❶ 為什麼我烤的蛋糕形狀不均勻
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!
❷ 為什麼我烤的蛋糕形狀不均勻
恭喜你成功了,如果弱性原料:糖、油、泡打粉、蘇打等加少了就會產生中間部位突起甚至開裂,多了就會塌陷,而麵粉、牛奶、雞蛋等是屬於強性原料,多了頂部會突起甚至開裂,少了就會塌下去的,外賣用的是專用麵粉即低筋粉,而你用的是中筋粉或高筋粉,用高筋粉做蛋糕就會出現表面不平以及突起很高等問題,不過你能做到這種程度已經算很不錯了。
❸ 蛋糕怎麼總是做不好,該怎麼辦呢
我認為最主要的問題在蛋白!蛋白有兩種情況,第一沒有打發到硬性發泡(提起打蛋器有直立尖角就可以了),第二蛋白消泡了!放蛋白的盆一定要干凈無油無水,否則都會影響蛋白打發做出來的蛋糕硬邦邦的或者是出現塌陷的情況,根據本人經驗而言,一般都是出現了以下幾個原因,製作的過程中,如果注意避免掉這幾個細節,一定能烤出蓬鬆柔軟的蛋糕,出現這種情況的原因最有可能是生雞蛋沒有打發不夠,或者麵糊攪拌的時候雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發,非常簡單的是加酵粉或者小蘇打,可是量沒有控制好,或者烤制時機沒有把握好.
烤蛋糕,主要就是蛋白,還有就是溫度和時間,蛋白沒有打發到位,烤的蛋糕是發不起來的,蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了,溫度低時間短,蛋糕會塌陷的。
❹ 烤盤烤蛋糕兩邊上色均勻中間不均勻,有哪些好的解決辦法
把模具震幾下,把氣泡震出來,然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層,溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳)。
蛋白霜和蛋黃糊翻拌手法正確,不要畫圈攪拌,這樣會消泡。烘烤溫度要合適,不要高,高了就會內部濕,表面開裂,上色重。烤蛋糕一定要烤熟,不要只看錶面而忽略了內部!烘烤時間要足夠。另外,建議烤箱內放溫度計,畢竟每台烤箱都有溫差。
沒烤熟。要麼烤的時間短了,要麼溫度低了,如果外焦里未熟就是溫度高了,如果外面已上色內未熟需再多烤一下繼續烤熟中間的,下次稍把溫度調低時間延長。總之就是沒烤熟。
沒烤熟。要麼烤的時間短了,要麼溫度低了,如果外焦里未熟就是溫度高了,如果外面已上色內未熟需再多烤一下繼續烤熟中間的,下次稍把溫度調低時間延長。總之就是沒烤熟。
我平時做戚風蛋糕烘烤時間一般為40分鍾,不過這個時間具體多久要看你模具的大小和烤箱的熱效率,所以我烤40分鍾其實對你沒有任何參考意義。
你需要一個簽,像燒烤簽那種,插一下就可以看簽上有沒有麵糊,光潔的肯定就好了,如果是外層都糊了裡面還稀,那溫度該改改,家用不是太大的烤箱上下加熱管可能里蛋糕近,差不多了該隔熱的隔熱。
❺ 烤盤烤蛋糕兩邊上色均勻中間不均勻,有什麼好的解決辦法
烤盤烤蛋糕兩邊上色均勻中間不均勻,有什麼好的解決辦法?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
你需要一個簽,像烤串簽那類,插一下可以看簽上是否有面漿,光亮的毫無疑問就好了,如果是表層都糊了里邊還稀,那溫度該修改,家庭用並不是很大的烤箱左右發熱管很有可能里生日蛋糕近,差不多了該隔熱保溫的隔熱。
❻ 烤箱做蛋糕,麵粉糊做不到均勻又不消泡
這是因為比例和溫度沒有調節好所致,下面介紹一下烤箱做蛋糕的步驟:
主料:雞蛋5個、低筋麵粉90克
輔料:細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步驟
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
❼ 烤蛋糕兩邊上色不均勻,怎麼做可以均勻呢
有了烤箱,我們就可以自己在家烤麵包、蛋糕和餅幹了,另外還可以用來燒烤肉類食物。但是有的時候,從烤箱拿出來的食物一般已經烤焦了,另一半還沒完全熟,這種就是因為受熱不均了。所以在使用烤箱的時候,中途可以給烤盤換一下,幫助它受熱均勻。烘焙做輕乳酪的時候,可以直接包裹在容器的外面,做燒烤的時候直接鋪在處理好食物的下面。
顏色就會很均勻的拋開烤箱的問題烤東西上色不均勻也有很多因素如麵包蛋液刷的不均勻含糖量不對糖顆粒沒化開之類(一般烘焙都會用細糖,粗糖不容易化開)。
1、烤到一半的時候,把烤盤拿出來,調換一下方向再放回去繼續烤。
2、烤到一半的時候,改變烤盤內食物的位置再繼續烤。
3、如果你發現在烘烤過程中食物上色太快,可以在食物上蓋上一層錫箔紙。
小烤箱非常容易出現加熱不均的情況,大的烤箱這個問題就比較輕。很多容量9L、10L的烤箱其實更適合烤麵包片或者雞翅等各種肉類,如果烘焙麵包、蛋糕的話效果就不是很好了,還是要用大體積的專門的麵包、蛋糕烤箱。
❽ 烤箱做蛋糕老烤不均勻怎麼辦
蛋糕烤制的過程中老糊而且不均勻,這個可能和你的操作方法有關,要是火溫不均勻那是你烤箱的原因,可以在烤制的過程中來把烤制的蛋糕掉一下面在重新烤制,這樣火溫就均勻一些,糊這個可能和你設置的火溫大小,烤制的時間長短有關。
❾ 烤箱做蛋糕老烤不均勻怎麼辦
蛋糕的距離太密了,要加上火。如果是烤一個蛋糕,顏色不均勻那是料沒拌均勻。
❿ 烤盤烤蛋糕兩邊上色均勻,中間不均勻,是為什麼
如果表面容易開裂上色就是面火溫度太高所致 ,相反,如果蛋糕底部容易上色卻不熟,就底火太高所致,鑒於每個烤箱的實際溫度情況不同,所以溫度是要自己烤完後作出調整,別人給的溫度只能作為參考,不能一概而論。低溫慢烤,上下都別超過150度,依蛋糕大小,四十分鍾-1小時,低溫慢烤烤出的蛋糕蓬鬆柔軟好吃,不會糊的。
同一品牌同一型號的烤箱也會有溫差。想要更好的了解你的烤箱,建議買一個烤箱溫度計,這是最准確的方式了。測溫時候要注意,測量溫度時不要靠近電熱管,因為電熱管在持續加熱種。這樣測的溫度不準的。。。