『壹』 蛋糕如何脫模
1/4脫模刀脫模：可能會使蛋糕掉渣，導致表面不光滑。
1.戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。
2.蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
2/4
徒手脫模：是最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
1.戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上晾涼。
2.用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓。
3.壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。
3/4
包錫紙脫模：戚風的邊緣非常完整，也沒有掉蛋糕渣。
1.提前在模具內鋪好錫紙，要足夠高。
2.將烤熟的戚風模具立刻倒扣的方式拿出來，稍微用力摔一下，讓它倒扣在烤網上自然冷卻。
3.從錫紙的一邊開始慢慢撕，動作輕柔，脫模就成功了。
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總結：
1.脫模刀脫模：可能會使蛋糕掉渣，導致表面不光滑。
2.徒手脫模：是最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
3.包錫紙脫模：戚風的邊緣非常完整，也沒有掉蛋糕渣。
注意事項
做戚風蛋糕時，不可以使用防粘的模具。
戚風蛋糕需要在涼透後再脫模，以防回縮。
『貳』 大理石蛋糕怎麼做
材料
低筋麵粉95克，黃油60克，雞蛋1個，牛奶75克，細砂糖50克，可可粉6克，香草精1/2小勺（2.5ml），泡打粉1/2小勺（2.5ml）
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，40分鍾左右
做法
1、黃油軟化以後，加入細砂糖、香草精（沒有可不放），用打蛋器打發至體積蓬鬆。
2、雞蛋打散後，分三次加入黃油里。每一次加入雞蛋後，都要用打蛋器打發至雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
3、低筋麵粉和泡打粉混合後過篩，將過篩的麵粉倒入打發好的黃油里，緊接著倒入60克牛奶。
4、用橡皮刮刀翻拌，使黃油、麵粉、牛奶完全混合，成為濕潤的麵糊。
5、將麵糊分成兩份。可可粉和剩下的15可牛奶混合調勻成糊狀，加入其中一份麵糊里，拌勻成為巧克力色的麵糊。這樣就得到了原味和巧克力味兩種麵糊。
6、水果條模具內壁塗抹一層薄薄的黃油（防粘用）。將原味麵糊倒一半到模具里，再倒入一半巧克力味麵糊，接著倒入剩下的原味麵糊，最後倒入剩下的巧克力味麵糊（只要保證巧克力味麵糊和原味麵糊交替的倒入模具里就行了）。
7、用筷子插入麵糊里，略微攪拌幾次，使兩種顏色的麵糊混合，形成大理石花紋。
8、將模具放入預熱好180℃的烤箱，烤40分鍾左右，直到完全膨起，表面呈金黃色，用牙簽扎入蛋糕內部，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。
9、將蛋糕從烤箱中取出，冷卻後脫模，切片食用。
小訣竅
1、這款蛋糕製作方法就是一般的乳化法，只要注意打發黃油加入雞蛋的時候，一次一次的加，避免油蛋分離，其他步驟都很簡單。
2、用筷子攪拌形成大理石花紋這一步，要注意一下攪拌的次數和幅度，攪拌得太過，兩種顏色的麵糊混合得太厲害，出來的花紋就不夠清晰或者失去花紋；攪拌得不夠，兩種顏色混合得太少，又出不來效果。第一次做的時候如果掌握不好，就多練習幾次吧！
『叄』 蛋糕怎麼脫模比較容易
你為脫模煩惱嗎？---模具怎麼防粘
烤出漂亮的西點，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點心，因為脫模困難而導致外觀破損，可就不怎麼愉快了。模具的防粘處理，是做很多西點所需要的一項基本工作，但現在很多人都遇到脫模的問題，因此也有必要單獨的提一提了。
無論我們製作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質模具(如馬芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。
紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。
硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在硅膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是塗了黃油的小布丁模，以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
『肆』 大理石戚風蛋糕卷怎麼做
烘焙模具：28*28cm方盤（三能那款金色不沾烤盤）
烘焙時間：12min
烘焙溫度：200℃
用料
【蛋黃糊】
蛋黃3個
砂糖20克
水30ml（2 tablespoon）
玉米油30克
低筋粉50克
【蛋白霜】
蛋白3個
砂糖40克
【裝飾材料】
抹茶粉1+1/2小勺【內餡兒】淡奶油170克
抹茶粉適量
砂糖15克
抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法
製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌溶解，隨後加入水油，慢慢攪拌約五六分鍾至略微粘稠的乳化狀態。低粉過篩加入攪拌至粉末狀消失即可。
製作蛋白霜：砂糖分三次加入，打發蛋白霜，只需要打發至七八分即可，避免打十分發，即干發狀態。檢驗蛋白霜一般情況是在打發結束後，將蛋網在蛋盆內輕輕攪一兩圈，能輕松帶出蛋白霜，拉出尖角，如果基本帶不出蛋白霜，就是打的十分干硬了。圖片為七分發狀態。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟2
混合蛋黃糊與蛋白霜：此時先將烤箱預熱至220℃。將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。PS：順便補一張濕發狀態蛋白霜打蛋網上的狀態圖片，蛋白霜能攪起一坨，同時下垂。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟3
裝飾花紋：圖片為混合均勻的蛋糕糊，將混合均勻的蛋糕糊舀出來五分之一，加入1+1/2小勺抹茶粉，攪拌均勻後倒回剩餘蛋糕糊，大幅度攪拌2-3下倒入烤盤刮勻
PS：抹茶粉根據個人喜好酌情添加，抹茶粉可以換成可可粉，紅曲粉等其他顏色粉類。攪拌二者的時候，幅度要大，2-3下即可。攪拌次數過多，花紋會不那麼明顯。倒入烤盤後，經過推麵糊，抹勻表面等動作，其實二者還在混合。而且表面混合的會比較嚴重，底下就不會那麼嚴重了，花紋剛剛好的感覺。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟4
烘烤：輕震四五下，送入烤箱。溫度轉為200℃烘烤12-13分鍾即可。PS：蛋糕卷一定要高溫短烤，15分鍾內搞定
脫模：准備一張紙鋪在廚台上。烤盤取出後，在廚台上震一下。周邊用不傷烤盤的工具劃開，離開蛋糕模。然後倒扣烤盤，在油紙上使勁震一下，蛋糕就脫落到油紙上了。上面再蓋一張油紙，將蛋糕翻轉，表皮向上放到烤架上放涼。圖片為蛋糕底部圖案。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟6
『伍』 蛋糕脫模方法
徒手脫模法：就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。
工具脫模法：用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
脫模膏：中筋麵粉25克，植物油55克，酥油51克，三種材料混合在一起，攪拌均勻就可以了。應該是順滑，濃稠的質地。
『陸』 蛋糕怎麼脫模比較容易
推薦兩種比較容易的蛋糕脫模方法：
工具脫模法：
可以用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不順手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
徒手脫模法：
這種方法也比較常用。此種方法就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。
蛋糕脫模時的注意事項
1.徒手脫模時蛋糕會被壓的變形，此時不用擔心，成功的蛋糕回彈效果會很好，稍微一抖就能恢復原狀的。所以這也是考驗戚風蛋糕內部組織是否完美的一個標准。
2.不同蛋糕脫模的時機不同，比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣並冷卻後再脫模；輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具（或墊油紙或模具刷油），這樣烤後非常容易脫模。
3.上面介紹的都是活底模具的脫模，如果大家使用的是固底模具，可以採用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來會更方便，也更容易成功。蛋糕油就選廣州嘉德樂！
『柒』 大理石戚風蛋糕的做法
大理石戚風蛋糕
有段時間沒有做蛋糕了，最近很想吃，卻又懶的做，其實做起來也很快，主要是做完之後洗洗刷刷的麻煩。可能是最近沒做的原因，有點手生，這次的蛋糕不是很滿意，底層有些布丁層，不過還是很松軟滴！
食材明細
雞蛋、低粉、可可粉、玉米油、水、白糖、白醋。
1、准備好材料。
2、蛋白和蛋黃分離。
3、蛋黃中放入30克糖，攪拌至糖融化。
4、倒入玉米油，攪拌均勻。
5、邊攪拌邊倒入水。
6、篩入過篩兩次的低粉，翻拌均待用。
7、蛋白中加入幾滴白醋打至出魚眼大泡時加入白糖。
8、蛋白打至9分發。
9、取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻。
10、然後再倒入剩餘的蛋白中。
11、翻拌均勻。
12、取一小部分蛋糕糊在另一容器中，放入可可粉，攪拌均勻。
13、把可可粉蛋糕糊倒入沒加可可粉的蛋糕糊中。
14、翻拌幾下即可。
15、倒入蛋糕模中，震幾下。
16、烤箱預熱170度中下層40分鍾。
『捌』 烤好的蛋糕如何脫模
蛋糕可以用脫模刀脫模，或者直接徒手脫模，再者用錫紙脫模。用脫模刀的話，可能會使蛋糕掉渣，表面不光滑，如果想保證蛋糕的完整性，可以用徒手脫模，這是一種最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
想做出完美的蛋糕是比較難的，脫模是最後一關，也是最重要的步驟，如果脫模做的不好，那麼就會前功盡棄，影響蛋糕的美感。家裡有脫模刀的話，可以直接用脫模刀工具。首先，等蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
若想讓蛋糕更加完整，可以在烤好蛋糕後，立即倒扣在烤網上晾涼，然後用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，注意要戴上一副手套。壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。這種方法便能保證蛋糕的完整性。
用錫紙脫模也是一種非常不錯的方法，不僅能讓蛋糕的邊緣非常完整，也不會掉蛋糕渣，只是需要提前在模具內鋪好錫紙，要足夠高。等蛋糕烤好後，就能直接將蛋糕拿出來了。
『玖』 大理石海綿蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
全蛋液 240g
細砂糖 120g
低筋麵粉 130g
色拉油 30g
鮮奶 30g
可可粉 8g
蘇打粉 1g
清水 10g
大理石海綿蛋糕的做法
粉類過篩用清水攪拌均勻成可可漿備用，要隔水保溫避免硬化
『拾』 大理石芝士蛋糕應該怎麼做
大理石芝士蛋糕的做法
原料：消化餅干100g，（奧利奧餅干也可以，把中間的夾心去掉），黃油25g，糖5g（加入餅干），奶油乳酪250g，糖50g，雞蛋一個，原味酸奶120g，牛奶50g，玉米澱粉20g，巧克力20g。
做法：
1、消化餅干放到袋子里，擀碎，倒入碗中，加入5g糖。黃油隔水融化，加入餅干碎中，拌勻。
2、消化餅干鋪到模具底部。用固底模具，鋪上錫紙（方便脫模）；餅干碎鋪勻，壓實，（最好用擀麵杖，用手也可以。一定要壓緊，否則脫模後，容易散開。）放入冰箱冷凍至少15分鍾。
3、軟化的奶油乳酪加入糖，（糖量不可減太多，因為奶油乳酪本身就有酸味），用打蛋器打勻，少量多次加入蛋液，加一次拌一次。
4、加入酸奶和牛奶，拌勻，將玉米澱粉篩入，拌勻即可。
5、將巧克力掰成小塊，放入裱花袋中，隔水加熱至融化，備用。
6、烤箱165度預熱。
7、將模具從冰箱中取出，把打好的奶油乳酪糊倒入，用刮板刮平表面。將裝有巧克力液體的裱花袋前端剪小口，巧克力液體擠出細線到蛋糕糊上，用牙簽輕輕劃幾下即可。
7、取一個大的烤盤，加入溫水，（水量最好能將小的烤盤全部浸入）將裝有蛋糕糊的模具放入溫水中（用水浴法），一起放入烤箱中。
8、烤箱中下層，165度，60分鍾即可。
9、取出後徹底放涼，放入冰箱中冷藏過夜口感更好。