㈠ 蜂蜜蛋糕的做法
主料:雞蛋3個、中裕蛋糕用小麥粉120克。
輔料:白砂糖40克、蜂蜜30克、植物油30克、芝麻適量。
步驟:
1、從冰箱中取出的雞蛋要先回溫,將雞蛋放在40度左右的溫水中浸泡10分鍾左右。
㈡ 蜂蜜小卷的做法步驟圖,蜂蜜小卷怎麼做好吃
做法
1. 將除黃油外的所有材料放入松下麵包機,先按程序32,完成以後,加入黃油,再按一次程序32,完成兩個揉面程序後,直接放在麵包機里發酵。
2. 發酵完畢,排氣。搓成大圓球,按扁,分割為16份
3. 靜置10分鍾後開始整形。取一塊面團碾開,從寬的一端開始卷,捲成小卷
4. 將低粉10克、白芝麻20克、糖5克攪拌做成底餡,用卷好的面團蘸蘸脆底餡
5. 將卷好的小麵包放入烤盤
6. 放入烤箱發酵,在烤箱內放一杯沸水。
7. 德龍烤箱:下層,160度,烤10分鍾
8. 出爐後馬上刷上蜂蜜。
9. 香噴噴,軟綿綿!
㈢ 蜂蜜瑞士卷怎樣做才好吃
蜂蜜瑞士卷做法
1、准備:25*25cm烤盤鋪上白報紙,烤箱預熱170度
2、蛋黃依序加入蜂蜜、葡萄籽油、水用打蛋器拌勻,再將低筋麵粉過篩拌入,拌至無粉粒狀
3、將蛋白放入另一盆中先用電動打蛋器低速打至起泡後,先加入細砂糖中的約略1/3即可,電動打蛋器轉高速攪拌,至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入,高速攪拌直至感受到明顯阻力,蛋白呈現尖端挺立的小彎勾即可
4、舀約1/3步驟3的打發蛋白倒入步驟2中並拌勻,再倒入剩下的打發蛋白一樣拌勻(確實從底部拌勻)。最後將麵糊從高處倒入烤盤中,並用刮板抹平,在桌上敲個2~3下以震出氣泡,再放進預熱170度烤箱烤12min左右至竹簽刺入不沾黏
5、出爐後立即脫模,並撕開周圍白報紙(除底部外)並放在網架上,約5min後,蛋糕上覆蓋一張比蛋糕大的白報紙並翻面,且撕開原本底部的白報紙,
6、在蛋糕靠近自己這一邊輕劃2道刀痕(不要切斷蛋糕體)。
7、另離自己較遠那一端斜切,則蛋糕捲起密合處才會貼合
8、蜂蜜鮮奶油做法,將所有材料隔冰塊水打發至成尖挺小彎勾,再塗抹在蛋糕上即可
9、要來卷蛋糕了,用擀麵棍順勢藉由捲起白報紙並將蛋糕捲起,蛋糕卷密合收口處滾至底部,且將白報紙2端開口處也捲起(像卷糖果紙狀),放置冷藏室約1~2hr至定型
㈣ 想做蛋糕卷,可是這么厚怎麼卷
根據自己烤盤的深淺來決定麵糊的多少,這樣就會保證厚度
㈤ 蛋糕卷的做法
蛋糕卷是很多人喜愛吃的美食,也是很多上班族必備的充飢食品,很多上班族都會在自己的抽屜里存放一份蛋糕卷,因為蛋糕卷的熱量很高,以下是「蛋糕卷的做法」,希望給大家帶來幫助!
蛋糕卷
材料:雞蛋5個,糖60克,牛奶70克,玉米油50克,低筋粉80克,玉米澱粉10克。
做法
1.蛋白糊的製作 蛋白+糖+幾滴白醋 電動打蛋器打至硬性發泡蛋黃糊的製作 蛋黃+牛奶+玉米油打勻+過篩後的低筋粉和玉米澱粉 拌勻。
2.將蛋白糊的三分之一,倒入蛋黃糊切拌勻,在將蛋黃糊倒入蛋白糊里拌勻,倒入烤盤180度20分鍾左右,喜歡花紋的可以在烤之前用化開的巧克力擠條條用竹簽上下劃開形成美麗的花紋也可以撒上葡萄乾等,出爐後用擀麵杖和油紙捲起稍涼就可以切塊了。
3.出爐後利用擀麵杖和油紙把蛋糕片捲起來 稍涼切塊就OK 了。
蛋糕卷
材料:雞蛋5隻,水50克,油50克,鹽1克,白糖70克,低粉85克。
做法
1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。
2,其他材料混合均勻。
3,將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。
4,倒入鋪了雙層油紙的烤盤中。
5,用刮刀抹平。
6,烤箱175度預熱,上下火,中層15分鍾轉200度5分鍾。
7,取出倒扣,將油紙撕掉。
8,切掉多餘下的邊。
9,用新的油紙捲起。
10,切塊食用。
蛋糕卷
材料蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克。
夾心:牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克。
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡,放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的`塗抹夾心餡,注意在蛋糕外側要留出一定距離。
9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏3個小時即可。
蛋糕卷
材料:雞蛋4個,砂糖90克,牛奶(水或酸奶也可)80克,色拉油50克,低粉110克。
蛋黃糊做法
1、蛋黃和蛋白分離,入2個盆中;
2、蛋黃加入30克砂糖,攪打至顏色略顯漲白;
3、加入牛奶攪拌均勻;
4、加入油攪拌均勻;
5、低粉過篩,輕輕攪拌均勻。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋(或檸檬汁);
2、泡泡細膩時,將剩下的砂糖分3次加入,打至濕性略偏乾性發泡;
3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中,輕輕的攪拌均勻;
4、再將攪拌好的3倒入剩餘的蛋白霜中,上下翻拌;
5、攪拌均勻後,將蛋糕糊分別入兩個鋪油紙的烤盤,刮平;
6、烤箱提前預熱,180度,最上層和最下層,烤約15分鍾。
果蛋糕卷
材料:雞蛋3個,低筋麵粉48克,植物油30克,牛奶30克,細砂糖42克,芒果,打發好奶油適量。
做法
1,將油和牛奶倒入容器中。
2,混合均勻。
3,低筋麵粉過篩。
4,將低筋麵粉倒入牛奶液中。
5,然後再放入蛋黃。
6,攪拌均勻備用。
7,蛋白加分三次加入糖打至濕性發泡。
8,將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中。
9,翻拌好倒入餘下的蛋白霜中。
10,繼續翻拌均勻。
11,將麵糊倒入鋪有油紙烤盤。
12,烤箱180度預熱中層烤15分鍾取出。
13,將淡奶油提前打發後。
14,芒果去皮去殼切小塊備用。
15,將蛋糕去掉油紙,四邊切去邊角。
16,抹打發好奶油放芒果粒,用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鍾後取出裝飾。
黑森林蛋糕卷
材料:雞蛋4個,低筋麵粉60克,可可粉20克,細砂糖50克(加入蛋白),細砂糖10克(加入蛋黃),色拉油50克,水50克。
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻
3.可可粉和低筋麵粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4.開始打發蛋白。將糖一次性加入,先低速後高速,將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)。
5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻。
6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15分鍾。
7.淡奶油100克,放白糖10克,用電動打蛋器打至硬性。
8.准備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
9.待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上。
10.在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油,最後的邊上不抹奶油或少抹奶油。
11.在准備捲起的一邊,先用刀拉一刀,但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
12.從切的那頭開始卷,一直卷到最後面,把後面的邊切下來,這樣看起來整齊些。
13.最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型。
14.半小時後,把蛋糕卷從冰箱拿出來,在外面抹一層奶油,撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化,用小勺子刮成巧克力碎屑),上面擠三朵奶油,放三棵草莓點綴一下即可。
㈥ 蛋糕卷的做法
蛋糕卷的做法一:
黑米蛋糕卷
材料
黃油40克,蛋黃33克(二個),白糖30克,牛奶200克,玉米澱粉18克
做法
1.製作卡士達奶油:蛋黃加入白糖,放入容器中,打至發白
2.牛奶加熱到快開
3.將牛奶慢慢倒入蛋黃中
4.攪拌均勻後,倒入過篩後的玉米澱粉
5.然後過篩
6.倒入小鍋中
7.用小火煮至有紋路關火
8.再放入黃油
9.攪拌均勻後,放冰水上放涼
10.蛋白分次加入白糖打至有彎鉤
11.分次加入蛋黃
12.然後攪拌均勻
13.分次加入過篩後的黑米粉
14.混合均勻
15.裝入圓口裱花嘴,擠入鋪有油紙的烤盤中
16.烤箱180度預熱,中層,烤15分鍾,取出放涼,然後撕去油紙
17.在兩邊用刀切整齊
18.抹上卡士達奶油
19.捲起,放冰箱冷藏室冷藏30分鍾
20.在表面灑糖霜,切片食用
蛋糕卷的做法二:
純蛋糕卷
材料
蛋糕體: 蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
夾心: 牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的.烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡,放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的塗抹夾心餡,注意在蛋糕外側要留出一定距離。
9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏3個小時即可。
㈦ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有,想吃蛋糕隨時都能去買,但是越來越多的人,更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與,安全衛生,都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法,其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同,今天就來給大家分享一下,葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種,不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法,還算是比較簡單,不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多,大家可以按照比例縮減。
㈧ 蜂蜜瑞士卷怎樣做
用料
玉米油 43克
牛奶 45克
蜂蜜 10g
低筋麵粉 60克
蛋黃 5個(100g)
蛋白 5個(200g)
細砂糖 45-50克
老奶油餡
有鹽黃油 15克
總統淡奶油 45克
細砂糖 12-15克(根據口味加)
蜂蜜瑞士卷的做法
玉米油加牛奶,蜂蜜加熱40度,乳化好
小貼士
黃油奶油餡,建議用比較清新的牌子,我都是總統,如果你用奶味重的。或者臊的。會顯得很膩。
蜂蜜要加,增加濕潤度,還可以增加風味
㈨ 幾種好吃美味的蛋糕卷的做法
蜜紅豆蛋糕卷
材料
原料(適合42升烤盤)
蛋白146克、蛋黃62克(總共用四個蛋)低筋麵粉75克、白糖75克、植物油40克、牛奶50克、蜜紅豆108克
抹餡
淡奶油50克、白糖5克
原料(適合25升烤盤)
蛋白110克、蛋黃47克(總共用三個蛋)低筋麵粉56克、白糖56克、植物油30克、牛奶38克、蜜紅豆80克
抹餡
淡奶油50克、白糖5克
做法
1.蛋黃加入植物油和牛奶攪拌均勻
2.再加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻
3.蛋白分三次加入白糖打至呈小彎尖鉤狀
4.將蛋白取一小部份倒入蛋黃麵糊中,自下而上混合
5.混合好後再倒回蛋白中混合均勻
6.倒入蜜紅豆
7.混合均勻
8.然後倒入鋪好油紙的烤盤中
9.用刮板抹均勻
10.烤箱180度預熱,中層,烤15分鍾左右。取出
11.稍放涼後,蛋糕表面抹打發好的淡奶油,(淡奶油加白糖打發有紋路即可)
12.然後捲起,放冰箱30分鍾後再切片食用
給美麗的春天增加一點清新的甜蜜——抹茶蜜豆蛋糕卷
菜譜簡介
這個蛋糕卷因為加了抹茶,所以吃起來很清新,不油膩。只不過抹茶粉是國產的,所以成品顏色沒有那麼好看。如果是日本的宇治抹茶粉做出來會更漂亮。有人跟我說做蛋糕卷最後卷的時候總是容易斷裂,我覺得還是在蛋糕卷的火候和打發上沒有掌握好,做蛋糕卷的戚風蛋糕胚不用打發到乾性發泡,濕性發泡就可以了,也就是蛋白打發到有彎鉤的狀態就可以了。在烘烤的時候,不要烤得時間過久,烤久了蛋糕裡面的水分都蒸發掉了,蛋糕體太干也容易在卷的時候開裂。這是需要注意的問題,具體還是要多操作找到感覺才能做出漂亮的蛋糕卷。不同的烤箱,設置的溫度和時間也會有一些差異。我以前用的是普通烤箱,密閉性不是特別好,所以用180度烤20-25分鍾,現在用的是西門子嵌入式烤箱,密閉性特別好,所以用170度烤20分鍾就可以了,所以說要烤出好的成品還要先摸透自家烤箱的脾氣,別人提供的溫度和時間可以做為參考。
材料
【戚風蛋糕卷材料】:雞蛋四個,細砂糖60克(蛋黃20克,蛋白40克),低粉80克,牛奶40克,玉米油30克,抹茶粉兩匙,蜜豆適量。
【夾心餡】:無鹽黃油80克,牛奶15克,細砂糖20克,牛奶80克。
做法
【蛋糕卷的製作】:
1.先製作戚風蛋糕麵糊。(戚風蛋糕的具體步驟可以參考這里,做蛋糕卷的蛋白打發到如我下面的程度就可以了。)
2.將混合好的麵糊倒入事先鋪過烤焙紙的烤盤中,用刮刀抹平;
3.烤箱預熱,170度,中層,烤20分鍾(具體溫度和時間根據自己的烤箱做調整),烤好後出爐,立即將蛋糕取出來,撕開四周的烤焙紙,晾至微溫;
4.將晾好的蛋糕胚遠離身體側用刀以45度角斜切去一條蛋糕胚(這樣捲起來後會緊實),然後在蛋糕胚上面抹勻事先打發好的夾心餡並均勻鋪上蜜豆,從近身體側開始捲起,提起烘焙紙,邊卷邊將烤焙紙與蛋糕胚脫離,最後烤焙紙會在蛋糕卷的外麵包裹一層,卷好後連同烤焙紙一同放入冰箱冷藏30分鍾定型,取出來脫去烤焙紙即可切片食用。
【蛋糕夾心餡的製作】:
1.無鹽黃油室溫軟化(軟化到用手輕輕一按會有一個小坑即可)加入細砂糖和15克牛奶,打發至膨鬆;
2.分兩到三次加入80克牛奶,打到均勻的奶油糊狀即可。
提示:如果室內溫度較低時黃油加入牛奶不容易融合,可以放在最小的火上面稍稍加熱一下再打發,或者用風筒稍微吹一下再打發。
抹茶紅豆小山蛋糕卷
菜譜簡介
終於嘗試小山卷了~~甜品大師小山進的配方果然名不虛傳,我終於做出冷卻了再卷都能不裂的蛋糕卷~小山進的配方結合了戚風蛋糕以及海綿蛋糕,因此成品有戚風的松軟口感,同時又因為有了海綿蛋糕的柔韌而不容易斷裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替,使得甜味更加柔和。最後往麵糊內加入即將煮沸的牛奶黃油使得麵糊更順滑,更香。
材料
蛋糕:蛋黃4個,蜂蜜20g,低筋麵粉43g,抹茶粉4g,蛋白107g,細砂糖50g,無鹽黃油10g,牛奶24g
【紅豆custad cream原料】蛋黃2個,細砂糖15g,低筋麵粉10g,玉米澱粉10g,牛奶200g,香草精幾滴,軟化黃油60g,蜜紅豆60g
做法
【蛋糕製作過程】
1、蛋黃+10g細砂糖拌勻,然後加入約40度的蜂蜜。
2、攪拌到體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠,滴落和劃過都有明顯紋路。
3、冷藏溫度的蛋白,分3次加入40g細砂糖,打到能拉起直立略彎的蛋白鉤(接近乾性打發)
4、將一半量的.蛋白放入步驟3的蛋黃液中,用橡皮刮刀拌勻。
5、分兩次將低筋麵粉和抹茶粉篩入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、加入剩餘半量的蛋白(因為擱置了一會,重新打幾下,恢復順滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、牛奶+黃油,加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中,翻拌均勻。
8、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,抹平,輕磕烤盤,放入烤箱350度13分鍾,中層,出爐連烤盤在檯面上磕一下,震出高熱,然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
蛋糕卷的內餡做了紅豆custard cream
1、蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠,滴落和劃過都有明顯紋路~然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻,然後加入牛奶和香草精拌勻~然後倒入小鍋內,小火加熱,先用木勺攪拌,稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌,會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態,舀起具有低落狀態,這時就可以關火了,注意不要糊底。
2、移入大碗中,在醬上直接覆蓋保鮮膜,冷藏至放涼。
3、分2次加入徹底軟化的黃油,用電動打蛋器將醬料打成膏狀,不流動,有黃油打發的感覺,如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度
4、拌入蜜紅豆,餡料就做好了
5、卷蛋糕卷:蛋糕片放涼撕去烘焙紙,塗抹之前做好的餡料,收尾端留2-3裡面不塗餡料。
6、順勢捲起蛋糕卷,手法要輕柔但是要快速進行;卷好後冷藏或冷凍10分鍾左右定型。然後切塊食用。
蜜豆蛋糕卷
材料
牛奶60克,玉米油60克,鹽2克,蜜紅豆適量,低筋麵粉100克,糖90克,雞蛋5枚
做法
1.將蛋清蛋黃分離,雞蛋+20克糖攪打至粘稠狀。
2.分三次加入色拉油,每次加入後都攪拌均勻。
3.一次性加入牛奶攪拌均勻。
4.將低筋麵粉、鹽篩人蛋黃液中。
5.用切拌法攪拌均勻,製成蛋黃糊。(攪拌時切勿轉圈攪拌!!這個很重要!否則會至使麵糊出筋,造成蛋糕回縮)。
6.烤盤內鋪上油紙,均勻的撒入蜜紅豆放在一旁待用。
7.蛋白加入幾滴檸檬汁攪打至粗泡狀,加入1/3白糖高速打發至顏色變白且出現淡淡紋路後,再次加入1/3白糖。
8.攪打至濕性發泡後加入最後的1/3白糖,直至打發成乾性發泡。
9.打好的蛋白先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻,此時請預熱烤箱至175度。
10.攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3的蛋白內,切拌均勻。(切勿轉圈攪拌,這點很重要。否則會至使蛋白消泡,從而烤好的蛋糕回縮。)
11.將攪拌均勻的麵糊倒入烤盤內,表面用刮刀抹平,撒入密豆。將烤盤端起在檯面上震幾下,從而去除蛋糕糊中大的氣泡。
12.將烤盤放入預熱好的烤箱中,175度 中層烘焙25分鍾左右。
13.烤好的蛋糕出爐後稍微冷卻下,用刮板在蛋糕模邊緣轉圈劃一圈,將烤盤翻轉倒扣脫模。
14.帶蛋糕不燙手後,將蛋糕體捲起。定型幾分鍾。 如果喜歡吃果醬的朋友,可以在蛋糕表面均勻的塗抹一層果醬。(我的沒有放)。
小訣竅
記得在卷蛋糕的時候,遍卷便把油紙一點點的退掉。不要連油紙一起卷進去哦!~