1. 動物奶油發酸是不是壞了
奶油變酸了是壞了。正常的奶油是沒有酸味的，發酸說明奶油已經變質，不能食用了。奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
2. 淡奶油，做蛋糕要注意什麼問題呢
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品，更加健康。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，
動物鮮奶油打發技巧
打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。
還一點要注意的就是不要打發過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
植物奶油的打發
：將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
3. 淡奶油打發成豆腐渣是什麼原因有沒有什麼補救的辦法
淡奶油打發成豆腐渣是什麼原因？有沒有什麼補救的辦法？添加益生菌奶粉；淡奶油接近一半的成份全是脂肪，所說的「豆腐渣」情況本身就是油水分離器狀況，此刻添加脂肪率一樣較為強的益生菌奶粉，再輕輕地拌和兩下，益生菌奶粉就能夠協助植脂奶油再次乳狀液與水結合，這時「豆腐渣」便會消失了。但那樣挽救前的鮮奶油會顯得十分濃稠，清甜味還會有一些重，也不會再適用做蛋糕或是蛋糕裱花了，更適用製做口味更沉重的幕斯或冰淇淋。
材料
淡奶油，細白糖
做法
1、買一盒淡奶油。一般在大超市裡能買到的。
2、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
3、要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
打發奶油要注意一下幾點：
1、打發淡奶油的時候最好是加糖粉，因為糖粉融化的快，能給淡奶油發泡起很大作用。
2、要提前冷藏奶油12小時以上，使奶油全部保持低溫。但不要緊貼冰箱內壁放置，會使奶油水油分離，不好打發，一般放置在冰箱門上即可。
3、打法的過程要保持低溫，夏天最好在空調屋，冬天室內溫度稍低可以正常打發，保險起見也可以放在冰塊之上打發，我這次就是用的快遞黃油奶油的冰袋，墊在奶油下面進行打發的。
4、還一點要注意的就是不要打發過頭，淡奶油不像蛋清，打好久都不會過，如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了。打過頭的奶油也不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。打發過頭的奶油，體積縮小，表面粗糙，顆粒大有分行狀態，不具彈性和光澤，此時可再加入新的奶油再重新打發，達到理想狀態。
5、如果奶油用量多，不要一次性打發全部，可以分批次打發，一次量不能太多。
打發過程：
1、將低溫奶油倒入打蛋盆內，奶油溫度以7℃~10℃之間為最佳。太低會水油分離，若已分離，可先用打蛋器低速攪拌均勻奶油。
2、用打蛋器用最高檔打發，奶油會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
3、繼續攪拌至近完成階段時，奶油有明顯的可塑性，有攪拌花紋且不會消失，此時即可停止打發。這個打發過程不要看時間長短，要注意奶油的狀態！
5. 怎麼才能讓芝士蛋糕吃起來不會有那麼一點點酸呢
芝士蛋糕的方子來自《小小乳酪蛋糕》原味乳酪蛋糕02
餅底的方子來自《小小乳酪蛋糕》傳統乳酪蛋糕+紐約乳酪蛋糕
【蛋糕體部分】12cm圓形烤模的分量（活底）
（我做的時候乘以2做了一個6寸蛋糕和幾個小蛋糕，大家可以根據自己需要進行換算）
奶油乳酪 160g，鮮奶油 95ml，砂糖 50g，蛋黃 2個，低筋麵粉 2大勺，檸檬汁 1/2大勺，朗姆酒 1小勺，磨碎的檸檬皮 1/2個
【餅底】12cm圓形烤模的分量（活底）
（我做的時候乘以1.5做了6寸蛋糕的餅底，大家可以根據自己需要進行換算）
消化餅干 50g，黃油 20g
做法：
1.將奶油乳酪和雞蛋拿出來回溫，180度預熱烤箱
2.檸檬刮屑，擠汁，消化餅放在保鮮袋裡，碾碎，烤模塗黃油撒粉（分量外）
3.將餅底用黃油融化，和消化餅碎拌勻，放入模具底部鋪平，放進冰箱冷藏30分鍾
4.奶油乳酪拌到滑順後，加糖，用打蛋器攪拌均勻（我用的是手動打蛋器）
5.等到整體呈現綿軟狀後，分2次加入蛋黃攪拌均勻，隨後依序加入檸檬汁、鮮奶油（分2-3次加入），朗姆酒、低粉、檸檬皮一起攪拌，每加入一樣東西，都必須攪拌均勻
6.將麵糊倒入烤模里輕輕在桌上敲2-3下讓底部扎實，再將表面抹平，然後放進180度的烤箱烤15分鍾後，轉為170度繼續烤30分鍾
7.從烤箱取出，脫模冷卻，包上保鮮膜放進冰箱冷藏一晚會更美味
小tip：
1.攪拌乳酪時，務必每一步都攪拌到順滑，否則可能會結塊
2.如果加大了分量可能需要延長時間，我烤了2倍量，所以最後大約加了5-10分鍾
3.關於如何脫模：從烤箱取出的時候蛋糕側邊會和模具分離，那時候找一個瓶子頂住底部，把側邊的模往下一拽就可以了脫模了，底部的模不要著急脫，等冷藏4小時以上再脫去墊底那塊模具，因為熱脫底部的餅干底容易散掉，冰透了就很好脫了，我喜歡脫模的時候用一把很薄的刀插到餅底下方略微松動，並直接轉移到紙墊或者盤子上。
4.我看方子上沒有強調是水浴？還是我沒找到？不過我們平時烤芝士蛋糕都是會水浴的，在烤盤里注入大量熱水，活底模包錫紙，放在烤盤內，一起進烤箱。
第二天拿出來我打了50g淡奶油直接用刮刀抹上去，堆了時令的草莓，為了防止氧化刷了一點點果膠。
如果是自己吃的話，就沒必要特別裝飾啦，按照自己的喜好淋果醬或者配水果，或者直接吃都可以。
6. 淡奶油做出來的蛋糕化了怎麼辦
最好不要加東西,試試放冰箱冷藏一會(不是冷凍啊),再拿出來,打奶油的時候多打一會,如果按每打3分鍾冷卻一下打蛋器算,打3次左右,冷卻打蛋機的時候奶油放在冰箱。
7. 淡奶油酸了還能吃嗎
不能吃。奶油很容易變質，如果保存不當，第二天它就會變質，這時候你吃奶油會發現一股淡淡的酸味，這就說明它已經變質了！
腐敗變質後，其中的脂肪、蛋白質、無機鹽等營養素受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低，再者由於微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用變質發酸的奶油可能會導致食物中毒。
吃了發酸的奶油會怎樣
1、如果你身體棒，腸胃好，那吃了發酸的奶油，一般是沒多大的問題的；
2、對很多人來說，奶油發酸了吃了後會拉肚子，不過吃點葯第二天基本就會好；
3、如果你身體不好，而且奶油已經發酸，但吃了很多，這不僅可能引起腸胃炎，還可能導致食物中毒，到時候還得去醫院洗胃！
8. 淡奶油出現塊狀物且有點酸還可以用嗎
不能用，已經變質了。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
9. 怎麼做酸甜口感的蛋糕蛋糕酸甜口感怎麼做好吃
1、雞蛋3個、細砂糖20克、牛奶300克、低筋麵粉80克、玉米澱粉20克、玉米油20克、淡奶油350克、細砂糖35克、草莓適量。
2、將准備好的3個雞蛋直接打在盆中，蛋黃和蛋清不用分離直接全部使用就可以了，然後在盆中加入適量的細砂糖，用手動的打蛋器攪拌均勻就可以了。
3、等雞蛋液攪拌均勻之後將准備的純牛奶放在裡面，同樣的攪拌均勻備用。
4、將玉米澱粉和低筋麵粉先混合在一起，然後用小篩子過濾到雞蛋液的裡面，攪拌成麵糊。
5、將麵糊用小篩子反復的過濾，過濾了4遍，過濾之後的麵糊就會很細膩了，然後加入准備的玉米油攪拌均勻就可以了。
6、麵糊做好之後可以放在冰箱裡面冷藏半個小時，也可以選擇不冷藏。然後將平底鍋加熱不用在鍋中加油，鍋熱之後調成文火，將准備好的麵糊取適量放入鍋中，等麵糊凝固之後就可以了。
7、在做下一張麵皮之前，最好是將平底鍋用濕抹布冷卻一下這樣的效果會更好，依次將所有的麵皮都做好備用。
8、將奶油和細砂糖放在一起打發，奶油可以稍微打發的硬一點，做好之後將奶油裝在裱花袋的裡面。
9、然後先鋪平一張麵皮在上面擠上適量的奶油，再鋪上一層麵皮等第四層麵皮鋪好之後就可以放切好的草莓和奶油了，這樣依次將所有的麵皮都擺放好就可以了。
10、做好之後千層先放在冰箱裡面冷藏2個小時以上，然後取出切成小塊即可以品嘗了。