⑴ 用家裡普通麵粉能做蛋糕和麵包嗎
麵包粉是高筋粉的一種，直接用於蛋糕類是不行的，同樣是需要蓬鬆的食品，由於採用的方法不同，麵包是使用酵母的生物發酵蓬鬆，蛋糕是使用物理打發和化學反應相結合的混合蓬鬆，前者需要優質大量的麵筋網路，後者最好不要有麵筋形成。 如果一定要用麵包粉做蛋糕，可以這樣處理： 1.在低筋粉中摻入少量麵包粉，稍微調節下麵粉的質量； 2.沒有低筋粉時，在麵包粉中按比例摻入粟粉，將麵包粉的麵筋降低到和蛋糕粉差不多的程度； 3.直接將麵包粉蒸，注意需要脫水處理，或烤到半熟，當成餅粉或糕粉使用。
⑵ 麵包粉做麵包的方法和步驟
可能有很多朋友會不知道麵包粉和普通麵粉的區別在哪裡，因為肉眼看起來是差不多的，其實區別在於麵粉的筋度，麵包粉筋度高做出來的麵包更有彈性和韌性。簡單判別的方法是，用手抓一把乾麵粉，如果麵粉很容易成團，就是適合做蛋糕的低筋麵粉，如果很鬆散就是適合做麵包的高筋麵粉，如果介於兩者之間就是適合做包子的中筋麵粉。你有一包麵包粉的話就跟著我來做做看基礎的白吐司麵包吧,自己做麵包健康又放心。
工具/原料
麵包粉 280克
水 170克
乾酵母 3克
糖 17克
鹽 5克
黃油 17克
方法/步驟
將除黃油外所有材料混合均勻，用刮刀逐漸攪拌至成為一個粗糙的團。 黃油在室溫下軟化備用。
手工揉搓面團，注意用掌根和全身的力量盡量向外推擠面團，拉回來再推出去，反復搓揉使面團逐漸光滑出筋道。
手工揉大約30分鍾，切一小塊下來，撐開觀察，面片延展開時如果破洞周圍是光滑的就到了擴展階段，可以加黃油了，反之則需要再揉。將軟化的黃油加入面團中用手搓揉至完全吸收，面團光滑又有彈性。
切下一塊面團用手撐開，能拉伸出大片不易破的膜就到達完全階段了。
將揉好的面團攏圓，放入盆中蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大（用手指沾乾粉戳下去洞不回彈就是好了（23度情況下發酵用了4個小時左右）。
取出面團排氣，滾成柱狀，鬆弛20分鍾，用擀麵杖擀成均勻長方形。將長方形面片捲起， 末端壓扁，收口捏緊，放入土司模具中。
將模具放入未插電的烤箱中，旁邊放一杯熱水，關好箱門，進行二次發酵至8分滿（約1-2小時）。
預熱好180度的烤箱烤制40分鍾左右即可出爐，放涼切片。
注意事項
麵粉的吸水性各不相同，加水時不要一次性加入，不夠可慢慢添加，揉的時候也可以加。
⑶ 用普通麵粉做蛋糕怎麼做
用普通麵粉做蛋糕訣竅：1、白糖加入蛋黃中一定要使勁打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間能看到白糖沉澱的痕跡。
2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。
3、麵粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕松。
4、攪拌千萬不要劃圈攪拌，劃圈攪拌麵糊會變得筋道，不會吃起來軟嫩。
5、蒸的時候用大火，蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鍾。
用普通麵粉做蛋糕的做法
首先准備食材：牛奶、植物油、糖、麵粉、雞蛋、檸檬。
普通麵粉做蛋糕的做法：取10g的糖，加入牛奶，分幾次加入植物油，攪拌均勻至糖融化。篩入全部麵粉，「z字」攪拌至無顆粒。加入兩個蛋黃攪拌均勻，繼續加入剩餘兩個蛋黃，攪拌好的蛋黃糊，細膩，無大氣泡、顆粒。烤箱預熱160度，然後打發蛋白，滴幾滴檸檬汁。蛋白打至魚眼泡加入10g糖，繼續打至魚眼泡消失蛋白變細膩，加入10g糖，最後待蛋白出現紋路，加入剩餘10g糖，打至出現小尖角即可。取蛋白加入蛋黃糊中，然後上下切拌，至完全混合，加入剩餘蛋白，繼續切拌均勻。攪拌好的蛋糕糊放入鋪好油紙的烤盤，盡量保持四面高低一致，然後將烤盤從高處放下，震出氣泡。150度上下火，放在烤箱中層，設置13分鍾。時間到了，拿出烤盤，晾涼，然後將蛋糕卷胚倒扣在另一張油紙上。用擀麵杖輔助捲起，這樣蛋糕就做好了。
⑷ 用蛋糕麵粉做麵包怎麼做
平常家用麵粉一般是中筋麵粉，也就是麥芯粉，通常用來製作做面條和餃子食用。
需要做麵包可以選用高筋麵粉，也就是高精麵粉，通常用來製作做包子饅頭食用。烘焙類的麵包原料也是選用高筋麵粉，高筋粉的營養蛋白質較高，耐發酵，做出來的品質才夠好！
做蛋糕和一般的西點選用低筋麵粉，也就是蛋糕粉，低筋粉的筋性較弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
如果是你平常用的正是通常家用的中筋麵粉，它和高筋麵粉是很有區別的，關鍵是要看你製作什麼食品才決定可否代替。
麵粉有很多等級類別細分，不同麵粉有相應的用途，食品要做得好麵粉一定要選取好，這里大有學問啊！
⑸ 怎樣用玉米麵粉做麵包或者蛋糕
玉米面麵包
材料：玉米粉2.5公斤，標准粉2.5公斤，鮮紅薯(或馬鈴薯)絲300克
(1)取1公斤中等質量的玉米粉，1公斤標准粉，取適量的溫水和好，揉成軟面團，將揉好的面團放在溫暖處備用。
(2)再用熱水將1.5公斤玉米面燙好，和勻，冷卻至微溫後，與前面揉好的面團揉合在一起。再將餘下的1.5公斤標准粉，300克鮮紅薯(或馬鈴薯)絲，適量的鹽，逐漸揉入面團內，揉到面團不再沾面板時為揉好。
(3)將面團切成若干個麵包形，放入麵包模具內，將模具放在高溫度處發酵。當面團發酵而體積膨脹2倍時，移入烤爐，在170～190℃下烘烤10～12分鍾(根據溫度掌握)即成。
橄欖油玉米麵包（麵包機版本）
材料:牛奶1杯，橄欖油3大匙，鹽0.25，糖1小匙，乾酵母1.5小匙，玉麵粉0.25，白面2.25杯
做法:1.按照麵包機的說明依次放入原料，檔放在烤白麵包那一檔就可以了。烤制的顏色要最淺的一檔。
2.當麵包機提示麵包已經烤好，就立即把麵包扣出來。長時間放在麵包機里會讓外層更加硬。
小訣竅:加上一大勺新鮮的剁碎的迷迭香就是義大利香草麵包了。
玉米面蛋糕
原料：雞蛋3個、白糖30克、牛奶60ml、玉米油30ml、玉米面60克
做法：1、牛奶+玉米油打勻至完全溶合；
2、加入過篩的玉米面拌勻；
3、加入3個蛋黃，拌勻；
4、蛋白部分放入到另一個無水無油的盆中，加入糖打至干發泡；
5、取1/3的蛋白加入到蛋黃糊中輕拌至溶合，到將蛋黃糊反倒至蛋白盆內，輕拌溶合；
6、模具內塗少量油，將麵糊倒入；
7、160度預熱烤箱，烤60分鍾左右；
8、取出放涼後脫模。
⑹ 普通麵粉可以做蛋糕或麵包嗎
可以的。
可以將雞蛋分為蛋青和蛋黃；然後將蛋清在盤子內順一個方向迅速攪打，使空氣充分攪打到蛋清當中，使蛋清打到像洗衣粉泡末就可以了2.再將蛋黃+麵粉+白糖順一個方向攪動，攪成白色就可以了，然後將將打好的蛋清放在蛋黃上，拌均勻即可（攪拌），然後裝在小模具內蒸15分鍾就可以了。配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法： 一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。 三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。 你也可以在蛋糕上面加上自己喜歡吃的水果
⑺ 饅頭包子等的製作方法
做饅頭包子，北方人以麵食為主，對於他們來說似乎是小菜一碟手到擒來的事，而對於以食大米為主的南方人來說卻不然了。南方人大都喜歡吃而不會做。當然有不少南方人想自己做卻不知怎麼做或者做不好。在我的朋友圈就時常有人詢問有關做法。我也是一個土生土長的南方人。過去我也不會做。去年，我退休了，有了很多自己可以支配的時間。為了改善家人的生活，我便學著做起來。現在我不僅學會了做饅頭包子，蛋糕麵包等我也會做了。為了讓那些想做而不會的朋友在學做的過程中少走彎路，我在這里將我做饅頭包子的一點兒心得體會分享給大家。
麵粉發酵方法
我喜歡用酵母發酵，因為好掌握，並且採用的是一次性發酵，這可節省許多時間。
一，材科
中筋麵粉500克（在超市買的麵粉一般都是中筋麵粉）
酵母5克（夏季可酌減，酵母的用量與發酵時間成正比）
白糖50~80克（包子20克）
食鹽2克
二，方法
1，麵粉與白糖、食鹽和勻（白糖可促進酵母發酵，可根據個人喜好或增或減；鹽能抑泡，故不能多加，加鹽的目的是使饅頭有勁道）。
2，在250克溫水裡加入酵母，並加入少許白糖，和勻後放置5分鍾左右，待混合水泛泡（說明酵母菌已被繳活）後，再少而多次加入麵粉里進行揉面至「三光」，即面光、盆光和手光。需要注意的是：1，溫水可促進酵母發酵，這一步很重要，不可忽視，但溫度不可超過40度（若沒有溫度計，手感約燙即可）；2，水多於或少於250克都可能導致面團或過軟或過硬，依麵粉濕度大小有些許不同，要靈活掌握；3，饅頭的面可揉硬一點兒，避免下塌；包子的面可揉軟點兒，方便捏褶。
3，將揉好的面團直接做成半成品，依一定距離放在蒸格上。（這是一次發酵法的做法，其最大好處是比較省時）
4，鍋里加入熱水，冬季可用開水，夏季可用冷水，用開水是加熱促泡，用冷水是保濕防干，之後將蒸格放入鍋內，讓半成品的面發酵。這個過程依蒸格的大小多寡而或長或短，並且水溫和季節的不同也有差異，需靈活掌握。一般來說，半成品體積有所增大，面已發軟且有點兒粘手，就可以蒸了。值得注意的是：1，如果是用的多層蒸格，要時不時的上下互換，使每一格的半成品受熱和發酵均勻，在冬季由於是用的開水促發酵尤其要這樣做；2，發面的時間不宜過長，否則做好的成品過泡會影響口感，當然這要用經驗來判斷。
5，半成品發酵好後開大火蒸，饅頭和醬肉包子蒸12分鍾，鮮肉包子蒸15分鍾。蒸好關火後要擱置兩三分鍾再出鍋，以免回縮使外觀難看。
三，知識要點
1，酵母熱水和
2，加糖促發酵
3，鹽使口感好
4，熱環境醒面
5，醒面不過長
6，關火需靜置
包子製作方法
饅頭的做法簡單，照前面講的發好面後搓成條然後切成節就可以了。然而包包子卻是一個技術活。尤其是捏褶，捏得不好，要麼難看，要麼無褶，甚至漏餡。我以前在學做包子的時候是走過彎路的，在這里很有必要講一講。
1，將面團搓成條
2，切成30克大小的劑子（可根據個人愛好可大可小）
3，將劑子用趕面扙趕成中間厚邊沿薄直徑約8厘米大小的圓形麵皮（註：1，這一步對初學者尤為重要，不能偷懶省去；2，皮不能趕得太薄，否則不泡，並且餡中的油易浸透麵皮使包子難看）
4，用左手除拇指以外的四指托住麵皮，在麵皮中加入適量的餡，左手拇指壓住餡，右手拇指和食指捏住麵皮邊沿，捏起第一個褶，左手食指等距離有節奏的從左至右推麵皮邊沿，右手拇指和食指接住左手食指推來的麵皮與笫一個褶重疊捏起第二個褶，以後如此往復，直至把整個麵皮的褶捏完。值得注意的是:1，右手拇指和食指接住左手食指推來的皮時，每次都要與前面的褶重疊；2，在捏褶的同時要稍為向上提著點兒，以防餡被擠在皮的邊沿，即便勉強將皮捏攏，也可能會影響整個包子的美觀；3，尤其是在捏最後幾個褶時，托著麵皮的左手有一個從左向右旋轉的動作，以幫助右手給包子捏褶和收口。
5，包子包完，要整理一下後才放進蒸籠。除了要使包子圓，還要讓其挺立，因為在後期醒和蒸的過程中，包子會有一定幅度的下塌。
包子餡做法
一，鮮肉包餡
1，材料
鮮肉（瘦肉與肥肉比最好是6：4，餡中有足夠比例的肥肉可使口感好）、大蔥（與肉的體積比是1：1）、老薑、雞精、蚝油、胡椒粉、麻油、白糖、生抽、食用油
註：凡沒量化的材料都只可適量
2，做法
A，將肉剁好，不要太細
B，將大蔥切花，姜剁成未
C，將薑末、雞精、蚝油、胡椒粉放進肉泥里和勻。
D，為了提香可以倒點兒麻油，為了壓制各種材料中的苦味和提鮮可放少許白糖（不可多，多了吃出甜味就不好了）
E，為了讓餡嫩滑，可以加適量高湯或水（因為每一次做餡肉的肥瘦不確定，因而需加的水也無法確定，瘦肉多則水多加，反之則少加），為了避免水加過量，在攪拌餡肉時水要少量多次的加；還可以再加點兒食用油，肥肉不足時要適度多加點兒。餡不宜調得過稀，過稀不好包；也不宜調得過干，過干口感顯柴。
F，倒生抽調味
G，順著一個方向攪拌餡肉，直到餡肉有勁
注意：沒必要往餡里加澱粉，加了反倒使餡吃起覺得老。只要餡肉里水加得足夠，攪拌又到位了，餡肉不會散，吃起來也一定嫩滑。
二，醬肉包餡
1，材料
五花肉1斤、大蔥5根、老薑大指拇大兩塊、料酒兩勺，白糖3勺（約40克）、香茹10個、雞精兩勺、蚝油一勺、甜面醬兩勺，黃豆醬一勺，生抽適量
2，做法
A，肉洗凈入鍋，水沸後煮15分鍾（肉不可煮得太軟，皮用筷子能戳進便可，否則差咬勁）
B，肉切成約1厘米大小的丁（瘦肉可稍切細一點兒）
C，老薑剁成末，大蔥切成花，香茹切成粒
D，大火，鍋中倒油（比平時家裡炒素菜的油稍多一點兒大約130克即可，油太多肉餡後期不易凝合，油太少炒香茹時又顯得不夠，並且使整個餡顯得發干），油熱後放入肉丁，爆炒至變色後加料酒繼續翻炒一會兒（爆炒的目的是炒掉肉中水份使肉變香，肉餡里有爆炒時滲出的豬油，進冰箱放置凝固後，也讓後期肉餡包入麵皮里變得更容易）
F，改中火，薑末入鍋與肉一起翻炒
G，加入香茹粒翻炒
H，加入甜面醬和黃豆醬翻炒
I，改心火，加入蚝油和蔥花並和勻
J，關火，加入雞精、白糖、生抽調味，達到即有鹽味又有甜味但甜味偏重一點兒的目的
K，肉餡起鍋盛容器待冷後入冰箱冷藏室，放置一個小時後取出將油與肉和勻，再入冰箱冷藏室放兩三個小時即可使用了。
以上所談的那些製作方法，是自己實踐的經驗總結，不少數據是經過反復論證了的，本人認為對初學者確有幫助。初學者不妨先照我說的做，然後在自己的實踐中，根據自己的體驗喜好加以調整。我相信聰明的你一定比我做得更好。