1. 學蛋糕甜品方法
這蛋糕攪拌幾下烤一烤香味濃郁,新手也能做好,特別適合秋冬季
者
今日的茶茶帶來的小甜點是超能量治癒系的可可旋風蛋糕卷,有著濃濃的巧克力香味,在心情低落的時候來一塊,能讓人變得踏實溫暖踏實起來...
可可旋風蛋糕卷攪拌幾下,烤一烤香味濃郁,新手也能做好,特別適合秋冬季!跟著茶茶一起看看具體的烹飪步驟吧!
可可旋風蛋糕卷
by 梅朵時光
配料:
雞蛋4個、低筋麵粉60克、白糖(蛋黃用)20克、白糖(蛋清用)40克、植物油50克、牛奶50克、可可粉10克、熱水20克、檸檬汁少許
烹飪步驟:
1.准備所需食材和工具,以免做的時候手忙腳亂。
2.蛋清,蛋黃分離,然後先把蛋清放進冰箱。
3.蛋黃加入植物油,充分攪拌均勻
4.再加入牛奶,白糖,攪拌均勻
5.篩入低筋麵粉,畫Z字或者井字切拌均勻
6.拌好的麵糊待用
7.蛋清取出來開始打發。打發蛋清,這個不用多說,一般都會打發,蛋清加入檸檬汁,白糖分三次加入,這里注意打發程度:打發到濕性發泡即可,提起打蛋器呈現彎尖,不是直立尖。做蛋糕卷和做戚風有區別。
8.取三分之一打好的蛋清到蛋黃糊里,翻拌,切拌均勻,再取三分之一加入。
9.然後把拌好的麵糊倒進蛋清的盆里,繼續翻拌均勻。要快且輕柔。
10.可可粉加熱水,融化成可可糊。這時候打開烤箱預熱。
11.拌好的蛋糕糊分成兩份,一份多點一份少點,少的這一份加入可可糊翻拌均勻。
12.烤盤里鋪油紙,我用的是油布。把原色蛋糕糊倒進去,刮平。
13.可可麵糊倒進裱花袋裡面,剪一個小口。
14.然後擠在原色麵糊上面,
15.開始劃線,用食指,劃S形曲線。
16.然後調轉方向,再劃一遍。
17.也就是先按照黑線的軌跡劃,劃好後再按照白線的軌跡劃,劃線的時候手指插到底,接觸到烤盤底,而且速度不要太快,還要一氣呵成,不能重劃。記住第二次劃線的方向,因為卷的時候要平行於第二次劃線的方向。劃好後,端起來,輕震兩下。
18.烤箱中層,上下火,160度,烤20分鍾,
19.烤好的蛋糕
20.反過來,放在晾網上晾一下。
21.晾網會在蛋糕表面留下一些痕跡,沒關系。這個痕跡反而可以幫助更好的捲起來。蛋糕放在新的一張油紙或者油布上。切掉蛋糕的四邊,然後在要卷的兩端都斜著切掉一點邊。黑色畫線區域。在白色畫線區域,切幾道痕跡,但是不要切斷。然後藉助一根擀麵杖捲起來。也可以抹上奶油或者果醬。我為了花紋好看什麼也沒有抹。
22.卷好以後放在冰箱冷藏室放置半小時,定一下型。這樣再切就不會散。
23.取出切去兩頭,再切成等寬的小段即可。
24.可可旋風蛋糕卷。也可以反過來卷。可可色卷在外面,原色在裡面。
2. 戚風蛋糕脆餅干怎麼做
戚風蛋糕脆餅乾的做法
先就是做戚風蛋糕的步驟,烤蛋糕卷的方法,28X28的烤盤,預熱烤箱150℃,中層烤20分鍾,烤好拿出來放涼
把蛋糕切成條
再切塊
整齊放在烤盤上
預熱烤箱130℃,把蛋糕塊放進去烤20~30分鍾,這個時間由蛋糕塊烤得脆脆的程度來自己決定,可以拿一塊嘗嘗是不是已經烤得又香又脆,再決定是否延長時間
烤得又香又脆又酥
趁熱吃真的非常好吃,又有蛋糕的香又有餅乾的脆
小貼士
1、方子用量可以直接用其他做戚風蛋糕卷的用量和參考別人做蛋糕卷的詳細步驟,我這里主要是講烤成脆餅乾的步驟和方法
2、烤成脆脆的餅干塊一定要趁熱吃才好吃,冷了容易又變軟一點,如果放軟了可以吃之前再進烤箱120℃烤10分鍾左右,就會又是脆脆香香的口感了
3、每家烤箱溫度不一樣,可以自己適當調整
3. 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的,用大雞蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然後抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips!!!
用料
蛋白(60克左右的雞蛋) 4個
糖(10克加蛋黃,30克加蛋白) 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水(牛奶也可以) 40克
小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡,分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps,有的群友打到大彎勾,結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬,但是要足夠細膩穩定,先快速,最後起碼有2分鍾是慢速打發的,轉圈打,可以每個角落都打到,這樣基本沒有氣泡,蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落,盡量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了,烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps,天氣較冷,散熱比較快的話,在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型,等奶油打好再打開抹奶油,這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點,捲起來比較好卷,切蛋糕卷一定要定型好後再切,刀用熱水燙一下擦乾再切,每切一刀都要重復剛才的步驟,不要怕麻煩。
4. 美食達人一定要知道的事!餅干蛋糕卷怎麼做
在碗里加一點麵粉,酵母粉,食鹽,白糖,再打入一個雞蛋加一點水,攪拌一下做成餅干蛋糕卷,然後放到烤箱里烤一下。
5. 奧利奧蛋糕卷的做法,奧利奧蛋糕卷怎麼做好吃
主料:
低筋麵粉52g
細砂糖40g
牛奶52g
雞蛋4個
玉米油40g
輔料:
淡奶油200g
細砂糖20g
奧利奧餅干碎20g
13.捲起,切成若乾等份,切面朝上,擠上淡奶油,放上一塊奧利奧餅乾和薄荷葉裝飾
6. 蛋糕脆餅干怎麼做
蛋糕脆餅乾的做法
就是烤蛋糕卷的方法,烤完蛋糕卷的時候,不要捲起來,就直接切成條,後在120度烤20分鍾(按你烤箱時間來看)烤到很幹了脆脆的就可以了
很脆噢
這就是一盤我烤的綜合小點心,做蛋糕卷的時候能放點淡奶,奶味道更濃哦
7. 牛奶和麵粉能做什麼吃的
牛奶餅干、蛋糕卷、香蕉松餅、玉米窩窩頭、華夫餅等。黃油室溫軟化至用手指可以按壓小坑即可,用手動打蛋器將黃油稍微地攪拌一下。加入白糖,用力將黃油和白糖攪拌均勻,至黃油的顏色發白。分三次將牛奶加入黃油中,每加一次都要攪拌均勻再加下一次,以防產生水油分離的現象。
8. 巧克力香緹蛋糕卷怎麼做 巧克力香緹蛋糕卷做法
1、食材:低筋麵粉45g、可可粉15g、白糖65g、牛奶50g、玉米油50g、雞蛋5個、淡奶油240g、巧克力40g、草莓10g、藍莓10g、焦糖餅干10g、堅果碎10g、椰子油18g。
2、玉米油倒入鍋內,加熱,倒入可可粉,攪拌均勻。
3、加入牛奶,攪拌均勻。
4、加入低筋麵粉,攪拌均勻。
5、加入蛋黃,攪拌均勻。
6、50g白糖和蛋清混合,打法。
7、倒入蛋黃糊,攪拌均勻。
8、倒入烤盤中,排氣。
9、放入烤箱中,150度,烤28分鍾。
10、40g淡奶油和40g巧克力混合,打法,加入15g白糖和奶油,攪拌均勻。
11、抹在蛋糕上。
12、捲起,冷藏30分鍾。
13、25g巧克力和椰子油隔水加熱,融化,加入堅果碎,攪拌均勻。
14、淋在蛋糕卷表面,冷藏2小時。
15、取出,擠上淡奶油,放上草莓、藍莓或焦糖餅干。