1. 頭一次做日式乳酪蛋糕，皺成了老太太的臉，好在口感棒，值得收藏
提到輕奢甜品，乳酪蛋糕算一個，尤其是乳酪含量超多的日式乳酪蛋糕，相比於普通的乳酪蛋糕，口感更佳。很早以前就想嘗試日式乳酪蛋糕，但卻遲遲未行動，主要原因是怕失敗，經受不住挫敗感，因為日式乳酪蛋糕麵粉太少，基本上是靠蛋白霜來支撐糕體組織，液體乳油又比較多，不太容易做成功，所以，直到今天做好了充足的心理准備，第一次製作，雖然還是如預想的一樣不太成功，卻從中總結出了失敗的原因，相信以後再做會越來越好。
即便不太成功，蛋白打發過度，糕體不夠細膩，表面看起來也皺成了老太太的臉，口感卻還是大贊的，是我最愛的最愛，切上兩片，給自己沖一杯咖啡，坐下來輕松享受甜美時光，還是無比愜意的，不過不敢吃多，畢竟乳酪的熱量不低，想吃的時候做一個慰勞自己，還是相當不錯的。這個日式乳酪蛋糕的方子很好，值得大家收藏，喜歡的朋友可以記下來，想吃的時候做給自己。
[食材]：奶油乳酪160克，無鹽黃油35克，牛奶60克，雞蛋3個，低筋麵粉25克，白醋3克，白糖40克。
[模具]：乳酪蛋糕模或6寸圓形蛋糕模
[成品]：1個
【做法】：
1、雞蛋清黃徹底分離，在分離的時候，一定要注意蛋黃不能碰破，避免散落在雞蛋清中影響打發。
2、黃油、乳酪和牛奶，放到耐高溫的大碗中，乳酪與黃油不需要提前軟化，冰箱冷凍室里取出直接使用即可。
3、放黃油、乳酪和牛奶的大碗，坐到熱水裡面，隔水加熱，慢慢攪動，直到融化混勻，成細膩光滑有清晰紋路的狀態。
4、從熱水中取出大碗，將蛋黃加入裡面，繼續攪勻。
5、低筋麵粉過篩到乳酪蛋黃糊中，攪拌均勻至無乾麵粉狀態。
6、攪拌好的乳酪麵糊，提起呈帶狀流下，並不會馬上消失，蓋好碗口備用，防止表皮風干。
7、蛋清倒入到打蛋盆中，加入白醋攪勻。白糖分三次加入開始打發。蛋清打到魚眼大泡時，加入第一次糖；打到小泡時，加入第二次糖；加到超細膩時，加入第三次糖。
8、第三次加糖後需要控制好攪打時間，要時刻觀察狀態，提起打蛋頭，要呈又細又彎折的蛋白長尾巴，也就是濕發的狀態，不能打到干發。我的這張圖，稍微打得有些過了，小尾巴不夠細也不夠長，要細長的尾巴，做出的乳酪蛋糕才會足夠細膩。稍微一打過，乳酪蛋糕的糕體組織就會有較大的孔洞，這也是我這次做的乳酪蛋糕存在的問題。
9、取拳頭大蛋白霜放入乳酪麵糊中，輕揉混勻。
10、再將乳酪麵糊倒回到蛋白霜中，輕柔翻拌均勻。
11、最後的蛋糕糊是這種細膩的狀態。
12、我們把家裡的油紙裁好，模具底部放一層，邊上再圍一圈。如果家中有這種乳酪蛋糕模具就使用這種。如果沒有就用戚風蛋糕模具。
13、如果使用6寸戚風蛋糕模具，若是活底的，我們需要在外麵包裹兩到三層錫紙，避免底部進水，非活底的蛋糕模則不需要包錫紙。
14、烤箱中放一個深烤盤，裡面放半盤清水，入烤箱提前預熱好，將乳酪蛋糕坐入水中，上下火120度，烤約60分鍾。
15、剛出爐的乳酪蛋糕還可以算得上飽滿，但冷卻後就涼涼了，變成了老太太的臉，皺皺的，切開來，裡面的細膩度不夠，孔洞比較大，吃著口感特別棒。不過找到了失敗的原因，相信一定會越做越好。
2. 日式乳酪蛋糕怎麼做
主料
奶油乳酪100克 牛奶50克
無鹽黃油30克 蛋黃3個
低筋麵粉15克 玉米澱粉10克
檸檬汁幾滴 蛋白3個
檸檬汁幾滴 細砂糖50克
日式芝士蛋糕的做法步驟
1. 蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里( 容器保持乾爽無水無油)
剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子里,外面用錫紙包住防止烤的時候進水.做好備用.
2. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用.
3. 乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱.
4. 攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻.
5. 分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來.
6. 加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以.
7. 蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)
8. 取一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖.
9. 將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤里裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鍾上色後轉145度烤35分鍾.（我是150度烤20分鍾，然後130度烤50分鍾）
10. 蛋糕取出後兩分鍾邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.
3. 冰乳酪怎麼做
材料
雞蛋3個，牛奶35克，玉米油35克，低筋麵粉45克，細砂糖35克
做冰乳酪餡，奶油乳酪提前放室溫軟化，我這裱花袋裡的它剛好就夠，然後將奶油乳酪打散，散開就行了 不要打太久，再加入酸奶，繼續打勻，成這樣的黏稠液態狀，就把這個先放一邊
然後我們再拿一個盆，加入淡奶油，還有看起來不怎麼適量的細砂糖，不過不用擔心 這個甜度是剛剛好的，然後還是用我們的老朋友，打蛋器 來將它打發，要注意的是，我們只用打到稍微出現一點紋路的狀態就行，千萬不要打過硬了
然後把剛剛的奶油乳酪也加進去，再翻拌勻就好，不要用打的 因為你會發現 奶油 是會越拌越硬的 所以也不要拌太久，舀一點嘗嘗，嗯 味道不錯 是濃厚而酸甜的奶味，然後全部裝裱花袋裡，可以做兩個6寸蛋糕的呢
這時我們的蛋糕也冷藏好了，再把蛋糕轉移到大點的碟子里，用刀 橫豎劃出紋路，再切成4份，拿出其中一份，上下三分一處各來一刀，不要切斷
拿出剛剛的奶油餡，往裡邊擠滿白色的餡料，兩邊也各來一點，再用抹刀把兩側塗滿，也可以塗厚一點 像是在刷膩子一樣
全部塗好，再拼一起，在上邊也擠上兩道，再用抹刀塗勻，把整個頂蓋抹得白白的就很好看，然後篩上一層奶粉
4. 冰乳酪蛋糕怎麼做更好吃
記得剛接觸烘焙時，學慣用早餐夾麵包的乳酪片製作輕乳酪蛋糕，但是那時候很笨，一連做了五六個才做出像樣的乳酪蛋糕。
現在做蛋糕有經驗多了，我自己會用很簡單的方式記住配方，我做蛋糕的材料比例大約是一個蛋搭配20g細砂糖、20g粉類。
我的輕乳酪蛋糕材料
芝士1盒250g
鮮奶 150g
低筋麵粉 80g
玉米粉 20g
蛋黃 5個
檸檬皮 一個
蛋白 5個
細砂糖 100g
白醋 一大匙
蛋糕鏡面材料
吉利片 2片
細砂糖 20g
水 100g
製作步驟
表面正中央上色深了些，下次我可能要將上火調低些，這個輕乳酪蛋糕經過多人的試吃之後，反應都不錯。算是有成功的蛋糕，下次我應該可以做得更好。
5. 日式冰乳酪戚風蛋糕怎麼做，冰涼輕甜好滋味
日式冰乳酪戚風蛋糕怎麼做，冰涼輕甜好滋味？
這一款「冰乳酪海綿蛋糕」以普通6寸海綿蛋糕內搭，以內里加入綿厚細膩的乳酪醬，構建潮濕順滑的口感，最外邊沾上一層嬰兒奶粉，一整塊生日蛋糕就變得奶香濃郁。一般戚風蛋糕和冰芝士蛋糕中間本質區別在於乳酪醬。材質細膩的奶油乳酪口感醇正，帶上發酵乳製品獨有的味酸，添加白砂糖和淡奶油打發以後，乳酪醬越來越膨鬆綿軟，細致順滑，輕輕地抿一口全是享有。
第四步
放進乳酪保溫牆板，將側邊也塗上乳酪，再沾有嬰兒奶粉就完成了。冰乳酪生日蛋糕做好了，上菜大夥兒搶著吃，奶香濃郁，酷爽細致，入口就化，親人吃不夠。做法簡單，那你也看一下吧。小提示：
假如你手頭恰好並沒有奶油乳酪，還可以用濃稠的老酸奶替代，便是口感會很酸更潮濕一些，吃著並沒有奶油乳酪那類潤化感。做好的乳酪醬最好是當日用了。假如實在沒辦法，最好是貼緊醬汁表層蓋一層保鮮袋放冰箱冷藏。隔夜的乳酪醬情況比不上新鮮平穩，口感會差一些，味兒也不會有很大變化。
6. 日式輕乳酪蛋糕的家常做法
前言
配方適用6吋活底圓模
材料
主料：奶油乳酪115g、牛奶70g、淡奶油15g、黃油11g、雞蛋2個、低筋麵粉18g、玉米澱粉13g、白砂糖42g；
輔料：鹽1小撮
日式輕乳酪蛋糕
1
奶油乳酪加入牛奶和淡奶油
2
打到順滑
3
加入蛋黃打勻
4
加入黃油打勻
5
篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪勻
6
蛋清分次加入砂糖和鹽打到七分發
7
蛋白霜里篩入乳酪麵糊，拌均勻
8
6吋活底圓模里刷上黃油放在冰箱冷藏凝固，模具外麵包上錫紙
9
水浴法，烤箱底層，145度70分鍾
10
烤好後不要立刻脫模，待冷卻到手溫的時候再脫模
小貼士
錫紙一定要包緊，模具內不能進水
7. 日式輕乳酪蛋糕的做法 輕乳酪蛋糕的家常做法分享
1、主料：奶油乳酪125克、低筋麵粉30克、雞蛋3個、黃油30克、牛奶50克、細砂糖50克。
2、輔料：檸檬汁適量。
3、做法：
（1）先將所有材料稱重，鍋內裝水加熱。
（2）奶油乳酪隔水加熱，邊用打蛋器攪拌。
（3）融化至順滑狀態就可以了。
（4）雞蛋蛋清蛋黃分離。蛋清放入冰箱冷藏備用。蛋黃分三次加入奶油乳酪中，邊加邊攪拌，上一個攪拌均勻後再加入下一個。
（5）在乳酪糊中加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
（6）黃油隔水加熱成液體。
（7）沿著打蛋器緩慢加入乳酪糊中，然後輕輕攪拌均勻。
（8）篩入低筋麵粉。
（9）使用打蛋器劃「Z」字把麵粉拌勻。
（10）取出冷藏的蛋白，加入適量檸檬汁。
（11）分三次加入細砂糖，將蛋白打至濕性發泡。
（12）取三分之一打發好的蛋白加入乳酪糊中，翻拌均勻。
（13）將翻拌好的乳酪糊倒回剩下的三分之二蛋白中。
（14）翻拌均勻。
（15）在模具內塗抹一層黃油，然後倒入准備好的乳酪糊，震盤一次。
（16）將模具放在烤盤上，烤盤內加入適量熱水。放入預熱好130度的烤箱，烘烤60分鍾左右。
8. 日式輕乳酪蛋糕的家常做法是什麼
1、材料：低筋麵粉60克3人份、鮮奶100克、乳酪100克、淡奶油50克、雞蛋4顆。
2、將烘焙油紙按著模具底部大小剪下來，將剪好的烘焙紙墊在模具的底部，將雞蛋的蛋黃和蛋白分離。
3、將牛奶倒入乳酪中，隔水融化，不停地攪拌均勻，加入奶油，不停地攪拌，直至融化，再加入30克糖，不停地攪拌，加入蛋黃，不停地鮮攪拌均勻，加入過了篩的粉，邊煮邊攪拌，攪拌成均勻的乳酪糊離火，放涼，將蛋白高速打成魚眼型泡後，分三次加入糖打發。
4、打發好的蛋白加入幾滴檸檬汁繼續攪拌，直至蛋白打發成立狀，將打發好的蛋白一半加入乳酪糊中攪拌均勻，攪拌均勻後將它倒入剩餘乳酪糊中，將它們攪拌均勻，將攪拌均勻的乳酪糊倒入烤模具中，在烤盤中放入水，隔水加熱，放入預熱150度烤箱中，60分鍾，拿出來後脫模即可。
9. 乳酪蛋糕怎麼做
輕乳酪蛋糕(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)
配料：奶油乳酪(creamcheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whippingcream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾。
製作過程：
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
乳酪蛋糕怎麼做
做法
1、蛋白和蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍一會，周圍有一層薄薄的冰就可以取出了，分3次加入細砂糖，用打蛋器打發成濕性發泡，提起打蛋頭能拉出小彎角。
2、奶油乳酪室溫軟化，然後隔水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪打均勻。
3、將約一半的椰漿緩慢倒入奶油乳酪中，邊倒邊攪拌。
4、一邊加熱一邊攪拌，直至攪拌成均勻的無顆粒狀，然後從熱水中取出。
5、低筋粉和剩餘的椰漿混合並攪拌均勻。
6、將5倒入4的盆中，用打蛋器手動攪打均勻。
7、將蛋黃打散，慢慢倒入6中，邊倒邊攪拌，成均勻的乳酪麵糊。
8、取1/3打發好的蛋白拌入乳酪麵糊中，切拌法拌均勻。
9、然後再倒入所有蛋白，切拌成細膩均勻的麵糊。
10、倒入不沾模內，表面抹平，放入預熱好的烤箱165度水浴法烤45-50分鍾。烤至表面均勻上色就可以了。取出稍稍冷卻，然後脫模，可以冰箱冷藏食用。
10. 日式冰乳酪蛋糕的做法 日式冰乳酪蛋糕怎麼做
1、食材：牛奶125克、玉米油45克、奶油乳酪88克、低筋麵粉115克、雞蛋5個、砂糖70克、檸檬汁5滴、奶油乳酪200克、淡奶油100克、細砂糖20克
2、牛奶加奶油乳酪隔水加熱攪拌順滑、過篩。
3、加入玉米油，充分攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉，劃Z字攪打成細膩均勻的煳。
5、蛋清蛋黃分離，加入5個蛋黃，繼續Z字攪打均勻。
6、細膩蛋黃煳放置一旁備用、不夠細膩可過篩。
7、擠入檸檬汁。
8、倒入白砂糖、打蛋器打發至直的尖尖。
9、此時烤箱150度預熱40分鍾。
10、取三分之一打發的蛋清放入蛋黃煳中、快速切拌均勻 。
11、倒入磨具中、振兩下振出大氣泡。
12、烤好的蛋糕坯摔一下、倒扣放涼、冷藏備用。
13、製作乳酪餡、淡奶油加細砂糖打5分發、加入奶油乳酪攪打均勻 。
14、蛋糕切4份、中間切兩刀。
15、擠入乳酪陷、自己吃多擠一點、最後表面撒奶粉、冷藏過後再吃風味更佳。