其原因就是因為蛋清和蛋黃沒有打發到位；所以，在製作的過程中不要為了節省一些時間而導致結果不理想，只要你想做就需要有耐心。
G. 做蛋糕蛋白打不發怎麼補救急等
1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。
做蛋糕為什麼蛋清打不發？
1.打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
2.打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。
3.蛋糕沒發起來，有可能是缺少材料或面的材質不對。要看泡打粉是否足夠。
H. 蛋糕打發不起來什麼原因
最主要原因就是蛋清沒有被充分打發。
一、蛋清要充分打發
首先要把雞蛋打發起來，往裡面放麵粉時應該從下往上攪拌，不能左右攪拌，導致消泡，所以發不起來，開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了，有利於蛋白保持發泡狀態，最好用用專用的打糊糊機器，拌麵糊的時間不能過長。
二、也可能是烤箱不好，烤的時候先把溫度調高點，把蛋糕烤起來，再降到150度烤熟。
三、不要過早揭鍋
造成水蒸蛋糕發不起來的第二個原因就是過早揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，我們在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
四、出鍋可以先倒扣放置一段時間待蛋糕定型。
I. 為什麼我做的蛋糕發不起來
做蛋糕為什麼發不起來，製作中注意這些細節，想失敗都難
1、蛋清的打發
打發蛋清最重要的一點就是蛋清與蛋黃的分離，蛋清中不能有一點蛋黃混進去，否則蛋清就打發不到很硬挺的狀態。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混進去，必須是無油無水的狀態才能打發。
蛋清打發的狀態要很細膩，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不會流下來。這種狀態是剛剛好的，如果有流動性就說明打發不到位，如果蛋清很渣，就說明打過頭了，這兩種狀態都會使蛋糕不能膨脹得很高。如果蛋清沒有打發，烤出來的內部組織就會很濕潤，甚至粘粘的無法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黃與水和油混合均勻之後，在與蛋清混合時，因為蛋黃糊與蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打發的蛋清，攪拌的時候不能畫圈攪拌，要用翻拌的方式，盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻。只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了，不要過度攪拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的，倒入模具中，表面也不會流平。如果蛋糕糊流動性很強，那就是消泡了，這種狀態下蛋糕也是漲不高的。
3、蛋糕模具選擇
因為戚風蛋糕在烘烤的過程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用帶有不粘塗層的模具，如果蛋糕不粘就不能漲起來，造成內部組織不細膩。
J. 做蛋糕蛋清打不起來怎麼辦
原因：
1、打發蛋白的容器中有水或是蛋白與蛋黃分離不徹底導致失敗。
2、打法的速度不夠快。
3、雞蛋不夠新鮮。
正確步驟：
1、第一次在蛋清中加入1/3糖（糖的多少根據具體配方而定），低速打發。
2、蛋清打發至可看到明顯的大泡（此時泡沫不夠緊實），第二次加入1/3糖。
3、蛋清打發至可看到細膩的泡沫，第三次加入剩餘的1/3糖（此時泡沫較立體且有光澤，拉出的彎是彎下去的，為濕性發泡）。
4、低速打發至拉出的蛋白可以看到明顯的直立的角，此時為乾性發泡
（作為新手最容易的判斷方法就是在盆中插入一根筷子，如果可以直立不倒，便可視為蛋白已打發好）。