Ⅰ 做蛋糕蛋清打好後放一小時在做蛋糕可以嗎
打好的蛋清要馬上用，放太久了會消泡，做出來的蛋糕不好。
如何打發蛋清
1，把蛋清倒進一個不大不小的盆里，盆子一定要保證無水無油，拿出打蛋器，清洗一下，一定要擦乾水分再使用。
2，蛋清中加入白砂糖，來回攪打【這個過程需要一點時間，如果有電動打蛋器，那就更方便了~】，直到蛋清膨脹至原來的兩倍，並變成奶油狀。
3，加入檸檬汁或是白醋，再次攪打均勻，就能夠用來做烘焙了。不能耽擱時間太久不用了，否則打發的蛋清會消泡。
Ⅱ 蛋清打發過度怎麼辦
打發失敗的蛋清不能再做蛋來糕了，也無法再打發，但是可以做成蛋清餅干，下面介紹做法：
准備材料：蛋清2個、細砂糖30g、熟白百芝麻60g、玉米油30g、低筋麵粉40g
製作步驟：
1、打發失敗的蛋清加入糖攪拌度均勻。
2、篩入低筋麵粉。
3、攪拌均勻。
4、加入熟白芝麻。
5、攪拌均勻。
6、加入玉米油。
7、用勺子舀一勺加入模具里，入預熱好的烤箱180度25分鍾。
Ⅲ 做戚風蛋糕時如果蛋白部分打發過度,會對接下來的操作帶來怎樣不良後果
做戚風蛋糕時如果蛋白部分打發過度會使戚風蛋糕塌陷。蛋白打發的過程是不可逆的，不像淡奶打過了再加點液體淡奶油繼續打，建議把蛋白倒掉，重新打一次。
Ⅳ 做戚風蛋糕蛋白打發過頭了，做出來的蛋糕會怎麼樣
蛋白打發的過程是不可逆的，不像淡奶可以打過了再加點液體淡奶油繼續打，所以我建議你還是把蛋白倒掉，重新打一次吧。
戚風蛋糕步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
Ⅳ 做蛋糕時雞蛋和糖打的時間過長怎樣
做蛋糕時，雞蛋和糖打的時間過長，就會讓蛋糕失去了它的美味，做蛋糕要有時間和事實，最為重要的
Ⅵ 在家打蛋清打了快一個小時了還沒有成奶油狀，可以做蛋糕嗎
直到蛋白變成奶油狀，才能做蛋糕，不然蛋糕不會膨脹，這樣做出來的蛋糕不蓬鬆，口感很差。建議用打蛋器打糖。分三次加入50克糖。
1.准備好食材
雞蛋10低筋麵粉200g，食用油120g，細砂糖，泡打粉4g，食用鹽2g，白醋2-3滴。
PS:實用輔助工具(建議先入手，很方便)
電子廚房秤:用來稱材料的克重，這樣成品的成功率會很高，靠手感真的不適合小白。
蛋液分離器/雞蛋分離器:可以更方便的分離蛋清和蛋黃，省時省力。
2.將牛奶和食用油放入干凈的無油無水的盆中，用橡膠刮刀攪拌均勻，直至表面看不到大的油花。
3.加入低筋麵粉(有可能的話過篩子，我就跳過了，哈哈)、泡打粉和鹽，用刮刀攪拌均勻。
11.蛋糕冷卻後，取下模具，然後切成塊食用。
Ⅶ 蛋白越打越稀還能做蛋糕嗎
蛋白越打越稀就不能做蛋糕了，做出來的蛋糕也不會成型，蛋白越打越稀的補救方法是可以在蛋清里加入泡打粉、白醋或檸檬汁，再重新打發即可。除此之外，也可以把未完全打發的雞蛋清放入冰箱冷藏幾分鍾，再拿出來接著打，就可能打發蛋清。需要注意的是，造成蛋清越打越稀的其中一個原因是雞蛋變質。因此，在打發前聞一聞雞蛋是否有異味。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
Ⅷ 蛋白打稀了能做蛋糕嗎
蛋白打得太稀，導致蛋糕蓬不起來，是不能做蛋糕的。
碗的大小要適當，要有一定的深度，這個很重要。打發蛋白時，蛋白會膨大至原來體積的6-8倍，碗要足夠大才可以容納不斷膨大的蛋白霜。但又不能太大，否則蛋白會打稀。因此要根據打發蛋白的多少來估計需要多大的碗。
碗也要有一定的深度，這樣打蛋器能夠盡可能地打到所有的蛋白。使用不銹鋼或者玻璃碗，最好是不銹鋼碗， 並保持無水無油。塑料碗容易殘留水、油，不是理想的容器，請避免使用塑料碗。
(8)蛋白打久了做蛋糕會怎麼樣擴展閱讀
做蛋糕注意：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料：是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時，宜選用高速打發，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響其質量及口感。
Ⅸ 蛋清打發太久會怎麼樣
蛋清打太久，裡面含口氣也就越多，如果用專業的打蛋器來攪蛋白，最終蛋白將變成白色，有點像肥皂泡