① 怎樣做7寸中空戚風蛋糕最好吃
用料
蛋黃糊：5個柴雞蛋 普通市售雞蛋不大
玉米油 60g
牛奶 60g
細砂糖 25g
低粉 80g
蛋白糊：5蛋白
細砂糖 50g
檸檬汁幾滴
7寸中空戚風蛋糕的做法
准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
把5個蛋黃加入25g細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性*發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
*打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上輕輕震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，中空模具比較好熟，烘焙溫度150度，40分鍾即可（或根據自己烤箱設定）。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
② 戚風蛋糕怎麼做好吃，戚風蛋糕的吃法
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
③ 戚風蛋糕怎麼做好吃
1、材料：低筋麵粉90克、已切碎的紅棗50克、紅糖30克(加入蛋黃)、紅糖60克(加入蛋白)、雞蛋4個、牛奶50克、玉米油50克、檸檬汁幾滴。2、蛋白跟蛋黃分開，蛋黃中加入30克紅糖拌勻。
2、再加入牛奶和玉米油混合攪拌。
3、加入過篩好的低筋麵粉攪拌至無顆粒。
4、最後再加入紅棗碎。
5、剩餘的60克紅糖分3次加入蛋白中，滴入檸檬汁後打發至乾性發泡。
6、取1/3的紅糖蛋白到麵糊中，翻拌均勻。
7、再將紅糖麵糊倒入剩餘的蛋白中，切拌均勻。
8、全部混合好以後的麵糊倒入中空蛋糕磨具中。
9、再放入提前預熱好的烤箱倒數第二次，上火150度，下火120度，烘烤45分鍾左右。
10、烤好的蛋糕倒扣，待涼後脫模就可以了啦!
④ 中空南瓜戚風蛋糕的做法 中空南瓜戚風蛋糕怎麼做
1、食材：雞蛋4個、色拉油35克、細砂糖45克、低粉80克、南瓜泥80克、南瓜水30克、檸檬汁適量。
2、南瓜泥加入南瓜水、色拉油攪拌均勻，再加入蛋黃繼續攪拌均勻。
3、加入過篩的低粉，攪拌均勻，攪拌好的麵糊備用。
4、蛋白加糖打到可以拉出彎鉤即可。
5、將打好的蛋白分三次加到麵糊中，切拌均勻。
6、切拌好的麵糊倒入模具內，進烤箱170°C烤制45分鍾。
7、烤好後的蛋糕倒扣冷卻即可。
⑤ 7寸中空戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
低粉70克 牛奶40克
油40克 雞蛋4個
蛋清用糖43 蛋黃用糖15克
檸檬汁幾滴
7寸中空戚風蛋糕的做法步驟
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解11. 先來個大合照
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解22. 4個蛋黃（不小心破了一個）
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解33. 蛋白
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解44. 蛋白里的糖（我用的是綿砂糖）
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解55. 低速打到魚眼狀分三次加蛋白里的糖（我每次都覺得麻煩，只分2次加）
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解66. 打到硬性，提起打蛋器小尖尖不倒！
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解77. 蛋黃加幾滴檸檬汁去腥
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解88. 加蛋黃里的糖，油和牛奶，攪勻！
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解99. 加低粉
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解1010. 過篩並攪拌均勻（我覺得這個篩麵粉的特好，就是小點兒）
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解1111. 最後把蛋白分2次放入蛋黃糊里！上下攪拌！不要畫圈！以免起筋！
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解1212. 放入烤箱！一共烤40分鍾！前25分鍾低溫120度烘烤，轉150度上色！（溫度每個烤箱都不同，大家根據自己的烤箱溫度適量加減溫度，以免烤糊）
7寸中空戚風蛋糕的做法圖解1313. 出爐
⑥ 8寸中空戚風蛋糕的做法和技巧有哪些
步驟 1
准備好所有材料。 喜歡把所有材料都准備好，再依次開工。
步驟 2
先打蛋黃糊。 盆中放入白糖，牛奶，油，用手動打蛋器攪拌均勻即可。
步驟 3
篩入低粉，用蛋抽劃Z字攪拌均勻
步驟 4
加入4個蛋黃劃Z字攪拌均勻（後蛋法）
步驟 5
得到非常細膩的蛋黃糊。放邊上備用
步驟 6
開始蛋白部分 蛋白里滴幾滴檸檬汁或者白醋去腥，用電動打蛋器打到魚眼泡狀加入三分之一白糖
步驟 7
可以用中高速打到比較細膩時，第二次加入三分之一白糖
步驟 8
打到出現紋路時加入剩下的三分之一白糖。此時要改成低速慢慢攪打。蛋白才能穩定
步驟 9
打到提起打蛋頭有個小彎尖就可以了，蛋白每處都要打到位。 打發好的蛋白像雲朵般的細膩有光澤。
步驟 10
開始混合 取三分之一蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻，
步驟 11
再把攪拌好的蛋黃糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法攪拌均勻（也可以像炒菜似的）
步驟 12
拌好的蛋糊倒入中空模具中。用刮刀沿著模具內壁轉一圈。用牙簽劃Z字劃一圈去掉氣泡
步驟 13
我的烤箱設置170度35分鍾。 出爐後，離桌面10cm處輕震幾下倒扣。中空模倒扣在玻璃杯上，最方便。一般都倒扣2小時以上。
步驟 14
收官！
⑦ 真心好吃，6寸無油酸奶中空戚風蛋糕，怎麼做
用料
雞蛋125g（2個）
自製酸奶60g
白糖35g
鹽3g
玉米澱粉22g
低筋麵粉65g
步驟 1
要有陽極煙囪模具6寸即可
步驟 2
2個雞蛋+60g酸奶+35g白糖+3g鹽，用打蛋器一起打3-5分鍾，到泡泡起來較多
步驟 3
慢速打泡過程中一點一點的添加+22g玉米澱粉+65g低筋麵粉，打到整體相對均勻，一點點添加可以減少打發過程中，麵粉飄起來，並且增加空氣進入到蛋糕體中。
步驟 4
烤箱上下火180°預熱5分鍾，預熱過程在模具上抹一層酸奶或者黃油，然後把混合好的面蛋液整個倒入煙囪模具中。
步驟 5
打開烤箱，中下層（上數第3層，下數第2層）放入有面蛋液的模具，上下溫度160度，烤20-25分鍾，看上色情況漂亮了之後1分鍾左右取出。
步驟 6
點擊查看大圖
取出之後，10cm處自由落體底座向下，在桌上震一下，然後煙囪頂端朝下倒扣，涼到室溫即可。脫模品嘗。
步驟 7
點擊查看大圖
晚上製作好之後，放在保鮮袋，不用放冰箱，第二天早上吃，味道同樣很好。
小貼士
大家覺得量太少，可以把方子增加一倍或者增加1/2，模具還是夠用的。但這樣時間應該要稍稍加長一些，我還沒有測試過，大家可以試試。
⑧ 中空戚風蛋糕的做法 中空戚風蛋糕的做法簡介
1、雞蛋提前冷藏好，將蛋白和蛋黃分離，如果不會徒手分離就用分蛋器，一定要確保蛋白中不要混入蛋黃，也不要混入其它雜質，然後將裝有蛋白的打蛋盆用保鮮膜包好再次放入冰箱冷藏。
2、蛋黃加入10克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，不要過度打發變白。
3、將玉米油加入蛋黃中，用打蛋器充分攪拌均勻，完成乳化狀態。
4、如果牛奶是冷藏的一定要提前回溫，避免低溫使蛋黃中的脂肪凝固從而影響乳化狀態。然後將牛奶加入蛋黃液中，再次充分攪拌均勻。
5、將低筋麵粉過篩後加入蛋黃混合液中。
6、用手動打蛋器畫「Z」字攪拌，攪拌至無乾粉狀態即可，避免過度攪拌導致麵糊出筋，攪拌好的麵糊具有非常良好的流動性。然後用保鮮膜蓋上防止風干，接著開始200度預熱烤箱。
7、攪拌好的麵糊是比較稀的狀態，這樣做出來的戚風口感更加濕潤。超詳細零失敗的中空戚風蛋糕教程的做法 步驟9
8、從冰箱里取出蛋白，加入1克檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌幾秒鍾後轉為高速打發。
9、當蛋白打發到粗泡狀態，加入20克細砂糖。
10、當蛋白逐漸變為細泡狀態，加入20克細砂糖。
11、當蛋白出現紋路，加入剩餘的20克細砂糖。
12、當蛋白出現明顯的深紋路，用手轉動打蛋器也有一定阻力時，提起打蛋器觀察，如果出現較長的大彎鉤，像鳥嘴一樣，說明蛋白已經到了濕性發泡狀態。
13、將電動打蛋器轉為中速繼續打發，並經常提起打蛋器觀察，當出現較短小的彎曲尖角，傾斜打蛋盆蛋白不會流動，說明蛋白已經打發到中性發泡，這時我們的蛋白就打發好了。
14、取三分之一蛋白加入蛋黃麵糊中，用翻拌手法攪拌均勻。
15、將混合好的麵糊倒回蛋白中，繼續用翻拌手法攪拌均勻。
16、將麵糊從10厘米高處倒入模具中，雙手拿起模具並用拇指按住中間突出部分用力向桌面震兩下。這時的麵糊比較柔軟，基本上不需要用刮刀去刮平，只需要雙手握住模具旋轉幾下就能使麵糊表面平整。
17、將模具放入烤箱中下層，調整溫度為上下火170度，時間為35分鍾，如果發現頂部上色過深可在剩餘最後10分鍾蓋上錫紙。當蛋糕鼓脹到最高點後落下，就說明蛋糕烤好了。還可以用插入牙簽撥出觀察有沒有麵糊來判斷蛋糕是否烤熟。
18、將烤好的蛋糕連同模具拿出在桌子上震兩下，震出熱氣以免凹陷，然後倒扣放涼，大約需要1小時這樣。
19、蛋糕放涼後就可以進行脫模了，如果蛋糕體膨脹到了模具外沿，要先用手將蛋糕體往中間按壓使其脫離模具頂部外沿。然後用脫模具刀輕輕插入模具外側，旋轉一圈，動作一定要輕以免傷到蛋糕體，這樣脫模出來就不美觀了。
20、然後再用脫模刀插入模具內側，同樣要輕輕地旋轉一圈，這時可以將模具底托連同蛋糕一起從模具底下推出來。
21、再用脫模刀在模具底托與蛋糕底部之間切入旋轉一圈，然後倒扣蛋糕就自動滑下來了。
22、切開後的組織非常細膩。