1. 小蛋糕的製作方法和步驟
小蛋糕的製作方法和步驟
主料：低筋麵粉60克
輔料：雞蛋黃114克雞蛋清138克牛奶35克
調料：細砂糖90克黃油15克
做法：
1.蛋黃加細砂糖打至細膩，砂糖融化
2.蛋白分三次加細砂糖，打至濕性偏干
3.黃油+牛奶融化備用
4.攪拌均勻的蛋黃糊
5.取1/3打發蛋白與蛋黃糊切拌均勻
6.篩入低粉切拌至無乾粉顆粒
7.將剩餘的蛋白分兩次與蛋黃糊切拌均勻
8.將溫熱的黃油牛奶混合物淋在刮刀上，切拌入蛋糕糊中
9.完成的蛋糕糊倒入烤盤
10.用刮板抹平表面
11.烤好的蛋糕片
12.倒扣在油紙上，揭掉底部油布
13.用圓形慕斯圈印出蛋糕片
14.總共可以印三隻，第三隻要用邊角料，夾在中間使用
15.每兩層蛋糕片之間塗抹果醬
16.完成的蛋糕體
17.隔水融化黑巧力，用來勾畫眼鏡和頭發
18.眼睛使用棉花糖和M豆，棉花糖中間用筷子沾熱水濕潤後，將M豆沾上就可以了
小蛋糕的做法
它的做法有很多，有比較簡單的，也有較復雜的。一般，大部分的蛋糕都是用一些低筋麵粉做，有時也會用高筋麵粉。葡萄味的蛋糕，也非常好吃。首先，要准備好奶粉、雞蛋、葡萄乾，然後就可以開始做了。先將雞蛋放在盆里，再加點牛奶、油，葡萄糖，攪拌均勻，然後把它放入模具中。一般用200度的溫度，大概烤20分鍾。
和紅棗一起做來吃，非常養生，加上一些紅糖、玉米油等，更美味。但紅棗最好去掉核，這樣就不會那麼容易上火了。在做的時候，首先把紅棗放入榨汁機里打成碎末的形狀，再加點水進麵粉里攪拌均勻，等到它變成麵糊，粘稠的時候，墊一層錫紙，放入烤箱里烤。不用烤很久，一般用200度的溫度，烤6分鍾就可以了。
玫瑰小蛋糕也很好吃，在做的時候，最好加些黃油、椰子粉，會讓它的口感更好，更容易軟化。在做之前，將麵粉和黃油放在一起拌均勻，再加點糖、牛奶、雞蛋，攪拌十幾分鍾，等到變粘稠時，放入模具中，就可以烤了。
各種麵粉的區別
一般低筋的麵粉，比較適合用來做一些沒韌性的糕點。比如餅干、蛋撻，吃起來會很酥、很脆。搭配玉米澱粉，口感更好。中筋粉，它更適合用來做烙餅、面條、麻花，一些中式的糕點。高筋粉，它裡面的蛋白質比較多，用它來做麵包、蛋糕，口感則更好。吃起來很有彈性，而且很松軟。其實，這三種麵粉，都是可以根據需要，互相搭配一起做來吃的。
2. 葡萄餅乾的做法 葡萄怎麼能不糊
原料:
（參考份量：約2盤，30塊左右）
黃油80克，糖粉80克，雞蛋1個約50克，全麥麵粉200克，燕麥片50克,牛奶20克，葡萄乾50克
做法:
1）將葡萄乾放入朗姆酒（或清水）中浸泡軟。把黃油放室溫自然軟化，加入糖粉打發，分三次加入雞蛋液拌勻。
2）倒入全麥麵粉，燕麥片，加入浸泡後的葡萄乾，並加入牛奶攪拌均勻。
3）此時，將烤箱預熱180度。烤盤內，鋪上不粘油紙，將面團分成小圓球，用勺子底部壓扁，放入烤箱中層，上火下加熱，烘焙20分鍾至表面變黃即可。
4）拿出冷卻後食用。剩餘部分，放入鐵皮盒子密封，放陰涼地方保存。
超級啰嗦：
**這是一個非常適合烘焙初學者的甜點方子，基本沒有任何技術含量。作出來的餅干又很好吃，很容易讓初學者產生成就感，從而墮入烘焙陷阱的無底洞，欲罷不能，難以自拔。
**葡萄乾用之前，用朗姆酒浸泡一下，口感和口味會更好。如果沒有的話，用清水泡軟也可以。
**製作餅干所有的餓原料，均可在超市買到。全麥麵粉沒有，就買普通麵粉。燕麥，就買最便宜的那種沒加工過的最好。
**這款餅干有點粘濕，最好不要用手操作，用勺子直接舀就行，烤盤上要墊油紙或不粘布。
天南地北你我他，開心相聚在百芮！
百芮藝術蛋糕烘焙
3. 曲奇餅的做法
葡萄乾曲奇
材料：低筋麵粉（中筋也行）145克、小蘇打1/2小匙、鹽1/2小匙、黃油（或者人造黃油）1/2杯（約114克）、紅糖1/2杯（約65克）、香草精1/2小匙（沒有可以省略）、雞蛋1個、葡萄乾1杯、碎果仁1/2杯（榛子仁、杏仁或者核桃仁都行）
做法：1、葡萄乾用溫水泡發後瀝干待用，雞蛋打勻待用2、將室溫軟化的黃油在大盆里打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀3、分次加入紅糖，繼續打至糖溶解4、分次加入蛋液，用電動打蛋器低速攪拌均勻（不要攪拌過分，雞蛋被過分打發會影響口感5、麵粉、鹽、香草精過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌6、加入葡萄乾和碎果仁拌勻7、烤盤事先鋪上烤盤紙。用勺子舀麵糊在烤盤中按成一個圓餅狀，圓餅之間留一定間距，此時預熱烤箱180度8、180度，放烤箱上層(或中層)上下火烤至邊緣著色即可，大約需要12分鍾.
曲奇餅
材料：低粉145g、奶粉15g、砂糖35g、黃油125g（小塊光明黃油一盒剛好）、全蛋液3/4個、牛奶15ml。做法：1、黃油軟化，切碎，用打蛋器打變色成羽毛狀，放入砂糖打至砂糖化，加入蛋液，牛奶打勻2、低粉，奶粉篩入1中，炒菜一樣拌勻不能畫圈3、麵糊導入表花袋，烤盤鋪油紙，擠入烤盤4、烤箱180度預熱，上層烤5分鍾，轉175度中層烤14分鍾
4. 烤箱製作餅乾的方法和步驟
家用小烤箱不同於餐廳飯店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小體積的食物，否則很容易做成干饅頭或者糊疙瘩。
餅干其實不一定要有固定的配方和模式，個人根據自己的口味，再配合幾種必需的輔料，不難作出又香又酥的小甜點。
家庭製作餅干或曲奇，有一些必需的材料：麵粉、雞蛋、黃油、奶油、牛奶、鮮酵母或乾酵母、白砂糖，其他的輔料可以根據條件和喜愛自己搭配的。我做過一些不同口味的小點心，家人對於蛋黃葡萄乾、椰絲、咖啡巧克力餅乾和燕麥餅干比較喜愛。
做餅干時最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯麵粉放1杯牛奶，3個全蛋，半杯奶油（液態），100克黃油（半塊）揉碎，半杯白砂糖、一塊鮮酵母或者半包乾酵母。把上面這些材料放在一個大容器里攪拌均勻，調成稠厚的、剛好可以流動的稠膏狀，用保鮮膜蓋好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分鍾。這時候可以把烤箱預熱，開到220度預熱至恆溫。
准備一個蛋糕裱花的專用不銹鋼「嘴子」和一些專用裱花紙，找不到可以用一個保鮮口袋代替，把大概500克左右做好的餅乾麵糊放進保鮮袋裡，擰緊，麵糊盡量擠到一個角上，用干凈的剪刀斜著剪一個小口，手握麵糊在預先刷好黃油的烤盤上諸個擠出大小相仿的餅干坯，形狀不拘喜愛就好。之後放到預熱的烤箱里烘烤6到8分鍾，香味撲鼻，就可以取出裝盤了。
根據上面的程序，還可以通過在面坯里添加不同口味的材料來改變風味，我喜歡把買來的椰絲摻進去，再擠成一個個小三角，烤出來和蛋糕店裡賣的椰山不相上下呢。還可加進去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄乾……甚至是胡蘿卜碎、乳酪碎，口感都不錯啊。如果用燕麥片代替一半量的麵粉，就能作出口味一流的燕麥曲奇了。
餅干好吃，有幾點需要注意：烤箱使用前一定要預熱，否則勢必延長烘烤時間，很容易把面里的水分耗干，弄成干餅糊，難吃不說，更是浪費；烘烤時面坯表面不要撒東西，尤其是糖粉、蜂蜜等，這些糖類遇高溫很快會焦化，難看又難吃；最後要注意，不是任何一個食譜都適合你的，少量多試，找到自己最愛，才是最棒的！
不想自己動手做，還想吃到美味的餅干怎麼辦？別急，小編告訴您。大眾商匯雲銷商城新上了一批馬來西亞茱蒂絲餅干，30年經典配方，深受馬來西亞人們喜愛。享受西方人的下午茶茶點，一杯咖啡，配上美味餅干，認真享受完美下午茶，一個充沛的午後時光！
5. 製作簡單易做的小糕點
6. 葡萄乾蛋糕的好吃做法
1. 將牛油放入攪拌機，加入細砂糖,鹽拌均, 續分次加入雞蛋拌均。
2. 續入乳化劑，香草精拌均，中筋麵粉及發粉過篩 後拌入。
3. 將動物性鮮奶油，蘭姆葡萄與蘭姆酒加入（2） 拌均
4. 把(3)的麵糊舀入紙杯約8分滿，送入預熱烤箱，以上火190'c/下火160'c烤約20分鍾。
1.准備好原材料
2.把雞蛋打入容器中
3.進行打發
4.打發好後加入預拌粉，攪拌一分鍾至均勻
5.再加入植物油和葡萄乾慢慢混合均勻，不要著急，攪拌一分鍾就可以麵粉合體
6.放到烤盤中七成滿就可以
7.烤箱預熱180度，放烤箱烘烤25分鍾，烤好後拿出晾涼後再切
1、壓碎消化餅，拌入牛奶；2、把消化餅糊均勻的塗進去；烤箱預熱200度，放中層上下火烤15分鍾，塔皮變色變脆就可以了；
3、黑加侖果汁粉2和魚膠粉混合均勻，加入檸檬汁攪拌到魚膠粉融化；
4、把淡奶油打到八分發；
5、倒入黑加侖魚膠粉檸檬汁拌勻，得到慕斯糊；
6、在放涼的派皮里，倒入1/4高的慕斯糊，撒一層提子；
7、再重復過程七一遍，直到慕斯糊裝滿塔皮就可以了。
A：無糖消化餅干200g、牛奶100gB:淡奶油200g、黑加侖果汁粉20g、魚膠粉5g、檸檬汁100ml
C: 馬奶子葡萄300g
7. 關於、蛋糕＆餅干＆果凍（用的是魚膠粉）＆雞尾酒
握手握手><我也是初學烹飪的說~不過現在主要關注慕斯類和西餐類><
1、蛋糕的話最重要的一定是蛋糕坯了。因為我也是初學者所以就為你提供一個較基本的奶油蛋糕做法~
【蛋糕坯】：
雞蛋3個、細砂糖90克、香草精少許、低粉80克、牛奶20ml、無鹽奶油30克
1、低粉過篩2次，備用。
2、將全蛋打散，加入香草精拌勻，再加入細砂糖。
3、將容器隔熱水加熱至35-40°C左右，攪打至蛋糊成乳白色，可以在表面畫「8」字，且不易消失的狀態。
4、將低粉篩入，用橡皮刮刀翻拌均勻無粉粒，麵糊光滑。
5、無鹽奶油加入牛奶中用微波低火加熱至溶化，取部分麵糊加入牛奶奶油混合物拌和均勻，再將其倒入其餘的麵糊拌勻。
6、將麵糊倒入模具，整平，入爐170°C烤30-35分鍾，出爐後晾涼。
7、蛋糕胚冷卻後，剖成相同厚度的2片。
【酒糖液及裝飾】：
1、細砂糖加入水中煮沸後冷卻，再倒入朗姆酒攪勻即可。將酒糖液均勻地刷在底部蛋糕片上。
2、鮮奶油加糖打至硬性發泡，加入朗姆酒拌勻。
3、將鮮奶油塗抹在刷了酒糖液的蛋糕片上，然後鋪上糖漬櫻桃，注意中心部分不要鋪，這樣食用時切割起來較方便些，然後再在櫻桃上抹上一層鮮奶油。
4、再鋪上第二層蛋糕片，輕輕往下壓平，並在蛋糕表面及側面均刷上酒糖液。
5、在蛋糕表面及側面塗上鮮奶油，用抹刀抹平，再將剩餘的鮮奶油裝入裱花袋，在蛋糕表面擠上奶油花，碼上櫻桃即成。
幾個建議：
1、淡奶油建議使用雀巢的，很容易打發><
2、攪拌器建議選擇宜家的，很便宜，兩種形狀一套，用於不同食物，打雞蛋、奶油都很好使。
你的問題製作方法已經提到了~
2、餅乾的麵糊過軟一般來說是配料的比例沒有掌握好，有可能是液體類（如牛奶、蛋清等）過多，也有可能是固體（如麵粉、奶粉等）過少。解決辦法就是：無論菜譜怎麼說，原料一定要一點一點放，觀察粘稠度是否符合自己的要求，切忌一下就全部倒進去，否則就沒有後悔的機會咯~當然有特殊要求的除外><
3、對於魚膠的加熱方式，不同形態的魚膠加熱方式也有差別。魚膠粉一般採取加水煮沸，而魚膠片則需要隔水加熱。
至於配製比例，如果用果汁或牛奶的話，果汁牛奶：魚膠粉=20ml：1g，這是叫常見的比例。
4、首先密度表奉上：名字，密度，顏色
Southern Comfort, 0.97, 南方安逸
Tuaca 0.98 Amber 達卡,0.98,棕黃色
Water 1.00 White 水,1,無色
Green Chartreuse 1.01 Green 綠色查特酒（修道院酒）,1.01,綠色
Cointreau 1.04 White 君度,1.04,深琥珀色或無色
Peach liqueur 1.04 Dark amber 桃味利口酒,1.04,琥珀色
Sloe gin 1.04 Deep red 野莓金酒,1.04,深紅色
Kummel 1.04 White 顧美露,1.04,無色
Peppermint schnapps 1.04 White 薄荷酒,1.04,無色或綠色
Benedictine 1.04 泵酒,1.04,深金黃色
Brandy 1.04 Amber 白蘭地,1.04,棕黃色
Midori melon liqueur 1.05 Green 米道麗,1.05,綠色
Rock and Rye 1.05 Amber 加糖裸麥威士忌,1.05,金黃色
Apricot brandy 1.06 Amber 杏仁白蘭地,1.06,桔黃色
Blackberry brandy 1.06 Dark red 黑草莓白蘭地,1.06,紫紅色
Cherry brandy 1.06 Dark red 草莓白蘭地,1.06,紫紅色
Peach brandy 1.06 Dark amber 桃味白蘭地,1.06,琥珀色
Campari 1.06 Red 金巴利,1.06,鮮紅
Yellow Chartreuse 1.06 Yellow黃色查特酒（修道院酒）,1.06,黃色
Drambuie 1.08 杜林標,1.08,金黃色
Frangelico 1.08 榛實酒,1.08
Orange Curacao 1.08 Orange 柑香酒,1.08,桔黃色
Triple sec 1.09 White 白橙皮酒,1.09,無色
Tia maria 1.09 Brown 瑪麗泰,1.09,褐色
Apricot liqueur 1.09 Amber 杏仁利口酒,1.09,桔黃色
Blackberry liqueur 1.10 Dark red 黑草莓利口酒,1.10,紫紅色
Amaretto 1.10 Light brown 阿瑪托,1.10,琥珀色
Blue Curacao 1.11 Blue 藍色柑香酒,1.11,藍色
Galliano 1.11 Golden yellow 加利安奴,1.11,明黃色
Cherry liqueur 1.12 Dark red 櫻桃利口酒,1.12,紅色
Green Crème de Menthe 1.12 Green 綠色薄荷酒,1.12,綠色
White Crème de Menthe 1.12 White 薄荷酒,1.12,無色
Strawberry liqueur 1.12 Red草莓利口酒,1.12,紅色
Parfrait d'Amour 1.13 Violet
Coffee liqueur 1.14 Dark brown
Crème de Banane 1.14 Yellow香蕉甜酒,1.14,黃色
Dark Crème de Cacao 1.14 Brown 深可可乳酒,1.14,褐色
White Crème de Cacao 1.14 White 可可乳酒,1.14,無色
Kahlua 1.15 Dark brown 卡魯娃咖啡酒,1.15,褐色
Crème de Almond 1.16 杏仁乳酒,1.16,
Crème de Noyaux 1.17 Bright red果核酒,1.17,粉紅色
Anisette 1.17 Red 安妮澤特,1.17,紅色
Crème de Cassis 1.18 黑醋栗酒,1.18,黑紅二色
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Name(酒名) Gravity(密度) Color(顏色)
Creme de Cassis黑醋栗乳酒 1.1833 Purple
Grenadine Liqueur石榴酒 1.1720 Red
Creme de Cacao可可乳酒 1.1561 Brown
Hazelnut Schnapps榛實蒸餾酒 1.1532 Tawny
Praline 1.1514 Brown
Praline Liqueur 1.1514 Brown
Creme de Cacao可可乳酒 1.1434 White
Creme de Noyaux杏仁乳酒 1.1342 Red
Licorice Schnapps甘草蒸餾酒 1.1300 Clear
Chocolate Cherry巧克力櫻桃利口酒1.1247 Brown
Creme de Banana香蕉乳酒 1.1233 Yellow
Chocolate Mint巧克力薄荷利口酒1.1230 Brown
Blue Curacao藍香橙 1.1215 Blue
Swiss Chocolate Almond杏仁巧克力酒1.1181Brown
Haagan-Daaz Peach桃子 1.1160 White
Creme de Menthe, White薄荷乳酒1.1088 White
Creme de Menthe, Green薄荷乳酒1.1088 Green
Orange Curacao柑香酒 1.1086 White
Haagan-Daaz, Original 1.1037 Cream
Haagan-Daaz, Vanilla 1.1029 Cream
Cider Mill Apple Schnapps蘋果蒸餾1.0999Tawny
Orchard Orange Schnapps 1.0998 Clear
Anissette, white & red茴香酒 1.0987 White/Red
Creme de Strawberry草莓乳酒 1.0986 Red
Wild Strawberry Schnapps草莓蒸餾酒1.0966Clear
Juicy Grape Schnapps葡萄蒸餾酒1.0933 Purple
Red Hot Schnapps 1.0927 Red
Triple Sec 1.0922 White
Rock & Rye加糖裸麥威士忌 1.0887 Yellow
Cranberry Cordial酸果蔓酒 1.0872 Cranberry
Amaretto義大利苦杏酒 1.0842 Tawny
Old Fashioned Rootbeer Schnapps根啤酒蒸餾1.0828Tawny
Sambuca薩姆布卡 1.0813 White
Country Melon Schnapps西瓜蒸餾酒1.0796 Pink
Coffee Flavored Brandy咖啡白蘭地1.0794 Brown
Red Raspberry Schnapps懸鉤子蒸餾酒1.0752Clear
Snappy Apricot Schnapps杏蒸餾酒1.0733 Tawny
Cinnamon Schnapps肉桂蒸餾酒 1.0732 Red
Spearmint Schnapps荷蘭薄荷蒸餾酒1.0727 Clear
Shamrock Schnapps 1.0617 Green
Peppermint Schnapps胡椒薄荷蒸餾酒1.0615 Clear
Jubilee Peach Schnapps桃味蒸餾酒1.0595 Clear
Raspberry Brandy懸鉤子白蘭地 1.0566 Red
Apricot Brandy杏仁白蘭地 1.0548 Tawny
Peach Brandy桃味白蘭地 1.0547 Tawny
Cherry Brandy櫻桃白蘭地 1.0542 Red
Blackberry Brandy黑莓白蘭地 1.0536 Purple
Peach Schnapps桃味蒸餾酒 1.0534 Clear
Root Beer Schnapps根啤酒蒸餾酒 1.0441 Brown
Amaretto & Cognac義大利苦杏 1.0394 Tawny
Sol Y Sombra 1.0376 Tawny
Cinnamon Spice Schnapps加香肉桂蒸餾酒1.0358Red
Peppermint Schnapps胡椒薄荷蒸餾酒1.0340 Clear
Sloe Gin 野莓金 1.0241 Red
Ginger Brandy姜味白蘭地 0.9979 Light Brown
Kirschwasser櫻桃酒 0.9410 Clear
其次關於密度的問題是這樣的，調酒時，酒間的密度差距要大一些。比如：南方安逸(0.97)可以很易放在君度(1.04)上,可是很難放在達卡(0.98)上的。
關於適合女士的雞尾酒，我認為藍色的瑪格麗特和粉紅色的紅粉佳人都是一般女士比較喜愛的~
【瑪格麗特】
龍舌蘭30ml，藍色柑香酒15ml，砂糖1茶匙，細碎冰3/4杯，鹽適量。
1、用鹽將杯子做成雪糖杯型。
2、將冰塊和材料倒入果汁機內，搖勻倒入杯中即可。
【紅粉佳人】
金酒1.5盎司，檸檬汁1/2盎司，石榴糖漿2茶匙，蛋白1個。
1、將酒料加冰搖勻至起泡沫。
2、濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃點綴。
希望可以幫到你><