Ⅰ 家裡做蛋糕簡單做法
蛋糕做法多種多樣,吃法也很豐富,大人孩子都超級喜歡吃。如果不放心外面甜品店加了太多的添加劑,在家做也是一種新選擇。之前我也和大家分享過蛋糕的多種做法,但是很多朋友說做起來還是太難,不容易成功。
今天教大家的這種【輕乳酪蛋糕】,是蛋糕裡面最簡單易上手的一款,沒有太復雜的操作,不加一滴食用油和水,成功率超高,新手必學!細滑與軟嫩平衡,又層次分明,還一點都不膩口!而且無添加無食用油,熱量更低又易消化,吃起來毫無負擔!
【需要的食材和用量】:麵粉30g、雞蛋3個、純牛奶50g、白糖25g、乳酪125g、黃油30g
【做法和步驟】:
第一步:蛋黃糊的製作方法~
咱們先打3個雞蛋,蛋黃和蛋清分別裝入2個碗中備用。
取一個無水無油的大碗,倒入125g乳酪、50g純牛奶、30g黃油,將它們攪拌混合均勻。注意:如果乳酪和黃油太硬,可以先隔水加熱融化。
攪拌均勻之後,倒入准備好的3顆蛋黃,攪拌均勻之後,篩入30g麵粉,再次攪拌均勻,最後攪拌成細膩、沒有麵疙瘩的麵糊就可以啦。
第二步:蛋白霜的打發過程~
將准備好的蛋清倒入一個無水無油的大碗中,滴入幾滴白醋或者檸檬汁去腥,然後用打蛋器中速打發。一直打發至出現大泡泡的時候,准備25g白糖或者糖分,分3次加入到蛋白霜中,最後將蛋白霜打至濕性發泡,能夠掛在打蛋器上不會立即掉落就可以啦。
第三步:蛋糕的成型過程~
在烤盤中倒入6成水,提前放在烤箱底部,開180度預熱15分鍾。先取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用鍋鏟上下翻拌均勻,然後再將剩下的蛋白霜全部倒入,再次翻拌均勻即可。
【小貼士】:在烤箱底部加水的目的是,在烤蛋糕的時候,烤箱中濕潤,可以保證蛋糕不會被烤得很乾很焦,蛋糕的口感柔軟好吃,而且蛋糕不容易開裂回縮;
准備一個模具,提前在內壁上刷上薄油或者貼上一層烘焙紙,然後將翻拌好的蛋糊倒入模具中,上下震盪震出多餘的氣泡。烤箱預熱好之後,將蛋糊放進烤箱開始烤制,上下火180度,烤30分鍾,然後轉140度,繼續烤30分鍾關火,先不要將蛋糕拿出來,繼續放在烤箱中燜20分鍾。
【輕乳酪蛋糕】是蛋糕中最簡單易上手的一款,而且口感香甜軟嫩,層次豐富,不加一滴水一滴食用油,低糖無油無添加,大人孩子都十分適合吃。這款蛋糕簡單易操作,很適合第一次做蛋糕的朋友來嘗試,成功率真的超高,很適合做蛋糕容易失敗或者第一次做蛋糕的朋友來嘗試。
打發蛋白霜的時候,一定要注意一下3點才不容易消泡:
1、蛋清蛋黃一定要分離徹底,如果蛋白中融入蛋黃,那麼蛋白霜很難打發;
2、白糖要分多次加入蛋白霜中,這樣才不會因為糖分太高而消泡;而且攪拌的時候要用鍋鏟上下翻拌,而不是用筷子左右攪拌
3、混合蛋黃糊和蛋白霜的時候,蛋白霜要分多次加入,這樣才不會因為密度差太大而消泡。
Ⅱ 自己在家做蛋糕步驟
自己在家做蛋糕步驟
自己在家做蛋糕步驟,蛋糕是很多人經常吃的糕點,而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了,但如果我們想在自己家裡面完成一個蛋糕的製作,需要准備什麼呢,以下是關於自己在家做蛋糕步驟。
自己在家做蛋糕步驟1
網紅巴斯克芝士蛋糕輕松在家做,再也不去排隊了的做法
1、奶油乳酪隔熱水軟化,加糖攪拌均勻。
2、雞蛋打散,分三次加入到乳酪中,每加一次都要攪勻,然後加下一次,繼續攪勻。
3、加入淡奶油和玉米澱粉,攪拌至細膩順滑
過篩到模具中,震出氣泡。
送入預熱好的烤箱、中下層,上下火210度烤25分鍾左右,取出後直接晾涼,冷藏後口感更佳!
冷藏後有冰激凌的口感
濃濃的芝士味,口感細膩柔軟。
小貼士
1、記得要過篩一下哦,口感更細膩。
2、關於顏色,就是這么焦糖,吃起來卻完全沒有焦味,濃濃的芝士香味,好吃爆啦!
自己在家做蛋糕步驟2
自己在家做蛋糕(戚風蛋糕胚)的做法
准備好材料
牛奶、油、鹽、10g糖倒入盆中攪拌至乳化
攪拌好大概是這個狀態
篩入低筋麵粉和玉米澱粉,一字手法攪拌至無顆粒,沒錯就是很像面團,我都攪不動了。我喜歡用蛋抽我覺得蛋抽攪拌的很快
蛋清蛋白分離,蛋清放入冰箱冷凍幾分鍾
加入蛋黃,攪拌均勻,繼續一字攪拌、不要畫圈攪拌,
攪拌好後大概就是這么個狀態、還是很濃稠的那種。不要懷疑自己,要相信自己
蛋清加入塔塔粉高速打發(小技巧:蛋清放入冰箱冷凍幾分鍾,碗邊會有小冰晶,特別好打發,這樣的蛋白打發好還特別穩定)
提起打蛋器有直立的小尖尖
蛋白高速打發至出現雞尾狀的紋路,特漂亮,很像孔雀。這時候可以開始預熱烤箱啦!上下火150度
取三分之一的蛋白加入剛才攪拌好的蛋黃糊中,攪拌均勻,我還是喜歡用打蛋器一字攪拌,這樣攪拌快
這是攪拌好的樣子
把攪拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中攪拌,繼續一字攪拌
這是攪拌好的蛋糕糊,從15厘米高處的位置倒入模具就會出現這樣的疊層狀態,感覺很漂亮
可以用刮刀刮平表面,輕輕震幾下,震出表面的氣泡,進烤箱上下火150度50分鍾
這是放入烤箱20分鍾的時候。
烤好啦!出爐。裂開了
輕輕震幾下,震出熱氣,然後就可以倒扣啦!
再來一張
我是用兩個碗把烤架架起來
好啦!
脫模成功。一個戚風蛋糕就做好啦!
下面是我自己做蛋糕。把蛋糕胚分層
打發淡奶油,我這里用的是500g奶油。不過最後還有剩就是了。白糖我加了50g,大概的比例就是1:10。忘記拍打發好的淡奶油了。
鋪上蛋糕胚,這里底部要抹點奶油,防止蛋糕移動
一層薄薄的奶油,再加一層芒果肉,再加奶油。步驟多,但是用的奶油量不多
一層蛋糕胚,然後加自己喜歡的醬,我這是藍莓醬
一層奶油,加最後一層蛋糕胚
表面抹上奶油。。不是專業的,所以沒有轉台。抹的不好看。這時候就需要手指餅干來拯救我了。
圍上一圈手指餅干。遮醜了吧!
擺上水果和小人,好啦!最後上桌的時候插上生日快樂
自己在家做蛋糕步驟3
烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法
蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的'糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。
Ⅲ 在家自己做蛋糕的簡單方法
在家自己做蛋糕的簡單方法
在家自己做蛋糕的簡單方法,蛋糕是很多人經常吃的糕點,而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了,但如果我們想在自己家裡面完成一個蛋糕的製作,需要准備什麼呢,以下是關於在家自己做蛋糕的簡單方法。
在家自己做蛋糕的簡單方法1
自己在家做蛋糕(戚風蛋糕胚)的做法
准備好材料
牛奶、油、鹽、10g糖倒入盆中攪拌至乳化
攪拌好大概是這個狀態
篩入低筋麵粉和玉米澱粉,一字手法攪拌至無顆粒,沒錯就是很像面團,我都攪不動了。我喜歡用蛋抽我覺得蛋抽攪拌的很快
蛋清蛋白分離,蛋清放入冰箱冷凍幾分鍾
加入蛋黃,攪拌均勻,繼續一字攪拌、不要畫圈攪拌,
攪拌好後大概就是這么個狀態、還是很濃稠的那種。不要懷疑自己,要相信自己
蛋清加入塔塔粉高速打發(小技巧:蛋清放入冰箱冷凍幾分鍾,碗邊會有小冰晶,特別好打發,這樣的蛋白打發好還特別穩定)
提起打蛋器有直立的小尖尖
蛋白高速打發至出現雞尾狀的紋路,特漂亮,很像孔雀。這時候可以開始預熱烤箱啦!上下火150度
取三分之一的蛋白加入剛才攪拌好的蛋黃糊中,攪拌均勻,我還是喜歡用打蛋器一字攪拌,這樣攪拌快
這是攪拌好的樣子
把攪拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中攪拌,繼續一字攪拌
這是攪拌好的蛋糕糊,從15厘米高處的位置倒入模具就會出現這樣的疊層狀態,感覺很漂亮
可以用刮刀刮平表面,輕輕震幾下,震出表面的氣泡,進烤箱上下火150度50分鍾
這是放入烤箱20分鍾的時候。
烤好啦!出爐。裂開了
輕輕震幾下,震出熱氣,然後就可以倒扣啦!
再來一張
我是用兩個碗把烤架架起來
好啦!
脫模成功。一個戚風蛋糕就做好啦!
下面是我自己做蛋糕。把蛋糕胚分層
打發淡奶油,我這里用的是500g奶油。不過最後還有剩就是了。白糖我加了50g,大概的比例就是1:10。忘記拍打發好的淡奶油了。
鋪上蛋糕胚,這里底部要抹點奶油,防止蛋糕移動
一層薄薄的奶油,再加一層芒果肉,再加奶油。步驟多,但是用的奶油量不多
一層蛋糕胚,然後加自己喜歡的醬,我這是藍莓醬
一層奶油,加最後一層蛋糕胚
表面抹上奶油。。不是專業的,所以沒有轉台。抹的不好看。這時候就需要手指餅干來拯救我了。
圍上一圈手指餅干。遮醜了吧!
擺上水果和小人,好啦!最後上桌的時候插上生日快樂
在家自己做蛋糕的簡單方法2
自己在家做水果果凍蛋糕,只需要三種食材,簡單又好吃的做法
小鍋里加入250毫升的純牛奶,加入20克白糖,40克白涼粉,攪勻化開,然後大火煮開
煮開後關火,倒入模具中
准備點芒果切小塊或者其他喜歡的水果
牛奶定型後把水果擺上喜歡的形狀
再起鍋加入250毫升的清水,20克白糖,40克白涼粉,攪勻後大火煮開後就可以了
把白涼粉順著勺子倒入模具中,一定要輕輕的倒進來,不然水果 的形狀會散開了
然後自然放涼,放涼後取出來就可以吃了,爽滑Q彈的果凍蛋糕就做好了
在家自己做蛋糕的'簡單方法3
不用烤箱,在家也能做的蒸蛋糕的做法
拿兩個干凈的盆,擦乾水份,蛋黃和蛋清分離
為了突出甜味,蛋白里加入一點鹽
加入檸檬汁或者白醋2-3滴,也可不加(加進去是為了除雞蛋的腥味)加入白糖3勺,我用的是這種勺子(供參考)
開始打發蛋白,中間再加2次白糖,蛋白中總共加9勺白糖,分3次加入。蛋白打到奶油狀,能提起一個尖就行
接著在蛋黃里加入三勺白糖
還有牛奶,我這里用的是藍胖子奶粉沖泡的牛奶,大概半碗多一點就行了,也可以用麥片沖泡起來也可以的,還有酸奶純牛奶都行
還有加入三勺植物油,麵粉,我可能牛奶加的有點多了,所以麵粉加了8勺,如果用的酸奶稠一點的,麵粉可以少加一點,加個6勺就可以了。然後攪拌均勻至無顆粒
將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中
用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合,切記不可打圈攪拌,這樣容易消泡
然後將攪拌好的蛋黃液再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法繼續攪拌均勻
一次性倒入到模具中,拿高震兩次,讓裡面的氣泡震出來
蓋上保鮮膜,防止蒸的時候水會滴進去,用牙簽戳幾個孔透氣
事先燒好水,上熱水直接蒸,水要多加點一次性加足,我這里蒸了30分鍾
蒸好後不要直接開鍋,以免冷空氣進去,蛋糕回縮,先悶10-15分鍾再開鍋
待稍微冷卻以後脫模
小貼士
只要蛋白打發了,還有蒸熟的時候悶夠時間了,蛋糕就能做的蓬鬆柔軟
Ⅳ 家庭蛋糕的製作方法和步驟簡單
家庭蛋糕的製作方法和步驟如下:
原料:麵粉、雞蛋、椰奶、葡萄乾、枸杞、瓜子仁、綿白糖、花生油。
1、提前准備好所需的食材,雞蛋、麵粉、葡萄乾、枸杞、瓜子仁、綿白糖、花生油。
蛋糕簡介
蛋糕是以低筋麵粉為主料的糕點。
Ⅳ 如何在家製作蛋糕
【酸奶蛋糕】需要的食材:1碗麵粉、1盒酸奶、4個雞蛋、適量白糖、食用油
【酸奶蛋糕】的做法和步驟:
第1步:蛋黃糊的成型過程~
准備2個無水無油的大碗,將4個雞蛋蛋清蛋黃分離,分別裝入2個碗中。咱們先來處理一下蛋黃。
蛋黃中加入45g(3湯匙的量)的無異味食用油,玉米油等植物油都可以,再加入200g的酸奶。酸奶盡量選用比較濃稠的老酸奶,這樣做出來的【酸奶蛋糕】會有乳酪的香味。用筷子攪拌均勻備用。
准備20g玉米澱粉(兩湯匙的量)和50g的低筋麵粉(普通麵粉也可以),將它們倒入碗中混合均勻,然後少量多次的倒入蛋黃中,一邊倒一邊用筷子攪拌,最後攪拌成濃稠細膩的蛋黃糊就可以啦。
第2步:蛋清的打發過程~
做蛋糕的過程中,蛋清的打發很重要。蛋清打發的程度決定了蛋糕的口感甚至成敗。大家在製作的時候一定要注意呦~
用打蛋器中速將蛋清打出大泡,然後分3次加入60g的白糖或者糖粉,一邊將入白糖,一邊繼續用打蛋器打發。最後將蛋清打至濕性發泡,能夠掛在打蛋器上並出現倒鉤即可。
第3步:【酸奶蛋糕】的烤制過程~
取一勺蛋白放入蛋黃糊中,用鍋鏟上下翻拌均勻。混合均勻之後,一起倒入蛋白中,再次用鍋鏟上下翻拌均勻,然後倒入模具中。
烤箱預熱至140度,將模具放入烤箱中,用水浴法低溫烤60分鍾,咱們的【酸奶蛋糕】就烤好啦,趁熱吃上一口,滿口清香,無油低脂更健康,主要食材只需要1碗麵粉和1盒酸奶,喜歡的朋友一定要在家試試呦~
小貼士——水浴法指的是,烤制蛋糕時,將模具放入加入水的托盤中,這樣烤出來的蛋糕不容易開裂。
【需要注意的細節】:
1、模具的深淺和食材的多少,會影響烤制的時間。大家在烤制的時候要多注意觀察蛋糕在烤箱中的情況呦,小心烤糊了~
2、蛋清的打發和翻拌非常重要。大法師白糖要分多次加入,一次加入白糖,糖分太高,會影響蛋白的打發。混合蛋白和蛋黃糊的時候也要一點點的混合,直接混合蛋白霜會消泡,做出來的蛋糕就不夠松軟。